Προκαλεί καρκίνο ο καπνός του μπάρμπεκιου;

[διαφήμιση_1]

Υπάρχουν πολλές πληροφορίες ότι τα άτομα που εισπνέουν καπνό από ψητό κρέας κινδυνεύουν να προσβληθούν από καρκίνο. Ισχύει αυτό ή όχι; (Μάι, 39 ετών, Ντα Νανγκ )

Απάντηση:

Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει τα ψητά φαγητά με τον κίνδυνο καρκίνου. Το κρέας που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να δημιουργήσει δύο τύπους καρκινογόνων: ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Αυτοί είναι μεταλλαξιογόνοι παράγοντες, που προκαλούν αλλαγές στο DNA ενός κυττάρου που μπορούν να οδηγήσουν σε καρκίνο. Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται από την αντίδραση μεταξύ ζωικής πρωτεΐνης και θερμότητας, ενώ οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες αναπτύσσονται όταν το λίπος του κρέατος στάζει, καπνίζει και κολλάει στο κρέας.

Ομοίως, ο καπνός του μπάρμπεκιου περιέχει επίσης πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες, επομένως επηρεάζει και την υγεία σε περίπτωση εισπνοής. Ωστόσο, το επίπεδο της επίδρασης εξαρτάται από την ποσότητα εισπνοής και τη συχνότητα έκθεσης. Εάν είστε απλώς περαστικός και εισπνέετε περιστασιακά καπνό του μπάρμπεκιου, το επίπεδο της επίδρασης είναι ασήμαντο και υπάρχει μικρός κίνδυνος καρκίνου.

Στην πραγματικότητα, ο καρκίνος προκαλείται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των γενετικών παραγόντων, του τρόπου ζωής... Για να μειωθεί ο κίνδυνος καρκίνου που προκαλείται από τον καπνό του ψητού κρέατος, οι άνθρωποι θα πρέπει να ψήνουν κρέας σε καλά αεριζόμενο χώρο, να αποφεύγουν το ψήσιμο σε εσωτερικούς χώρους ή σε κλειστούς χώρους και να στέκονται μακριά από τη σχάρα κατά το ψήσιμο κρέατος. Να φοράτε μάσκα κατά το ψήσιμο και να κάνετε καλό ντους μετά το ψήσιμο κρέατος.

Μπορείτε επίσης να προμαγειρέψετε το κρέας για να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος, να περιορίσετε την άμεση φλόγα στο κρέας ή να δοκιμάσετε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τοποθετήσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετήσετε το φαγητό σε ψηλότερη σχάρα για να μειώσετε την έκθεση σε γυμνές φλόγες. Το συχνό γυρισμό του κρέατος μπορεί επίσης να μειώσει την καύση και να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών.

Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής