Είμαι εθισμένος στη σούπα με νουντλς από μέδουσες Nha Trang.

Ζω στο Να Τρανγκ για πάνω από μια δεκαετία, αλλά ποτέ δεν έχω εγκαταλείψει το αγαπημένο μου πιάτο: τη σούπα με νουντλς και μέδουσες Να Τρανγκ, με τη νόστιμη, αυθεντική γεύση θαλασσινών.

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, η σούπα με νουντλς με μέδουσες της Να Τρανγκ περιλαμβάνει δύο είδη θαλασσινών: ψάρια και μέδουσες. Η μέδουσα είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό της παράκτιας περιοχής. Ωστόσο, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τις μέδουσες, οπότε λίγοι άνθρωποι τολμούν να τις δοκιμάσουν. Ακόμα και οι πιο έμπειροι κάνουν μερικές φορές λάθη, αγοράζοντας μέδουσες που είναι πολύ αλμυρές και μη βρώσιμες. Άλλα είδη μεδουσών μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και κνησμό εάν καταναλωθούν.

Η σπεσιαλιτέ της Να Τρανγκ, η σούπα με νουντλς με μέδουσες, περιλαμβάνει ημιδιαφανείς λευκές, τραγανές και δροσιστικές μέδουσες.

Ωστόσο, όταν επισκέπτονται το Να Τρανγκ, οι ντόπιοι ξέρουν πώς να επιλέγουν τις καλύτερες μέδουσες, οι οποίες είναι γλυκές, δροσιστικές και τραγανές όταν τρώγονται. Επειδή πρόκειται για παράκτια περιοχή, οι μέδουσες εδώ είναι φρέσκες, ζουμερές και όχι ξηρές ή σκληρές. Οι μέδουσες του Να Τρανγκ έχουν ημιδιαφανή σάρκα και όταν ο καιρός αρχίζει να ζεσταίνει, αποτελούν ένα νόστιμο, θρεπτικό, δροσιστικό πιάτο με υψηλές δροσιστικές ιδιότητες.

Μιλώντας για ψάρια, τα είδη ψαριών που χρησιμοποιούνται συνήθως για σούπα με ψαρόσουπα είναι το σκουμπρί, ο τόνος, ο ξιφίας και το μπαρακούντα. Το σκουμπρί και το μπαρακούντα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή στον ατμό και τηγανητών ψαροκροκετών. Μετά την αφαίρεση των οστών, το κρέας του ψαριού ψιλοκόβεται και πλάθεται σε μπάλες. Αυτές στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό για να διατηρήσουν τη γεύση τους.

Τα άλλα δύο είδη ψαριών, το ιστιοφόρο και ο τόνος, που έχουν μάλλον μεγάλα κόκαλα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ζωμού. Ο ζωμός είναι μοναδικός επειδή δεν σιγοβράζεται από κρέας ή μυελό των οστών, αλλά από κόκαλα ψαριού. Το κρέας του ψαριού στη συνέχεια φιλετάρεται ξεχωριστά για να σερβιριστεί ως συνοδευτικό στα noodles ρυζιού.

Ο ζωμός για τη σούπα με νουντλς από μέδουσες Nha Trang σιγοβράζει από κόκαλα ψαριού, στον ατμό ψαροκροκέτες και τηγανητές ψαροκροκέτες.

Ένα απαραίτητο στοιχείο για ένα γευστικό μπολ με σούπα με νουντλς και μέδουσες είναι η σάλτσα για τη βουτιά. Πρέπει να παρασκευαστεί σωστά για να δημιουργηθεί η αυθεντική σάλτσα για τη βουτιά, η οποία αποτελείται από ένα μείγμα από πάστα γαρίδας, γλυκές πιπεριές τσίλι, πικάντικες πιπεριές τσίλι και στη συνέχεια μια πρέζα χυμό λεμονιού. Όσοι προτιμούν μια πιο αλμυρή γεύση μπορούν να προσθέσουν περισσότερη σάλτσα ψαριού. Όσοι δεν αντέχουν τα πικάντικα μπορούν να παραλείψουν τις πιπεριές τσίλι.

Ένα αχνιστό μπολ με νουντλς βερμιτσέλι σερβίρεται με ένα πιάτο φρέσκων λαχανικών. Βουτήξιμο των λαχανικών στο ζωμό τα δροσίζει ελαφρώς, κάνοντάς τα τέλεια καρυκευμένα. Τα λαχανικά γίνονται πιο ήπια όταν ζεσταθούν και ταιριάζουν υπέροχα με τις μέδουσες.

Μια σωστή σάλτσα για ντιπ αποτελείται από πάστα γαρίδας, πάστα γλυκού τσίλι, πάστα πικάντικου τσίλι και φρέσκο ​​λάιμ.

Στο Να Τρανγκ, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που πωλούν νόστιμη σούπα με ψάρι και μέδουσες με noodles, όπως το εστιατόριο με σούπα με ψάρι και μέδουσες Nguyen Loan στην οδό Ngo Gia Tu, το εστιατόριο Nam Beo στην αγορά Dam, το εστιατόριο με σούπα με ψάρι και noodles στην οδό Han Thuyen 21 και πολλά άλλα εστιατόρια που ειδικεύονται σε σούπα με ψάρι και μέδουσες με noodles στην οδό Thap Ba...

Μπαίνοντας στο εστιατόριο με σούπα με μέδουσες και νουντλς του Nguyen Loan στην οδό Ngo Gia Tu, το ιδιαίτερο άρωμα της θάλασσας αναδύεται από τον σιγοβράζοντα ζωμό.

Ο σεφ είπε ότι ο ζωμός εδώ πρέπει να είναι διαυγής, μη λιπαρός και να έχει μια ελαφριά, γλυκιά γεύση. Οι μέδουσες καθαρίζονται από τη βλέννα και μουλιάζονται σε νερό, με αποτέλεσμα μικρά, γαλακτώδη λευκά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Και μόνο που τις κοιτάς είναι πολύ ελκυστικές.

Ένα πλήρες μπολ με σούπα ψαριού με νουντλς περιλαμβάνει μέδουσες, μαριναρισμένο ψάρι, ψαροκροκέτα, σάλτσα βουτήματος και φρέσκα λαχανικά.

Η Nhat Vy, κόρη του ιδιοκτήτη, είπε ότι η οικογένειά της μαγειρεύει σούπα με νουντλς από μέδουσες Nha Trang για πάνω από 43 χρόνια. Αυτό που λατρεύουν οι πελάτες στο εστιατόριο είναι ότι το ψάρι είναι πάντα φρέσκο ​​και δεν περιέχει ψάρι. Τα περισσότερα ψάρια παραδίδονται από έναν γνωστό προμηθευτή γύρω στις 4 π.μ., αμέσως μετά το ψάρεμα στη θάλασσα. Η οικογένεια δίνει πάντα προτεραιότητα στη φρεσκάδα κατά την προμήθεια ψαριών για να δημιουργήσει πιάτα υψηλής ποιότητας.

Η σούπα με νουντλς με μέδουσες της Να Τρανγκ έχει γίνει πραγματικά ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε σε κάθε ταξίδι σας εξερευνώντας το Βιετνάμ από Βορρά προς Νότο.

Σούπα με ζυμαρικά με μέδουσες στο Nha Trang, στην οδό Ngo Gia Tu, στην πόλη Nha Trang, στην επαρχία Khanh Hoa.

Πηγή: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm