Η γεύση από τα χέρια μιας μάνας.

Ρολάκια άνοιξης τυλιγμένα σε φύλλα μπετέλ.

Όταν έξω έπεφτε απαλά η βροχή και το κρύο των αρχών του χειμώνα ερχόταν να κυριεύσει, η μητέρα μου ετοίμαζε ένα δίσκο γεμάτο φύλλα μπετέλ και κιμά.

Κάθε φύλλο μπετέλ επιλεγόταν προσεκτικά από τη μητέρα μου. Ήταν χοντρό, μαλακό και οι άκρες του ήταν άθικτες, ώστε να μπορούν να τυλιχτούν γύρω από τη γέμιση του κιμά. Η μητέρα μου συνήθως επέλεγε χοιρινό με ένα μείγμα άπαχου και λίπους, ώστε το κρέας να μην στεγνώνει όταν τυλίγεται. Ο κιμάς συνήθως αναμειγνύονταν με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, λεμονόχορτο, πιπέρι, μανιτάρια και μια σάλτσα φτιαγμένη με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και MSG, δημιουργώντας ένα νόστιμο μείγμα.

Η μητέρα μου καθόταν δίπλα στη φωτιά, τυλίγοντας επιδέξια τα χέρια της κάθε μπιφτέκι από κιμά. Φρέσκα, μαλακά φύλλα μπετέλ τύλιγαν τον πλούσια καρυκευμένο κιμά. Τοποθέτησε προσεκτικά κάθε μικροσκοπικό μπιφτέκι σε ένα σουβλάκι πριν το ψήσει στη σχάρα.

Ο τσιτσιριστικός ήχος των ψημένων κεφτέδων στα κάρβουνα ήταν σαν μια απλή μελωδία, κι όμως είχε μια παράξενη γοητεία. Η μητέρα μου έλεγε ότι όταν ψήνεις στα κάρβουνα, πρέπει να τα γυρίζεις συνεχώς για να ψηθούν ομοιόμορφα, να μην καούν και η γέμιση να παραμείνει ζουμερή και τρυφερή χωρίς να στεγνώσει.

Τα φρεσκοψημένα κεφτεδάκια γέμιζαν την κουζίνα με το υπέροχο άρωμά τους, που αναμειγνύονταν με τον αέρα. Η μητέρα μου έλεγε συχνά ότι η νοστιμιά ενός πιάτου δεν έγκειται μόνο στη γεύση του, αλλά και στη φροντίδα που καταβάλλεται για την προετοιμασία του.

Θυμάμαι ακόμα έντονα την αίσθηση της μυρωδιάς αυτού του αρώματος. Ένα ζεστό, παρήγορο άρωμα που γέμιζε τον αέρα, γυρίζοντάς μας πίσω στο γεύμα. Δαγκώνοντας μια μπουκιά από το λουκάνικο, η πλούσια, αλμυρή γεύση του κρέατος εισχώρησε στο στόμα μου και έλιωσε. Η γεύση ήταν πλούσια και νόστιμη. Κάθε ψωμάκι λουκάνικου ήταν σαν μια απλή πρόσκληση, μια υπενθύμιση των βροχερών απογευμάτων, της ζεστής, λαμπερής εστίας όπου κάποιος πάντα φρόντιζε να είμαι χορτάτος.

Τα ρολά με φύλλα μπετέλ της μητέρας μου δεν ήταν κάποιο φανταχτερό πιάτο, αλλά ήταν τα πιο νόστιμα για μένα. Τώρα που είμαι ενήλικας, κάθε φορά που τα φτιάχνω, δεν μπορώ παρά να θυμάμαι με αγάπη εκείνες τις βροχερές χειμωνιάτικες μέρες, που καθόμουν γύρω από το τραπέζι, περιμένοντας με ανυπομονησία το μαγείρεμα της μητέρας μου.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html