Πώς μπορούμε να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων;

Εν μέσω της ισχυρής ανάπτυξης της τουριστικής βιομηχανίας της Ντα Νανγκ, με εκατομμύρια επισκέπτες να συρρέουν κάθε χρόνο, το πλεόνασμα τροφίμων από εστιατόρια, ξενοδοχεία και θέρετρα δημιουργεί επιβάρυνση τόσο για την οικονομία όσο και για το περιβάλλον.

Τα μέλη του VietHarvest λαμβάνουν τρόφιμα από συνεργάτες. Φωτογραφία: Αρχειακό υλικό.

Μέσα από τις προσπάθειες των τοπικών επιχειρήσεων, αναδύεται μια ανθρώπινη λύση, με την ελπίδα να μετατραπούν τα απόβλητα σε πόρους που θα υποστηρίξουν την κοινότητα.

Προκλήσεις που προκύπτουν από την πραγματικότητα του πλεονάσματος τροφίμων

Σύμφωνα με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της Ντα Νανγκ, μέχρι τα μέσα του 2025, η πόλη θα διαθέτει περισσότερα από 2.250 καταλύματα, εκ των οποίων τα 163 θα πληρούν τα πρότυπα 4-5 αστέρων, γεγονός που καθιστά την Ντα Νανγκ την κορυφαία πόλη της χώρας όσον αφορά τον αριθμό των ξενοδοχείων υψηλής ποιότητας. Από αυτά τα καταλύματα, παράγεται μεγάλη ποσότητα τροφίμων που περισσεύουν μετά από μπουφέδες, συνέδρια και υπηρεσίες εστίασης μεγάλης κλίμακας που πραγματοποιούνται τακτικά.

Μια έρευνα που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική μελέτη με τίτλο «Διαχείριση της περίσσειας τροφίμων σε ξενοδοχεία 4-5 αστέρων στο Ντα Νανγκ» (2023) από τον Δρ. Τραν Νιεν Τουάν, λέκτορα στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο (Πανεπιστήμιο Ντα Νανγκ) και τους συναδέλφους του, έδειξε ότι τα περισσότερα τρόφιμα που σπαταλώνται προέρχονται από τους μπουφέδες. Ο λόγος έγκειται στην ανακριβή πρόβλεψη της ζήτησης, η οποία οδηγεί σε μεγάλη απόκλιση μεταξύ της ποσότητας του φαγητού που παρασκευάζεται και του πραγματικού αριθμού των επισκεπτών.

Επιπλέον, οι αυστηρές πολιτικές και τα αυστηρά πρότυπα των μεγάλων ξενοδοχειακών αλυσίδων σχετικά με τη χρήση πρώτων υλών, τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, καθώς και την εξυπηρέτηση πελατών, οδηγούν επίσης στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων πλεονάζουσας τροφής και περιορίζουν την ευελιξία στη διαχείρισή της.

Ο κ. Gentzsch André, Διευθυντής Λειτουργιών του Furama - Ariyana Danang Resort Complex, δήλωσε ότι η σπατάλη τροφίμων αποτελεί σημαντική πρόκληση στον κλάδο, με πολλά θέρετρα να παράγουν 100-200 κιλά σπατάλης τροφίμων την ημέρα. Το Furama Resort Danang έχει εφαρμόσει μέτρα όπως η βελτίωση του ελέγχου των μερίδων, η προσαρμογή των μενού και η συνεργασία με τους αγρότες για την επαναχρησιμοποίηση των πλεοναζόντων τροφίμων ως ζωοτροφών.

Ορισμένα άλλα θέρετρα έχουν παρόμοιες στρατηγικές, αλλά συνολικά, αυτές οι προσπάθειες είναι πολύ περιορισμένες, αποσπασματικές και βραχυπρόθεσμες. Οι επιχειρήσεις εξακολουθούν να δυσκολεύονται να δημιουργήσουν νομικά συμβατά κανάλια δωρεάς τροφίμων, με αποτέλεσμα ένα αναποτελεσματικό σύστημα αναδιανομής τροφίμων.

