Οι πλούσιες γεύσεις του Quang Nam

VHXQ - Στη μνήμη πολλών κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ, ένα γεύμα είναι ατελές χωρίς ένα μπολ σάλτσα ψαριού. Υπάρχει σάλτσα ψαριού με τριμμένες πράσινες πιπεριές τσίλι και ζυμωμένη σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με τριμμένο σκόρδο...

Η σάλτσα ψαριού Nam O είναι η ψυχή του διάσημου πιάτου «σαλάτα ψαριού Nam O». Φωτογραφία: Artisan's Kitchen

Ένα μπολ με λαμπερή σάλτσα ψαριού σε χρώμα κεχριμπαριού κάθεται δίπλα σε ένα πιάτο με αχνιστό ψάρι τυλιγμένο σε ρυζόχαρτο ή σε ένα πιάτο με βραστό χοιρινό που ακόμα αχνίζει. Αυτή η αλμυρή γεύση ακολουθούσε τους πρωτοπόρους που μετανάστευσαν κατά μήκος του Κεντρικού Βιετνάμ, μεταφέρθηκαν με βάρκες στη θάλασσα και έγιναν αθόρυβα μέρος της ταυτότητας της περιοχής.

Η γεύση της θάλασσας

Για πολύ καιρό, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ ζούσαν αξιοποιώντας στο έπακρο ό,τι τους προσφέρει η φύση. Θαλασσινά από την Ανατολική Θάλασσα, άγρια ​​λαχανικά και φρούτα από τις πλαγιές των βουνών, κολλώδες ρύζι από τις πεδιάδες, πατάτες και καλαμπόκι από τους λόφους... όλα αυτά αποτελούν τα απλά γεύματα των κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ. Παρά την ποικιλομορφία αυτή, αν κάποιος έπρεπε να επιλέξει το πιο εύκολα αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Κουάνγκ Ναμ, αυτό πιθανότατα θα ήταν ο «πλούτος» της. Πλούτος σε αλμυρότητα, πικάντικη γεύση και γλυκύτητα. Πλούτος όπως ο τρόπος που οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ μιλούν ειλικρινά, ζουν με βαθιά στοργή και εργάζονται ολόψυχα.

Ο ερευνητής Nguyen Van Xuan κάποτε αποκάλεσε την κουζίνα του Quang Nam «σχολείο κορεσμού και πλούτου». Εξήγησε ότι σε αυτή τη γη με την άφθονη ηλιοφάνεια και τον άνεμο, οι αγρότες πρέπει να εργάζονται σκληρά για να επιβιώσουν, επομένως τα γεύματα πρέπει πρώτα απ' όλα να είναι χορταστικά. Και για να επιτευχθεί «μακροχρόνιος κορεσμός», τα πιάτα πρέπει να είναι αλμυρά, χαμηλά σε υγρά και υψηλά σε ενέργεια.

Η «προτίμηση για αλμυρά φαγητά» είναι μια κοινή παρατήρηση πολλών ερευνητών όταν συζητούν την γαστρονομική κουλτούρα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, και ότι η αλμυρή γεύση συνδέεται στενά με τη σάλτσα ψαριού. Ήδη από τον 17ο αιώνα, ο Ιταλός ιεραπόστολος Κριστόφορο Μπόρι, στο βιβλίο του *Dang Trong* το 1621, ανέφερε το «balaciam» - ένα είδος σάλτσας ψαριού φτιαγμένης από αλατισμένα ψάρια - που χρησιμοποιούνταν καθημερινά από τους κατοίκους του Κουάνγκ Ναμ. Αυτά τα αρχεία δείχνουν ότι η σάλτσα ψαριού ήταν παρούσα από πολύ νωρίς στην γαστρονομική κουλτούρα του Κεντρικού Βιετνάμ, όχι μόνο ως καρύκευμα αλλά και ως αναπόσπαστο κομμάτι του τρόπου ζωής των κατοίκων των παράκτιων περιοχών. Και ακόμη και σήμερα, αυτή η αλμυρή γεύση παραμένει άθικτη. Από το Nam O, το Man Thai μέχρι το Cua Khe, το Binh Minh, το Tam Thanh..., οι παραδοσιακές σάλτσες ψαριού, που ζυμώνονται σε πήλινα βάζα και δεξαμενές, απελευθερώνουν σιωπηλά το άρωμά τους κατά τη διάρκεια αμέτρητων αλιευτικών περιόδων.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Ένα «δώρο της φύσης» από τη βιετναμέζικη θάλασσα, με ένα ενοχλητικά λαμπερό όνομα, έχει τραγανή υφή και γλυκιά, νόστιμη γεύση.Εκτός από την εντυπωσιακή εμφάνιση και το όνομά του, αυτό το προϊόν προσελκύει επίσης τους πελάτες με τη φρέσκια, νόστιμη γεύση του, την τραγανή υφή του και την προσιτή τιμή του.

Παροχή βοήθειας σε μειονεκτούντα νοικοκυριά στην περιοχή Lien Chieu.DNO - Το πρωί της 25ης Ιουνίου, ο Σύνδεσμος Φιλανθρωπίας και Προστασίας Παιδιών της πόλης, σε συντονισμό με την Da Nang General Printing Company Limited, οργάνωσε την παράδοση υποστήριξης για επισκευές σπιτιών και βοήθεια προς τα προς το ζην σε δύο μειονεκτούσες οικογένειες στην περιοχή Lien Chieu.

Τραπεζικά επιτόκια στις 25 Ιουνίου 2026: Ο αγώνας για πρόσθετα επιτόκια υποχωρεί, με το υψηλότερο επιτόκιο να διαμορφώνεται στο 7,7%/έτος.Ο αριθμός των τραπεζών που προσφέρουν πρόσθετα κίνητρα επιτοκίων έχει μειωθεί σημαντικά σε σύγκριση με την αρχή του έτους. Επί του παρόντος, το υψηλότερο πραγματικό επιτόκιο είναι 7,7% ετησίως στην Techcombank, υπό αυστηρές προϋποθέσεις.

Στο βιβλίο *Κατανόηση του Λαού της Κουάνγκ Ναμ* (Εκδοτικός Οίκος Ντα Νανγκ , 2003), αρκετοί ερευνητές δήλωσαν: «Η σάλτσα ψαριού βρίσκεται στην καρδιά της γαστρονομικής κουλτούρας της Κουάνγκ Ναμ, καθιστώντας την μια πλούσια και ισχυρή κουλτούρα». Πέρα από την ιστορία του φαγητού, η σάλτσα ψαριού έχει γίνει μια ανάμνηση, μια μοναδική γεύση αυτής της γης.

Το Mắm House Hội An προσφέρει μια μοναδική εμπειρία ανάμειξης σάλτσας ψαριού. Φωτογραφία: Mắm House Hội An

Σάλτσα ψαριού και η πολιτιστική της ιστορία.

Συμμετέχοντας στην «Κουζίνα του Χειροτεχνίτη», ο τεχνίτης Vu Ngoc Quyen επέλεξε τη σαλάτα με ψάρι Nam O ως έναν τρόπο να αφηγηθεί την ιστορία της θάλασσας του Da Nang μέσα από τη γεύση. Είπε ότι η ψυχή της σαλάτας βρίσκεται στη σάλτσα ψαριού Nam O. Αυτή η σάλτσα ψαριού, φτιαγμένη από γαύρο και θαλασσινό αλάτι, αφήνεται να ζυμωθεί σε πήλινα βάζα για πολλούς μήνες κάτω από τον ήλιο και τον άνεμο του Κεντρικού Βιετνάμ, δημιουργώντας μια μοναδική, βαθιά γεύση που είναι δύσκολο να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα.

Σύμφωνα με τον ίδιο, για να φτιάξει μια αυθεντική σαλάτα ψαριού, το ψάρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​και προσεκτικά προετοιμασμένο για να διατηρήσει τη λεπτή γλυκύτητά του. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι η σάλτσα βύθισης. Η καθαρή σάλτσα ψαριού Nam O αναμειγνύεται με καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού, θρυμματισμένα φιστίκια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης για να δημιουργήσει μια πηχτή, γυαλιστερή καφέ σάλτσα. Ένα ρολό σαλάτας ψαριού με φρέσκο ​​ψάρι, άγρια ​​βότανα και ριζόχαρτο, όταν βυθίζεται γενναιόδωρα σε αυτή τη σάλτσα, φαίνεται να περιλαμβάνει τόσο τη γεύση της θάλασσας όσο και την ουσία των βουνών του Κεντρικού Βιετνάμ σε μια μόνο μπουκιά.

Βγαίνοντας από την κουζίνα, η σάλτσα ψαριού έχει γίνει μια πολιτιστική εμπειρία για τους τουρίστες. Στο Χόι Αν, το Mắm House Hoi An ανοίγει ως ένας χώρος αφιερωμένος στην ιστορία της βιετναμέζικης σάλτσας ψαριού. Σε εργαστήρια που διαρκούν πάνω από μία ώρα, οι επισκέπτες μαθαίνουν για το ταξίδι της αντζούγιας και του θαλασσινού αλατιού, τις τεχνικές ζύμωσης και φυσικής παλαίωσης, καθώς και τις διαφορές μεταξύ της παραδοσιακής και της βιομηχανικά παραγόμενης σάλτσας ψαριού. Όχι μόνο δοκιμάζουν διάφορα είδη σάλτσας ψαριού, αλλά δημιουργούν και τις δικές τους εκδοχές, εμφιαλώνοντάς τες ως έναν τρόπο να μεταφέρουν ένα κομμάτι παράκτιας ανάμνησης πίσω στο σπίτι.

Πίσω από αυτά τα εργαστήρια βρίσκεται ο Benoît Chaigneau, ένας Γάλλος ειδικός στη μαγειρική, ο οποίος είχε αποκλειστεί στο Quang Nam κατά τη διάρκεια της πανδημίας COVID-19 και αποφάσισε να μείνει για να μάθει την τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού. Κάποτε κρέμασε μια αιώρα έξω από μια εγκατάσταση παραγωγής σάλτσας ψαριού για μέρες μόνο και μόνο για να παρακαλέσει να μάθει την τέχνη. Από το Nam O, το Phu Quoc μέχρι το Phan Thiet, ο Benoît ταξίδεψε κατά μήκος των ακτών του Βιετνάμ, αναζητώντας αυτό το καρύκευμα που θεωρείται η «ψυχή» της βιετναμέζικης κουζίνας.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Ο Ντα Νανγκ συζητά λύσεις για την ορθολογική και βιώσιμη εκμετάλλευση και χρήση των θαλάσσιων και νησιωτικών πόρων.DNO - Το πρωί της 25ης Ιουνίου, πραγματοποιήθηκε στο Ντα Νανγκ το φόρουμ με τίτλο «Εκμετάλλευση και Ορθολογικοποίηση των Θαλάσσιων και Νησιωτικών Πόρων του Βιετνάμ» για να συζητηθούν λύσεις για την ανάπτυξη μιας πράσινης θαλάσσιας οικονομίας. Σε αυτό το φόρουμ, τονίστηκε περαιτέρω η ακλόνητη στάση του Ντα Νανγκ να «μην θυσιάσει το περιβάλλον για την οικονομική ανάπτυξη».

Ψηφιακός μετασχηματισμός της υγειονομικής περίθαλψης από ηλεκτρονικά ιατρικά αρχεία.Ο ψηφιακός μετασχηματισμός στην υγειονομική περίθαλψη δεν αποτελεί πλέον τάση, αλλά έχει γίνει απαραίτητη προϋπόθεση για όλες τις μονάδες υγειονομικής περίθαλψης, με στόχο την ριζική αλλαγή του τρόπου διαχείρισης της υγειονομικής περίθαλψης, της παροχής των υπηρεσιών και της φροντίδας της υγείας των ανθρώπων.

Διατήρηση και ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής σάλτσας ψαριού.Αντλώντας έμπνευση από τις αλμυρές αναμνήσεις των παράκτιων χωριών τους, η κα Tran Thi Anh Hong (περιφέρεια Quang Phu) και η κα Ngo Thi Kim Xuyen (κοινότητα Tam Xuan) επέλεξαν να ξεκινήσουν τις επιχειρήσεις τους στον παραδοσιακό κλάδο παρασκευής σάλτσας ψαριού. Με επιμονή και αφοσίωση, έχουν σταδιακά δημιουργήσει ένα προϊόν με αυθεντική γεύση, ανοίγοντας μια πορεία βιώσιμης ανάπτυξης για αυτό το τοπικό προϊόν.

Ίσως αυτό που γοήτευσε τον Benoît δεν ήταν μόνο η γεύση. Στη σάλτσα ψαριού, είδε μια γέφυρα που συνέδεε τις γαστρονομικές κουλτούρες. Από την ίδρυση αυτού του παραδοσιακού καρυκεύματος, ο Benoît πειραματίστηκε με πολλά νέα πράγματα, όπως σάλτσα ψαριού με πιπέρι, σάλτσα ψαριού με καφέ robusta, καραμέλα σάλτσα ψαριού για επιδόρπια και καρυκεύματα σε σκόνη φτιαγμένα από υπολείμματα ψαριού για χρήση με ζυμαρικά, σαλάτες και τηγανητές πατάτες. Αυτές οι παραλλαγές σταδιακά μετέφεραν τη σάλτσα ψαριού από την οικεία της θέση ως βιετναμέζικο καρύκευμα, σε μέρος μιας παγκόσμιας γαστρονομικής γλώσσας.

Πιο βαθιά, το ταξίδι του Benoît θυμίζει επίσης τα επίπεδα πολιτισμικών ανταλλαγών που έχει βιώσει η επαρχία Quang Nam ανά τους αιώνες. Από τα εμπορικά λιμάνια όπου έδεσαν διεθνή πλοία, από τα παράκτια ψαροχώρια, από τα καλάθια με σάλτσα ψαριού που κουβαλούσαν κάτω από τον ήλιο και τον άνεμο του Κεντρικού Βιετνάμ... η σάλτσα ψαριού ακολουθούσε τους ανθρώπους παντού. Και ίσως, σε αυτή τη ροή, η σάλτσα ψαριού δεν ήταν ποτέ απλώς ένα καρύκευμα. Είναι η ανάμνηση της θάλασσας, το ίχνος των ζωών που ζούσαν στην πρώτη γραμμή των κυμάτων, αλλά και ένα πλούσιο μέρος της πολιτιστικής ουσίας αυτής της παράκτιας περιοχής.

Πηγή: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html