Περιμένω με ανυπομονησία τον Nam O

Χυλός αναμονής - σούπα με νουντλς Nam O. Φωτογραφία: NH

Banh canh - αναμονή για χυλό

Η πρώτη έκπληξη ήταν ότι η πινακίδα έγραφε χυλό, αλλά όταν τον έφεραν έξω, ήταν σαφώς σούπα με νουντλς. Κάθε φορά που ένας πελάτης παρήγγειλε, έπρεπε να «περιμένει» υπομονετικά τον πωλητή να βάλει τα νουντλς στην κατσαρόλα με βραστό νερό στη σόμπα για να μαγειρευτούν.

Σύμφωνα με πολλές εξηγήσεις ειδικών μαγειρικής σε επίπεδο χωριού, το πιάτο με χυλό του λαού Nam O είναι μια υπέροχη δημιουργία που βασίζεται στην γαστρονομική πολιτιστική ανταλλαγή μεταξύ της περιοχής Binh Tri Thien και της γεύσης του Nam O.

Με απλά λόγια, είναι ένα πιάτο με νουντλς φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ταπιόκας που προέρχεται από την άλλη πλευρά του περάσματος Hai Van. Η πλήρης ονομασία είναι «χυλός banh canh», αλλά οι άνθρωποι στην άλλη πλευρά του περάσματος το αποκαλούν «banh canh» για συντομία, περιεκτικότητα και ταχύτητα.

Στο Κουάνγκ Τρι , υπάρχουν μέρη όπου οι άνθρωποι το αποκαλούν «χυλό από τάβλες κρεβατιού», επειδή τα νουντλς ρυζιού κόβονται σε λωρίδες ακριβώς όπως οι τάβλες από μπαμπού του παρελθόντος. Ωστόσο, πρέπει επίσης να προστεθεί ότι όταν τα νουντλς ρυζιού περνούν από το πέρασμα Χάι Βαν και φτάνουν στο Ναμ Ο, κόβονται πολύ μικρότερα...

Αυτό που κάνει τον χυλό Nam O ξεχωριστό δεν είναι μόνο ο γλυκός ζωμός που φτιάχνεται από θαλασσινά ψάρια, αλλά και η κατσαρόλα με τη γέμιση που χρησιμοποιεί φρέσκο σκουμπρί ως κύριο συστατικό.

Μιλώντας για την κατσαρόλα με το βραστό σκουμπρί, μιλάμε για τη μεγάλη δεξιοτεχνία των γυναικών στο ψαροχώρι. Το ψάρι αλιεύεται φρέσκο από τη θάλασσα, πλένεται και μαγειρεύεται στον ατμό. Στη συνέχεια, το κρέας διαχωρίζεται, μαρινάρεται με μπαχαρικά, φυσικά, η σάλτσα ψαριού Nam O είναι απαραίτητη για να αναδειχθεί η γεύση και στη συνέχεια σιγοβράζεται μέχρι τα κομμάτια του ψαριού να στεγνώσουν, να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά. Τα κόκαλα των ψαριών διατηρούνται, συνθλίβονται και τοποθετούνται στην κατσαρόλα με το ζωμό για να αυξηθεί η γλυκύτητα.

Ένα μπολ με αυθεντικό χυλό Nam O πρέπει να έχει έναν γλυκό ζωμό και βραστό σκουμπρί που είναι τόσο πλούσιος ώστε η γεύση να είναι συμπυκνωμένη.

Η γεύση των κατοίκων της φυλής Quang γενικά και των κατοίκων της φυλής Nam O ειδικότερα είναι έντονη, όπως και ο χυλός. Αυτό δεν αρκεί χωρίς ένα κομμάτι κουμκουάτ (λάιμ) κομμένο στη μέση, στριμωγμένο μέσα στον ζεστό χυλό. Και πρέπει να είναι κουμκουάτ, όχι λεμόνι. Μην το υποτιμάτε βιαστικά, ένα μικρό κομμάτι κουμκουάτ μπορεί να ενισχύσει τη γεύση ενός πολύ ρουστίκ πιάτου όπως ο χυλός Nam O.

Ρουστίκ πιάτο του ψαροχώρι

Μέχρι πρόσφατα, για να προσθέσουν περισσότερη γεύση, οι άνθρωποι πρόσθεταν αυγά ορτυκιού και χοιρινό λουκάνικο (χοιρινό λουκάνικο) στο μπολ με το χυλό και το έτρωγαν με τηγανητά κριτσίνια. Στη γλώσσα της Γενιάς Ζ, οι άνθρωποι πρόσθεταν περισσότερα υλικά (φαγητό τοποθετημένο από πάνω) από ό,τι στο παραδοσιακό μπολ με το χυλό.

Κανείς δεν ξέρει πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το εκπληκτικό πιάτο, αλλά έγινε πιο διάσημο τη δεκαετία του 1990, όταν καταστήματα χυλού περιέβαλλαν γυμνάσια, κολέγια και εργοστάσια στο Ναμ Οχάιο.

Τώρα, οι κόρες των Nam Ô που παντρεύτηκαν μακριά έχουν φέρει τη γεύση της πατρίδας τους σε άλλες χώρες. Ο χώρος του chao cho δεν περιορίζεται πλέον στη γη όπου γεννήθηκε, αλλά έχει αρχίσει να εξαπλώνεται σε όλη την Quang Nam και την Da Nang. Αν συναντήσετε ένα κατάστημα Nam Ô chao cho σε ένα μέρος μακριά από την πόλη σας, τότε 100% ο ιδιοκτήτης του καταστήματος είναι άτομο των Nam Ô που ήρθε για να βγάλει τα προς το ζην.

Πολλοί ομολογούν ότι στην αρχή το έφαγαν από περιέργεια, αλλά τις επόμενες φορές ήρθαν επειδή το έχασαν!

Μόλις οι θαμώνες εθιστούν στο χυλό από το ψαροχώρι Nam O, δεν θα νιώσουν ανυπόμονοι ακόμα κι αν χρειαστεί να περιμένουν λίγο ακόμα. Στον χώρο που γεμίζει με το αρωματικό, γλυκό άρωμα από την κατσαρόλα με τον ζωμό που αχνίζει στη σόμπα, αξίζει να περιμένουν.

Αυτό το ρουστίκ πιάτο με τα τυπικά χαρακτηριστικά ενός ψαροχώριου εξακολουθεί να αποτελεί μια ζωντανή και αναπτυσσόμενη οντότητα συνδεδεμένη με την καθημερινή ζωή των εργατών. Σε σύγκριση με τη σαλάτα ψαριού Nam O, το χυλό εξακολουθεί να πωλείται σε συνηθισμένους πάγκους, που βρίσκονται σε μικρά σοκάκια ή στα πεζοδρόμια, επομένως η τιμή είναι εκπληκτικά φθηνή...

Οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε χυλό όλο το χρόνο χωρίς να βαριούνται. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από το να κάθεται κανείς γύρω από ένα μικρό τραπέζι, να συνομιλεί με φίλους ή νέους γνωστούς, περιμένοντας υπομονετικά ένα μπολ με χυλό με την ευωδιαστή μυρωδιά του ωκεανού στη μέση του αρχαίου ψαροχωριού Ναμ Ο...

Και το χυλό Nam O δεν είναι μόνο ένα δημοφιλές πιάτο, αλλά και μια πολύ μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού!

Πηγή