Οι καλύτερες γεύσεις φτάνουν στον κόσμο

Μετά το τέλος του 2ου Φεστιβάλ Καβουριού Ca Mau το 2025, οι πληροφορίες για τα κύρια υδρόβια είδη της νοτιότερης περιοχής της χώρας συνέχισαν να είναι «καυτές» σε ένα βιβλίο για την κουζίνα. Το βιβλίο «Lê la cua cua thuc - Mam mam nhau rau tron» της συγγραφέα Duy Nam, που εκδόθηκε από την Viet Thu Culture Company (Πόλη Χο Τσι Μινχ) σε συνεργασία με τον Εκδοτικό Οίκο Γυναικών του Βιετνάμ, έγινε ένα κανάλι για την προώθηση της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας.

• Καβούρι Ca Mau : Τοποθέτηση σε νέα ύψη
• Πρόβα για την Τελετή Λήξης του 2ου Φεστιβάλ Καβουριού Ca Mau - 2025
• Ο διαγωνισμός «Ρεκόρ» με καβούρι Ca Mau βρήκε έναν πρωταθλητή.

Το βιβλίο « Γαστρονομική Περιπλάνηση - Τρώγοντας Παντού» περιέχει μια εισαγωγή στο καβούρι Ca Mau.

Σύμφωνα με τη συγγραφέα Duy Nam: «Το βιβλίο σας προσκαλεί να εξερευνήσετε τον κόσμο της μαγειρικής με τον δικό σας τρόπο, από παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα όπως φο, μπαν μι, μπαν τσουνγκ... μέχρι τυπικά πιάτα από όλο τον κόσμο όπως πίτσα, σούσι...». Το ενδιαφέρον είναι ότι το βιβλίο έχει σχεδιαστεί με διαδραστικό τρόπο, επιτρέποντας στους αναγνώστες να είναι δημιουργικοί χρωματίζοντας, δημιουργώντας πιάτα και συμμετέχοντας σε μαγειρικά παιχνίδια.

Στη σελίδα 25, ο τυπικός εκπρόσωπος της νότιας κουζίνας: το καβούρι Ca Mau , παρουσιάζεται ελκυστικά μαζί με 46 διάσημα πιάτα στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Μέσα από αυτό το βιβλίο, η διάσημη σπεσιαλιτέ Dat Mui υπόσχεται να «φτάσει πιο μακριά» και να προσεγγίσει ένα ευρύτερο κοινό.

Ο συγγραφέας Duy Nam συνοψίζει την ουσία αυτού του πιάτου: «Το καβούρι Ca Mau είναι διάσημο για το σφιχτό, γλυκό κρέας του και το πλούσιο, λιπαρό αυγοτάραχο του».

Οι τουρίστες επιλέγουν να αγοράσουν νόστιμα πιάτα με καβούρια στο 2ο Φεστιβάλ Καβουριού Ca Mau το 2025.

Αυτή η φήμη προέρχεται από το μοναδικό περιβάλλον διαβίωσης: τα καβούρια εκτρέφονται και αξιοποιούνται στο οικοσύστημα μαγκρόβιων δασών Ca Mau, όπου συναντώνται το αλμυρό και το υφάλμυρο νερό. Οι άφθονες φυσικές πηγές τροφής σε συνδυασμό με την ανάγκη των καβουριών να κινούνται συνεχώς με κάθε «παλίρροια» δημιουργούν μια ποιότητα σφιχτού, μαστιχωτού, νόστιμου κρέατος και μια πλούσια γλυκύτητα που είναι δύσκολο να βρεθεί πουθενά αλλού. Το χρυσό, λιπαρό αυγοτάραχο καβουριού είναι το «αξέχαστο σημείο» για τους θαμώνες.

Το βιβλίο δεν ξεχνά να καθοδηγήσει πολλούς τρόπους για να προετοιμάσετε το καβούρι Ca Mau σε ελκυστικά πιάτα, όπως: τηγανητό σε ταμαρίνδο, στον ατμό μπύρας, σάλτσα σκορδοβουτύρου. Ωστόσο, ο συγγραφέας επιβεβαιώνει ότι το καλύτερο πιάτο εξακολουθεί να είναι το καβούρι στον ατμό ή το βραστό με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι για να διατηρηθεί η πλήρης γεύση.

Πιάτα φτιαγμένα από καβούρι Ca Mau στο 2ο Φεστιβάλ Καβουριού Ca Mau το 2025.

Το 2022, το καβούρι Ca Mau θα λάβει Γεωγραφική Ένδειξη από το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας (Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας). Αυτή είναι μια επίσημη αναγνώριση της μοναδικής ποιότητας και φήμης των ειδικών προϊόντων Ca Mau, δημιουργώντας παράλληλα ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και αποτρέποντας την παραποίηση στην αγορά.

Στο καβούρι Ca Mau χορηγείται Πιστοποιητικό Καταχώρισης Γεωγραφικής Ένδειξης από το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας.

Η επαρχία Κα Μάου στοχεύει στην ανάπτυξη των καβουριών Κα Μάου σύμφωνα με την αλυσίδα αξίας και σε συνδυασμό με βιώσιμα μέσα διαβίωσης, ιδίως μέσω του βελτιωμένου μοντέλου εκτατικής εκτροφής καβουριών (καβούρια σε γαρίδες-ρύζι, λίμνες σε δάση γαρίδας). Πρόκειται για ένα οικολογικό μοντέλο γεωργίας, χωρίς τη χρήση χημικών, που προστατεύει τα μαγκρόβια δάση και φέρνει στην αγορά προϊόντα υψηλότερης ποιότητας.

Η περιοχή προωθεί επίσης την εφαρμογή της τεχνολογίας ιχνηλασιμότητας χρησιμοποιώντας κωδικούς QR και ενθαρρύνει την επεξεργασία σε βάθος (κατεψυγμένα καβούρια, κονσερβοποιημένα αυγά καβουριού) για τη διαφοροποίηση των προϊόντων και την εξυπηρέτηση της εξαγωγικής αγοράς.

Παράλληλα με τις προσπάθειες βελτίωσης της ποιότητας και προώθησης της μάρκας, το καβούρι Ca Mau γίνεται ολοένα και πιο γνωστό, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τουριστικής βιομηχανίας στη νοτιότερη περιοχή της χώρας.

Τα καβούρια Ca Mau και τα προϊόντα επεξεργασίας καβουριών εμφανίζονται συχνά σε μεγάλες εμπορικές εκθέσεις και εκθέσεις στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, όπως: Εθνική Έκθεση Επιτευγμάτων "80 χρόνια διαδρομής Ανεξαρτησίας - Ελευθερίας - Ευτυχίας", Φθινοπωρινή Έκθεση στο Ανόι, Διεθνής Έκθεση Αλιείας και Θαλασσινών στο Μπουσάν (Κορέα)... Επιβεβαιώνοντας έτσι τη θέση τους στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη.

Η εμφάνιση του καβουριού Ca Mau στο βιβλίο ενός ανεξάρτητου συγγραφέα όπως ο Duy Nam αποτελεί μια ζωντανή απόδειξη της εξαιρετικής αξίας αυτής της σπεσιαλιτέ. Το βιβλίο γίνεται μια γέφυρα, ώστε η διάσημη γεύση του Dat Mui να ξεπεράσει τα γεωγραφικά όρια, φτάνοντας σε έναν μεγάλο αριθμό αναγνωστών που αγαπούν το φαγητό σε όλο τον κόσμο.

Νγκουγιέν Κουόκ

Πηγή: https://baocamau.vn/huong-vi-bac-nhat-vuon-ra-the-gioi-a124436.html