Σαλάτα Nam O "παλιό ψάρι"

Η σαλάτα με ψάρι Nam O είναι ατελής χωρίς τα συνοδευτικά λαχανικά. Φωτογραφία: NH

Σαλάτα ψαριού με άγρια λαχανικά

Nam O – ένα αρχαίο χωριό νότια του περάσματος Hai Van. Οι τουρίστες έρχονται εδώ όχι μόνο για την γαλήνια γοητεία του αρχαίου ψαροχωριού και για να ακούσουν τους λαμπερούς θρύλους των παλιών περιοχών Chau O και Chau Ly, αλλά και για να απολαύσουν τα χαρακτηριστικά πιάτα της κάτω περιοχής του ποταμού Cu De. Ένα από αυτά είναι η σαλάτα ψαριού "da" του Nam O.

Πολλοί άνθρωποι, όταν το ακούν αυτό για πρώτη φορά, νομίζουν ότι είναι μια σαλάτα φτιαγμένη από ένα είδος ψαριού που ονομάζεται "dà". Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας από τους τρόπους με τους οποίους οι άνθρωποι στο παραθαλάσσιο χωριό Nam Ô τρώνε σαλάτα ψαριού. Οι θαμώνες βάζουν όλα τα λαχανικά, το ψάρι και το θρυμματισμένο ριζόχαρτο σε ένα μπολ, περιχύνουν τη σάλτσα ψαριού και στη συνέχεια την χρησιμοποιούν ως "και" με έναν πολύ ικανοποιητικό τρόπο. Οι άνθρωποι από την επαρχία Quảng συχνά προφέρουν τις λέξεις που αρχίζουν με το σύμφωνο "v" ως "d". Εδώ, ο τρόπος κατανάλωσης ψαριού "και" (ένας τρόπος να βάζεις φαγητό στο στόμα) έχει προφερθεί ως "dà".

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το αρχαίο ψαροχώρι Nam O, φροντίστε να δοκιμάσετε τη σαλάτα ψαριού «da» που παρασκευάζεται στο αυθεντικό στιλ του ψαροχωριού και θα νιώσετε μια αναζωογονητική δροσιά στην καρδιά σας.

Υπάρχει μια χιουμοριστική ιστορία που έχει ως εξής: ένας νεαρός δημοσιογράφος από τον Βορρά, ενώ έγραφε ένα άρθρο για τη διάσημη σαλάτα ψαριού του Ναμ Ο, οι ντόπιοι του φιλέψανε μια «παλαιωμένη» σαλάτα ψαριού. Αμέσως έγραψε ένα ρεπορτάζ με τίτλο: «Η διάσημη σαλάτα παλαιωμένου ψαριού του ψαροχωριού Ναμ Ο». Το αν αυτό ισχύει ή όχι είναι άγνωστο, αλλά οι ιστορίες γύρω από τη σαλάτα ψαριού είναι ατελείωτες!

Οι ντόπιοι συχνά περιγράφουν τη νοστιμιά της τοπικής ψαροσαλάτας με μια ζωντανή μεταφορά: «Η λαχτάρα για ρολάκια άνοιξης ή ψαροκροκέτες δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με τη λαχτάρα για ψαροσαλάτα με άγρια βότανα». Αυτό το παραδοσιακό παράκτιο πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από γαύρο, ρέγγα, σαρδέλες και άλλα είδη ψαριών που αλιεύονται φρέσκα από τα νερά του Ναμ Ο.

Η παρασκευή σαλάτας από μικροσκοπικά ψάρια απαιτεί επιδέξιες τεχνικές, όπως το κόψιμο των ουρών και των κεφαλιών, την αφαίρεση των οστών, το σχίσιμο στη μέση, τον τεμαχισμό τους σε κομμάτια, το στύψιμο της περίσσειας νερού και το μαρινάρισμα με ψιλοκομμένο τζίντζερ, γκαλανγκάλ, σκόρδο και σκόνη ψητού ρυζιού.

Είναι περίεργο, αλλά η σαλάτα με ψάρι Nam O είναι πραγματικά ατελής χωρίς άγρια βότανα.

Απολαύστε αυθεντική θαλασσινή κουζίνα.

Για να ζήσουν πραγματικά την αυθεντική εμπειρία του Nam O, οι ντόπιοι επισκέπτονται το δάσος Hai Van για να μαζέψουν διάφορα βότανα και φύλλα. Άγρια φύλλα όπως ο άγριος βασιλικός, ο αγκαθωτός βασιλικός και άλλα παρόμοια είδη, όταν συνδυάζονται με έτοιμα ψάρια, δημιουργούν μια μοναδική γεύση. Επιπλέον, κοινά φύλλα κήπου όπως το βερίκοκο, η περίγια και το μαρούλι είναι επίσης παρόντα για να ενισχύσουν τη γεύση αυτού του νόστιμου πιάτου με θαλασσινά.

Μαγεμένος από την ομορφιά της παραλίας Nam O. Φωτογραφία: XH

Στις μέρες μας, η σαλάτα ψαριού Nam O δεν περιορίζεται πλέον στα ψαροχώρια όπως παλιά. Έχει βρει καταφύγιο σε πολυτελή εστιατόρια. Ίσως γι' αυτό ο παραδοσιακός, ανεπίσημος τρόπος κατανάλωσης σαλάτας ψαριού εξασθενεί.

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ρυζόχαρτο ως εξωτερικό στρώμα για να τυλίξουν τα άγρια λαχανικά και τα επεξεργασμένα ψάρια σε μικρά ψωμάκια. Στη συνέχεια, τα βουτούν σε μια πικάντικη σάλτσα ψαριού αρωματισμένη με ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο. Αυτά και μόνο τα βήματα αρκούν για να σας κάνουν να τρέξετε υγρά. Η σαλάτα με ψάρι, όταν μπει στο στόμα σας, προκαλεί μια ανάσα απόλαυσης.

Η Ναμ Ο, η αρχαία γη της Χόα Ο, διατηρεί ακόμα τον μαγευτικό θρύλο της πριγκίπισσας Χουγιέν Τραν, η οποία κάποτε σταμάτησε στον γκρεμό Μομ Χακ για να περιμένει την ευκαιρία να επιστρέψει στο Ντάι Βιετ. Τα πηγάδια Τσαμ, εδώ και αιώνες, ακούνε τη θάλασσα να διηγείται ιστορίες για γαύρους, την πηγή της διάσημης σάλτσας ψαριού Ναμ Ο. Ή την ιστορία της ρέγγας, που μεταμορφώθηκε από τους ψαράδες σε μια γευστική σαλάτα ψαριού, που ενσαρκώνει την ψυχή του ψαροχωριού.

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το αρχαίο ψαροχώρι Nam O, φροντίστε να δοκιμάσετε τη σαλάτα ψαριού "da", παρασκευασμένη με τον αυθεντικό τρόπο του ψαροχωριού, για να νιώσετε μια αναζωογονητική δροσιά στην καρδιά σας. Σαν το αρχέγονο δάσος που αναπτύσσεται στις βραχώδεις προεξοχές του Mom Hac, σαν τον ήχο του ανέμου που φυσάει από τους βράχους που καλύπτονται από βρύα χιλιάδων ετών...

Πηγή