Ημερολόγιο των δρόμων του Χα Τινχ

Ενώ πολλοί κοιμόντουσαν ακόμα, οι δρόμοι ξεκίνησαν ήσυχα τη μέρα τους. Χωρίς θόρυβο ή αναταραχή, οι δρόμοι ξύπνησαν από τις λαμπερές εστίες των κουζινών, τα επιδέξια χέρια στη δουλειά και τον κανονικό ρυθμό της ζωής των ανθρώπων που ζουν εκεί για γενιές. Στις δύο το πρωί, η οδός Nguyen Cong Tru ήταν ακόμα ήσυχη, αλλά πίσω από τις μισόκλειστες πόρτες, η ζωή είχε ήδη ξεκινήσει.

Μια έντονη ατμόσφαιρα εργασίας γεμίζει τα σπίτια όσων ξυπνούν νωρίς.

Για πάνω από 40 χρόνια, ο ρυθμός ζωής για την οικογένεια της κυρίας Phan Thi Huong παρέμεινε ο ίδιος. Αφού παντρεύτηκε και έγινε νύφη σε αυτόν τον δρόμο, η ζωή της κυρίας Huong ήταν συνυφασμένη με την παρασκευή χοιρινού λουκάνικου, την πώληση ρολών άνοιξης και ρυζογκοφρετών στον ατμό – ένα επάγγελμα που κληρονόμησε από τους πεθερούς της. Μέσα στην ήσυχη νύχτα, επιδέξια χέρια ετοιμάζουν επιδέξια τα υλικά. Άλλοι ετοιμάζουν τα φύλλα, άλλοι αλέθουν το κρέας και άλλοι φτιάχνουν τα ρυζογκοφρέτες... Η δουλειά επαναλαμβάνεται κάθε μέρα, τακτικά και επίμονα.

«Το έχω συνηθίσει. Απλώς ξυπνάω στην ώρα μου. Είναι κουραστικό αλλά και διασκεδαστικό, επειδή διατηρώ ακόμα την οικογενειακή μου τέχνη. Τώρα, σχεδόν όλοι στην πόλη γνωρίζουν για το χοιρινό λουκάνικο Huong Long με πιπέρι», είπε η κυρία Huong.

Οι πρώτες παρτίδες φρεσκοψημένων, ζεστών χοιρινών λουκάνικων βγαίνουν από τον φούρνο...

...Η κα Χουόνγκ ξεκίνησε στη συνέχεια άλλες εργασίες για να εξυπηρετήσει τους πελάτες για τη νέα μέρα.

Για δεκαετίες, τα επαγγέλματα της παρασκευής χοιρινού λουκάνικου, της πώλησης ρολών άνοιξης και των στον ατμό κέικ ρυζιού έχουν συνδεθεί σιωπηλά με την οδό Nguyen Cong Tru. Για πολλές γυναίκες εδώ, δεν είναι απλώς ένα μέσο διαβίωσης, αλλά και ένα αγαπημένο επάγγελμα και μια οικογενειακή ανάμνηση που πρέπει να διατηρηθεί.

«Όταν ζούσαν οι γονείς μου, το έφτιαχναν αυτό, και τώρα η γενιά μου και η γενιά των παιδιών μου φτιάχνουν και πουλάνε ρολάκια άνοιξης και πρωινό εδώ. Το κέρδος δεν είναι μεγάλο, αλλά το καλύτερο είναι ότι όσο μακριά κι αν βρίσκονται οι άνθρωποι, όταν επιστρέφουν στο χωριό, πάντα σταματούν στο μαγαζί για να απολαύσουν το φαγητό», μοιράστηκε η κα. Nguyen Thi Trung, ιδιοκτήτρια ενός πάγκου με ρολάκια άνοιξης, ρυζομακάρονα και ρολάκια άνοιξης στην οδό Nguyen Cong Tru.

Ρολάκια με ρυζομακάρονα, ρολάκια άνοιξης και λουκάνικο χοιρινό – αυτά τα πιάτα ορίζουν τον γαστρονομικό δρόμο του Nguyen Cong Tru (περιφέρεια Thanh Sen).

Υπό μια διαφορετική οπτική γωνία, οι γωνιές της πρωινής αγοράς εμπλουτίζουν την αστική κουλτούρα της Χα Τιν . Κάθε μέρα, από τις 4 π.μ., η οδός Χα Τον Μουκ, κοντά στην αγορά της Χα Τιν, αρχίζει να σφύζει από ζωή. Μέσα στην παρατεταμένη πρωινή ομίχλη, φορτηγά που μεταφέρουν λαχανικά από τα περίχωρα φτάνουν το ένα μετά το άλλο, φέρνοντας μαζί τους τη μυρωδιά της γης και της νυχτερινής δροσιάς. Φακοί και προβολείς οχημάτων σαρώνουν γρήγορα τα ευγενικά πρόσωπα, σηματοδοτώντας την έναρξη μιας πρωινής αγοράς.

Αγρότες από τις προαστιακές περιοχές συρρέουν στην πρωινή αγορά.

Τα λαχανικά τοποθετούνταν βιαστικά από τους πωλητές σε μουσαμάδες ή σε κουτιά από φελιζόλ. Υπήρχαν λίγοι χαιρετισμοί ή παζάρια, μόνο γνώριμα βλέμματα και σύντομα νεύματα, αρκετά για να καταλάβουν ο ένας τον άλλον μετά από πολλά χρόνια στην αγορά.

Η κα. Nguyen Thi Binh, αγρότισσα από την κοινότητα Thach Lac που πουλάει λαχανικά εδώ, μοιράστηκε: «Τα λαχανικά εδώ καλλιεργούνται κυρίως από κατοίκους των κοινοτήτων Thach Lac, Dong Kinh, Cam Binh, κ.λπ., και τα φέρνουν εδώ για να τα πουλήσουν. Ξυπνάμε στις 2 π.μ. για να ετοιμάσουμε τα προϊόντα μας για την αγορά και φτάνουμε εδώ στις 3 ή 4 π.μ. Αυτή την εποχή, πουλάμε κυρίως σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και διάφορα είδη λάχανου... Οι τιμές είναι καλές αυτή τη φορά, οπότε όλοι είναι ευχαριστημένοι και η μετάβαση στην αγορά είναι πιο ευχάριστη».

Τα φώτα κεφαλής φωτίζουν την αγορά νωρίς το πρωί στην οδό Ha Ton Muc.

Η αγορά διαλύθηκε την αυγή. Η πρωινή αγορά διήρκεσε λίγο περισσότερο από μία ώρα, αλλά ήταν αρκετή για να αφήσει έναν μοναδικό ρυθμό ζωής στην πόλη. Ανάμεσα στο μεταβαλλόμενο αστικό τοπίο, η ρουστίκ γοητεία της υπαίθρου παρέμενε άθικτη σε κάθε ματιά, σε κάθε σταγόνα ιδρώτα νωρίς το πρωί.

Καθώς ανατέλλει ο ήλιος, οι δρόμοι της Χα Τιν μπαίνουν σε έναν διαφορετικό ρυθμό. Οι δρόμοι δεν είναι πλέον ήσυχοι. Αντίθετα, είναι γεμάτοι με τα ρυθμικά βήματα των ανθρώπων.

Ενώ η κεντρική πλατεία σφύζει από ομάδες τζόκινγκ, οι περιοχές γύρω από τις λίμνες είναι γεμάτες με ομάδες παραδοσιακών χορών δημιουργώντας μια ζεστή και οικεία ατμόσφαιρα κοινότητας. Έτσι, τα πρωινά στην πόλη δεν είναι μόνο η αρχή μιας νέας ημέρας, αλλά και μια ευκαιρία για τους ανθρώπους να συνδεθούν μεταξύ τους μέσω καθημερινών δραστηριοτήτων.

«Κάθε πρωί, οι αδερφές μου κι εγώ πηγαίνουμε στη λίμνη Μπονγκ Σον για να εξασκηθούμε σε παραδοσιακούς χορούς. Κάνει καλό στην υγεία μας και μπορούμε να γνωριστούμε και να κουβεντιάσουμε, έτσι η νέα μέρα ξεκινάει πολύ πιο ανάλαφρα και χαρούμενα», είπε η κα. Νγκουγιέν Θι Καμ (Θαρθ. Σεν).

Ο ρυθμός μιας νέας μέρας στη λίμνη Μπονγκ Σον (περιφέρεια Ταν Σεν)

Η πόλη ξυπνάει και το αστικό τοπίο ζωντανεύει. Οι πολυσύχναστοι δρόμοι γεμίζουν τον αέρα με ανθρώπους που πηγαινοέρχονται. Μέσα σε αυτόν τον αστικό μετασχηματισμό, ορισμένες γωνιές διατηρούν ακόμα τις αναμνήσεις του παρελθόντος. Παρόλο που οι δρόμοι έχουν αλλάξει, οι δρόμοι έχουν διευρυνθεί και εκσυγχρονιστεί και οι στέγες έχουν ξαναβαφτεί, στην οδό Ha Huy Tap, το άρωμα σιροπιού βύνης και φρέσκου τζίντζερ αναμεμειγμένου με το άρωμα μελάσας ζαχαροκάλαμου εξακολουθεί να παραμένει ζωντανό στο πέρασμα των χρόνων. Αυτό το άρωμα είναι που έδωσε σε αυτόν τον δρόμο το οικείο του όνομα - Οδός Cau Phu, γνωστή για τα νόστιμα γλυκά "cu do" της.

Επί δεκαετίες, η κα Ντανγκ Θι Ταν διατηρεί με συνέπεια την παραδοσιακή τέχνη.

Μοιραζόμενη την ιστορία της προέλευσης και του σχηματισμού του χωριού χειροτεχνίας, η κα Dang Thi Thanh, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής Thu Vien Dang Thanh Cu Do, εμπιστεύτηκε: «Στο παρελθόν, ο μικρός πάγκος των γονιών μου στην άκρη του δρόμου κατά μήκος της Εθνικής Οδού 1 πουλούσε πράσινο τσάι και γλυκά με φιστίκια σε περαστικούς. Στη συνέχεια, μου ήρθε η ιδέα να εφαρμόσω τον τύπο επεξεργασίας των γλυκών Huong Son Cu Do και των γλυκών με φιστίκια για να παραγάγω το Thu Vien Cu Do. Το μείγμα παραδοσιακού Cu Do και γλυκών με φιστίκια δημιουργεί ένα λεπτό, τραγανό αλλά όχι σκληρό στρώμα γλυκών, με τραγανά φιστίκια, μια τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα και μια ξεχωριστή πλούσια γεύση ξηρών καρπών. Όταν η οικογένειά μου άρχισε να φτιάχνει και να πουλάει Cu Do σταθερά, σταδιακά όλος ο δρόμος ακολούθησε το παράδειγμά του».

Cu Đơ Thu Vien - ένα αρμονικό μείγμα παραδοσιακής συνταγής cu đơ (ένα είδος βιετναμέζικου γλυκού) και γλυκού με φιστίκια.

Τα ονόματα «Cu Do Cau Phu» και «Cu Do Thu Vien» προήλθαν από μικρά πάγκους κατά μήκος του αυτοκινητόδρομου στο παρελθόν. Από τα γλυκά φιστικιού που σερβίρονται με πράσινο τσάι, διαμορφώθηκε η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής γλυκών Cu Do και διατηρείται ζωντανή μέχρι σήμερα. Οι ήσυχοι άνθρωποι, που ζουν στην καρδιά της πόλης με νοσταλγία και μια καρδιά αφοσιωμένη στην τέχνη, είναι αυτοί που έχουν δημιουργήσει μια μοναδική ταυτότητα για το Ha Tinh. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο οι τουρίστες που περνούν συχνά σταματούν για να αγοράσουν ένα πακέτο με τοπικά δώρα για την οικογένεια και τους φίλους τους.

