Το χωριό κατασκευής βερμιτσέλι κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού σφύζει από ζωή κατά την εορταστική περίοδο Τετ.

ΓΕΝ ΜΠΑΪ - Από τα μέσα Οκτωβρίου, το χωριό παραγωγής βερμιτσέλι στην κοινότητα Κουί Μονγκ (περιοχή Τραν Γιεν) σφύζει από δραστηριότητα, επεξεργάζεται άμυλο και παράγει βερμιτσέλι για να καλύψει την αυξημένη ζήτηση της αγοράς κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Ένα παραδοσιακό χωριό παραγωγής βερμιτσέλι διαμορφώνεται σταδιακά στην κοινότητα Quy Mong, στην περιφέρεια Tran Yen. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Η κοινότητα Quy Mong βρίσκεται κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού, περίπου 20 χλμ. από το κέντρο της επαρχίας Yen Bai . Εδώ, ένα παραδοσιακό χωριό παραγωγής βερμιτσέλι (βερμιτσέλι μανιόκας) αναπτύσσεται σταδιακά, σε ολοένα και μεγαλύτερη και σύγχρονη κλίμακα, φέρνοντας ευημερία στους ντόπιους.

Υπήρχε μια εποχή που τα νουντλς βερμιτσέλι αντικατέστησαν το ρύζι.

Τις τελευταίες μέρες της Χρονιάς του Κουνελιού, ήμασταν παρόντες στα χωράφια του χωριού Thinh An (κοινότητα Quy Mong), όπου συναντήσαμε μόνο λίγα νοικοκυριά που μάζευαν τις τελευταίες σειρές αραρούτης (φυτά τζίντζερ). Κάποιοι άνθρωποι οργώνανε το έδαφος και επέλεγαν κονδύλους για την ανοιξιάτικη περίοδο φύτευσης.

Πριν από περίπου ένα μήνα, τα απέραντα χωράφια κατά μήκος του Κόκκινου Ποταμού ήταν καλυμμένα με το βαθύ πράσινο των φυτών γκαλάνγκαλ. Όταν τα άνθη της γκαλάνγκαλ άνθισαν έντονα κόκκινα, ήρθε η ώρα για τη συγκομιδή των κονδύλων. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής της γκαλάνγκαλ, νέοι και γέροι, άνδρες και γυναίκες, πήγαιναν όλοι στα χωράφια, οργώνοντας και σκαλίζοντας δημιουργώντας μια πολύβουη, θορυβώδη ατμόσφαιρα σε όλο το τοπίο. Εκατοντάδες σάκοι γεμάτοι με κονδύλους γκαλάνγκαλ ήταν στοιβαγμένοι στα χωράφια, περιμένοντας φορτηγά να τους μεταφέρουν σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας για την παραγωγή αμύλου.

Η κυρία Φαμ Τι Λαν, από το χωριό Θιν Αν, είναι πλέον πάνω από εβδομήντα ετών, ωστόσο τα χέρια της εξακολουθούν να μαζεύουν επιδέξια τις ρίζες της γκαλάνγκαλ, να σπάνε το χώμα και να τις κόβουν για να τις βάλουν σε σάκους. Η οικογένειά της καλλιεργεί περισσότερα από 6 σάο (περίπου 6.000 τετραγωνικά μέτρα) γκαλάνγκαλ. Φέτος, οι έντονες βροχοπτώσεις μείωσαν την απόδοση, αλλά η τιμή της γκαλάνγκαλ έχει διπλασιαστεί σε σύγκριση με την προηγούμενη σεζόν, με αποτέλεσμα υψηλότερο εισόδημα. Κάθε σάο (360 τετραγωνικά μέτρα) αποδίδει περίπου 3 τόνους ρίζες και με τιμή πώλησης 2.500 - 2.700 VND/κιλό, η οικογένεια της κυρίας Λαν κέρδισε πάνω από 40 εκατομμύρια VND φέτος, κάτι που θα τους βοηθήσει να έχουν πιο επιτυχημένες διακοπές Τετ.

