Τα φύλλα μπανάνας είναι στην εποχή τους για το Tet (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Καθώς πλησιάζει η Τετ, από τις γαλήνιες αγροτικές αγορές μέχρι τις πολύβουες αγορές της πόλης, το έντονο πράσινο από τις δέσμες φύλλων μπανάνας είναι ένα συνηθισμένο θέαμα. Τα φύλλα μπανάνας είναι απαραίτητο συστατικό για το τύλιγμα του banh chung - του παραδοσιακού κέικ της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Το φύλλο dong έχει μακριές, φαρδιές, λεπτές, αλλά ανθεκτικές λεπίδες. Όταν μαγειρεύεται, το banh chung (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) τυλιγμένο σε φύλλα dong διατηρεί το φυσικό του πράσινο χρώμα, καθιστώντας το οπτικά ελκυστικό και διατηρώντας το ιδιαίτερο άρωμά του.

Τα φύλλα Dong πωλούνται στην αγορά Lai Dong στην περιοχή Tan Son από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα.

Γύρω στα μέσα Δεκεμβρίου, όταν αρχίζουν να βγάζουν μπουμπούκια τα άνθη βερικοκιάς και ροδακινιάς, ξεκινάει πραγματικά η συγκομιδή των φύλλων dong για το Tet (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Τα φύλλα dong μεταφέρονται με φορτηγά σε διάφορες τοποθεσίες. Τα φύλλα dong συνήθως αναπτύσσονται σε υγρά μέρη, ειδικά σε ρυάκια και κάτω από δασικές εκτάσεις. Όσο υψηλότερη είναι η υγρασία, τόσο πιο πράσινα και μεγαλύτερα είναι τα φύλλα. Επομένως, σε ορεινές περιοχές της επαρχίας, όπως το Thanh Son, το Tan Son και το Yen Lap, οι άνθρωποι συνήθως συλλέγουν φύλλα dong που φυτρώνουν στο δάσος ή στις πλαγιές των λόφων. Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα ταξινομούνται κατά μέγεθος, από μεγάλα σε μικρά, και στη συνέχεια συλλέγονται και μεταφέρονται σε μικρούς εμπόρους ή πωλούνται σε μεμονωμένους αγοραστές.

Στις αγορές, μια γωνιά στολισμένη με το έντονο πράσινο των φύλλων μπανάνας προσθέτει στην εορταστική ατμόσφαιρα της άνοιξης. Στην αγορά Lai Dong στην περιοχή Tan Son, οι άνθρωποι πουλάνε φύλλα μπανάνας από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα. Με ευκίνητα χέρια, λύνοντας δέσμες φύλλων και συμβουλεύοντας τους πελάτες, η κα Dinh Thi Ha από την περιοχή Chieng 1, στην κοινότητα Lai Dong, δήλωσε: «Τα φυτά μπανάνας αναπτύσσονται άφθονα σε υγρές περιοχές, κάτω από το θόλο του δάσους, ειδικά κατά μήκος μικρών ρυακιών. Η κύρια δουλειά μου είναι η γεωργία, αλλά κατά την περίοδο που οδηγεί στο Tet, εκμεταλλεύομαι τον χρόνο για να πάω στο δάσος, ακολουθώντας ρυάκια και κανάλια νερού για να βρω φύλλα μπανάνας. Γύρω στις 20 του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, τα μικρά φύλλα πωλούνται για περίπου 35.000 VND ανά 100 φύλλα. τα μεγάλα φύλλα για περίπου 50.000 VND ανά 100 φύλλα, και η τιμή είναι συνήθως υψηλότερη πιο κοντά στο Tet».

Τα φύλλα Dong χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν το banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες).

- Τύλιγμα banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) στις εγκαταστάσεις Chinh Anh, στην κοινότητα Hung Viet, στην περιοχή Cam Khe.

Εκτός από τη συγκομιδή άγριων φύλλων dong, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης περιοχές κοντά σε λίμνες, κατά μήκος ποταμών και σε κήπους για να τα καλλιεργήσουν. Κανονικά, τα φύλλα dong πωλούνται κυρίως σε καταστήματα που ειδικεύονται στο τύλιγμα banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες). Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), η ζήτηση για φύλλα dong αυξάνεται σημαντικά, καθώς πολλές οικογένειες φτιάχνουν οι ίδιες banh chung για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους. Τα φύλλα dong μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο, αλλά κατά τη διάρκεια του Tet, η τιμή είναι υψηλή και η ζήτηση στην αγορά είναι ισχυρή. Επομένως, γύρω στον Σεπτέμβριο, οι άνθρωποι σταματούν να κόβουν τα φύλλα και επικεντρώνονται στην καλλιέργεια των φυτών για να παράγουν μεγάλα, όμορφα φύλλα που θα καλύψουν τις ανάγκες των ανθρώπων κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Cao Xa, στην περιοχή Lam Thao, μαζεύουν φύλλα dong για να προμηθεύσουν την αγορά Tet.

Δίπλα στα ψηλά, κατάφυτα δέντρα κάσια που κρύβουν το κεφάλι, η κα Kieu Thi Tu από τη Ζώνη 11, στην κοινότητα Cao Xa, στην περιοχή Lam Thao, μάζευε βιαστικά φύλλα για να τα παραδώσει σε μια εγκατάσταση που παρασκευάζει banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού). Είπε: «Γνωρίζοντας ότι τα δέντρα κάσια προτιμούν την υψηλή υγρασία, φύτεψα περίπου 1 σάο (περίπου 1000 τετραγωνικά μέτρα) φύλλα κάσιας κοντά στη λίμνη και στη γωνία του κήπου μου. Τα φυτά διακλαδίζονται έντονα, παράγοντας δεκάδες φυλλώδη κλαδιά κάθε χρόνο, με κάθε κλαδί να αποδίδει 5-6 φύλλα. Αφού κόψω και δέσω τα φύλλα, μπορούν να αποθηκευτούν σε σκιερό μέρος για έως και ένα μήνα, οπότε άρχισα να τα μαζεύω και να τα πουλάω από την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα».

Η παρασκευή ενός όμορφου, τέλεια τετράγωνου κέικ ρυζιού είναι αρκετά περίτεχνη, με πολλά βήματα, ξεκινώντας από την επιλογή των φύλλων μπανάνας. Το αρωματικό άρωμα των φύλλων, αναμεμειγμένο με κολλώδες ρύζι, φασόλια mung και χοιρινό κρέας όταν ψήνεται το κέικ ρυζιού, ξυπνά ολόκληρη την κουζίνα, φέρνοντας μια ζεστή και οικεία αίσθηση καθώς πλησιάζει το Tet. Στη σύγχρονη κοινωνία, υπάρχουν πολλά σύγχρονα υλικά συσκευασίας, αλλά κανένα δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το ιδιαίτερο είδος φύλλου στο τύλιγμα των κέικ ρυζιού.

Νγκουγιέν Χουέ

Πηγή: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm