Φύλλα Dong στην εποχή Tet

Την παραμονή του Τετ, από τις γαλήνιες αγροτικές αγορές μέχρι τις πολύβουες αστικές αγορές, το καταπράσινο τοπίο των δεσμίδων φύλλων ντονγκ είναι παρόν. Τα φύλλα ντονγκ είναι απαραίτητο συστατικό για το τύλιγμα του banh chung - ενός παραδοσιακού κέικ κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Τετ.

Τα φύλλα Dong έχουν μακριές και φαρδιές λεπίδες, λεπτές αλλά ανθεκτικές. Το Banh chung τυλιγμένο σε φύλλα dong όταν βράσει έχει φυσικό πράσινο χρώμα, είναι όμορφο και διατηρεί το χαρακτηριστικό του άρωμα.

Τα φύλλα Dong πωλούνται στην αγορά Lai Dong, στην περιοχή Tan Son από τις αρχές Δεκεμβρίου.

Στα μέσα Δεκεμβρίου, όταν οι βερικοκιές και οι ροδακινιές έχουν αρχίσει να βγάζουν μπουμπούκια, είναι επίσης η εποχή που ξεκινάει πραγματικά η εποχή των φύλλων Dong. Τα φύλλα Dong μεταφέρονται με φορτηγά παντού. Τα φύλλα Dong συνήθως αναπτύσσονται σε υγρά μέρη, ειδικά σε ρυάκια, κάτω από το θόλο του δάσους. Όσο πιο υγρό είναι το μέρος, τόσο πιο πράσινα και μεγαλύτερα είναι τα φύλλα Dong, έτσι σε ορεινές περιοχές της επαρχίας, όπως το Thanh Son, το Tan Son, το Yen Lap... οι άνθρωποι συχνά παίρνουν φύλλα Dong που φυτρώνουν στο δάσος ή φύλλα Dong που φυτρώνουν στους λόφους. Όταν κόβονται τα φύλλα Dong, τα ταξινομούν σε διαφορετικά μεγέθη, από μεγάλα σε μικρά, και στη συνέχεια αγοράζονται και μεταφέρονται σε μικρούς εμπόρους ή πωλούνται σε λιανικούς αγοραστές.

Στις αγορές, μια γωνιά με πράσινα φύλλα ντονγκ συμβάλλει στο άρωμα και το χρώμα της άνοιξης. Στην αγορά Lai Dong, στην περιοχή Tan Son, από τις αρχές Δεκεμβρίου, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να πουλάνε φύλλα ντονγκ. Με τα χέρια της να λύνουν επιδέξια ένα σωρό φύλλα ντονγκ για να συμβουλεύουν τους πελάτες, η κα Dinh Thi Ha, από την περιοχή Chieng 1, στην κοινότητα Lai Dong, δήλωσε: «Τα φύλλα ντονγκ αναπτύσσονται πολύ σε υγρές περιοχές, κάτω από το θόλο του δάσους, ειδικά κατά μήκος μικρών ρυακιών. Η κύρια δουλειά μου είναι η γεωργία. Κοντά στο Tet, εκμεταλλεύομαι την ευκαιρία να πάω στο δάσος, ακολουθώντας τα ρυάκια και τα ρυάκια για να βρω φύλλα ντονγκ. Γύρω στις 20 Δεκεμβρίου, τα μικρά φύλλα πωλούνται για περίπου 35.000 VND/100 φύλλα. Τα μεγάλα φύλλα κοστίζουν περίπου 50.000 VND/100 φύλλα, και συνήθως η τιμή είναι υψηλότερη κοντά στο Tet».

Τα φύλλα Dong χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν το banh chung.

- Περιτύλιγμα banh chung στις εγκαταστάσεις Chinh Anh, κοινότητα Hung Viet, περιοχή Cam Khe

Παράλληλα με τη συγκομιδή της κασάβας που διατίθεται στη φύση, οι άνθρωποι εκμεταλλεύονται επίσης περιοχές κοντά σε λίμνες, όχθες ποταμών και κήπους για να καλλιεργήσουν κασάβα. Τις συνηθισμένες μέρες, τα φύλλα κασάβας πωλούνται κυρίως σε καταστήματα που ειδικεύονται στην περιτύλιξη του banh chung. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Tet, η ζήτηση για φύλλα κασάβας αυξάνεται σημαντικά όταν πολλές οικογένειες τυλίγουν τα ίδια τα φύλλα banh chung για να λατρέψουν τους προγόνους τους. Τα φύλλα της κασάβας συλλέγονται όλο το χρόνο, αλλά κατά τη διάρκεια του Tet, η τιμή είναι υψηλή και η ζήτηση της αγοράς είναι υψηλή, οπότε γύρω στον Σεπτέμβριο, οι άνθρωποι σταματούν να κόβουν και φροντίζουν τα δέντρα για να κάνουν τα φύλλα μεγάλα και όμορφα, ώστε να εξυπηρετούν τις ανάγκες των ανθρώπων κατά τη διάρκεια του Tet.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Cao Xa, στην περιοχή Lam Thao, μαζεύουν φύλλα dong για να εξυπηρετήσουν την αγορά Tet.

Δίπλα στους ψηλούς θάμνους κασάβας που κρύβουν τα κεφάλια των ανθρώπων, μαζεύοντας βιαστικά φύλλα για να τα παραδώσει στην εγκατάσταση για να τυλίξει το banh chung, η κα Kieu Thi Tu - Ζώνη 11, κοινότητα Cao Xa, περιφέρεια Lam Thao, δήλωσε: «Γνωρίζοντας ότι τα φυτά κασάβας προτιμούν την υψηλή υγρασία, φύτεψα περίπου 1 σάο φύλλα κασάβας κοντά στην όχθη της λίμνης, στη γωνία του κήπου. Το δέντρο έχει δυνατά κλαδιά, κάθε χρόνο μπορεί να παράγει δεκάδες κλαδιά, κάθε κλαδί μπορεί να αποδώσει 5-6 φύλλα. Αφού τα έκοψα, τα έδεσα και τα άφησα σε ένα δροσερό, σκιερό μέρος, τα φύλλα μπορούν να διαρκέσουν για έναν ολόκληρο μήνα, οπότε από την πανσέληνο του Δεκεμβρίου, άρχισα να τα κόβω και να τα πουλάω».

Η παρασκευή ενός όμορφου, τετράγωνου κέικ είναι ένα πραγματικό κατόρθωμα, που περνάει από πολλά στάδια, ξεκινώντας από την επιλογή των φύλλων dong. Το άρωμα των φύλλων αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι, πράσινα φασολάκια και χοιρινό κρέας όταν βράζει το banh chung, ξυπνώντας ολόκληρη την κουζίνα, φέρνοντας μια ζεστή και οικεία αίσθηση όταν έρχεται το Tet. Στη σύγχρονη κοινωνία, υπάρχουν πολλά είδη σύγχρονων υλικών συσκευασίας, αλλά ακόμα δεν μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το ιδιαίτερο είδος φύλλου στο τύλιγμα του banh chung.

Νγκουγιέν Χουέ

Πηγή: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm