Διατήρηση της φλόγας της παραδοσιακής γαστρονομικής πολιτιστικής κληρονομιάς.

Αυτή η εκδήλωση αποτελεί συνέχεια μιας σειράς δραστηριοτήτων στο πλαίσιο του Έργου για την Ανάπτυξη και Προώθηση της Γαστρονομικής Πολιτιστικής Κληρονομιάς στην Περιοχή Hoan Kiem, με στόχο την Υπηρεσία στην Τουριστική Ανάπτυξη έως το 2025, με όραμα το 2030.

Οι σύνεδροι που συμμετείχαν στο σεμινάριο.

Η κουζίνα της περιοχής Hoan Kiem είναι μια σύγκλιση εκλέπτυνσης, αρμονίας και σεβασμού στην κληρονομιά. Από το περίτεχνο μπολ με bun thang (ένα είδος σούπας με νουντλς) μέχρι τα μαλακά, τρυφερά ρολάκια ρυζιού, από το παραδοσιακό pho με μοσχαρίσιο κρέας μέχρι τα αρωματικά ψαροκροκέτες - όλα φέρουν το στίγμα των «οικογενειακών παραδόσεων» - των οικογενειακών αξιών του παλιού Ανόι . Οι «οικογενειακές παραδόσεις» δεν αφορούν μόνο τις μεθόδους μαγειρέματος, αλλά μια φιλοσοφία ζωής. Την σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε συστατικό. Την υπομονή σε κάθε βήμα. Την αγάπη για όσα έχουν κληρονομήσει οι παππούδες και οι γονείς.

Σε πολλές οικογένειες στην περιοχή Χόαν Κιέμ, η μαγειρική δεν είναι μια τυχαία επιλογή, αλλά ένα «γενεαλογικό δέντρο γεύσεων» — όπου κάθε γενιά αναλαμβάνει την ευθύνη της διατήρησης και της μετάδοσης της παράδοσης. Ορισμένα εστιατόρια και αρτοποιεία υπάρχουν εδώ και 3-4 γενιές, με συνταγές που δεν καταγράφονται, αλλά μεταδίδονται μόνο μέσω της όρασης, της αφής και της καρδιάς.

Αυτοί οι άνθρωποι – οι τεχνίτες, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων , οι φύλακες της φλόγας σε κάθε μικρή κουζίνα – είναι η ψυχή της μαγειρικής κληρονομιάς του Hoan Kiem. Χωρίς αυτούς, οι γεύσεις του Ανόι θα ξεθώριαζαν...

Στο σεμινάριο, όσοι ασχολούνται με τη γαστρονομική κληρονομιά μοιράστηκαν το ταξίδι τους στη διατήρηση και ανάπτυξη παραδοσιακών πιάτων μέσα στο συνεχώς μεταβαλλόμενο τοπίο της κοινωνίας. Είναι οι επαγγελματίες, οι κάτοχοι και οι μεταδότες δεξιοτήτων, τεχνικών, μυστικών και βαθιάς γνώσης της κουζίνας.

Σύμφωνα με τον Le Anh Thu, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Hoan Kiem, όταν αναφέρεται στο Hoan Kiem, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται την αρχαία λίμνη Hoan Kiem, τους 36 δρόμους που είναι καλυμμένοι με βρύα και τις φθαρμένες στέγες. Αλλά εκτός από την αρχιτεκτονική και ιστορική του κληρονομιά, το Hoan Kiem είναι επίσης το λίκνο μιας ιδιαίτερης κληρονομιάς - της γαστρονομικής του κληρονομιάς.

Σύμφωνα με τον Le Anh Thu, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Hoan Kiem, η διατήρηση της γαστρονομικής κληρονομιάς δεν σημαίνει ότι διατηρείται μια συνταγή άθικτη σε μια γυάλινη προθήκη. Σημαίνει ότι διασφαλίζεται ότι η κληρονομιά συνεχίζει να «ζει», να «αναπνέει» και να εξαπλώνεται σε έναν κόσμο που αλλάζει καθημερινά. Επομένως, είναι απαραίτητο να φέρουμε τα παραδοσιακά πιάτα σε σύγχρονους χώρους, να μεταδώσουμε δεξιότητες στη νεότερη γενιά και να εισαγάγουμε την κουζίνα του Ανόι στον κόσμο - όχι μόνο μέσω της υπέροχης γεύσης της, αλλά και μέσω του πολιτιστικού της βάθους. Αυτή είναι ευθύνη όχι μόνο όσων εργάζονται στο επάγγελμα και των διοικητικών κλιμακίων, αλλά και όλων όσων ζουν, εργάζονται και αγαπούν αυτή τη γη...

Μέσα από εμπνευσμένες ιστορίες που μοιράστηκαν στο σεμινάριο, το κοινό είχε την ευκαιρία να κατανοήσει σε βάθος την πολιτιστική αξία της βιετναμέζικης κουζίνας, καθώς και τις δυσκολίες και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν όσοι «κρατούν τη φλόγα ζωντανή». Ταυτόχρονα, το πρόγραμμα συνέβαλε στην ενίσχυση της υπερηφάνειας και της ευαισθητοποίησης όσων εμπλέκονται στη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της γαστρονομικής κληρονομιάς, παρέχοντας την ευκαιρία στους ανθρώπους να αλληλεπιδράσουν, να συνδεθούν και να σχηματίσουν ένα δίκτυο γαστρονομικής κληρονομιάς στην περιοχή Hoan Kiem.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html