Επιχειρήσεις τροφίμων στη Γερμανία

Από τους σχεδόν 200.000 Βιετναμέζους που ζουν στη Γερμανία, ένας σημαντικός αριθμός εργάζεται στον τομέα της μαγειρικής. Στο παρελθόν, όταν η βιετναμέζικη κουζίνα δεν ήταν ευρέως γνωστή στον κόσμο, πολλοί άνθρωποι έπρεπε να ανοίξουν κινέζικα εστιατόρια για να προσεγγίσουν εύκολα τους πελάτες, αλλά τώρα η εικόνα της βιετναμέζικης γαστρονομικής επιχείρησης έχει γίνει πλούσια και πολύχρωμη.

Το εστιατόριο The Wild Duck στο Nguyen Viet Anh έλαβε ένα αστέρι Michelin το 2025. Φωτογραφία: NAM VINH

Η νέα γενιά βιετναμέζικης καταγωγής - όσοι ήρθαν στη Γερμανία ως έφηβοι ή γεννήθηκαν και μεγάλωσαν εδώ - όχι μόνο ακολουθούν τα βήματα των γονιών τους στον κλάδο των τροφίμων και ποτών, αλλά και ξεκινούν με τόλμη επιχειρήσεις σε εντελώς νέες κατευθύνσεις. Είναι ευέλικτοι, δημιουργικοί και δεν ακολουθούν τα συνηθισμένα μονοπάτια. Από βιετναμέζικα, ταϊλανδέζικα, ιαπωνικά, fast food, χορτοφαγικά εστιατόρια... όλα έχουν επενδυθεί διεξοδικά: από εσωτερική διακόσμηση, συστήματα λογισμικού διαχείρισης, λογιστική έως επαγγελματικά εκπαιδευμένο προσωπικό. Πολλές πιθανές επιχειρηματικές ιδέες είναι αρκετά πειστικές για να πείσουν τις τράπεζες να χρηματοδοτήσουν το 100% του κεφαλαίου. Πολλοί άνθρωποι εκμεταλλεύονται την εποχή που η αγορά τροφίμων κατέρρευσε κατακόρυφα μετά την πανδημία Covid-19 για να νοικιάσουν κεντρικές τοποθεσίες, κορυφαίες τοποθεσίες που προηγουμένως ήταν απρόσιτες.

Μερικοί νέοι έχουν πετύχει από το πρώτο τους εστιατόριο και συνέχισαν να επεκτείνονται σε αλυσίδα σε όλη τη Γερμανία. Κάποιοι έχουν φτάσει σε μια κλίμακα αρκετά μεγάλη ώστε να δημιουργήσουν ένα τμήμα πληροφορικής και να αναπτύξουν το δικό τους λογισμικό διαχείρισης αλυσίδας εστιατορίων. Η δυναμική νέα γενιά δεν εξαρτάται πλέον πολύ από την «χρυσή» τοποθεσία στον κεντρικό δρόμο. Με την αυξανόμενη δύναμη των κοινωνικών δικτύων και των σύγχρονων μέσων ενημέρωσης, ένα εστιατόριο στα προάστια, στη σοφίτα ή σε μια λιγότερο πολυσύχναστη περιοχή μπορεί ακόμα να προσελκύσει πολλούς πελάτες. Η κουζίνα δεν περιορίζεται επίσης σε παραδοσιακές συνταγές, αλλά το στυλ fusion (μίξη) που συνδυάζει την πεμπτουσία πολλών περιοχών, ποικίλλει ανάλογα με το γούστο των πελατών, αντικαθιστώντας το γνωστό στυλ «κουνώντας το τηγάνι» των παλιών ασιατικών κουζινών.

Δεν είναι εύκολο να βρεις προσωπικό για όλες τις απαραίτητες θέσεις στο εστιατόριο, καθώς ορισμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων που είναι και επικεφαλής σεφ έχουν επιλέξει να εργάζονται λιγότερες ώρες και να αυξάνουν τις τιμές. Το ανειδίκευτο εργατικό δυναμικό είναι πραγματικά σπάνιο στη Γερμανία. Ο Nguyen Viet Anh, επικεφαλής σεφ του The Wild Duck (που ψηφίστηκε ως ένα από τα 10 καλύτερα εστιατόρια στο Ανόβερο), είναι ανοιχτό μόνο τα βράδια από Πέμπτη έως Κυριακή και συχνά δέχεται κρατήσεις. Αποφοίτησε από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο της Δρέσδης και εργαζόταν στη Siemens, αλλά λόγω του πάθους του για την ευρωπαϊκή κουζίνα και την επαγγελματική μαγειρική κατάρτιση, άλλαξε πορεία για να βιοποριστεί με το επάγγελμα που αγαπά.

Σε αντίθεση με την προηγούμενη γενιά, πολλοί νέοι Βιετναμέζοι στη Γερμανία επικεντρώνονται σε συστηματικές επενδύσεις: πολυτελείς αλλά μινιμαλιστικούς, εκλεπτυσμένους εσωτερικούς χώρους, όχι ιδιότροπους ή πολύχρωμους. Ο πιο εξέχων στη βιετναμέζικη κοινότητα που εργάζεται στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών είναι ο σταρ σεφ Ngo The Duc, γεννημένος το 1974, ο οποίος ήρθε στη Γερμανία με τη μητέρα του σε ηλικία 5 ετών. Οι άνθρωποι επιλέγουν το επάγγελμά τους και το επάγγελμα επιλέγει επίσης τους ανθρώπους. Ο Ngo The Duc μπόρεσε να ζήσει και να ικανοποιήσει το πάθος του από πολύ μικρή ηλικία. Από το πρώτο εστιατόριο ιαπωνικού στιλ με το όνομα KUCHI που άνοιξε στον διάσημο γαστρονομικό δρόμο του Βερολίνου - Kant Strasse πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, άνοιξε μια σειρά από άλλα εστιατόρια, το καθένα με το δικό του μοναδικό στυλ κουζίνας, με τη σειρά του στο Βερολίνο, τη Φρανκφούρτη, το Μπάντεν-Μπάντεν, το Μπράουνσβαϊγκ, ακόμη και στο Σεν Τροπέ - την πρωτεύουσα του θερέτρου της ευρωπαϊκής ελίτ. Εκτός από τις επιχειρήσεις, έχει επίσης εκδώσει βιβλία, εμφανίζεται τακτικά στη γερμανική τηλεόραση, δίπλα σε διάσημους ντόπιους σεφ, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση νέων γαστρονομικών τάσεων.

Το κοινό σημείο των Βιετναμέζικων επιχειρηματιών στον κλάδο της μαγειρικής στη Γερμανία είναι η αρμονία. Συνδυάζουν την πεμπτουσία πολλών κουζινών, παρέχουν προσεκτική εξυπηρέτηση, επενδύουν λογικά σε εξοπλισμό, διαχειρίζονται τα οικονομικά με επιστημονικό και διαφανή τρόπο και, ιδιαίτερα, χρησιμοποιούν νόμιμο, εξειδικευμένο ανθρώπινο δυναμικό. Αν και το παγκόσμιο επιχειρηματικό τοπίο είναι ζοφερό λόγω πολλών αντικειμενικών λόγων, όσοι αντιλαμβάνονται την τάση και προσαρμόζουν ευέλικτα τα μοντέλα τους ανάλογα με την εποχή, εξακολουθούν να βρίσκουν ευκαιρίες και πολλοί από αυτούς σημειώνουν μεγάλη επιτυχία.

ΜΙΝΧ ΛΥ (από τη Γερμανία)

Πηγή: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html