Το χωριό βερμιτσέλι στον Κόκκινο Ποταμό σφύζει από ζωή κατά τη διάρκεια της περιόδου Τετ

ΓΕΝ ΜΠΑΪ Από τα μέσα Οκτωβρίου, το χωριό βερμιτσέλι στην κοινότητα Quy Mong (περιοχή Tran Yen) σφύζει από ζωή με την επεξεργασία αμύλου και την παραγωγή βερμιτσέλι για να εξυπηρετήσει την υψηλή ζήτηση της αγοράς κατά τη διάρκεια του Tet.

Ένα χωριό παρασκευής βερμιτσέλι διαμορφώνεται σταδιακά στην κοινότητα Quy Mong, στην περιφέρεια Tran Yen. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Η κοινότητα Quy Mong βρίσκεται κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού, περίπου 20 χλμ. από το κέντρο της επαρχίας Yen Bai . Αυτό το μέρος σταδιακά διαμορφώνει ένα χωριό χειροτεχνίας που παράγει βερμιτσέλι (dong vermicelli) σε ολοένα και πιο επεκτεινόμενη και σύγχρονη κλίμακα, προσφέροντας μια ευημερούσα ζωή στους κατοίκους.

Μια εποχή που το βερμιτσέλι αντικατέστησε το ρύζι

Τις τελευταίες μέρες του έτους της Γάτας, ήμασταν παρόντες στα χωράφια του χωριού Thinh An (κοινότητα Quy Mong), μόνο και μόνο για να δούμε μερικά νοικοκυριά να μαζεύουν τις τελευταίες σειρές αραρούτης. Κάποιοι άνθρωποι σκάλιζαν τη γη, επιλέγοντας κονδύλους για την ανοιξιάτικη σοδειά.

Πριν από περίπου ένα μήνα, τα απέραντα χωράφια κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού ήταν καλυμμένα με το βαθύ πράσινο του φυτού γκαλάνγκαλ. Όταν τα άνθη της γκαλάνγκαλ άνθισαν έντονα κόκκινα, ήρθε η ώρα για τη συγκομιδή των κονδύλων. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής της γκαλάνγκαλ, νέοι και ηλικιωμένοι, άνδρες και γυναίκες πήγαιναν στα χωράφια, τα άροτρα και οι τσάπες ήταν πολύβουα, κάνοντας όλο το χωράφι θορυβώδες. Εκατοντάδες σάκοι γεμάτοι με κονδύλους γκαλάνγκαλ ήταν παραταγμένοι στα χωράφια περιμένοντας φορτηγά για να τους μεταφέρουν στο μέρος όπου θα επεξεργάζονταν και θα μετατρέπονταν σε άμυλο.

Η κυρία Φαμ Τι Λαν στο χωριό Θιν Αν είναι τώρα 70 ετών, αλλά τα χέρια της είναι ακόμα ευκίνητα στο να μαζεύουν τους κονδύλους, να χτυπούν το χώμα, να κόβουν τις ρίζες για να τους βάζουν σε σάκους. Η οικογένειά της καλλιεργεί περισσότερα από 6 σάο γκαλανγκάλ. Φέτος, ο βροχερός καιρός έχει μειώσει την απόδοση, αλλά η τιμή του γκαλανγκάλ έχει διπλασιαστεί σε σύγκριση με την προηγούμενη καλλιέργεια, επομένως το εισόδημα είναι υψηλότερο. Κάθε σάο (360m2) αποδίδει περίπου 3 τόνους κονδύλων, με τιμή πώλησης 2.500 - 2.700 VND/kg. Φέτος, η οικογένεια της κυρίας Λαν κέρδισε περισσότερα από 40 εκατομμύρια VND, κάτι που θα βοηθήσει την οικογένεια να έχει ένα πιο ικανοποιητικό Tet.

Το φυτό γκαλάνγκαλ έχει συνδεθεί με τον λαό Quy Mong από την περίοδο του λιμού. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Με ένα γλυκό χαμόγελο, η κυρία Λαν μοιράστηκε ότι η οικογένειά της καλλιεργεί μαχαίρια από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι εδώ καλλιεργούσαν μόνο την ποικιλία μαχαιριών Βιετναμέζικου τύπου με μικρούς κονδύλους και πολλές ρίζες, αλλά τώρα οι άνθρωποι έχουν στραφεί στην καλλιέργεια της ποικιλίας μαχαιριών υψηλής απόδοσης με μεγάλους κονδύλους, λίγες ρίζες και υψηλότερη παραγωγικότητα. Στο παρελθόν, υπήρχαν πολλά νοικοκυριά στο χωριό που καλλιεργούσαν μαχαίρια, κυρίως σε κήπους και κατά μήκος ρυακιών για να τα μεταποιήσουν σε τρόφιμα. Όλα τα στάδια, από το άλεσμα αλευριού μέχρι την παρασκευή βερμιτσέλι και τον τεμαχισμό, επεξεργάζονταν χειροκίνητα, κυρίως το βράδυ για να υπάρχει αρκετή τροφή για όλη την οικογένεια. Αντί για ρύζι, το βερμιτσέλι συχνά μαγειρεύονταν με καβούρια και ψάρια που αλιεύονταν στα χωράφια και τα χαντάκια, κι όμως έθρεψε μια οικογένεια με περισσότερα από δέκα άτομα σε δύσκολες στιγμές.

Για πολλές γενιές, εκατοντάδες εκτάρια γεωργικής γης στην κοινότητα Quy Mong έχουν λιπασματωθεί από τον Κόκκινο Ποταμό με εύφορο προσχωσιγενές έδαφος, κατάλληλο για την ανάπτυξη του φυτού γκαλάνγκαλ. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της κοινότητας μετατρέπουν ενεργά αχρησιμοποίητα ορυζώνες, κήπους και παραθαλάσσιες εκτάσεις για την καλλιέργεια γκαλάνγκαλ σε συγκεντρωμένες περιοχές, διατηρώντας μια σταθερή έκταση 70-80 εκταρίων.

Ο κ. Nguyen Van Vong, κάτοικος του χωριού Thinh An, μοιράστηκε: Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν οχήματα ή μηχανήματα, επομένως η επέκταση της περιοχής καλλιέργειας γκαλανγκάλ ήταν πολύ δύσκολη και οι ανθρώπινοι πόροι δεν ήταν επαρκείς. Τα τελευταία δέκα χρόνια, πολλά νοικοκυριά στην περιοχή έχουν αγοράσει μηχανήματα για τη μεταφορά, την επεξεργασία αμύλου και την παρασκευή βερμιτσέλι, έτσι ώστε οι άνθρωποι να αισθάνονται ασφαλείς στην επέκταση της περιοχής και το εισόδημά τους να βελτιώνεται όλο και περισσότερο.

Το επάγγελμα της κατασκευής γκαλάνγκαλ και βερμιτσέλι συνδέεται με τους κατοίκους της κοινότητας Quy Mong εδώ και πολλές γενιές. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Το γκαλανγκάλ είναι ένα φυτό που καλλιεργείται εύκολα, φροντίζεται εύκολα και έχει λίγα παράσιτα και ασθένειες. Κάθε χρόνο, το γκαλανγκάλ φυτεύεται συνήθως την άνοιξη και συλλέγεται στο τέλος του έτους. Εκτός από τη μονοκαλλιέργεια, το γκαλανγκάλ μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες καλλιέργειες όπως καλαμπόκι, φιστίκια και φασόλια. Το 2023, η οικογένεια του κ. Βονγκ φύτεψε περισσότερα από 5 σάο γκαλανγκάλ και συγκόμισε περισσότερους από 10 τόνους κονδύλων. Τα νοικοκυριά στο χωριό έσκαβαν με τη σειρά τους κονδύλους και κοπάνιζαν το έδαφος, και στη συνέχεια οι κόνδυλοι συσκευάζονταν κατευθείαν στο χωράφι περιμένοντας τα φορτηγά να τους μεταφέρουν στο εργοστάσιο επεξεργασίας αμύλου.

Παραγωγή καθαρών βερμιτσέλι με σύγχρονη τεχνολογία

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Quy Mong διαθέτει 4 εργοστάσια αλευριού, τα οποία είναι όλα επενδυμένα με πλήρη μηχανήματα, από τα στάδια του πλυσίματος και του κοσκινίσματος των κονδύλων, της άλεσης, του φιλτραρίσματος και της καθίζησης του αλευριού. Κάθε εγκατάσταση μπορεί να επεξεργαστεί 15-20 τόνους κονδύλων και να παράγει περισσότερους από 4 τόνους αμύλου την ημέρα, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Οι κόνδυλοι του τάρο συλλέγονται, συσκευάζονται σε σακούλες και μεταφέρονται σε εργοστάσια αμύλου. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Phi Dac Hung - ιδιοκτήτης της μονάδας επεξεργασίας αμύλου με μαχαίρι, δήλωσε ότι η οικογένειά του εργάζεται στο εργοστάσιο μαχαιριών εδώ και 40 χρόνια. Σήμερα, κάθε χρόνο, η οικογένεια του κ. Hung καλλιεργεί πάνω από 1 εκτάριο κονδύλων με μαχαίρι, συγκομίζοντας εκατοντάδες τόνους κονδύλων. Βλέποντας την αυξανόμενη ζήτηση για επεξεργασία αμύλου, το 2015, η οικογένειά του επένδυσε στο άνοιγμα ενός εργαστηρίου για την επεξεργασία κονδύλων με μαχαίρι της οικογένειάς του και άλλων νοικοκυριών που έχουν ανάγκη. Για κάθε 10 κιλά κονδύλων, μπορούν να υποστούν επεξεργασία 4 κιλά αμύλου. Μετά την αφαίρεση του κόστους ενοικίασης μηχανημάτων και εργασίας, οι άνθρωποι έχουν κέρδος σχεδόν διπλάσιο από αυτό της πώλησης κονδύλων.

Στο παρελθόν, οι περισσότεροι άνθρωποι στο Quy Mong καλλιεργούσαν γκαλανγκάλ μόνο για τροφή, και όσοι καλλιεργούσαν πολύ πουλούσαν τους κονδύλους σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας αμύλου γκαλανγκάλ στις επαρχίες κατάντη, όπως το Ανόι , το Hung Yen και ορισμένα χωριά παραγωγής βερμιτσέλι στις κοινότητες Phuc Loc και Gioi Phien (πόλη Yen Bai). Τα τελευταία 5 χρόνια, έχουν ιδρυθεί συνεταιρισμοί και συνεταιριστικές ομάδες στην κοινότητα για την παραγωγή βερμιτσέλι γκαλανγκάλ. Με την υποστήριξη του κράτους, οι κατασκευαστές βερμιτσέλι έχουν επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα όπως λέβητες, εξωθητήρες ινών, κόφτες, κόπτες, μηχανές συσκευασίας κ.λπ.

Οι άνθρωποι βάζουν τους κονδύλους της μανιόκας σε πλυντήριο ρούχων πριν τους μετατρέψουν σε άμυλο. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Do Danh Toan - Διευθυντής του Συνεταιρισμού Toan Nga Green Startup (κοινότητα Quy Mong) μοιράστηκε: Η οικογένειά του φτιάχνει βερμιτσέλι εδώ και 40 χρόνια. Από την παιδική του ηλικία, ο κ. Toan έβλεπε τους γονείς του να αλέθουν τις ρίζες της μανιόκας σε αλεύρι με μια μηχανή με πεντάλ, στη συνέχεια το άμυλο τοποθετούνταν σε ατμομάγειρα. Όταν το αλεύρι μαγειρευόταν, τυλίγονταν σε μια λεπτή πλαστική σακούλα, βγαίνονταν στον ήλιο για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε μια χειροκίνητη μηχανή για να κοπεί σε κλωστές. Κάθε παρτίδα βερμιτσέλι επεξεργαζόταν μόνο μερικά κιλά, αλλά ήταν πολύ σκληρή δουλειά.

Το επάγγελμα της παρασκευής βερμιτσέλι έχει χαθεί εδώ και πολλά χρόνια. Το 2021, ο κ. Toan αποφάσισε να ιδρύσει έναν συνεταιρισμό για την παραγωγή βερμιτσέλι. Με σύγχρονη τεχνολογία και μηχανήματα, η παραγωγή βερμιτσέλι έχει υψηλή παραγωγικότητα, εγγυημένη ποιότητα και πιο όμορφα σχέδια.

Σύμφωνα με τον κ. Toan, για να φτιάξουν νόστιμα βερμιτσέλι, οι χωρικοί χρησιμοποιούν 100% καθαρή σκόνη γκαλάνγκαλ. Η σκόνη μουλιάζεται και πλένεται καλά για να κατακαθίσει, φιλτράρεται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και φιλτράρεται 3 φορές για να παραχθεί καθαρό άμυλο. Στη συνέχεια, βάζετε το άμυλο σε μια κατσαρόλα για να μαγειρευτεί σε σταθερή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κατακαθίσει η ακατέργαστη σκόνη. Όταν μαγειρευτεί η σκόνη, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο καλούπι της πρέσας για βερμιτσέλι.

