Αφηγούμενοι την ιστορία του βιετναμέζικου πολιτισμού μέσα από χορτοφαγική κουζίνα.

Hoang Huy Long, Ιδρυτής του May Vegan: Αφηγούμενος την ιστορία του βιετναμέζικου πολιτισμού μέσα από τη χορτοφαγική κουζίνα .

Για τον σχεδιαστή Hoang Huy Long, το May Vegan δεν είναι μόνο ένα μέρος όπου μπορεί να απελευθερώσει τη δημιουργικότητά του, αλλά και ένα μέρος όπου μπορεί να μοιραστεί τις μοναδικές πτυχές της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας με φίλους από όλο τον κόσμο.

Χοάνγκ Χούι Λονγκ, Ιδρυτής του May Vegan.

Το «πνευματικό τέκνο» του σχεδιαστή εσωτερικών χώρων.

Φωλιασμένο στο τέλος της οδού Chau Long ( Ανόι ) ή σε μια πολυκατοικία στην οδό Vinh Ho, το May Vegan φαίνεται εντελώς ξεχωριστό από τη φασαρία της πόλης. Με το σύνθημα «Ελάτε σπίτι για να φάτε χορτοφάγους», το May Vegan ανοίγει έναν νοσταλγικό χώρο για τους θαμώνες, με φωτεινούς κόκκινους τοίχους από τούβλα, ηλιόλουστες βεράντες και έναν καταπράσινο κήπο.

Ο ιδρυτής και σχεδιαστής Hoang Huy Long μοιράστηκε μαζί μας ότι πέρασε όλο το 2023 σκεπτόμενος τον σχεδιασμό του υποκαταστήματος Chau Long του May Vegan, όπως ακριβώς είχε βυθιστεί με πάθος στον σχεδιασμό του πρώτου υποκαταστήματος May Vegan στο Vinh Ho. «Από τον εσωτερικό σχεδιασμό μέχρι τον σχεδιασμό εστιατορίων, δεν ήταν μια ξαφνική παράκαμψη. Γιατί κάθε φορά που σχεδιάζω ένα νέο εστιατόριο, νιώθω πολύ χαρούμενος», είπε ο Long.

Ενώ οι ιδρυτές συχνά βλέπουν κάθε startup project ως ένα σημαντικό σημείο καμπής στη ζωή τους, για τον Hoang Huy Long, το May Vegan είναι ακόμη πιο ουσιαστικό. Έχει αφιερώσει την καρδιά και την ψυχή του στο May Vegan, θεωρώντας το «πνευματικό του παιδί». Κάθε πίνακας στους τοίχους, κάθε διακοσμητικό αντικείμενο, κάθε στρογγυλός ξύλινος δίσκος που χρησιμοποιείται για σερβίρισμα, ακόμη και το μενού με έως και 40 πιάτα στο May Vegan σχεδιάστηκαν και επιλέχθηκαν από αυτόν.

Έχοντας κυκλοφορήσει στην αγορά για περίπου ένα χρόνο, η Mây Vegan έχει λάβει γρήγορα πολλές θετικές κριτικές από πελάτες, ιδίως από διεθνείς επισκέπτες. Η μάρκα έχει επιτύχει μέση βαθμολογία 4,8/5 με βάση 100 κριτικές μέσω των Κριτικών Google.

Ο Λονγκ είπε ότι για να επιτευχθούν αυτά τα αρχικά αποτελέσματα, το Mây Vegan οφειλόταν εν μέρει στην τύχη και στη δική του καλή τύχη. Από την άλλη πλευρά, όμως, οφειλόταν και στο ότι είχε συσσωρεύσει κάποια εμπειρία από τις επιχειρηματικές του δραστηριότητες από το 2012 και τη συμμετοχή του ως μέτοχος σε ένα άλλο χορτοφαγικό εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, πριν ξεκινήσει το Mây Vegan.

Ο ιδρυτής, γεννημένος το 1982, έχει ενσωματώσει τη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα στα πιάτα του May Vegan με πάθος και δημιουργικότητα, παρά το γεγονός ότι δεν έχει λάβει καμία επίσημη εκπαίδευση στη χορτοφαγική κουζίνα. Ο Long δημιουργεί προσωπικά το μενού, σχεδιάζει τα πιάτα, σκέφτεται τα υλικά, τις ποσότητες και τις μεθόδους μαγειρέματος και στη συνέχεια συζητά με το προσωπικό της κουζίνας για να οριστικοποιήσει το σχέδιο. Πιάτα όπως το bun cha, το bun nem και το bun dau παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από φυτικά συστατικά στο May Vegan, προσφέροντας γεύσεις που είναι ταυτόχρονα οικείες και μοναδικές.

Ο Long αποκάλυψε ότι περίπου το 50% των πελατών του Mây Vegan είναι ξένοι που αγαπούν το χορτοφαγικό φαγητό και θέλουν να βιώσουν τη βιετναμέζικη κουλτούρα με διαφορετικό τρόπο. Για αυτήν την ομάδα πελατών, το Mây Vegan έχει δημιουργήσει παραλλαγές χορτοφαγικών πίτσες χρησιμοποιώντας τοπικά λαχανικά, όπως πίτσα με νεαρό ρύζι, πίτσα με κολλώδες ρύζι και πίτσα με βλαστούς μπαμπού.

«Το May Vegan αφηγείται ιστορίες παθιασμένης και αφοσιωμένης χορτοφαγικής κουζίνας σε αυτό το μέρος. Πιστεύω ότι, πέρα ​​από το φαγητό, το May Vegan σας προσφέρει επίσης την εντύπωση ενός συναισθηματικά πλούσιου χώρου γεμάτου τέχνη και παράδοση», μοιράστηκε ο ιδρυτής του May Vegan.

Κάθε δύο εβδομάδες, το May Vegan προσθέτει μερικά νέα πιάτα στο μενού του. Κάθε φορά, ο Hoang Huy Long γράφει προσωπικά ολόκληρο το μενού και για τις δύο τοποθεσίες, χειρόγραφα. Ακόμα και το περιεχόμενο μάρκετινγκ στη σελίδα θαυμαστών του May Vegan —κάθε εικόνα, άρθρο και βίντεο— το διαχειρίζεται ο ίδιος.

«Δεν είναι ότι δεν εμπιστεύομαι το προσωπικό μου, απλώς θέλω να μοιραστώ άμεσα το πνεύμα του May Vegan με όλους», εκμυστηρεύτηκε ο Λονγκ.

Ανάπτυξη της εφοδιαστικής αλυσίδας σε μια βιώσιμη πορεία.

Το ταξίδι για το άνοιγμα του χορτοφαγικού εστιατορίου Mây Vegan ξεκίνησε από την επιθυμία του Hoàng Huy Long να διαδώσει μια ευρύτερη κουλτούρα ανάγνωσης στην κοινότητα. Η μητέρα του Long είναι καθηγήτρια λογοτεχνίας, έτσι από μικρή ηλικία, ο Long διάβαζε πολλά βιβλία και έβρισκε χαρά στις σελίδες τους.

Ως ενήλικας, ταξίδεψε με μερικούς φίλους στα Κεντρικά Υψίπεδα και στις Βορειοδυτικές περιοχές για να συγκεντρώσει χρήματα και να χτίσει δωρεάν βιβλιοθήκες. Αργότερα, επέστρεψε στο Ανόι και, μαζί με έναν φίλο, συγκέντρωσε βιβλία από διάφορα καταστήματα για να δημιουργήσει έναν δωρεάν χώρο ανάγνωσης για όλους που ονομάζεται "Cloud House".

«Για να διατηρήσω αυτό το μοντέλο ανάγνωσης, ίδρυσα το May Vegan. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχουμε αρκετά έσοδα για να διανύσουμε την απόσταση και να συνεχίσουμε να διαδίδουμε την κουλτούρα της ανάγνωσης», μοιράστηκε ο ιδρυτής.

Τον Μάρτιο του 2023, το πρώτο υποκατάστημα Mây Vegan άνοιξε επίσημα στην οδό Vinh Ho (περιοχή Dong Da, Ανόι). Τον Ιανουάριο του 2024, η Mây υποδέχτηκε το δεύτερο υποκατάστημά της στην οδό Chau Long (περιοχή Ba Dinh). Κάθε χώρος είναι σχεδιασμένος με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά, αλλά ένα κοινό στοιχείο είναι η παρουσία βιβλιοθηκών που φτάνουν μέχρι το ταβάνι. Οι πελάτες μπορούν να διαβάσουν βιβλία και να απολαύσουν δωρεάν ποτά χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουν άλλες υπηρεσίες.

Η Long προετοιμάζεται για τα εγκαίνια του τρίτου καταστήματος της Mây Vegan, τα οποία έχουν προγραμματιστεί για τους επόμενους μήνες. Εξετάζεται επίσης το άνοιγμα ενός τέταρτου καταστήματος της Mây Vegan αργότερα φέτος.

Για να τυποποιήσει τη διαδικασία, η May Vegan κατασκεύασε μια κεντρική κουζίνα, η οποία ειδικεύεται στην προετοιμασία όλων των βασικών συστατικών και σαλτσών για το μαγείρεμα και στη συνέχεια στη μεταφορά τους σε κάθε εστιατόριο της αλυσίδας. «Θέλω να τονίσω ότι δεν θα κάνω ποτέ franchise στην May Vegan, επειδή είναι η δική μου ιστορία. Θέλω να αναπτύξω την επωνυμία με βιώσιμο και ασφαλή τρόπο», επιβεβαίωσε ο Long.

Μέχρι σήμερα, η May Vegan δεν έχει ακόμη συγκεντρώσει κανένα επενδυτικό κεφάλαιο, παρά τις αρκετές επενδυτικές προσφορές. Ο Hoang Huy Long δήλωσε ότι εξετάζει το ενδεχόμενο να βρει έναν κατάλληλο επενδυτή, κάποιον που δεν είναι μόνο πρόθυμος να παράσχει χρηματοδότηση αλλά και έναν συνεργάτη ικανό να διαδώσει την εικόνα και τις αξίες της May Vegan στην κοινότητα.

Πηγή: https://baodautu.vn/hoang-huy-long-nha-sang-lap-may-vegan-ke-cau-chuyen-van-hoa-viet-nam-qua-am-thuc-chay-d212631.html