Το χωριό Βερμιτσέλι στον Κόκκινο Ποταμό σφύζει από ζωή κατά τη διάρκεια του Τετ

ΓΕΝ ΜΠΑΪ Από τα μέσα Οκτωβρίου, το χωριό βερμιτσέλι στην κοινότητα Quy Mong (περιοχή Tran Yen) σφύζει από ζωή με την επεξεργασία αμύλου και την παραγωγή βερμιτσέλι για να εξυπηρετήσει την υψηλή ζήτηση της αγοράς κατά τη διάρκεια του Tet.

Ένα χωριό παρασκευής βερμιτσέλι διαμορφώνεται σταδιακά στην κοινότητα Quy Mong, στην περιφέρεια Tran Yen. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Η κοινότητα Quy Mong βρίσκεται κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού, περίπου 20 χλμ. από το κέντρο της επαρχίας Yen Bai . Αυτό το μέρος σταδιακά διαμορφώνει ένα χωριό χειροτεχνίας που παράγει βερμιτσέλι (dong vermicelli) σε ολοένα και πιο επεκτεινόμενη και σύγχρονη κλίμακα, προσφέροντας μια ευημερούσα ζωή στους κατοίκους.

Μια εποχή που το βερμιτσέλι αντικατέστησε το ρύζι

Τις τελευταίες μέρες του έτους της Γάτας, ήμασταν παρόντες στα χωράφια του χωριού Thinh An (κοινότητα Quy Mong), μόνο και μόνο για να δούμε μερικά νοικοκυριά να μαζεύουν τις τελευταίες σειρές αραρούτης. Κάποιοι άνθρωποι σκάλιζαν τη γη, επιλέγοντας κονδύλους για την ανοιξιάτικη σοδειά.

Πριν από περίπου ένα μήνα, τα απέραντα χωράφια κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού ήταν καλυμμένα με το βαθύ πράσινο του φυτού γκαλάνγκαλ. Όταν τα άνθη της γκαλάνγκαλ άνθισαν έντονα κόκκινα, ήρθε η ώρα να μαζέψουν τους κονδύλους. Κατά την περίοδο της συγκομιδής των ριζών της γκαλάνγκαλ, νέοι και γέροι, άνδρες και γυναίκες πήγαιναν όλοι στα χωράφια, άλλοι όργωσαν, άλλοι σκάλισμα, πολύβουοι, όλο το χωράφι ήταν γεμάτο με βουή. Εκατοντάδες σάκοι γεμάτοι με ρίζες γκαλάνγκαλ ήταν παραταγμένοι στα χωράφια περιμένοντας φορτηγά για να τις μεταφέρουν στο μέρος όπου θα επεξεργάζονταν και θα μετατρέπονταν σε άμυλο.

Η κυρία Φαμ Τι Λαν στο χωριό Θιν Αν είναι τώρα 70 ετών, αλλά τα χέρια της είναι ακόμα ευκίνητα στο να μαζεύουν τους κονδύλους, να χτυπούν το χώμα, να κόβουν τις ρίζες για να τους βάζουν σε σάκους. Η οικογένειά της καλλιεργεί περισσότερα από 6 σάο γκαλανγκάλ. Φέτος, ο βροχερός καιρός έχει μειώσει την απόδοση, αλλά η τιμή του γκαλανγκάλ έχει διπλασιαστεί σε σύγκριση με την προηγούμενη καλλιέργεια, επομένως το εισόδημα είναι υψηλότερο. Κάθε σάο (360m2) αποδίδει περίπου 3 τόνους κονδύλων, με τιμή πώλησης 2.500 - 2.700 VND/kg. Φέτος, η οικογένεια της κυρίας Λαν κέρδισε περισσότερα από 40 εκατομμύρια VND, κάτι που θα βοηθήσει την οικογένεια να έχει ένα πιο ικανοποιητικό Tet.

Το δέντρο γκαλάνγκαλ έχει συνδεθεί με τον λαό Quy Mong από την περίοδο του λιμού. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Χαμογελώντας απαλά, η κυρία Λαν ανέφερε ότι η οικογένειά της καλλιεργεί κασάβα από τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι εδώ καλλιεργούσαν κασάβα μόνο με μικρούς κονδύλους και πολλές ρίζες, αλλά τώρα οι άνθρωποι έχουν στραφεί στην καλλιέργεια κασάβα με υψηλή απόδοση, μεγάλους κονδύλους, λίγες ρίζες και υψηλότερη παραγωγικότητα. Στο παρελθόν, υπήρχαν πολλά νοικοκυριά στο χωριό που καλλιεργούσαν κασάβα, κυρίως σε κήπους και κατά μήκος ρυακιών για να την μεταποιήσουν σε τρόφιμα. Όλα τα στάδια, από το άλεσμα αλευριού, την παρασκευή βερμιτσέλι και τον τεμαχισμό, γίνονταν χειρωνακτικά, κυρίως το βράδυ, για να υπάρχει αρκετή τροφή για όλη την οικογένεια. Αντί για ρύζι, το βερμιτσέλι συχνά μαγειρεύονταν με καβούρια και ψάρια που αλιεύονταν στα χωράφια και τα χαντάκια, αλλά εξακολουθούσε να θρέφει μια οικογένεια με περισσότερα από δέκα άτομα σε δύσκολες στιγμές.

Για πολλές γενιές, εκατοντάδες εκτάρια γεωργικής γης στην κοινότητα Quy Mong έχουν λιπασματωθεί από τον Κόκκινο Ποταμό με εύφορο προσχωσιγενές έδαφος, κατάλληλο για την ανάπτυξη του φυτού γκαλάνγκαλ. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της κοινότητας μετατρέπουν ενεργά αχρησιμοποίητα ορυζώνες, κηπευτικές εκτάσεις και αμμόλοφους για να καλλιεργήσουν γκαλάνγκαλ σε συγκεντρωμένες περιοχές, διατηρώντας μια σταθερή έκταση 70-80 εκταρίων.

Ο κ. Nguyen Van Vong, κάτοικος του χωριού Thinh An, μοιράστηκε: Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν οχήματα ή μηχανήματα, επομένως η επέκταση της περιοχής καλλιέργειας γκαλάνγκαλ ήταν πολύ δύσκολη και οι ανθρώπινοι πόροι δεν ήταν επαρκείς. Τα τελευταία δέκα χρόνια, πολλά νοικοκυριά στην περιοχή έχουν αγοράσει μηχανήματα για τη μεταφορά, την επεξεργασία αμύλου και την παρασκευή βερμιτσέλι, έτσι ώστε οι άνθρωποι να αισθάνονται ασφαλείς στην επέκταση της περιοχής και το εισόδημά τους να βελτιώνεται όλο και περισσότερο.

Το επάγγελμα της κατασκευής γκαλάνγκαλ και βερμιτσέλι συνδέεται με τους κατοίκους της κοινότητας Quy Mong εδώ και πολλές γενιές. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Το γκαλανγκάλ είναι ένα φυτό που καλλιεργείται εύκολα, φροντίζεται εύκολα και έχει λίγα παράσιτα και ασθένειες. Κάθε χρόνο, το γκαλανγκάλ φυτεύεται συνήθως την άνοιξη και συλλέγεται στο τέλος του έτους. Εκτός από τη μονοκαλλιέργεια, το γκαλανγκάλ μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες καλλιέργειες όπως καλαμπόκι, φιστίκια και φασόλια. Το 2023, η οικογένεια του κ. Βονγκ φύτεψε περισσότερα από 5 σάο γκαλανγκάλ και συγκόμισε περισσότερους από 10 τόνους κονδύλων. Τα νοικοκυριά στο χωριό έσκαβαν με τη σειρά τους κονδύλους και κοπάνιζαν το έδαφος, και στη συνέχεια οι κόνδυλοι συσκευάζονταν κατευθείαν στο χωράφι περιμένοντας τα φορτηγά να τους μεταφέρουν στο εργοστάσιο επεξεργασίας αμύλου.