Το φυτό τζίντζερ έχει συνδεθεί στενά με τους κατοίκους του Κουί Μονγκ από την εποχή του λιμού. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Με ένα γλυκό χαμόγελο, η κα Λαν μοιράστηκε ότι η οικογένειά της καλλιεργούσε μανιόκα από τη δεκαετία του 1970. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι εδώ καλλιεργούσαν μόνο την τοπική ποικιλία με μικρούς κονδύλους και πολλές ρίζες. Τώρα, όλοι έχουν στραφεί στην καλλιέργεια της ποικιλίας υψηλής απόδοσης με μεγαλύτερους κονδύλους και λιγότερες ρίζες, με αποτέλεσμα υψηλότερη παραγωγικότητα. Προηγουμένως, πολλά νοικοκυριά στο χωριό καλλιεργούσαν μανιόκα, κυρίως στους κήπους τους και κατά μήκος των ρυακιών για επεξεργασία σε τρόφιμα. Κάθε βήμα, από το άλεσμα του αλευριού και την παρασκευή του βερμιτσέλι μέχρι το κόψιμο των νουντλς, γινόταν χειρωνακτικά, κυρίως τα βράδια για να εξασφαλιστεί αρκετή τροφή για όλη την οικογένεια. Αντί για ρύζι, το βερμιτσέλι συχνά μαγειρεύονταν με καβούρια και ψάρια που αλιεύονταν στα χωράφια και τα χαντάκια, και έτσι συντηρούσε μια οικογένεια με πάνω από δώδεκα άτομα σε δύσκολες στιγμές.

Για γενιές, εκατοντάδες εκτάρια γεωργικής γης στην κοινότητα Quy Mong έχουν εμπλουτιστεί από το εύφορο προσχωσιγενές έδαφος που έχει αποτεθεί από τον Κόκκινο Ποταμό, καθιστώντας το ιδανικό για την ανάπτυξη φυτών τζίντζερ. Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της κοινότητας μετατρέπουν ενεργά αναποτελεσματικά ορυζώνες, οπωρώνες και παραποτάμιες περιοχές σε συγκεντρωμένες ζώνες καλλιέργειας τζίντζερ, διατηρώντας μια σταθερή έκταση 70-80 εκταρίων.

Ο κ. Nguyen Van Vong, κάτοικος του χωριού Thinh An, μοιράστηκε: «Στο παρελθόν, χωρίς οχήματα και μηχανήματα, η επέκταση της περιοχής για την καλλιέργεια γκαλάνγκαλ ήταν πολύ δύσκολη. Η ανθρώπινη εργασία από μόνη της δεν μπορούσε να την αντιμετωπίσει. Τα τελευταία δέκα χρόνια περίπου, πολλά νοικοκυριά στην περιοχή έχουν αγοράσει μηχανήματα για τη μεταφορά και επεξεργασία αμύλου γκαλάνγκαλ και την παρασκευή βερμιτσέλι, επομένως οι άνθρωποι είναι πιο σίγουροι για την επέκταση της περιοχής καλλιέργειάς τους και το εισόδημά τους βελτιώνεται».

Το φυτό τζίντζερ και η τέχνη της κατασκευής βερμιτσέλι συνδέονται στενά με τους κατοίκους της κοινότητας Quy Mong εδώ και γενιές. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Το τζίντζερ είναι ένα πολύ εύκολο φυτό στην καλλιέργεια, εύκολο στη φροντίδα και ανθεκτικό σε παράσιτα και ασθένειες. Συνήθως φυτεύεται την άνοιξη και συλλέγεται στο τέλος του έτους. Εκτός από το ότι καλλιεργείται μόνο του, το τζίντζερ μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες καλλιέργειες όπως καλαμπόκι, φιστίκια και φασόλια. Το 2023, η οικογένεια του κ. Βονγκ φύτεψε πάνω από 5 στρέμματα τζίντζερ και συγκόμισε περισσότερους από 10 τόνους κονδύλων. Τα νοικοκυριά στο χωριό βοήθησαν το ένα το άλλο να ξεθάψουν τους κονδύλους και να σπάσουν το χώμα, μετά το οποίο οι κόνδυλοι τζίντζερ συσκευάστηκαν απευθείας στο χωράφι περιμένοντας τη μεταφορά τους στο εργοστάσιο επεξεργασίας αμύλου.

Παραγωγή καθαρών βερμιτσέλι με τη χρήση σύγχρονης τεχνολογίας.

Αυτή τη στιγμή, η κοινότητα Quy Mong διαθέτει 4 εργοστάσια επεξεργασίας αμύλου, όλα εξοπλισμένα με ολοκληρωμένα μηχανήματα από τα στάδια του πλυσίματος και της διαλογής των κονδύλων, της άλεσης, του φιλτραρίσματος και της καθίζησης του αμύλου. Κάθε εγκατάσταση μπορεί να επεξεργαστεί 15-20 τόνους κονδύλων και να παράγει περισσότερους από 4 τόνους αμύλου την ημέρα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Οι κόνδυλοι της μανιόκας συλλέγονται, συσκευάζονται σε σακούλες και μεταφέρονται σε εργοστάσια επεξεργασίας αμύλου. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Phi Dac Hung, ιδιοκτήτης μονάδας επεξεργασίας αμύλου μανιόκας, δήλωσε ότι η οικογένειά του ασχολείται με την καλλιέργεια μανιόκας εδώ και 40 χρόνια. Επί του παρόντος, η οικογένειά του φυτεύει πάνω από 1 εκτάριο μανιόκας κάθε χρόνο, συλλέγοντας εκατοντάδες τόνους κονδύλων. Βλέποντας την αυξανόμενη ζήτηση για επεξεργασία αμύλου, το 2015, η οικογένειά του επένδυσε στο άνοιγμα ενός εργοστασίου για την επεξεργασία κονδύλων μανιόκας από το δικό τους αγρόκτημα και από άλλα νοικοκυριά. Για κάθε 10 κιλά κονδύλων, μπορούν να παράγουν 4 κιλά αμύλου. Μετά την αφαίρεση του κόστους μηχανημάτων και εργασίας, οι αγρότες κερδίζουν σχεδόν διπλάσιο κέρδος σε σύγκριση με την απευθείας πώληση των κονδύλων.

Στο παρελθόν, οι περισσότεροι άνθρωποι στο Quy Mong καλλιεργούσαν αραρούτα μόνο για κατανάλωση. Όσοι καλλιεργούσαν πολύ πουλούσαν τους κονδύλους σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας αμύλου αραρούτας σε επαρχίες νοτιότερα, όπως το Ανόι , το Χουνγκ Γιεν και ορισμένα χωριά που παράγουν βερμιτσέλι στις κοινότητες Phuc Loc και Gioi Phien (πόλη Γιεν Μπάι). Τα τελευταία 5 χρόνια περίπου, έχουν ιδρυθεί στην κοινότητα συνεταιρισμοί και ομάδες παραγωγής βερμιτσέλι αραρούτας. Με την κρατική υποστήριξη, οι παραγωγοί βερμιτσέλι έχουν επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα όπως λέβητες, πρέσες ινών, μηχανές κοπής και συσκευασίας σε σάκους.

Οι ντόπιοι βάζουν τους κονδύλους της μανιόκας σε μια μηχανή κοσκινίσματος για να τους καθαρίσουν πριν τους μεταποιήσουν σε άμυλο. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο κ. Do Danh Toan – Διευθυντής του Συνεταιρισμού Toan Nga Green Startup (κοινότητα Quy Mong) μοιράστηκε: Η οικογένειά του παρασκευάζει βερμιτσέλι από μανιόκα εδώ και 40 χρόνια. Από την παιδική του ηλικία, ο κ. Toan έχει δει τους γονείς του να αλέθουν κονδύλους μανιόκας σε αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ποδοκίνητη μηχανή. Το άμυλο στη συνέχεια ατμιζόταν σε διπλό βραστήρα. Μόλις μαγειρευόταν, το αλεύρι τυλίγονταν σε πλαστικές σακούλες, πιέζονταν μέχρι να γίνει λεπτό και αφήνονταν στον ήλιο για περίπου 30 λεπτά πριν κοπεί σε κλωστές χρησιμοποιώντας μια χειροκίνητη μηχανή. Κάθε παρτίδα βερμιτσέλι απέδιδε μόνο λίγα κιλά, αλλά ήταν πολύ επίπονη δουλειά.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής βερμιτσέλι είχε χαθεί για πολλά χρόνια, αλλά το 2021, ο κ. Toan αποφάσισε να ιδρύσει έναν συνεταιρισμό για την παραγωγή βερμιτσέλι από μανιόκα. Με τη σύγχρονη τεχνολογία και τα μηχανήματα, η παραγωγή βερμιτσέλι έχει γίνει πιο αποτελεσματική, εξασφαλίζοντας ποιότητα και ελκυστική συσκευασία.

Σύμφωνα με τον κ. Toan, για να φτιάξουν νόστιμο βερμιτσέλι, οι χωρικοί χρησιμοποιούν 100% καθαρό άμυλο γκαλάνγκαλ. Το άμυλο μουλιάζεται και πλένεται καλά για να κατακαθίσει, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες, και φιλτράρεται τρεις φορές για να ληφθεί καθαρό άμυλο. Στη συνέχεια, το άμυλο μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα σε σταθερή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η κατακάθιση του ακατέργαστου αμύλου. Μόλις μαγειρευτεί, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε μια μηχανή παραγωγής βερμιτσέλι.

Οι εγκαταστάσεις παρασκευής νουντλς έχουν ενσωματώσει περισσότερα μηχανήματα στην παραγωγή, συμβάλλοντας στη μείωση του χρόνου εργασίας και στην αύξηση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Οι δίσκοι ατμού με τα νουντλς βερμιτσέλι βγαίνουν για να στεγνώσουν στον ήλιο. Αυτοί οι δίσκοι στεγνώματος είναι υφασμένοι από μπαμπού και καθαρίζονται σχολαστικά. Η περιοχή στεγνώματος επιλέγεται συνήθως κοντά σε μια λίμνη ή χωράφι, μακριά από την κυκλοφορία για να αποφεύγεται η σκόνη και η βρωμιά. Μετά από περίπου 3 ώρες στεγνώματος, τα νουντλς στεγνώνουν ομοιόμορφα και στη συνέχεια κόβονται και συσκευάζονται με μηχανή.

Ανάπτυξη ενός προϊόντος OCOP 5 αστέρων: βερμιτσέλι μανιόκας για εξαγωγή.

Στο Quy Mong, τα βερμιτσέλια παράγονται όλο το χρόνο, αλλά οι μήνες με τη μεγαλύτερη κίνηση είναι το τέλος του έτους, καθώς οι άνθρωποι επικεντρώνονται στην παραγωγή για το Σεληνιακό Νέο Έτος. Η επένδυση σε ημιαυτόματα μηχανήματα έχει μειώσει το κόστος εργασίας, με αποτέλεσμα υψηλότερη παραγωγικότητα και εγγυημένη ποιότητα. Κατά μέσο όρο, κάθε εγκατάσταση μπορεί να παράγει 300-400 κιλά βερμιτσέλι την ημέρα. Τα βερμιτσέλια στο Quy Mong παράγονται από συνεταιρισμούς χρησιμοποιώντας καθαρές μεθόδους, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, με αποτέλεσμα ένα ημιδιαφανές λευκό χρώμα, φυσικά μαστιχωτές και τραγανές κλωστές, και δεν γίνονται υγρές ή κολλώδεις ακόμα και όταν παραψηθούν.

Η κοινότητα Quy Mong θα αναβαθμίσει το προϊόν βερμιτσέλι μανιόκας OCOP (Ένας Δήμος Ένα Προϊόν) σε 5 αστέρια για να βρει αγορές εξαγωγών και να αυξήσει την αξία του. Φωτογραφία: Thanh Tien.

Ο σταδιακός σχηματισμός χωριών κατασκευής βερμιτσέλι όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών, αλλά δημιουργεί και θέσεις εργασίας για τους ντόπιους, παρέχοντάς τους τακτικό εισόδημα. Κατά τη διάρκεια των εορτών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η επιχείρηση βερμιτσέλι γίνεται ακόμη πιο ζωντανή χάρη στο ποιοτικό προϊόν, την λογική τιμή και την ευελιξία στην παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων.

Χάρη στην εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας και την εισαγωγή μηχανημάτων στην παραγωγή, η καλλιέργεια αραρούτης και βερμιτσέλι αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο. Στο μέλλον, η κοινότητα Quy Mong ενθαρρύνει τους ανθρώπους να διατηρήσουν και να επεκτείνουν την περιοχή, αναπτύσσοντας την καλλιέργεια αραρούτης σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP. Επιπλέον, συντονίζεται με τους αρμόδιους φορείς και τα ενδιαφερόμενα μέρη για την αναβάθμιση των προϊόντων OCOP από 4 αστέρια σε 5 αστέρια για την εξαγωγή παραδοσιακού βερμιτσέλι αραρούτης.

Ο κ. Tran Van Chung, Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Quy Mong, δήλωσε ότι η κοινότητα διαθέτει επί του παρόντος 4 συνεταιρισμούς και ομάδες παραγωγής που παράγουν βερμιτσέλι. Χάρη στα βελτιωμένα σχέδια και την ποιότητα, η μέση τιμή του βερμιτσέλι είναι 60.000 - 70.000 VND/kg. Δύο προϊόντα βερμιτσέλι από τον Συνεταιρισμό Viet Hai Dang και τον Συνεταιρισμό Toan Nga Green Startup έχουν αναγνωριστεί ως προϊόντα OCOP σε επαρχιακό επίπεδο. Τα προϊόντα βερμιτσέλι προωθούνται και παρουσιάζονται τακτικά σε μεγάλες εκθέσεις και εμπορικές εκθέσεις στην επαρχία Yen Bai. Η αυξανόμενη φήμη και δημοτικότητα του βερμιτσέλι του Quy Mong αποτελεί την κινητήρια δύναμη για τους κατοίκους της κοινότητας να συνεχίσουν να προωθούν την αξία και να χτίζουν το εμπορικό σήμα αυτού του παραδοσιακού προϊόντος της πατρίδας τους.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html