Επιχειρήσεις τροφίμων στη Γερμανία

Μεταξύ των σχεδόν 200.000 ανθρώπων βιετναμέζικης καταγωγής που ζουν στη Γερμανία, ένα σημαντικό μέρος ασχολείται με τη μαγειρική βιομηχανία. Ενώ στο παρελθόν, όταν η βιετναμέζικη κουζίνα δεν ήταν ευρέως γνωστή διεθνώς, πολλοί έπρεπε να ανοίξουν κινέζικα εστιατόρια για να προσελκύσουν πελάτες, το βιετναμέζικο επιχειρηματικό τοπίο στον τομέα της εστίασης έχει πλέον γίνει πλούσιο και ποικίλο.

Το εστιατόριο The Wild Duck στο Nguyen Viet Anh θα λάβει ένα αστέρι Michelin το 2025. Φωτογραφία: NAM VINH

Η νεότερη γενιά Βιετναμέζων μεταναστών – όσοι μετακόμισαν στη Γερμανία στην εφηβεία τους ή γεννήθηκαν και μεγάλωσαν εκεί – όχι μόνο ακολουθούν τα βήματα των γονιών τους στον κλάδο των τροφίμων, αλλά ξεκινούν και με τόλμη επιχειρήσεις σε εντελώς νέες κατευθύνσεις. Είναι ευέλικτοι, δημιουργικοί και δεν ακολουθούν την πεπατημένη. Από βιετναμέζικα, ταϊλανδέζικα και ιαπωνικά εστιατόρια μέχρι επιλογές γρήγορου φαγητού και χορτοφαγικές επιλογές, επενδύονται συστηματικά σε όλα: από συστήματα λογισμικού εσωτερικής διακόσμησης και διαχείρισης έως λογιστική και επαγγελματικά εκπαιδευμένο προσωπικό. Πολλές πολλά υποσχόμενες επιχειρηματικές ιδέες είναι αρκετά ισχυρές ώστε να πείσουν τις τράπεζες να παρέχουν 100% χρηματοδότηση. Πολλοί έχουν εκμεταλλευτεί την ύφεση στην αγορά τροφίμων μετά την πανδημία Covid-19 για να εξασφαλίσουν προνομιακές τοποθεσίες σε κεντρικές περιοχές που προηγουμένως ήταν ανέφικτες.

Μερικοί νέοι επιχειρηματίες έχουν σημειώσει επιτυχία με το πρώτο τους εστιατόριο και έχουν επεκταθεί σε αλυσίδες σε όλη τη Γερμανία. Μερικοί έχουν φτάσει ακόμη και σε μια κλίμακα αρκετά μεγάλη ώστε να δημιουργήσουν τα δικά τους τμήματα πληροφορικής, αναπτύσσοντας το δικό τους λογισμικό για τη διαχείριση των αλυσίδων εστιατορίων τους. Αυτή η δυναμική νεότερη γενιά δεν εξαρτάται πλέον αποκλειστικά από προνομιακές τοποθεσίες σε κεντρικούς δρόμους. Με την ευρεία επιρροή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και της σύγχρονης επικοινωνίας, ένα εστιατόριο στα προάστια, σε έναν επάνω όροφο ή σε μια λιγότερο πολυσύχναστη περιοχή μπορεί ακόμα να προσελκύσει πολλούς πελάτες. Η κουζίνα δεν περιορίζεται πλέον σε παραδοσιακές συνταγές. Η fusion κουζίνα, που συνδυάζει τα καλύτερα από διάφορες περιοχές και προσαρμόζεται σε διαφορετικά γούστα, κερδίζει δημοτικότητα, αντικαθιστώντας το γνωστό στυλ "pan-tossing" της παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας.

Η εύρεση προσωπικού για όλες τις απαραίτητες θέσεις σε ένα εστιατόριο δεν είναι εύκολη, επομένως ορισμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων που εργάζονται και ως επικεφαλής σεφ έχουν επιλέξει μικρότερο ωράριο εργασίας και υψηλότερες τιμές. Υπάρχει πραγματική έλλειψη ανειδίκευτου εργατικού δυναμικού στη Γερμανία. Ο Nguyen Viet Anh, επικεφαλής σεφ του εστιατορίου The Wild Duck (που ψηφίστηκε ως ένα από τα 10 κορυφαία εστιατόρια στο Ανόβερο), είναι ανοιχτό μόνο από Πέμπτη έως Κυριακή βράδυ και συνήθως δέχεται κρατήσεις εκ των προτέρων. Απόφοιτος του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου της Δρέσδης και πρώην υπάλληλος της Siemens, επέλεξε μια διαφορετική πορεία για να ακολουθήσει το πάθος του για την ευρωπαϊκή κουζίνα και την επαγγελματική μαγειρική κατάρτιση.

Σε αντίθεση με τις προηγούμενες γενιές, πολλοί νέοι Βιετναμέζοι στη Γερμανία επικεντρώνονται στις συστηματικές επενδύσεις: πολυτελείς αλλά μινιμαλιστικές και εκλεπτυσμένες εσωτερικές εγκαταστάσεις, αποφεύγοντας την ακαταστασία και τα φανταχτερά σχέδια. Η πιο εξέχουσα προσωπικότητα στην βιετναμέζικη γαστρονομική κοινότητα είναι ο σταρ σεφ Νγκο Δε Δούκας, γεννημένος το 1974, ο οποίος ήρθε στη Γερμανία με τη μητέρα του σε ηλικία πέντε ετών. Αυτός επέλεξε το επάγγελμά του, και το επάγγελμά του επέλεξε αυτόν. Ο Νγκο Δε Δούκας μπόρεσε να ζήσει και να εκπληρώσει το πάθος του από πολύ νεαρή ηλικία. Από το πρώτο του εστιατόριο ιαπωνικού στιλ, το KUCHI, που άνοιξε στην περίφημη οδό φαγητού Kant Strasse στο Βερολίνο πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, έχει ανοίξει μια σειρά από άλλα εστιατόρια, το καθένα με το δικό του μοναδικό γαστρονομικό στυλ, στο Βερολίνο, τη Φρανκφούρτη, το Μπάντεν-Μπάντεν, το Μπράουνσβαϊγκ, ακόμη και στο Σεν Τροπέ - την πρωτεύουσα των πολυτελών θέρετρων της ευρωπαϊκής ελίτ. Εκτός από τις επιχειρήσεις, εκδίδει επίσης βιβλία και εμφανίζεται συχνά στη γερμανική τηλεόραση, δίπλα σε διάσημους ντόπιους σεφ, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση νέων γαστρονομικών τάσεων.

Ένα κοινό χαρακτηριστικό μεταξύ των επιχειρηματιών που γεννήθηκαν στο Βιετνάμ και δραστηριοποιούνται στη γερμανική βιομηχανία τροφίμων είναι η ικανότητά τους να συνδυάζουν τα καλύτερα από διάφορες κουζίνες. Συνδυάζουν τα καλύτερα από πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, παρέχουν προσεκτική εξυπηρέτηση, επενδύουν με σύνεση σε εξοπλισμό, διαχειρίζονται τα οικονομικά με επιστημονικό και διαφανή τρόπο και, το πιο σημαντικό, απασχολούν νομικά καταρτισμένους και εξειδικευμένους εργαζόμενους. Παρά το ζοφερό παγκόσμιο επιχειρηματικό περιβάλλον που οφείλεται σε διάφορους αντικειμενικούς λόγους, όσοι κατανοούν τις τάσεις και προσαρμόζουν τα επιχειρηματικά τους μοντέλα με ευελιξία στις μεταβαλλόμενες εποχές εξακολουθούν να βρίσκουν ευκαιρίες και πολλοί από αυτούς σημειώνουν αξιοσημείωτη επιτυχία.

ΜΙΝΧ ΛΥ (από την Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας)

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html