Το τοπωνύμιο Cau Phu συνδέεται με την προέλευση και την ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής γλυκισμάτων στην οδό Ha Huy Tap.

Οι δρόμοι της Χα Τιν είναι πολύβουοι και θορυβώδεις όπως κάθε άλλης πόλης, αλλά όταν ανάβουν τα φώτα, ο ρυθμός της ζωής επιβραδύνεται. Ενώ σε πολλές πόλεις, οι νυχτερινοί δρόμοι φωτίζονται από εκθαμβωτικά φώτα και ζωντανή μουσική , οι νυχτερινοί δρόμοι της Χα Τιν είναι ήσυχοι, φωλιασμένοι δίπλα σε ζεστές σόμπες με κάρβουνο. Οι πάγκοι με το τσάι και οι πωλητές ψητού καλαμποκιού και γλυκοπατάτας κατά μήκος του δρόμου διατηρούν έναν πολύ ρουστίκ ρυθμό ζωής στη Χα Τιν, εμποδίζοντας την πόλη να μοιάζει ξένη. Αυτοί οι πάγκοι δεν χρειάζονται πινακίδες ή περίτεχνα μενού. Μόνο μια κανάτα ζεστού τσαγιού και μερικά απλά πιάτα είναι αρκετά για να κάνουν τους ανθρώπους να επιστρέφουν.

Η κα Bien Thi Thuy από την περιοχή Tran Phu δήλωσε: «Πουλάω τσάι, ψητό καλαμπόκι και γλυκοπατάτες σε αυτόν τον δρόμο εδώ και σχεδόν 20 χρόνια. Αυτά τα απλά πιάτα από την παιδική μου ηλικία με ακολουθούν στην πόλη για να βιοπορίζομαι, τόσο για να κερδίζω τα προς το ζην όσο και για να διατηρώ τις οικείες γεύσεις για όσους επισκέπτονται τον πάγκο μου κάθε βράδυ».

Αυτές οι γυναίκες κουβαλούν μαζί τους τις παιδικές τους αναμνήσεις στους δρόμους της πόλης.

Ανάμεσα στο άρωμα του ψητού καλαμποκιού και των πατατών, οι θαμώνες συρρέουν στη νυχτερινή αγορά όχι μόνο για να αναζωπυρώσουν αναμνήσεις και να αναζητήσουν οικείες γεύσεις, αλλά και για να μοιραστούν καθημερινές ιστορίες και να δώσουν τέλος στις δυσκολίες μιας εργάσιμης ημέρας.

Πίνοντας μια γουλιά τσάι δίπλα στη ζεστή σόμπα με κάρβουνα και παρατηρώντας αργά τους περαστικούς, η κα Hoang Thi Thu Huyen (φύλακας Thanh Sen) είπε: «Όταν ο καιρός αρχίζει να κρυώνει, συχνά φέρνω τα παιδιά μου εδώ. Τα ταΐζω ψητό καλαμπόκι και γλυκοπατάτες και θέλω να ξαναζήσουν ένα μέρος των παιδικών αναμνήσεων των γονιών και των παππούδων τους. Η αίσθηση του να κάθεσαι γύρω από τη φωτιά, περιμένοντας να μαγειρευτούν οι γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι, είναι ακριβώς όπως όταν ήμουν παιδί».

Αυτές οι οικείες καθημερινές δραστηριότητες είναι που δημιουργούν τη μοναδική, χαλαρή και εγκάρδια ομορφιά αυτής της πόλης.

Από τα φώτα που τρεμοπαίζουν την αυγή μέχρι τη ζεστή λάμψη των σόμπων με τις γλυκοπατάτες στο παγωμένο βράδυ, οι δρόμοι του Χα Τιν φαίνονται πραγματικά απλοί και γαλήνιοι. Οι δρόμοι δεν είναι μόνο για να περνούν, αλλά και για να επικοινωνούν. Είναι οι απλοί άνθρωποι και οι ήσυχες επιχειρήσεις που έχουν διαμορφώσει τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά κάθε δρόμου, συμβάλλοντας στην ταυτότητα του Χα Τιν.