Περιμένω με ανυπομονησία το χυλό Nam O.

Việt Nam•16/06/2024

Χυλός ρυζιού και σούπα με νουντλς ρυζιού Nam O. Φωτογραφία: NH

Σούπα με νουντλς ρυζιού - αναμονή για χυλό

Η πρώτη έκπληξη ήταν ότι η πινακίδα έγραφε «χυλός», αλλά όταν σερβιρίστηκε, ήταν σαφώς σούπα με ρυζόνελα. Κάθε φορά που ένας πελάτης παρήγγειλε, έπρεπε να «περιμένει» υπομονετικά τον πωλητή να βάλει τα νουντλς σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στη σόμπα για να τα μαγειρέψει.

Σύμφωνα με διάφορες εξηγήσεις από τοπικούς ειδικούς μαγειρικής , ο «χυλός αναμονής» του Nam O είναι μια θαυματουργή δημιουργία που βασίζεται στην πολιτιστική ανταλλαγή γαστρονομικών παραδόσεων μεταξύ της περιοχής Binh Tri Thien και του ουρανίσκου Nam O.

Με απλά λόγια, είναι ένα είδος σούπας με νουντλς που παρασκευάζεται με αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ταπιόκας, και προέρχεται από την περιοχή κοντά στο πέρασμα Χάι Βαν. Η πλήρης ονομασία είναι «χυλός σούπας με νουντλς», αλλά οι άνθρωποι στην περιοχή κοντά στο πέρασμα τη συντομεύουν σε «σούπα με νουντλς» για λόγους ευκολίας.

Στο Κουάνγκ Τρι , υπάρχουν μέρη όπου ονομάζεται «χυλός από ρυζόγαλο», επειδή οι κλωστές από νουντλς ρυζιού κόβονται ακριβώς όπως οι μπαμπού τάβλες κρεβατιού του παρελθόντος. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα νουντλς ρυζιού κόβονται πολύ λεπτότερα όταν διασχίζουν το πέρασμα Χάι Βαν και φτάνουν στο Ναμ Ο...

Αυτό που δίνει στο χυλό ψαριού Nam O τον μοναδικό του χαρακτήρα δεν είναι μόνο ο γλυκός και αλμυρός ζωμός που παρασκευάζεται από θαλασσινά ψάρια, αλλά και η κατσαρόλα με το ψάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του στιφάδο, η οποία χρησιμοποιεί ως κύριο συστατικό φρέσκο σκουμπρί.

Μιλώντας για βραστό σκουμπρί, μιλάμε για την εξαιρετική δεξιοτεχνία των γυναικών στο ψαροχώρι. Φρεσκοαλιευμένα από τη θάλασσα, τα ψάρια καθαρίζονται και μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, η σάρκα διαχωρίζεται, καρυκεύεται και, φυσικά, η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη για την ενίσχυση της γεύσης. Στη συνέχεια, τα ψάρια σιγοβράζονται μέχρι η σάρκα να γίνει στεγνή, μαλακή και τραγανή. Τα κόκαλα διατηρούνται, συνθλίβονται και προστίθενται στο ζωμό για να αυξηθεί η γλυκύτητα.

Ένα πραγματικά αυθεντικό μπολ με χυλό ρυζιού σε στιλ Nam O θα πρέπει να έχει έναν γλυκό και αλμυρό ζωμό, με το βραστό σκουμπρί τόσο γευστικό που η γεύση είναι συμπυκνωμένη.

Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ γενικά, και οι κάτοικοι του Ναμ Ο ειδικότερα, προτιμούν τις πλούσιες και γευστικές γεύσεις, και το ίδιο ισχύει και για τον «χυλό αναμονής» (cháo chờ). Αλλά αυτό από μόνο του δεν είναι αρκετό χωρίς ένα μισό κουμκουάτ στριμωγμένο μέσα στον αχνιστό ζεστό χυλό. Και πρέπει να είναι κουμκουάτ, όχι λεμόνι! Μην το υποτιμάτε. Ένα μικρό κομμάτι κουμκουάτ μπορεί να αναδείξει την πλήρη γεύση ενός απλού, ρουστίκ πιάτου όπως ο χυλός αναμονής του Ναμ Ο.

Ένα παραδοσιακό πιάτο από το ψαροχώρι.

Μόνο τα τελευταία χρόνια, για να προσθέσουν μεγαλύτερη ποικιλία, οι άνθρωποι άρχισαν να προσθέτουν αυγά ορτυκιού και χοιρινό λουκάνικο (ή τηγανητά sticks ζύμης) στον παραδοσιακό χυλό ρυζιού και να τον τρώνε με τηγανητά sticks ζύμης. Στην αργκό της Γενιάς Ζ, αυτό σημαίνει την προσθήκη περισσότερων toppings (φαγητό που τοποθετείται από πάνω) σε σύγκριση με τον παραδοσιακό χυλό ρυζιού.

Είναι άγνωστο πότε προήλθε αυτό το εκπληκτικό πιάτο, αλλά έγινε πιο διάσημο τη δεκαετία του 1990, όταν πάγκοι με χυλό περικύκλωσαν επαγγελματικές σχολές, κολέγια και εργοστάσια στο Ναμ Οχάιο.

Τώρα, οι κόρες του Nam O, έχοντας παντρευτεί και μετακομίσει μακριά, έχουν μεταφέρει τις γεύσεις της πόλης τους μαζί τους σε άλλα μέρη. Ο χώρος για αυτό το παραδοσιακό χυλό Nam O δεν περιορίζεται πλέον στη γενέτειρά του, αλλά έχει αρχίσει να εξαπλώνεται σε όλη την Quang Nam και την Da Nang . Αν συναντήσετε έναν πάγκο με χυλό Nam O σε ένα μέρος γεωγραφικά μακριά από την αρχική του τοποθεσία, είναι 100% βέβαιο ότι ο ιδιοκτήτης είναι από το Nam O και έχει έρθει για να εγκαταστήσει την επιχείρησή του εκεί.

Πολλοί παραδέχονται ότι αρχικά έφαγαν εκεί από περιέργεια, αλλά αργότερα επέστρεψαν από όμορφες αναμνήσεις!

Μόλις οι θαμώνες εθιστούν στο χυλό ρυζιού του ψαροχωριού Nam O, δεν τους πειράζει να περιμένουν λίγο ακόμα. Στον χώρο που γεμίζει με το αρωματικό, γλυκό άρωμα από τον αχνιστό ζωμό στη σόμπα, η αναμονή αξίζει τον κόπο.

Αυτό το ρουστίκ πιάτο, βαθιά ριζωμένο στην κουλτούρα των ψαροχώριων, παραμένει μια ζωντανή οντότητα και συνεχίζει να ευδοκιμεί στην καθημερινή ζωή των εργαζομένων. Σε σύγκριση με τη σαλάτα ψαριού Nam O, το "cháo chờ" (χυλός αναμονής) εξακολουθεί να βρίσκεται σε ταπεινά εστιατόρια που βρίσκονται σε μικρές γειτονιές ή σε πεζοδρόμια, με αποτέλεσμα εκπληκτικά προσιτές τιμές...

Κάποιος μπορούσε να τρώει χυλό όλο το χρόνο χωρίς να τον βαρεθεί. Καθισμένος γύρω από ένα μικρό τραπέζι, κουβεντιάζοντας με φίλους ή γνωστούς, περιμένοντας υπομονετικά ένα μπολ με αρωματικό, θαλασσινό χυλό στο αρχαίο ψαροχώρι Nam O - τι πιο απολαυστικό θα μπορούσε να είναι...

Και ο παραδοσιακός χυλός του Nam O δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο πιάτο, αλλά έχει γίνει μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που δεν μοιάζει με πουθενά αλλού!

Πηγή