Ένα μοναδικό και νόστιμο πιάτο: κολλώδες ρύζι με φρούτα φοινικιάς.

Δεν είναι γλυκό, δεν είναι εύκολο να το φάτε, αλλά οι φοινικιές γίνονται σπεσιαλιτέ στο Φου Το. Από ώριμους φοινικιές, μέσα από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, το απλό πιάτο με κολλώδες ρύζι και φοινικόδεντρα, του οποίου η προέλευση είναι άγνωστη, μεταφέρει τη γεύση των βουνών και των λόφων, πλούσια, κρεμώδη και μοναδική.

Το κρέας φοινικιάς αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι.

Γύρω στον 11ο σεληνιακό μήνα, όταν φτάνουν οι ψυχροί άνεμοι, η μεσογειακή περιοχή του Φου Το μπαίνει στην εποχή ωρίμανσης των φοινικοειδών. Οι φοινικοειδή – ένα φρούτο που δεν είναι για όλους. Δεν είναι εύκολο να το φάτε, ακόμη και κάπως στυφό με την πρώτη προσπάθεια. Αλλά για τους κατοίκους του Φου Το, οι φοινικοειδή είναι ένα απλό, ρουστίκ δώρο από την πατρίδα τους, ένα αναπόσπαστο κομμάτι της χειμερινής περιόδου.

Μπορούμε να βρούμε φοίνικες σε πολλά μέρη, από αγροτικές αγορές μέχρι δρόμους πόλεων ή στο διαδίκτυο... και πολλά πιάτα παρασκευάζονται από φοίνικες. Από κομπόστα φοινικών, φοίνικες τουρσί σε σάλτσα ψαριού, μπαχαρικά ρυζιού τυλιγμένα σε φύλλα φοίνικα, ψάρι μαγειρεμένο με φοίνικες... μέχρι κολλώδες ρύζι με φοίνικες, μεταξοσκώληκες από φοίνικες και φοινικέλαιο.

Κατά την εποχή των φοινίκων, ο κ. Λοκ ψάχνει για τους καλύτερους φοίνικες για να μαζέψει και να πουλήσει.

Η περίοδος ωρίμανσης των καρπών του φοινικέλαιου μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες, ανάλογα με τον καιρό. Όταν οι φοίνικες ωριμάσουν, οι άνθρωποι ανεβαίνουν τους λόφους και τα δάση για να τους μαζέψουν. Οι ψηλοί φοίνικες με αγκαθωτούς κορμούς και πυκνό φύλλωμα συνήθως αποδίδουν νόστιμους καρπούς. Η συγκομιδή των φοινικέλαιου δεν είναι εύκολη. Απαιτεί εμπειρία και δεξιότητα. Οι θεριστές πρέπει να χρησιμοποιούν σκάλες ή μακριά κοντάρια για να ρίξουν κάτω τα τσαμπιά των καρπών του φοινικέλαιου. Ο κ. Nguyen Huu Loc, θεριστής φοινικέλαιου με πολυετή εμπειρία στη Ζώνη 10, στο Van Phu Ward, μοιράστηκε: «Δεν ξέρουν όλοι πώς να τρώνε καρπούς φοινικέλαιου, και ακόμη λιγότερο πώς να τους μαγειρεύουν σωστά. Οι καρποί φοινικέλαιου είναι επιλεκτικοί ως προς το ποιος τους τρώει, αλλά και ως προς το ποιος τους μαγειρεύει. Δεν παράγουν κάθε δέντρο νόστιμους καρπούς. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να δοκιμάζω αν οι καρποί είναι αρκετά ώριμοι, αν ο πολτός είναι παχύρρευστος και αν είναι πολύ ή όχι στυφοί. Αν οι ωμοί καρποί φοινικέλαιου έχουν καλή γεύση, μόνο τότε τους μαζεύω για να τους πουλήσω...»

Είναι ακριβώς αυτή η σχολαστικότητα, η επιλεκτική γεύση και η μοναδική γεύση που καθιστούν τους νόστιμους καρπούς φοινικιάς μια περιζήτητη τοπική λιχουδιά.

Ο καρπός του φοίνικα τρίβεται για να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα και στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί.

Ανάμεσα στα αμέτρητα πιάτα που φτιάχνονται από φοίνικες, το κολλώδες ρύζι με φοίνικες θεωρείται μοναδικό και απλό, ωστόσο δεν μπορούν όλοι να το φτιάξουν καλά. Το κολλώδες ρύζι με φοίνικες δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, μόνο δύο βασικά πράγματα: φοίνικες και κολλώδες ρύζι. Ωστόσο, για να επιτευχθεί μια παρτίδα αρωματικού, πλούσιου και μαλακού κολλώδους ρυζιού, απαιτείται σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα.

Όσοι φτιάχνουν κολλώδες ρύζι με φοίνικες συνήθως επιλέγουν ώριμα, άθικτα, ελαφρώς πικρά φοινικόδεντρα με μια φυσικά πλούσια γεύση. Η κα. Nguyen Thi Hoa, από την περιοχή Nui Trang, στην κοινότητα Phu Ninh, ενώ έφτιαχνε επιδέξια κολλώδες ρύζι με φοίνικες, αφηγήθηκε: «Δεν ξέρω πότε ξεκίνησε, αλλά τα φοινικόδεντρα έχουν γίνει ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο που εγώ και οι αδερφές μου δεν έχουμε βαρεθεί να τρώμε από τότε που ήμασταν παιδιά. Κάθε εποχή των φοινικόδεντρων, ψάχνουμε για τα καλύτερα φοινικόδεντρα για να τα βράσουμε και στη συνέχεια φτιάχνουμε μαζί κολλώδες ρύζι με φοίνικες. Αυτό το νόστιμο πιάτο δεν βρίσκεται παντού...»

Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί του φοίνικα πλένονται, ανακινούνται για να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα και να μειωθεί η πικράδα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στους περίπου 70 βαθμούς Κελσίου. Η διαδικασία του «βρασμού» διαρκεί 20-25 λεπτά, ανάλογα με την ωριμότητα των καρπών. Όταν οι καρποί του φοίνικα μαλακώσουν και ένα στρώμα χρυσοκίτρινου ελαίου ανέβει στην επιφάνεια του νερού, αυτό αποτελεί ένδειξη καλής ποσότητας καρπών φοίνικα. Σε αυτό το σημείο, η χρυσοκίτρινη σάρκα των καρπών του φοίνικα διαχωρίζεται για περαιτέρω επεξεργασία.

Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, με παχουλούς κόκκους, μουλιασμένο όλη τη νύχτα για να γίνει μαλακό και αρωματικό. Το μαγειρεμένο κολλώδες ρύζι αδειάζεται σε ένα δίσκο και αναμειγνύεται αμέσως με το κρέας φοινίκων όσο είναι ακόμα ζεστό, με λίγο αλάτι για γεύση. Τα χέρια του μάγειρα πρέπει να είναι γρήγορα και ομοιόμορφα για να διασφαλιστεί ότι το κρέας φοινίκων αναμειγνύεται με κάθε κόκκο ρυζιού. Στη συνέχεια, το κολλώδες ρύζι στον ατμό για δεύτερη φορά για να επιτρέψει στη γεύση του φοινίκων να διεισδύσει βαθύτερα, με αποτέλεσμα μια μαλακή, γυαλιστερή και πλούσια υφή.

Το φοινικέλαιο, όταν αναμειγνύεται με κολλώδες ρύζι, δίνει στο κολλώδες ρύζι ένα ελκυστικό σκούρο κίτρινο χρώμα. Μερικοί άνθρωποι, όντας πιο σχολαστικοί, μπορεί να προσθέσουν λίγο τηγανητό κρεμμυδάκι και λίρδα, ενισχύοντας την πλούσια και μοναδική γεύση.

Το κρέας του φοίνικα, αναμεμειγμένο με κολλώδες ρύζι, μετατρέπεται σε ένα ελκυστικό σκούρο κίτρινο χρώμα.

Η απόλαυση κολλώδους ρυζιού με φρούτα φοινικιάς είναι ένα αισθητηριακό ταξίδι. Η πρώτη μπουκιά μπορεί να είναι λίγο περίεργη, αλλά όσο περισσότερο τρώτε, τόσο περισσότερο θα εθιστείτε και θα νιώσετε ξεκάθαρα την πλούσια, κρεμώδη και ξηρή γεύση να απλώνεται στη γλώσσα σας - μια γεύση που δεν μοιάζει με κανένα άλλο είδος κολλώδους ρυζιού. Το κολλώδες ρύζι με φρούτα φοινικιάς τρώγεται συνήθως με απλό αλάτι σουσαμιού, ωστόσο είναι ένας ικανοποιητικός συνδυασμός.

Στον κρύο αέρα ενός χειμωνιάτικου πρωινού, ένα αχνιστό μπολ με κολλώδες ρύζι με φοινικέλαιο όχι μόνο ζεσταίνει το στομάχι, αλλά θυμίζει και τον ζεστό και στοργικό τρόπο ζωής της υπαίθρου. Είναι ένα απλό, ανεπιτήδευτο δώρο, που όμως περιέχει την αγάπη και τη στοργή της γης και των ανθρώπων των κεντρικών υψιπέδων.

Το κολλώδες ρύζι με φοινικόδεντρα – μαζί με άλλα ρουστίκ πιάτα – έχει συμβάλει στη μοναδική γαστρονομική ταυτότητα του Phu Tho. Όποιος το έχει δοκιμάσει μία φορά σίγουρα θα έχει μαζί του μια όμορφη ανάμνηση από το Phu Tho – ένα μέρος με χρυσαφένια ώριμα φοινικόδεντρα και γεύσεις που δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού.

Μοκ Λαμ

Πηγή: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm