Διατήρηση της παραδοσιακής γαστρονομικής πολιτιστικής κληρονομιάς

Αυτή είναι μια συνεχιζόμενη εκδήλωση σε μια σειρά δραστηριοτήτων στο πλαίσιο του Έργου για την Ανάπτυξη και Προώθηση της Γαστρονομικής Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Περιοχής Hoan Kiem, με στόχο την Υπηρεσία στην Τουριστική Ανάπτυξη έως το 2025, με όραμα το 2030.

Αντιπρόσωποι που παρευρίσκονται στη συζήτηση.

Η κουζίνα της περιοχής Hoan Kiem είναι μια σύγκλιση εκλέπτυνσης, αρμονίας και σεβασμού για την προέλευση. Από ένα μπολ με περίτεχνο ψωμάκι thang μέχρι ένα μαλακό banh cuon, από μια κατσαρόλα με παραδοσιακό μοσχαρίσιο pho μέχρι ένα πιάτο με αρωματικά ψαροκροκέτες - όλα φέρουν το στίγμα της «οικογενειακής παράδοσης» - της οικογενειακής παράδοσης των αρχαίων κατοίκων του Ανόι. Η «οικογενειακή παράδοση» δεν είναι μόνο ο τρόπος μαγειρέματος, αλλά και η φιλοσοφία της ζωής· η σχολαστικότητα σε κάθε συστατικό· η υπομονή σε κάθε στάδιο· ο σεβασμός για ό,τι κληροδοτείται από τους παππούδες και τους γονείς.

Σε πολλές οικογένειες στην περιοχή Χόαν Κιέμ, το μαγείρεμα δεν είναι μια αυθόρμητη επιλογή, αλλά μια «γενεαλογία γεύσης» - όπου κάθε γενιά αναλαμβάνει την ευθύνη της διατήρησης και της μετάδοσης. Υπάρχουν εστιατόρια και αρτοποιεία που υπάρχουν εδώ και 3-4 γενιές, με συνταγές που δεν είναι γραμμένες, αλλά μεταδίδονται μόνο με το μάτι, με το χέρι και απέξω.

Αυτοί οι άνθρωποι - οι τεχνίτες, οι ιδιοκτήτες γαστρονομικών εγκαταστάσεων, οι φύλακες της φωτιάς σε κάθε μικρή κουζίνα - είναι η ψυχή της γαστρονομικής κληρονομιάς του Hoan Kiem. Χωρίς αυτούς, η γεύση του Ανόι θα ξεθώριαζε...

Στο σεμινάριο, οι κάτοχοι της γαστρονομικής κληρονομιάς μοιράστηκαν το ταξίδι τους στη διατήρηση του επαγγέλματός τους και στην ανάπτυξη παραδοσιακών πιάτων στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης και της συνεχούς αλλαγής της κοινωνίας. Είναι αυτοί που εξασκούν, κατέχουν και μεταδίδουν δεξιότητες, τεχνικές, μυστικά και έχουν βαθιά κατανόηση της κουζίνας.

Σύμφωνα με τον Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Χόαν Κιέμ, Λε Αν Θου, όταν αναφέρεται στο Χόαν Κιέμ, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται την αρχαία λίμνη Χόαν Κιέμ, 36 δρόμους καλυμμένους με βρύα και στέγες λερωμένες από το χρόνο. Αλλά εκτός από την αρχιτεκτονική και ιστορική κληρονομιά, το Χόαν Κιέμ είναι επίσης το λίκνο μιας ιδιαίτερης κληρονομιάς - της γαστρονομικής κληρονομιάς.

Ο Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Χόαν Κιέμ, Λε Αν Του, δήλωσε ότι η διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς δεν σημαίνει ότι διατηρούμε μια συνταγή άθικτη σε ένα γυάλινο ντουλάπι. Είναι πώς να κάνουμε αυτή την κληρονομιά να συνεχίσει να «ζει», να συνεχίζει να «αναπνέει», να συνεχίζει να εξαπλώνεται σε έναν κόσμο που αλλάζει καθημερινά. Επομένως, είναι απαραίτητο να φέρουμε τα παραδοσιακά πιάτα σε σύγχρονους χώρους, να μεταδώσουμε το επάγγελμα στη νεότερη γενιά, να εισαγάγουμε την κουζίνα του Ανόι στον κόσμο - όχι μόνο με τη νόστιμη γεύση της, αλλά και με το πολιτιστικό της βάθος. Αυτή είναι ευθύνη όχι μόνο των επαγγελματιών, των διευθυντών, αλλά και όσων ζουν, εργάζονται και αγαπούν αυτή τη γη...

Μέσα από τις εμπνευσμένες ιστορίες του σεμιναρίου, το κοινό έχει την ευκαιρία να κατανοήσει σε βάθος την αξία της γαστρονομικής κουλτούρας, καθώς και τις δυσκολίες και τις προκλήσεις που αντιμετώπισαν και αντιμετωπίζουν οι «φύλακες της φωτιάς». Ταυτόχρονα, το πρόγραμμα βοηθά επίσης τους συμμετέχοντες να ενισχύσουν την υπερηφάνεια και την ευαισθητοποίησή τους για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της γαστρονομικής κληρονομιάς, και αποτελεί μια ευκαιρία για τους ανθρώπους να ανταλλάξουν, να συνδεθούν και να σχηματίσουν ένα δίκτυο γαστρονομικής κληρονομιάς στην περιοχή Hoan Kiem.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html