Σαλάτα με ψάρι Nam O "μεγάλο"

Η σαλάτα ψαριού Nam O δεν μπορεί να μην συνοδεύεται από λαχανικά. Φωτογραφία: NH

Σαλάτα ψαριού με άγρια λαχανικά

Ναμ Ο - ένα αρχαίο χωριό νότια του περάσματος Χάι Βαν. Οι τουρίστες έρχονται εδώ όχι μόνο για την γαλήνια ομορφιά του αρχαίου ψαροχωριού, για να ακούσουν τις λαμπερές θρυλικές ιστορίες των αρχαίων Τσάου Ο και Τσάου Λι, αλλά και για να απολαύσουν τα πιάτα που αποτελούν εγγύηση της γης κατάντη του ποταμού Κου Ντε. Ένα από αυτά είναι η σαλάτα ψαριού Ναμ Ο "ντα".

Πολλοί άνθρωποι, όταν το ακούν, νομίζουν ότι είναι σαλάτα φτιαγμένη από ψάρι «ντα». Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας από τους τρόπους να τρώνε ψαροσαλάτα οι κάτοικοι του παραθαλάσσιου χωριού Ναμ Ο. Οι θαμώνες βάζουν κάθε είδους λαχανικά, ψάρια, σπασμένο ριζόχαρτο στο μπολ, περιχύνουν με σάλτσα ψαριού και μετά το «και» με έναν πολύ νόστιμο τρόπο. Οι κάτοικοι της φυλής Κουάνγκ συχνά προφέρουν τις λέξεις που αρχίζουν με το σύμφωνο «β» ως «ντ». Εδώ, ο τρόπος να τρώνε ψάρι το «και» (ένας τρόπος να σπρώχνουν την τροφή στο στόμα) έχει προφερθεί ως ψάρι «ντα».

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το αρχαίο ψαροχώρι Nam O, δοκιμάστε τη σαλάτα ψαριού «da» στο αυθεντικό στυλ του ψαροχωριού για να νιώσετε την καρδιά σας δροσερή.

Κάποιος διηγήθηκε μια αστεία ιστορία ότι ένας νεαρός δημοσιογράφος από τον Βορρά, όταν ήρθε να γράψει ένα άρθρο για τη διάσημη σαλάτα ψαριού του Ναμ Ο, οι ντόπιοι του φιλέψανε μια «παλιά» σαλάτα ψαριού και αμέσως έγραψε ένα σημείωμα με τίτλο: «Η διάσημη παλιά σαλάτα ψαριού του ψαροχωριού Ναμ Ο». Η αλήθεια είναι άγνωστη, αλλά τα κουτσομπολιά γύρω από τον δίσκο με τη σαλάτα ψαριού είναι ατελείωτα!

Οι άνθρωποι αυτής της γης συχνά μιλούν για τη νοστιμιά της ψαροσαλάτας της πόλης τους με μια μεταφορά γεμάτη εικόνες: «Το να λαχταράς ρολάκια άνοιξης, η λαχτάρα για λουκάνικα δεν είναι τόσο καλό όσο η λαχτάρα για ψαροσαλάτα με άγρια λαχανικά». Αυτή η τυπική παράκτια ψαροσαλάτα συχνά φτιάχνεται από γαύρο, ρέγγα, σαρδέλα, σαρδέλα... αλιευμένα φρέσκα από τη θάλασσα Nam O.

Για να φτιάξετε σαλάτα από μικροσκοπικά ψάρια απαιτούνται επιδέξιες τεχνικές όπως το κόψιμο της ουράς, του κεφαλιού, η αφαίρεση των οστών, το σχίσιμο στη μέση, το κόψιμο σε κομμάτια, το στύψιμο μέχρι να στεγνώσουν, το μαρινάρισμα με τζίντζερ, γκαλανγκάλ, ψιλοκομμένο σκόρδο, πίτουρο ρυζιού...

Αλλά παραδόξως, η σαλάτα με ψάρι Nam O θα ήταν πραγματικά ατελής χωρίς άγρια λαχανικά.

Φάτε σαν παραθαλάσσιος άνθρωπος

Για να... απολαύσουν πραγματικά το Nam O, οι άνθρωποι πρέπει να ταξιδέψουν στο δάσος Hai Van για να μαζέψουν πολλά είδη λαχανικών και φύλλων. Άγρια φύλλα κοκκοφοίνικα, άγρια φύλλα γαρδένιας, φύλλα μυρτιάς, άγρια φύλλα γκαλάνγκαλ... φυτρώνουν άγρια σε όλο το βουνό και, όταν συνδυάζονται με επεξεργασμένα ψάρια, θα δημιουργήσουν μια πολύ μοναδική γεύση. Επιπλέον, ορισμένα κοινά φύλλα σε οικιακούς κήπους, όπως βερίκοκο, τζίνσενγκ, περίγια, μαρούλι... είναι επίσης παρόντα για να βοηθήσουν στην αύξηση της γεύσης αυτού του νόστιμου πιάτου από τη θάλασσα.

Μαγεμένος από το τοπίο της παραλίας Nam O. Φωτογραφία: XH

Στις μέρες μας, η σαλάτα ψαριού Nam O δεν περιορίζεται πλέον στα ψαροχώρια όπως παλιά. Έχει εισχωρήσει στα μεγάλα εστιατόρια. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο ο δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης σαλάτας ψαριού έχει εξαφανιστεί.

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ρυζόχαρτο ως εξωτερικό στρώμα για να τυλίγουν άγρια λαχανικά και επεξεργασμένα ψάρια σε μικρά ψωμάκια. Στη συνέχεια, τα βουτούν στην πικάντικη σάλτσα ψαριού με τη μυρωδιά του τριμμένου τσίλι και του σκόρδου. Αυτή η δράση είναι αρκετή για να κάνει να τρέχουν σάλια, και η σαλάτα με ψάρι σε κάνει να αναφωνείς όταν τη βάζεις στο στόμα σου.

Η Ναμ Ο, η αρχαία γη του Χόα Ο, διατηρεί ακόμα τον συναρπαστικό θρύλο της πριγκίπισσας Χουγιέν Τραν που σταμάτησε στο βουνό Μομ Χακ για να περιμένει την ευκαιρία να επιστρέψει στο Ντάι Βιετ. Τα πηγάδια Τσαμ βρίσκονται εκεί εδώ και πολλά χρόνια ακούγοντας τη θάλασσα να αφηγείται την ιστορία του γαύρου, ο οποίος δημιούργησε τη μάρκα σάλτσας ψαριού Ναμ Ο. Ή την ιστορία της ρέγγας που πέρασε από τα χέρια των ψαράδων και μετατράπηκε σε ένα πιάτο σαλάτας με ψάρι, πλούσιο στην ψυχή του ψαροχωριού.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το αρχαίο ψαροχώρι Nam O, δοκιμάστε μία φορά τη σαλάτα με ψάρι «da», στο πραγματικό στυλ του ψαροχωριού, για να νιώσετε την καρδιά σας να δροσίζει. Σαν το αρχέγονο δάσος που αναπτύσσεται στα ορμητικά νερά του Mom Hac, σαν τον ήχο του ανέμου που φυσάει από τα χιλιόχρονα βρυώδη βράχια...

Πηγή