Αυτό το ζήτημα όχι μόνο δημιουργεί οικονομική πίεση, καθώς το κόστος απόρριψης της περίσσειας τροφίμων γίνεται ολοένα και πιο δυσβάσταχτο, αλλά επηρεάζει επίσης σοβαρά το περιβάλλον και την εικόνα της εταιρείας.

Ανθρωπιστική λύση

Το Furama Resort Danang συνεργάστηκε ενεργά με το VietHarvest – έναν οργανισμό παροχής βοήθειας σε τρόφιμα που ιδρύθηκε στο Βιετνάμ το 2022, κληρονομώντας το επιτυχημένο μοντέλο από την OzHarvest της Αυστραλίας από το 2004, για την προώθηση επαγγελματικών, βιώσιμων και ανθρώπινων λύσεων για την επαναχρησιμοποίηση πλεοναζόντων τροφίμων.

Το μοντέλο του VietHarvest έχει εφαρμοστεί με επιτυχία σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, λαμβάνοντας υποστήριξη και δέσμευση από μεγάλες αεροπορικές εταιρείες όπως η Qantas, η Virgin Atlantic και η Air New Zealand. Στο Βιετνάμ, ο οργανισμός συνεργάζεται με περισσότερα από 50 εστιατόρια, ξενοδοχεία και προμηθευτές τροφίμων στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ για να υποστηρίξει τη μεταφορά πλεονάζοντος φαγητού σε όσους έχουν ανάγκη.

Η κα. Ngo Phuong Anh, Διευθύνουσα Σύμβουλος της VietHarvest, σχολίασε: Το Ντα Νανγκ είναι ένα σημαντικό τουριστικό κέντρο στο Κεντρικό Βιετνάμ, με ένα πλούσιο σύστημα ξενοδοχείων, θέρετρων και εστιατορίων, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει σημαντική ποσότητα σπατάλης τροφίμων. Η VietHarvest διεξήγαγε έρευνες και πραγματοποίησε άμεσες συζητήσεις με πολλά μεγάλα ξενοδοχεία στο Ντα Νανγκ και τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ποσοστό σπατάλης τροφίμων είναι υψηλότερο από τον μέσο όρο.

Το σχέδιο της VietHarvest στο Ντα Νανγκ ξεκινά με τη συνεργασία με ξενοδοχεία, θέρετρα και εστιατόρια για τη συλλογή πλεοναζόντων τροφίμων υψηλής ποιότητας που έχουν ταξινομηθεί, συντηρηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες και συσκευαστεί σε δοχεία που παρέχονται από την VietHarvest, συμμορφούμενα πλήρως με τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και με καθορισμένο χρονοδιάγραμμα παράδοσης.

Μόλις παραλάβει τα τρόφιμα, η VietHarvest διενεργεί έλεγχο ποιότητας, καταγράφει σχολαστικά πληροφορίες σχετικά με το είδος, το βάρος και τις συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων και στη συνέχεια τα αποθηκεύει και τα μεταφέρει χρησιμοποιώντας εξειδικευμένα ψυγεία για να διασφαλίσει τη φρεσκάδα και την ασφάλειά τους. Στη συνέχεια, τα τρόφιμα διανέμονται σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς, διασφαλίζοντας ότι χρησιμοποιούνται εντός ασφαλούς χρονικού πλαισίου και φτάνουν στους προβλεπόμενους παραλήπτες.

Η πρωτοβουλία θα υπογραφεί και θα υλοποιηθεί επίσημα μεταξύ των θέρετρων VietHarvest και Da Nang στο πλαίσιο του Horecfex 2025 - ενός φόρουμ για την τεχνολογία και την καινοτομία στον κλάδο της φιλοξενίας, που έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθεί στα τέλη Αυγούστου στο Συνεδριακό Κέντρο Ariyana.

Αναμένεται ότι αυτό το βήμα προς τα εμπρός θα επιφέρει μια επαγγελματική και ανθρώπινη λύση, συμβάλλοντας στη μείωση της ποσότητας των οργανικών αποβλήτων που παράγονται στις τουριστικές υπηρεσίες, στην ενίσχυση της εικόνας της πόλης για τον βιώσιμο τουρισμό, στην υποστήριξη της κοινωνικής πρόνοιας και στην προώθηση της κυκλικής οικονομίας.

Πηγή: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html