Παραγωγή καθαρών βερμιτσέλι με σύγχρονη τεχνολογία

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Quy Mong διαθέτει 4 εργοστάσια αλευριού, τα οποία είναι όλα επενδυμένα με πλήρη μηχανήματα, από τα στάδια του πλυσίματος και του κοσκινίσματος των κονδύλων, της άλεσης, του φιλτραρίσματος και της καθίζησης του αλευριού. Κάθε εγκατάσταση μπορεί να επεξεργαστεί 15-20 τόνους κονδύλων και να παράγει περισσότερους από 4 τόνους αμύλου την ημέρα, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Οι κόνδυλοι του τάρο συλλέγονται, συσκευάζονται σε σακούλες και μεταφέρονται σε εργοστάσια αμύλου. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Phi Dac Hung - ιδιοκτήτης της μονάδας επεξεργασίας αμύλου μανιόκας, δήλωσε ότι η οικογένειά του ασχολείται με την μανιόκα εδώ και 40 χρόνια. Σήμερα, κάθε χρόνο, η οικογένεια του κ. Hung καλλιεργεί περισσότερο από 1 εκτάριο μανιόκας, συγκομίζοντας εκατοντάδες τόνους κονδύλων. Βλέποντας την αυξανόμενη ζήτηση για επεξεργασία αμύλου, το 2015, η οικογένειά του επένδυσε στο άνοιγμα ενός εργαστηρίου για την επεξεργασία κονδύλων μανιόκας για την οικογένειά του και άλλα νοικοκυριά που έχουν ανάγκη. Για κάθε 10 κιλά κονδύλων, μπορούν να υποστούν επεξεργασία 4 κιλά αμύλου. Μετά την αφαίρεση του κόστους ενοικίασης μηχανημάτων και εργασίας, το κέρδος είναι σχεδόν διπλάσιο σε σύγκριση με την πώληση κονδύλων.

Στο παρελθόν, οι περισσότεροι άνθρωποι στο Quy Mong καλλιεργούσαν γκαλανγκάλ μόνο για τροφή, και όσοι καλλιεργούσαν πολύ πουλούσαν τους κονδύλους σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας αμύλου γκαλανγκάλ στις πεδινές επαρχίες, όπως το Ανόι , το Hung Yen και σε ορισμένα χωριά παραγωγής βερμιτσέλι στις κοινότητες Phuc Loc και Gioi Phien (πόλη Yen Bai). Τα τελευταία 5 χρόνια, έχουν ιδρυθεί συνεταιρισμοί και συνεταιριστικές ομάδες στην κοινότητα για την παραγωγή βερμιτσέλι γκαλανγκάλ. Με την υποστήριξη του κράτους, οι κατασκευαστές βερμιτσέλι έχουν επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα, όπως λέβητες, εξωθητήρες ινών, μηχανές κοπής και τεμαχισμού, μηχανές συσκευασίας κ.λπ.

Οι άνθρωποι βάζουν τις ρίζες της μανιόκας σε πλυντήριο ρούχων πριν τις μεταποιήσουν σε άμυλο. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Do Danh Toan - Διευθυντής του Συνεταιρισμού Toan Nga Green Startup (Κόμη Quy Mong) μοιράστηκε: Η οικογένειά του φτιάχνει βερμιτσέλι εδώ και 40 χρόνια. Από την παιδική του ηλικία, ο κ. Toan έβλεπε τους γονείς του να αλέθουν το βερμιτσέλι σε αλεύρι με μια μηχανή με πεντάλ, στη συνέχεια το άμυλο τοποθετούνταν σε έναν ατμομάγειρα. Όταν το αλεύρι μαγειρευόταν, τυλίγονταν σε μια λεπτή πλαστική σακούλα, βγαίνονταν στον ήλιο για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνταν σε μια χειροκίνητη μηχανή για να κοπεί σε κλωστές. Κάθε παρτίδα βερμιτσέλι επεξεργαζόταν μόνο μερικά κιλά, αλλά ήταν πολύ σκληρή δουλειά.

Το επάγγελμα της παρασκευής βερμιτσέλι είχε χαθεί για πολλά χρόνια, μέχρι που το 2021, ο κ. Toan αποφάσισε να ιδρύσει έναν συνεταιρισμό για την παραγωγή βερμιτσέλι. Με σύγχρονη τεχνολογία και μηχανήματα, η παραγωγή βερμιτσέλι έχει υψηλή παραγωγικότητα, εγγυημένη ποιότητα και πιο όμορφα σχέδια.

Σύμφωνα με τον κ. Toan, για να φτιάξουν νόστιμα βερμιτσέλι, οι χωρικοί χρησιμοποιούν 100% καθαρή σκόνη γκαλάνγκαλ. Η σκόνη μουλιάζεται και πλένεται καλά για να κατακαθίσει, φιλτράρεται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και φιλτράρεται 3 φορές για να παραχθεί καθαρό άμυλο. Στη συνέχεια, βάζετε το άμυλο σε μια κατσαρόλα για να μαγειρευτεί σε σταθερή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κατακαθίσει η ακατέργαστη σκόνη. Όταν μαγειρευτεί η σκόνη, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο καλούπι της πρέσας για βερμιτσέλι.

Τα εργοστάσια βερμιτσέλι έχουν εισάγει πολλά μηχανήματα στην παραγωγή, συμβάλλοντας στη μείωση του χρόνου εργασίας, στην αύξηση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Οι δίσκοι με βερμιτσέλι που εξακολουθούν να αχνίζουν θα βγουν για να στεγνώσουν στον ήλιο. Οι δίσκοι στεγνώματος είναι υφασμένοι από μπαμπού και μπαστούνι και καθαρίζονται σχολαστικά. Η περιοχή στεγνώματος επιλέγεται συνήθως στην άκρη μιας λίμνης, σε ένα χωράφι ή μακριά από δρόμους κυκλοφορίας για να αποφευχθεί η σκόνη. Μετά από περίπου 3 ώρες στεγνώματος, οι βερμιτσέλι θα είναι ομοιόμορφα στεγνοί και στη συνέχεια θα τοποθετούνται στη μηχανή κοπής και συσκευασίας.

Κατασκευή προϊόντων βερμιτσέλι OCOP 5 αστέρων για εξαγωγή

Τα βερμιτσέλι Quy Mong παράγονται όλο το χρόνο, ωστόσο οι τελευταίοι μήνες του έτους είναι οι πιο πολυάσχολοι, επειδή οι άνθρωποι επικεντρώνονται στην παραγωγή προϊόντων Tet. Η επένδυση σε ημιαυτόματα μηχανήματα στην παραγωγή έχει βοηθήσει στη μείωση της εργασίας, παρέχοντας υψηλή παραγωγικότητα και εγγυημένη ποιότητα. Κατά μέσο όρο, κάθε εγκατάσταση μπορεί να παράγει 300 - 400 κιλά βερμιτσέλι την ημέρα. Τα βερμιτσέλι Quy Mong παράγονται καθαρά από συνεταιρισμούς, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, επομένως είναι διαυγή λευκά, έχουν φυσικά σκληρές και τραγανές ίνες και δεν γίνονται μαλακά ή κολλώδη όταν παραψηθούν.

Η κοινότητα Quy Mong θα αναβαθμίσει το προϊόν vermicelli OCOP σε 5 αστέρια για να βρει αγορές εξαγωγών και να αυξήσει την αξία του. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο σταδιακός σχηματισμός χωριών με βερμιτσέλι όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης, αλλά δημιουργεί και θέσεις εργασίας για να έχουν οι άνθρωποι ένα τακτικό εισόδημα. Κατά τη διάρκεια των διακοπών, η επιχείρηση με βερμιτσέλι γίνεται ακόμη πιο ζωντανή χάρη στα ποιοτικά προϊόντα, τις λογικές τιμές και τη δυνατότητα παρασκευής πολλών νόστιμων πιάτων.

Χάρη στην εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας, την εισαγωγή μηχανημάτων στην παραγωγή, το επάγγελμα της καλλιέργειας και της παρασκευής βερμιτσέλι αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο. Στο μέλλον, η κοινότητα Quy Mong ενθαρρύνει τους ανθρώπους να διατηρήσουν και να επεκτείνουν την περιοχή, αναπτύσσοντας την περιοχή καλλιέργειας σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP. Επιπλέον, συντονίζεται με λειτουργικούς τομείς και φορείς για την αναβάθμιση των προϊόντων OCOP από 4 αστέρια σε 5 αστέρια για την εξαγωγή παραδοσιακών προϊόντων βερμιτσέλι.

Ο κ. Tran Van Chung - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Quy Mong, δήλωσε ότι η κοινότητα διαθέτει επί του παρόντος 4 συνεταιρισμούς και συνεταιριστικές ομάδες που παράγουν βερμιτσέλι. Χάρη στα βελτιωμένα σχέδια και την ποιότητα, η μέση τιμή του βερμιτσέλι κυμαίνεται από 60.000 - 70.000 VND/kg. Υπάρχουν 2 προϊόντα βερμιτσέλι του Συνεταιρισμού Viet Hai Dang και του Συνεταιρισμού Toan Nga Green Startup που έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP σε επαρχιακό επίπεδο. Τα προϊόντα βερμιτσέλι προωθούνται και παρουσιάζονται τακτικά σε μεγάλες εκθέσεις και εμπορικές εκθέσεις στην επαρχία Yen Bai. Τα προϊόντα βερμιτσέλι του Quy Mong επιβεβαιώνουν ολοένα και περισσότερο τη φήμη τους και προτιμώνται από τους καταναλωτές, γεγονός που αποτελεί κίνητρο για τους κατοίκους της κοινότητας να συνεχίσουν να προωθούν την αξία και να χτίζουν το εμπορικό σήμα των παραδοσιακών προϊόντων της πατρίδας τους.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html