Τα εργοστάσια βερμιτσέλι έχουν εισάγει πολλά μηχανήματα στην παραγωγή, συμβάλλοντας στη μείωση του χρόνου εργασίας, στην αύξηση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Οι δίσκοι με βερμιτσέλι που εξακολουθούν να αχνίζουν θα βγουν έξω για να στεγνώσουν στον ήλιο. Οι δίσκοι στεγνώματος είναι υφασμένοι από μπαμπού και μπαστούνι και καθαρίζονται σχολαστικά. Η περιοχή στεγνώματος επιλέγεται συνήθως στην άκρη μιας λίμνης, σε ένα χωράφι ή μακριά από την κυκλοφορία για να αποφευχθεί η σκόνη. Μετά από περίπου 3 ώρες στεγνώματος, οι βερμιτσέλι θα είναι ομοιόμορφα στεγνοί και στη συνέχεια θα τοποθετούνται στη μηχανή κοπής και συσκευασίας.

Κατασκευή προϊόντων βερμιτσέλι OCOP 5 αστέρων για εξαγωγή

Τα βερμιτσέλι Quy Mong παράγονται όλο το χρόνο, ωστόσο οι τελευταίοι μήνες του έτους είναι οι πιο πολυάσχολοι, επειδή οι άνθρωποι επικεντρώνονται στην παραγωγή προϊόντων Tet. Η επένδυση σε ημιαυτόματα μηχανήματα στην παραγωγή έχει βοηθήσει στη μείωση της εργασίας, παρέχοντας υψηλή παραγωγικότητα και εγγυημένη ποιότητα. Κατά μέσο όρο, κάθε εγκατάσταση μπορεί να παράγει 300 - 400 κιλά βερμιτσέλι την ημέρα. Τα βερμιτσέλι Quy Mong παράγονται καθαρά από συνεταιρισμούς, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή προσθέτων, επομένως έχουν διαυγές λευκό χρώμα, φυσικά σκληρές και τραγανές ίνες και δεν γίνονται μαλακά ή κολλώδη όταν παραψηθούν.

Η κοινότητα Quy Mong θα αναβαθμίσει το προϊόν vermicelli OCOP σε 5 αστέρια για να βρει αγορές εξαγωγών και να αυξήσει την αξία του. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο σταδιακός σχηματισμός χωριών με βερμιτσέλι όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης, αλλά δημιουργεί και θέσεις εργασίας για να έχουν οι άνθρωποι ένα τακτικό εισόδημα. Κατά τη διάρκεια των διακοπών, η επιχείρηση με βερμιτσέλι γίνεται πιο ζωντανή χάρη στα ποιοτικά προϊόντα, τις λογικές τιμές και τη δυνατότητα παρασκευής πολλών νόστιμων πιάτων.

Χάρη στην εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας, εισάγοντας μηχανήματα στην παραγωγή, το επάγγελμα της καλλιέργειας μαχαιριών και της κατασκευής βερμιτσέλι αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο. Στο μέλλον, η κοινότητα Quy Mong ενθαρρύνει τους ανθρώπους να διατηρήσουν και να επεκτείνουν την περιοχή, αναπτύσσοντας την περιοχή καλλιέργειας μαχαιριών σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP. Επιπλέον, συντονίζεται με λειτουργικούς τομείς και φορείς για την αναβάθμιση των προϊόντων OCOP από 4 αστέρια σε 5 αστέρια για την εξαγωγή παραδοσιακών προϊόντων βερμιτσέλι μαχαιριών.

Ο κ. Tran Van Chung - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Quy Mong, δήλωσε ότι η κοινότητα διαθέτει επί του παρόντος 4 συνεταιρισμούς και συνεταιριστικές ομάδες που παράγουν βερμιτσέλι. Χάρη στα βελτιωμένα σχέδια και την ποιότητα, η μέση τιμή του βερμιτσέλι κυμαίνεται από 60.000 - 70.000 VND/kg. Υπάρχουν 2 προϊόντα βερμιτσέλι του Συνεταιρισμού Viet Hai Dang και του Συνεταιρισμού Toan Nga Green Startup που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP σε επαρχιακό επίπεδο. Τα προϊόντα βερμιτσέλι προωθούνται και παρουσιάζονται τακτικά σε μεγάλες εκθέσεις και εμπορικές εκθέσεις στην επαρχία Yen Bai. Τα προϊόντα βερμιτσέλι του Quy Mong επιβεβαιώνουν ολοένα και περισσότερο τη φήμη τους και προτιμώνται από τους καταναλωτές, γεγονός που αποτελεί την κινητήρια δύναμη για τους κατοίκους της κοινότητας να συνεχίσουν να προωθούν την αξία και να χτίζουν το εμπορικό σήμα των παραδοσιακών προϊόντων της πατρίδας τους.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html