Πώς να μειώσετε τη μαζική τροφική δηλητηρίαση;

Τα τελευταία χρόνια, τα μαζικά κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης σε σχολεία, νοσοκομεία, βιομηχανικές κουζίνες και δημόσιες εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων έχουν αυξηθεί.

Οι αρχές επιθεωρούν μια επιχείρηση τροφίμων.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας , το 2024, η χώρα κατέγραψε περισσότερα από 130 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, με αποτέλεσμα να αρρωστήσουν περισσότεροι από 4.700 άνθρωποι και να πεθάνουν 23. Σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι, ο αριθμός των κρουσμάτων δηλητηρίασης αυξήθηκε κατά σχεδόν 10 κρούσματα, ενώ ο αριθμός των μολυσμένων ατόμων αυξήθηκε κατά περισσότερα από 2.600 άτομα.

Τα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνουν κυρίως σε συλλογικές κουζίνες, σχολικές καντίνες, εστιατόρια κοντά σε σχολεία και σε street food σε επαρχίες όπως η Khanh Hoa, η Dong Nai, η Soc Trang , η πόλη Ho Chi Minh και η Vinh Phuc.

Οι κύριες αιτίες μαζικής τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν φυσικές τοξίνες: Τα περιστατικά δηλητηρίασης αφορούν κυρίως τοξίνες από εξωτικά ζώα όπως ψάρια puffer, άγρια ​​μανιτάρια και φρύνους. Αυτές οι τροφές, όταν παρασκευάζονται ακατάλληλα, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Βακτήρια όπως η Salmonella, το E. coli, το Bacillus cereus και η ισταμίνη είναι συχνές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης. Η ανθυγιεινή προετοιμασία και αποθήκευση τροφίμων δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Ορισμένες περιπτώσεις δηλητηρίασης σχετίζονται με τη χρήση μη ασφαλών χημικών ουσιών στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.

Η ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων σε κοινόχρηστες κουζίνες, εστιατόρια ή εγκαταστάσεις επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων και τροφική δηλητηρίαση.

Παρόλο που ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης φέτος έχει αυξηθεί σε σύγκριση με τα τελευταία χρόνια, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Hung Long, Αναπληρωτή Διευθυντή του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας , πριν από περίπου 10 χρόνια ο αριθμός των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης ήταν πολύ πιο τρομερός, με έως και δεκάδες χιλιάδες άτομα να έχουν μολυνθεί σε ορισμένα χρόνια.

«Το να λέμε αυτό δεν το κάνουμε για να δικαιολογήσουμε, αλλά για να δείξουμε ότι σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, ο αριθμός των κρουσμάτων μαζικής τροφικής δηλητηρίασης έχει μειωθεί πολύ χάρη στις προσπάθειες των αρμόδιων υπηρεσιών, καθώς και στην ευαισθητοποίηση των επιχειρηματιών», δήλωσε ο κ. Λονγκ.

Αναγνωρίζοντας ότι το πρόβλημα της μαζικής τροφικής δηλητηρίασης εξακολουθεί να είναι σοβαρό, σύμφωνα με τον κ. Λονγκ, το Υπουργείο Υγείας έχει προτείνει συγκεκριμένες λύσεις, όπως η ενίσχυση των επιθεωρήσεων και της εποπτείας στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων, ιδίως στις συλλογικές κουζίνες. Η συμμόρφωση με τους κανονισμούς υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να παρακολουθείται στενότερα.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων θα προωθήσει την εφαρμογή τεχνολογίας για την ιχνηλάτηση της προέλευσης των τροφίμων, συμβάλλοντας στην έγκαιρη ανίχνευση πιθανών κινδύνων. Αυτό θα συμβάλει στη διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων και στην πρόληψη κρουσμάτων δηλητηρίασης.

Θα πρέπει να διοργανωθούν εκπαιδευτικά μαθήματα για τους χειριστές τροφίμων στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας σχετικά με τις διαδικασίες υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων. Επιπλέον, οι καταναλωτές θα πρέπει να καθοδηγούνται σχετικά με τον τρόπο σωστής επιλογής, συντήρησης και προετοιμασίας των τροφίμων.

Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων που παραβιάζουν τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων πρέπει να αντιμετωπίζονται αυστηρά σύμφωνα με το νόμο, από την αναστολή λειτουργίας έως και βαριές διοικητικές κυρώσεις.

Οι αρχές και οι κοινωνικές οργανώσεις πρέπει να αυξήσουν την προπαγάνδα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Οι άνθρωποι πρέπει να καθοδηγούνται σχετικά με το πώς να επιλέγουν ασφαλή τρόφιμα, να αποφεύγουν την αγορά τροφίμων άγνωστης προέλευσης ή τροφίμων που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης, μούχλας ή αλλοίωσης.

Η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων αγγίζει πολλούς τομείς, από την αγροτική παραγωγή, την επεξεργασία τροφίμων, τη μεταφορά, τη συντήρηση έως την κατανάλωση τροφίμων. Επομένως, κανένας φορέας ή οργανισμός δεν μπορεί να τη διαχειριστεί ανεξάρτητα και αποτελεσματικά.

Σύμφωνα με την κα Tran Viet Nga, Διευθύντρια του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας, για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων και τη μείωση των κρουσμάτων συλλογικής τροφικής δηλητηρίασης, ο συντονισμός μεταξύ υπουργείων και κλάδων όπως η Υγεία, η Γεωργία, η Βιομηχανία και το Εμπόριο, οι τοπικοί φορείς και οι κοινωνικές οργανώσεις είναι απαραίτητος για να διασφαλιστεί η σύνδεση στην επιθεώρηση, την εποπτεία και τον χειρισμό των παραβάσεων.

Ο συντονισμός μεταξύ των φορέων μπορεί να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση των πόρων στο έργο επιθεώρησης και εποπτείας, αποφεύγοντας τις επικαλύψεις και τις ελλείψεις στις δραστηριότητες επιθεώρησης. Όταν οι φορείς συντονίζονται αποτελεσματικά, οι διαδικασίες επιθεώρησης μπορούν να πραγματοποιηθούν γρήγορα και συγχρονισμένα, διασφαλίζοντας παράλληλα την έγκαιρη και αυστηρή αντιμετώπιση των παραβάσεων.

Ο διατομεακός συντονισμός δεν σταματά στις δραστηριότητες επιθεώρησης και αντιμετώπισης παραβάσεων, αλλά πρέπει επίσης να περιλαμβάνει προπαγάνδα και εκπαιδευτικό έργο για την ευαισθητοποίηση του κοινού.

Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, οι κοινωνικοί οργανισμοί και οι κοινότητες θα είναι σημαντικοί εταίροι στη μετάδοση πληροφοριών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα επίπεδα του πληθυσμού.

Όταν προκύπτουν κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης, ο συντονισμός μεταξύ λειτουργικών φορέων όπως το Υπουργείο Υγείας, οι τοπικές αρχές, οι ιατρικές εγκαταστάσεις και οι υπηρεσίες προστασίας των καταναλωτών βοηθά στην άμεση αντιμετώπιση των περιστατικών, στον προσδιορισμό των αιτιών και στην παροχή λύσεων.

Ο διατομεακός συντονισμός συμβάλλει επίσης στη βελτίωση των συστημάτων προειδοποίησης, διασφαλίζοντας ότι οι πληροφορίες διαβιβάζονται γρήγορα στην κοινότητα για την πρόληψη περαιτέρω περιστατικών δηλητηρίασης.

Σε κεντρικό επίπεδο, βασικοί φορείς όπως το Υπουργείο Υγείας, το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου και το Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων.

Τα υπουργεία θα συντονίζονται στενά στην ανάπτυξη νομικών πολιτικών, στην οργάνωση προπαγάνδας και εκπαιδευτικών εκστρατειών, καθώς και στην εφαρμογή επιθεώρησης, εξέτασης και χειρισμού παραβιάσεων.

Οι διατομεακές επιτροπές καθοδήγησης για την ασφάλεια των τροφίμων διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στον συντονισμό των δραστηριοτήτων των αρμόδιων φορέων και στην παρακολούθηση της εφαρμογής των μέτρων διαχείρισης.

Σε τοπικό επίπεδο, οι επαρχιακές και δημοτικές αρχές αποτελούν τα κομβικά σημεία στην εφαρμογή της διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Οι επαρχιακές υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων, οι υποδιευθύνσεις ασφάλειας τροφίμων και οι διεπιστημονικές ομάδες επιθεώρησης συντονίζονται τακτικά με υπηρεσίες όπως η αστυνομία, οι υπηρεσίες υγείας και οι υπηρεσίες γεωργίας για τη διεξαγωγή επιθεωρήσεων και την αντιμετώπιση παραβάσεων. Ο συντονισμός μεταξύ αυτών των υπηρεσιών συμβάλλει στη διασφάλιση ευελιξίας και ταχύτητας στην παρακολούθηση, την επιθεώρηση και τον χειρισμό περιστατικών.

Για την προστασία της δημόσιας υγείας κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους 2025, η Κεντρική Συντονιστική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων θα συστήσει πέντε ομάδες επιθεώρησης σε 10 βασικές επαρχίες και πόλεις.

Οι αντιπροσωπείες θα επικεντρωθούν σε προϊόντα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια του Τετ και των φεστιβάλ, ειδικά σε τρόφιμα με παράγοντες υψηλού κινδύνου, όπως κρέας, ψάρι, αυγά, κέικ, μαρμελάδες, καραμέλες, αλκοόλ, μπύρα και αναψυκτικά.

Πηγή: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html