Διατηρώντας την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας.

Βρίσκεται στα περίχωρα της πόλης Βιετ Τρι, η κοινότητα Ταν Ντουκ, πρώην μέρος των περιοχών Ντόαν Κετ και Ταν Κονγκ, στην περιφέρεια Μινχ Νονγκ, δεν είναι μόνο γνωστή ως μια περιοχή με μεγάλη έκταση ασφαλούς καλλιέργειας λαχανικών στην πόλη, αλλά για πολλά χρόνια υπήρξε επίσης κέντρο παραγωγής σάλτσας σόγιας, παρέχοντας σταθερό εισόδημα στους κατοίκους, συμβάλλοντας στη μείωση της φτώχειας και αλλάζοντας την όψη αυτής της προαστιακής περιοχής.

Η περιφέρεια Μιν Νονγκ έχει αυτή τη στιγμή περισσότερα από 20 νοικοκυριά που παρασκευάζουν σάλτσα σόγιας εδώ και πολλά χρόνια.

Περπατώντας κατά μήκος των ελικοειδών τσιμεντένιων δρόμων που διασχίζουν το χωριό, μπορείς να καταλάβεις ποια σπίτια έχουν αυλές γεμάτες με πήλινα βάζα και γλάστρες που φτιάχνουν σάλτσα σόγιας. Σταματήσαμε μπροστά σε ένα σπίτι με μια ευρύχωρη, ευάερη αυλή όπου δεκάδες πήλινα βάζα και γλάστρες ήταν τακτοποιημένα σε σειρές κάτω από τον απαλό φθινοπωρινό ήλιο. Μόλις περνώντας την πύλη, το γλυκό άρωμα της σάλτσας σόγιας ήταν αρκετό για να ξυπνήσει τη γεύση και τη μυρωδιά αυτών των «απροσδόκητων» επισκεπτών σαν εμάς.

Ενώ μας υποδεχόταν και ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα σόγιας στα βάζα, η κα. Pham Thi Huong Giang, μια από τους έμπειρους παρασκευαστές σάλτσας σόγιας εδώ, μοιράστηκε: «Το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας σόγιας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό. Όσο πιο ηλιόλουστος είναι ο καιρός, τόσο πιο ζυμωμένη και αρωματική γίνεται η σάλτσα σόγιας. Προηγουμένως, η σάλτσα σόγιας μπορούσε να παρασκευαστεί μόνο το καλοκαίρι. Το χειμώνα, χωρίς ηλιοφάνεια, ήταν πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί και η σάλτσα σόγιας χαλούσε εύκολα. Κάθε μέρα, έπρεπε να ανοίγουμε τα βάζα, να ανακατεύουμε καλά και να προσθέτουμε νερό στη σάλτσα σόγιας. Την στεγνώναμε στον ήλιο και την σφραγίζαμε ερμητικά όταν έβρεχε για να μην μπει νερό της βροχής και να χαλάσει τη σάλτσα σόγιας».

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα στα βιετναμέζικα γεύματα, ειδικά στα χωριά των όχθεων του ποταμού, όπου είναι απαραίτητη για την προετοιμασία πιάτων με ψάρια και γαρίδες που αλιεύονται από το ποτάμι. Παράλληλα με την καθημερινή ζωή, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας υπάρχει εδώ και σχεδόν μισό αιώνα, μεταδίδεται από πατέρα σε γιο και παρασκευάζεται χειροποίητα, όχι μαζικής παραγωγής, διατηρώντας έτσι τη νόστιμη και πλούσια γεύση της.

Προηγουμένως, οι χωρικοί έφτιαχναν κυρίως σάλτσα σόγιας για τις καθημερινές τους ανάγκες και την πουλούσαν σε μικρές ποσότητες στις τοπικές αγορές της πόλης. Η φήμη διαδόθηκε και η σάλτσα σόγιας τους έγινε ολοένα και πιο γνωστή. Η διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας απαιτεί σχολαστική φροντίδα, από την επιλογή των συστατικών έως τη ζύμωση και την παλαίωση της σάλτσας. Χάρη στα χρόνια συσσωρευμένης εμπειρίας, τα νοικοκυριά του χωριού ήταν σε θέση να παράγουν σάλτσα σόγιας όλο το χρόνο διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα.

Αυτή τη στιγμή, οι δύο περιοχές έχουν περισσότερα από 20 νοικοκυριά που παρασκευάζουν σάλτσα σόγιας, την οποία πωλούν στην τιμή των 40.000-45.000 VND/kg. Κατά μέσο όρο, κάθε νοικοκυριό επεξεργάζεται 5-7 τόνους σάλτσας σόγιας ετησίως, με τις κύριες αγορές να είναι οι γειτονικές επαρχίες και πόλεις όπως το Vinh Phuc και το Hanoi .

Πρόσφατα, η περιφέρεια Minh Nong ίδρυσε και λάνσαρε τον Συνεταιρισμό Σάλτσας Σόγιας Tan Duc Glutinous Rice, ένα σκαλοπάτι για την ανάπτυξη, επεκτείνοντας την αγορά και επιβεβαιώνοντας την επωνυμία σάλτσας σόγιας Tan Duc. Ο συνεταιρισμός ιδρύθηκε με βάση τη σύνδεση τοπικών νοικοκυριών με πολυετή εμπειρία στην παραδοσιακή επεξεργασία σάλτσας σόγιας με κολλώδες ρύζι. Εγγυάται την αγορά του 70-80% της παραγωγής σάλτσας σόγιας από τα μέλη του και, για μεγάλες, σταθερές, μακροπρόθεσμες παραγγελίες, ο συνεταιρισμός θα υπογράφει συμβάσεις για την προμήθεια ασφαλών, υψηλής ποιότητας προϊόντων με σαφή ιχνηλασιμότητα.

Λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του, το Tan Duc στο παρελθόν είχε πολύ χαμηλή μέση έκταση γης, επομένως για να βγάλουν τα προς το ζην, οι άνθρωποι ήταν πάντα επινοητικοί και υπολογιστικοί, βρίσκοντας τρόπους να προσαρμοστούν στις συνθήκες μιας προαστιακής περιοχής με περιορισμένη γη και μεγάλο πληθυσμό. Χάρη στο επάγγελμα του παρασκευαστή σάλτσας σόγιας, οι άνθρωποι έχουν αποκτήσει πρόσθετο εισόδημα, δημιουργώντας ποικιλομορφία στην ανάπτυξη των τοπικών οικονομικών δραστηριοτήτων, μειώνοντας το ποσοστό φτώχειας και σχεδόν φτώχειας, και συμβάλλοντας στον μετασχηματισμό και την ανάπτυξη της πόλης στη συμβολή τριών ποταμών.

Βάι Αν

Πηγή: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm