Οι γεύσεις του Τετ στη γιορτή των τριών περιοχών του Βιετνάμ.

Για τους Βιετναμέζους, η γιορτή Τετ παραμένει το πιο πλήρες αποθετήριο πολιτιστικών αναμνήσεων, εθίμων και φιλοσοφιών ζωής. Στον σύγχρονο κόσμο, όπου η ζωή είναι ολοένα και πιο γρήγοροι ρυθμοί, η διατήρηση της παραδοσιακής γιορτής Τετ είναι σαν ένα ταξίδι για να διατηρηθεί ένας «αργός ρυθμός», όπου οι άνθρωποι μπορούν να ζήσουν με αναμνήσεις και να συνδεθούν με τις ρίζες τους.

Καθώς πλησιάζει το Τετ, όσο μακριά κι αν έχουν ταξιδέψει, οι Βιετναμέζοι επιστρέφουν στα προγονικά τους σπίτια, όπου ο καπνός από τις φωτιές της κουζίνας ανεβαίνει την τριακοστή ημέρα του σεληνιακού μήνα και ένα γλέντι τοποθετείται με σεβασμό στο προγονικό βωμό. Στις λαϊκές πεποιθήσεις, το γλέντι Τετ δεν είναι μόνο για να συγκεντρωθούν οι ζωντανοί, αλλά και μια σεβαστή έκκληση προς τους προγόνους τους - εκείνους που έχουν πεθάνει αλλά εξακολουθούν να είναι παρόντες σε κάθε πτυχή της οικογενειακής ζωής.

Μια ολοκληρωμένη και γευστική γιορτή Tet προετοιμάζεται σχολαστικά.

Παραδοσιακά, η γιορτή Τετ προσφέρεται στον προγονικό βωμό τα μεσάνυχτα της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ή το πρωί της πρώτης ημέρας του νέου έτους. Μετά την τελετή αφής του θυμιάματος, όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται, ξεκινώντας τη νέα χρονιά με ένα ζεστό γεύμα. Αυτή η στιγμή θεωρείται συχνά ως μια στιγμή για να συνδεθούν οι γενιές, αφήνοντας στην άκρη τις ανησυχίες της παλιάς χρονιάς για να προσβλέπουν σε ένα καλύτερο μέλλον.

Για γενιές ο εορτασμός της Βιετναμέζικης Πρωτοχρονιάς ήταν ατελής χωρίς μια γιορτή με χαρακτηριστικά πιάτα που σπάνια συναντώνται τις συνηθισμένες μέρες. Η γιορτή είναι συνήθως μια ζωντανή επίδειξη χρωμάτων, αρωμάτων και γεύσεων: το πλούσιο πράσινο των κολλωδών κέικ ρυζιού (bánh chưng), το βαθύ κόκκινο του κολλώδους ρυζιού με φρούτα gac (xôi gấc), το χρυσοκίτρινο της σούπας με βλαστούς μπαμπού (canh măng), η ροζ απόχρωση του χοιρινού λουκάνικου (giò lụa)... δημιουργώντας ένα πλούσιο γαστρονομικό ταπισερί που αντανακλά την ξεχωριστή βιετναμέζικη ταυτότητα. Ωστόσο, σε αυτό το πλαίσιο, κάθε περιοχή υφαίνει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, αντανακλώντας το κλίμα, το έδαφος και τον τρόπο ζωής των ανθρώπων της.

Ένα παραδοσιακό γλέντι Τετ στο Βόρειο Βιετνάμ περιλαμβάνει πιάτα πλούσια σε ενέργεια και γεύση.

Στο Βόρειο Βιετνάμ, ο καιρός κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι συνήθως κρύος, επομένως η γιορτή Τετ τείνει να περιλαμβάνει πιάτα πλούσια σε ενέργεια και γευστικά. Αυτή η περιοχή είναι επίσης η πρωτεύουσα εδώ και γενιές, επομένως η γιορτή Τετ συχνά προετοιμάζεται σχολαστικά, δίνοντας προσοχή τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, με ισορροπία μεταξύ σούπας και ξηρών πιάτων, καθώς και μεταξύ κρέατος και λαχανικών.

Για τους κατοίκους του Ανόι , το banh chung (κέικ ρυζιού με κολλώδη γεύση) είναι ένα απαραίτητο πιάτο. Μαζί με αυτό, συνοδεύεται από κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, χοιρινό λουκάνικο, σοταρισμένο χοιρινό λουκάνικο, βραστό κοτόπουλο, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, κυπρίνο ή γατόψαρο στιφάδο με γκαλανγκάλ και ένα πιάτο σαλάτα γογγυλιού ή παπάγιας. Οι δημοφιλείς σούπες με νουντλς περιλαμβάνουν σούπα βερμιτσέλι με εντόσθια κοτόπουλου, χοιρινά ποδαράκια στιφάδο με βλαστούς μπαμπού και σούπα με κεφτεδάκια... Αυτά τα πιάτα δημιουργούν τη χαρακτηριστική γεύση του Tet στο Βόρειο Βιετνάμ.

Το Nem cong cha phuong είναι ένα εμβληματικό πιάτο της βασιλικής κουζίνας της Χουέ .

Η γιορτή Τετ στο Κεντρικό Βιετνάμ προετοιμάζεται επίσης αρκετά σχολαστικά, αλλά έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά. Οι κάτοικοι του Κεντρικού Βιετνάμ συνήθως φτιάχνουν banh tet αντί για banh chung. Επιπλέον, υπάρχουν banh to, banh in, nem chua και thit giam. Στο Χουέ, όπου διατηρούνται ακόμη πολλές πτυχές της βασιλικής κουζίνας, η γιορτή Τετ είναι ακόμη πιο περίτεχνη με πιάτα όπως ξινές γαρίδες και φέτες χοιρινού, σουβλάκια ψητού βοδινού, κέικ γαρίδας και σαλάτα σύκου.

Ενώ το Βόρειο Βιετνάμ έχει τουρσί κρεμμύδια, το Κεντρικό Βιετνάμ έχει τουρσί λαχανικά, φτιαγμένα από καρότα, παπάγια και κρεμμυδάκια τουρσί σε αλμυρή και ξινή άλμη. Παρά τα απλά υλικά, η παρασκευή τουρσί λαχανικών απαιτεί δεξιοτεχνία για να επιτευχθεί η σωστή τραγανότητα και η αρμονική γεύση.

Αντίθετα, η γιορτή Τετ στο Νότιο Βιετνάμ είναι συνήθως απλούστερη, με τα άφθονα προϊόντα της παραποτάμιας περιοχής. Τα τρία πιο χαρακτηριστικά πιάτα είναι το banh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή), το βραστό χοιρινό και η σούπα με πικρό πεπόνι.

Παραδοσιακά πιάτα για το Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) στο Νότιο Βιετνάμ.

Στο Νότιο Βιετνάμ, υπάρχουν πολλά είδη bánh tet, όπως το αλμυρό bánh tet, το χορτοφαγικό bánh tet και το γλυκό bánh tet. Ορισμένες τοποθεσίες, όπως το Trà Cuôn (Trà Vinh, τώρα μέρος του Vĩnh Long), είναι διάσημες για την παρασκευή του bánh tet. Το μαγειρεμένο χοιρινό με αυγά συνήθως μαγειρεύεται με γάλα καρύδας και σερβίρεται με λευκό ρύζι και λαχανικά τουρσί. Ένα μπολ με σούπα πικρού πεπονιού γεμιστό με κρέας συμβολίζει τον αποχαιρετισμό στις δυσκολίες της παλιάς χρονιάς και την προσμονή για μια πιο ευημερούσα νέα χρονιά.

Στις αστικές περιοχές, τα γιορτές Τετ προσαρμόζονται επίσης ώστε να είναι πιο υγιεινά, με λιγότερο λάδι και λίπος και περισσότερα λαχανικά. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πώς αλλάζει, η παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα Τετ διατηρεί τη μοναδική της ταυτότητα, όντας ταυτόχρονα οικεία και πλούσια σε πολιτιστική σημασία.

Για πολλούς ανθρώπους που ζουν μακριά από το σπίτι, η επιστροφή στο σπίτι για το Tet για να ετοιμάσουν το εορταστικό γεύμα με τις οικογένειές τους παραμένει μια ιερή εμπειρία, βοηθώντας τους να εκτιμήσουν καλύτερα την αξία των οικογενειακών δεσμών και των παραδόσεων.

TS (μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg