Γεύση από τα χέρια της μητέρας

Ρολάκια άνοιξης σε φύλλα betel.

Όταν έξω έπεφτε απαλή βροχή, το κρύο του πρώιμου χειμώνα μπήκε κρυφά, η μητέρα μου έβγαλε ένα δίσκο γεμάτο φύλλα μπετέλ και κιμά.

Κάθε φύλλο λολότ επιλέγεται προσεκτικά από τη μητέρα μου, είναι χοντρό, μαλακό και η κρόσσια διατηρείται άθικτη ώστε να μπορεί να τυλίξει τον κιμά στο εσωτερικό. Η μητέρα μου συχνά επιλέγει χοιρινό με άπαχο και λίπος, ώστε το κρέας να μην είναι στεγνό όταν τυλιχτεί. Η μητέρα μου συχνά ανακατεύει κιμά με κρεμμυδάκια, λεμονόχορτο, πιπέρι, ψιλοκομμένα μανιτάρια και σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και MSG για να δημιουργήσει ένα ελκυστικό μείγμα.

Η μαμά καθόταν δίπλα στη φωτιά, κυλώντας επιδέξια κάθε μπιφτέκι με τα χέρια της. Τα φρέσκα, μαλακά φύλλα μπετέλ τύλιγαν τον κιμά ανακατεμένο με πλούσια μπαχαρικά. Κάθε μικροσκοπικό μπιφτέκι ήταν τακτοποιημένο τακτοποιημένα σε ένα σουβλάκι και ψημένο στη σχάρα.

Ο τσιτσιριστικός ήχος του ψητού ρολού κιμά στη σόμπα με κάρβουνα ακουγόταν σαν ένα απλό τραγούδι, αλλά είχε μια παράξενη γοητεία. Η μαμά έλεγε ότι όταν ψήνεις στη σχάρα, πρέπει να γυρίζεις το ρολό κιμά συνεχώς ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα, να μην καεί και η γέμιση να είναι ζουμερή και μαλακή χωρίς να είναι στεγνή.

Το ρολό κιμά είχε μόλις ψηθεί στη σχάρα και το άρωμα απλωνόταν στην κουζίνα, διαποτίζοντας τον αέρα. Η μαμά έλεγε συχνά ότι η νοστιμιά ενός πιάτου δεν έγκειται μόνο στη γεύση, αλλά και στη φροντίδα που έχει δοθεί για την παρασκευή του.

Θυμάμαι ακόμα την αίσθηση όταν μύρισα αυτό το άρωμα. Ένα ζεστό άρωμα, που απλωνόταν σε όλο τον χώρο, τραβώντας μας πίσω στο γεύμα μας. Παίρνοντας ένα κομμάτι ζαμπόν, η πλούσια γεύση του κρέατος διαπέρασε το στόμα μου και έλιωσε. Η γεύση ήταν πλούσια και νόστιμη. Κάθε ψωμάκι ζαμπόν ήταν σαν μια απλή πρόσκληση, μια υπενθύμιση των βροχερών απογευμάτων, της ζεστής κόκκινης φωτιάς όπου υπήρχε πάντα κάποιος να με ταΐσει.

Το ψητό χοιρινό λολό της μαμάς δεν είναι κάποιο πολυτελές πιάτο, αλλά είναι το καλύτερο πιάτο για μένα. Τώρα, ως ενήλικας, κάθε φορά που φτιάχνω ψητό χοιρινό λολό, δεν μπορώ παρά να αναπολώ εκείνες τις βροχερές χειμωνιάτικες μέρες, όταν καθόμουν γύρω από το τραπέζι και περίμενα με ανυπομονησία το πιάτο που έφτιαχνε η μαμά μου.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html