Πώς μπορούμε να μειώσουμε τα μαζικά περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης;

Τα τελευταία χρόνια, τα μαζικά περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης σε σχολεία, νοσοκομεία, βιομηχανικές κουζίνες και δημόσιες εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων έχουν αυξηθεί.

Οι αρχές επιθεωρούν μια επιχείρηση τροφίμων.

Σύμφωνα με έκθεση του Υπουργείου Υγείας , το 2024, σε ολόκληρη τη χώρα καταγράφηκαν περισσότερα από 130 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, τα οποία επηρέασαν πάνω από 4.700 άτομα και προκάλεσαν 23 θανάτους. Σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι, ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης αυξήθηκε κατά σχεδόν 10 και ο αριθμός των ατόμων που επηρεάστηκαν αυξήθηκε κατά περισσότερα από 2.600.

Τα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνουν κυρίως σε κοινόχρηστες κουζίνες, σχολικές καντίνες, εστιατόρια κοντά σε σχολεία και σε street food σε επαρχίες όπως η Καν Χόα, η Ντονγκ Νάι, η Σοκ Τρανγκ , η πόλη Χο Τσι Μινχ και η Βιν Φουκ.

Οι κύριες αιτίες μαζικής τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν φυσικές τοξίνες: Οι περισσότερες περιπτώσεις αφορούν τοξίνες από εξωτικά ζώα όπως pufferfish, άγρια ​​μανιτάρια και φρύνους. Αυτές οι τροφές, όταν παρασκευάζονται ακατάλληλα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Βακτήρια όπως η Salmonella, το E. coli, το Bacillus cereus και η ισταμίνη είναι συχνές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης. Η ανθυγιεινή επεξεργασία και αποθήκευση τροφίμων δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Ορισμένες περιπτώσεις δηλητηρίασης συνδέονται με τη χρήση μη ασφαλών χημικών ουσιών στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.

Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων σε κοινόχρηστες κουζίνες, εστιατόρια ή εγκαταστάσεις επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων και τροφική δηλητηρίαση.

Παρόλο που ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης φέτος έχει αυξηθεί σε σύγκριση με τα τελευταία χρόνια, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Hung Long, Αναπληρωτή Διευθυντή του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας , πριν από περίπου 10 χρόνια ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης ήταν πολύ πιο τρομακτικός, με ορισμένες χρονιές να φτάνουν τις δεκάδες χιλιάδες ανθρώπους να έχουν πληγεί.

«Αυτό δεν γίνεται για να δικαιολογήσουμε οτιδήποτε, αλλά για να δείξουμε ότι σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, ο αριθμός των μαζικών περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης έχει μειωθεί σημαντικά χάρη στις προσπάθειες των αρμόδιων φορέων, καθώς και στην ευαισθητοποίηση των ιδιοκτητών επιχειρήσεων», δήλωσε ο κ. Λονγκ.

Αναγνωρίζοντας ότι τα μαζικά περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης παραμένουν σοβαρό πρόβλημα, ο κ. Long δήλωσε ότι το Υπουργείο Υγείας έχει εφαρμόσει συγκεκριμένες λύσεις, όπως η ενίσχυση της επιθεώρησης και της εποπτείας στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων, ιδίως στις συλλογικές κουζίνες. Η συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων πρέπει να παρακολουθείται στενότερα.

Η Διοίκηση Ασφάλειας Τροφίμων θα προωθήσει την εφαρμογή τεχνολογίας για την ιχνηλάτηση της προέλευσης των τροφίμων, συμβάλλοντας στην έγκαιρη ανίχνευση πιθανών κινδύνων. Αυτό θα συμβάλει στη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων και στην πρόληψη περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης.

Θα πρέπει να διοργανωθούν εκπαιδευτικά μαθήματα σχετικά με τις διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων για το προσωπικό επεξεργασίας τροφίμων στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας. Επιπλέον, οι καταναλωτές χρειάζονται επίσης καθοδήγηση σχετικά με τον τρόπο σωστής επιλογής, αποθήκευσης και προετοιμασίας τροφίμων.

Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων που παραβιάζουν τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων θα πρέπει να τιμωρούνται αυστηρά σύμφωνα με το νόμο, από την αναστολή λειτουργίας έως και βαριές διοικητικές κυρώσεις.

Οι αρχές και οι κοινωνικές οργανώσεις πρέπει να ενισχύσουν τις εκστρατείες ευαισθητοποίησης του κοινού σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Οι άνθρωποι πρέπει να καθοδηγούνται σχετικά με το πώς να επιλέγουν ασφαλή τρόφιμα, αποφεύγοντας τρόφιμα άγνωστης προέλευσης ή που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μούχλας ή ζημιάς.

Η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων περιλαμβάνει πολλούς τομείς, από την αγροτική παραγωγή, την επεξεργασία τροφίμων, τη μεταφορά, την αποθήκευση έως την κατανάλωση τροφίμων. Επομένως, κανένας φορέας ή οργανισμός μεμονωμένα δεν μπορεί να τη διαχειριστεί ανεξάρτητα και αποτελεσματικά.

Σύμφωνα με την κα Tran Viet Nga, Διευθύντρια του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας, για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων και τη μείωση των μαζικών περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης, ο συντονισμός μεταξύ υπουργείων και τομέων όπως η Υγεία, η Γεωργία και η Βιομηχανία και Εμπόριο, μαζί με τις τοπικές αρχές και τους κοινωνικούς οργανισμούς, είναι απαραίτητος για να διασφαλιστεί η σύνδεση στην επιθεώρηση, την εποπτεία και τον χειρισμό των παραβάσεων.

Ο συντονισμός μεταξύ των φορέων μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση των πόρων στην επιθεώρηση και την εποπτεία, αποφεύγοντας τις επικαλύψεις και τις παραλείψεις στις δραστηριότητες επιθεώρησης. Όταν οι φορείς συντονίζονται αποτελεσματικά, οι διαδικασίες επιθεώρησης μπορούν να διεξάγονται γρήγορα και συγχρονισμένα, διασφαλίζοντας παράλληλα την έγκαιρη και αυστηρή αντιμετώπιση των παραβάσεων.

Ο συντονισμός μεταξύ των υπηρεσιών δεν θα πρέπει να περιορίζεται σε δραστηριότητες επιθεώρησης και επιβολής του νόμου, αλλά θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει εκστρατείες ευαισθητοποίησης του κοινού και εκπαιδευτικά προγράμματα.

Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, οι κοινωνικοί οργανισμοί και οι κοινότητες θα είναι σημαντικοί εταίροι στη διάδοση πληροφοριών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Όταν συμβαίνουν περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης, ο συντονισμός μεταξύ των αρμόδιων φορέων, όπως το Υπουργείο Υγείας, οι τοπικές αρχές, οι μονάδες υγειονομικής περίθαλψης και οι φορείς προστασίας των καταναλωτών, βοηθά στην άμεση αντιμετώπιση των περιστατικών, στον εντοπισμό των αιτιών και στην πρόταση λύσεων.

Ο συντονισμός μεταξύ των υπηρεσιών συμβάλλει επίσης στη βελτίωση του συστήματος προειδοποίησης, διασφαλίζοντας ότι οι πληροφορίες διαδίδονται γρήγορα στην κοινότητα για την πρόληψη περαιτέρω περιστατικών δηλητηρίασης.

Σε κεντρικό επίπεδο, βασικοί φορείς όπως το Υπουργείο Υγείας, το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου και το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων.

Τα υπουργεία θα συντονίζονται στενά στην ανάπτυξη νομικών πολιτικών, στην οργάνωση προπαγάνδας και εκπαιδευτικών εκστρατειών, καθώς και στην εφαρμογή επιθεωρήσεων, εξετάσεων και χειρισμού παραβιάσεων.

Οι διατμησιακές επιτροπές για την ασφάλεια των τροφίμων διαδραματίζουν επίσης κρίσιμο ρόλο στον συντονισμό των δραστηριοτήτων των αρμόδιων φορέων και στην επίβλεψη της εφαρμογής των μέτρων διαχείρισης.

Σε τοπικό επίπεδο, οι επαρχιακές και δημοτικές αρχές είναι οι κεντρικοί φορείς για την εφαρμογή της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Οι επαρχιακές υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων, οι υποδιευθύνσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και οι ομάδες επιθεώρησης μεταξύ των υπηρεσιών συντονίζονται τακτικά με υπηρεσίες όπως η αστυνομία, η υγεία και η γεωργία για τη διεξαγωγή επιθεωρήσεων και την αντιμετώπιση παραβάσεων. Αυτός ο συντονισμός διασφαλίζει ευελιξία και ταχύτητα στην παρακολούθηση, την επιθεώρηση και την αντιμετώπιση περιστατικών.

Για την προστασία της δημόσιας υγείας κατά τη διάρκεια των διακοπών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του 2025, η Κεντρική Διυπουργική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων θα συστήσει πέντε ομάδες επιθεώρησης σε 10 βασικές επαρχίες και πόλεις.

Οι ομάδες επιθεώρησης θα επικεντρωθούν σε προϊόντα που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια του Tet και άλλων φεστιβάλ, ειδικά σε εκείνα με παράγοντες υψηλού κινδύνου, όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά, τα αλκοολούχα ποτά και τα αναψυκτικά.

Πηγή: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html