Προκαλεί καρκίνο ο καπνός του μπάρμπεκιου;

[διαφήμιση_1]

Πολλές πηγές υποστηρίζουν ότι η εισπνοή καπνού από ψητό κρέας ενέχει κίνδυνο καρκίνου. Ισχύει ή όχι αυτό; (Μάι, 39 ετών, Ντα Νανγκ )

Απάντηση:

Πολυάριθμες μελέτες έχουν διερευνήσει τη σχέση μεταξύ των ψημένων φαγητών και του κινδύνου καρκίνου. Το κρέας που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να παράγει δύο τύπους καρκινογόνων: ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Αυτές είναι μεταλλαξιογόνες ουσίες που προκαλούν αλλαγές στο DNA των κυττάρων, οδηγώντας σε καρκίνο. Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται από την αντίδραση μεταξύ ζωικών πρωτεϊνών και θερμότητας, ενώ οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες αναπτύσσονται όταν το λίπος του κρέατος στάζει, καπνίζει και προσκολλάται στο κρέας.

Ομοίως, ο καπνός του μπάρμπεκιου περιέχει επίσης πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες, επομένως μπορεί επίσης να επηρεάσει την υγεία σε περίπτωση εισπνοής. Ωστόσο, ο βαθμός της επίδρασης εξαρτάται από την ποσότητα εισπνοής και τη συχνότητα έκθεσης. Εάν είστε απλώς ένας περαστικός που εισπνέει περιστασιακά καπνό μπάρμπεκιου, η επίδραση είναι αμελητέα και είναι απίθανο να προκαλέσει καρκίνο.

Στην πραγματικότητα, ο καρκίνος προκαλείται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των γενετικών παραγόντων και του τρόπου ζωής. Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος καρκίνου από τον καπνό του μπάρμπεκιου, οι άνθρωποι θα πρέπει να ψήνουν κρέας σε καλά αεριζόμενους χώρους, να αποφεύγουν το ψήσιμο σε εσωτερικούς ή κλειστούς χώρους και να μένουν μακριά από τη σχάρα κατά το ψήσιμο. Να φοράτε μάσκα κατά το ψήσιμο και να πλένεστε καλά μετά.

Μπορείτε επίσης να προμαγειρέψετε το κρέας για να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος, να περιορίσετε την άμεση έκθεση στη φλόγα ή να δοκιμάσετε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή σε μια υπερυψωμένη σχάρα για να μειώσετε την έκθεση στη γυμνή φλόγα. Το συχνό γυρισμό του κρέατος μπορεί επίσης να μειώσει το κάψιμο και να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών.

Αναπλ. Καθ. Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής