Γάλα και γαλακτοκομικά ποτά

Φρέσκο ​​γάλα, γάλα ξηρών καρπών, γάλα φρούτων... με εκατοντάδες μάρκες και τύπους στην αγορά, οι καταναλωτές μπερδεύονται. Ποιος τύπος καλύπτει τις συνιστώμενες διατροφικές ανάγκες;

Υπάρχουν πολλά προϊόντα στην αγορά που ονομάζονται «γάλα» και δεν πληρούν τα πρότυπα για το υγρό γάλα - Εικονογράφηση: QUANG DINH

Σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, το γάλα αποτελεί καλή πηγή μικροθρεπτικών συστατικών και ασβεστίου για τα μικρά παιδιά. Λόγω των οφελών του γάλακτος, πολλοί γονείς προσθέτουν γάλα στα καθημερινά τους γεύματα για να παρέχουν την καλύτερη διατροφή στα παιδιά τους.

Ποτά που αρχίζουν με τη λέξη «γάλα»;

Σύμφωνα με την Tuoi Tre, η αγορά γάλακτος είναι επί του παρόντος πολύ ποικιλόμορφη, με κάθε είδους ετικέτες όπως «γάλα φρούτων», «θρεπτικό γάλα φρούτων», «γάλα ξηρών καρπών»... γεγονός που δυσκολεύει τους πελάτες να διακρίνουν ποιο είδος γάλακτος να επιλέξουν.

Η κα TP (33 ετών, Thu Duc City) είπε ότι η οικογένειά της έχει δύο μικρά παιδιά και κάθε φορά που επιλέγει γάλα για να πίνουν τα παιδιά της, της προκαλεί πονοκέφαλο. Αντί για το παραδοσιακό πλήρες γάλα, τα παιδιά δεν θα προτιμήσουν το γάλα με γεύσεις φρούτων.

«Κάθε φορά που επιλέγω γάλα για το παιδί μου, νιώθω σαν να χάνομαι σε έναν λαβύρινθο. Προϊόντα όπως τα αναψυκτικά που παρασκευάζονται από γάλα σε συνδυασμό με γεύσεις φρούτων διαφημίζονται επίσης ως θρεπτικό γάλα με φρούτα. Αν επιλέξετε λάθος, τα ζαχαρούχα ποτά σταδιακά θα γίνουν ανθυγιεινά», δήλωσε η κα Π.

Έχοντας δύο μικρά παιδιά, η κα Loan (32 ετών, Ανόι ) έχει πάντα στιγμιαίο γάλα στο ντουλάπι. Η κα Loan ανέφερε ότι κατά μέσο όρο, κάθε παιδί πίνει δύο κουτιά γάλα κάθε μέρα, το πρωί και το απόγευμα μετά το σχολείο.

«Παλιότερα, το παιδί μου έπινε αποστειρωμένο φρέσκο ​​γάλα, αλλά πρόσφατα ζήτησε γάλα με γεύση φρούτων, οπότε άλλαξα σε γάλα με φρούτα για εκείνον. Το γάλα με φρούτα είναι πιο ποικίλο, υπάρχουν είδη με ζελέ, το παιδί μου το προτιμά περισσότερο», είπε η κα Λόαν.

Όταν ρωτήθηκε για τα συστατικά του γάλακτος με φρούτα, η κα Loan είπε «είναι πιθανώς το ίδιο με άλλα γάλατα». Όπως και η κα Loan, πολλοί γονείς πιστεύουν ότι τα προϊόντα που αρχίζουν με τη λέξη «γάλα» παρέχουν παρόμοιο θρεπτικό περιεχόμενο.

Σύμφωνα με έρευνα της Tuoi Tre, πολλά είδη γάλακτος από φρούτα έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, λιγότερο από 2g/100ml. Το γάλα από φρούτα "Κ" έχει θρεπτική αξία ανά 180ml που περιέχει 134kcal, 0,98g πρωτεΐνης, βιταμίνη Α, D3. Το γάλα από φρούτα "Ο" έχει θρεπτική αξία ανά 100ml 82,2kcal, 0,78g πρωτεΐνης και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

Εν τω μεταξύ, σύμφωνα με τα εθνικά τεχνικά πρότυπα για τα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,7g/100ml για να πληροί το πρότυπο.

«Λαβύρινθος» με προϊόντα που ονομάζονται γάλα - Εικονογράφηση: Q.D.

Είναι το γάλα για πόσιμο με βάση το γάλα;

Σύμφωνα με τον Δρ. Nguyen Trong Hung (Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής), σήμερα πολλά είδη θρεπτικών ποτών ονομάζονται «γάλα» αλλά δεν είναι γάλα. Εν τω μεταξύ, οι καταναλωτές θεωρούν συνήθως γάλα τα προϊόντα που περιέχουν τη λέξη «γάλα». Όχι μόνο τα θρεπτικά ποτά, αλλά και οι σκόνες από δημητριακά και σπόρους θεωρούνται γάλα.

Εξηγώντας την έννοια του γάλακτος με περισσότερες λεπτομέρειες, ο MSc. Bui Thi Duyen, αναπληρωτής επικεφαλής του τμήματος διατροφής στο Στρατιωτικό Νοσοκομείο 175 , δήλωσε ότι το ζωικό γάλα είναι ένα λευκό υγρό που εκκρίνεται από τους μαστικούς αδένες ζώων όπως αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα κ.λπ. Το ζωικό γάλα περιέχει όλα τα φυσικά θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, λίπος, λακτόζη, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη και την υγεία.

Το φυτικό γάλα είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται από σπόρους και δημητριακά (όπως σόγια, αμύγδαλα, βρώμη, καρύδια κ.λπ.) και συχνά ονομάζεται «γάλα» λόγω της παρόμοιας εμφάνισης και της θρεπτικής του λειτουργίας. Το γάλα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καλή πρωτεΐνη και, αν προστεθεί ασβέστιο, η θρεπτική αξία του γάλακτος σόγιας μπορεί να είναι συγκρίσιμη με το αγελαδινό γάλα. Άλλα φυτικά γάλατα όπως το αμυγδάλου, η βρώμη, η καρύδα και το ρύζι δεν έχουν τόσα πολλά θρεπτικά συστατικά.

Το ζωικό γάλα παρέχει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας για την ανάπτυξη των μυών, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνη D για την υποστήριξη ισχυρών οστών, καλό για παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους που διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης. Το φυτικό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από χορτοφάγους και άτομα με αλλεργία στη λακτόζη, επειδή είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά που είναι καλά για την καρδιά και εύπεπτα...

Σύμφωνα με τον Δρ. Duyen, πολλά ποτά σήμερα έχουν την ονομασία «γάλα», αλλά η περιεκτικότητα σε γάλα είναι χαμηλή, κάτω από 20% - 30%, και συχνά αναμειγνύεται με ζάχαρη, αρώματα ή πρόσθετα. Αυτή η σειρά προϊόντων έχει μικρή θρεπτική αξία και χρησιμοποιείται κυρίως για την εξάλειψη της δίψας.

Τα ροφήματα γάλακτος μπορούν να παρέχουν γρήγορη ενέργεια επειδή περιέχουν ζάχαρη, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους ή διαβήτη εάν καταναλώνονται τακτικά. Επιπλέον, έχουν χαμηλή θρεπτική αξία και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το πλήρες γάλα.

Επομένως, όταν επιλέγουν γάλα, οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν τη θρεπτική τους σύνθεση, όπως την αναλογία γάλακτος, την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και ζάχαρη. Αποφεύγουν ιδιαίτερα προϊόντα με πολλά πρόσθετα ή αρώματα.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να καθορίσετε διατροφικούς στόχους, όπως η ανάγκη για συμπλήρωση ασβεστίου και πρωτεΐνης, και στη συνέχεια να επιλέξετε ζωικό γάλα ή συμπληρωμένο φυτικό γάλα. Εάν κάνετε δίαιτα ή χάνετε βάρος, θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο γάλα ή μη ζαχαρούχο φυτικό γάλα.

Τα παιδιά ή τα άτομα που χρειάζονται αύξηση βάρους θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στο αγνό, θρεπτικό γάλα. «Οι άνθρωποι θα πρέπει να αποφεύγουν να παρασύρονται από διαφημίσεις, δεν είναι όλα τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «γάλα» πραγματικά θρεπτικά. Ορισμένα γαλακτοκομικά ποτά μπορεί να έχουν πολύ μικρή θρεπτική αξία, αλλά συγκαλύπτονται από ελκυστική διαφήμιση», προειδοποίησε ο Δρ Ντούγεν.

Ο κ. Χανγκ συνιστά στους γονείς, όταν επιλέγουν γάλα για παιδιά, να ελέγχουν προσεκτικά τα συστατικά. Τα θρεπτικά ποτά αποτελούν μόνο υποστήριξη και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις καθημερινές τροφές όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες από λαχανικά και φρούτα.

Ειδικά για παιδιά κάτω των 5 ετών, η χορήγηση συμπληρωμάτων πρωτεΐνης, ασβεστίου και ψευδαργύρου θα πρέπει να γίνεται κατόπιν συμβουλής διατροφολόγου. Τα παιδιά με λογικό βάρος και ύψος μπορούν να χρησιμοποιούν θρεπτικά ποτά ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Ωστόσο, οι γονείς θα πρέπει να ελέγχουν την ποσότητα ποτών που καταναλώνουν τα παιδιά τους και να μην τα χρησιμοποιούν αντί για φιλτραρισμένο νερό.

Υπάρχουν πρότυπα για το υγρό γάλα.

Μιλώντας με τον Tuoi Tre, ο επικεφαλής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων ( Υπουργείο Υγείας ) δήλωσε ότι υπάρχει επί του παρόντος μια εγκύκλιος που καθοδηγεί τους εθνικούς τεχνικούς κανονισμούς για τα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συμπεριλαμβανομένης της ομάδας φρέσκου γάλακτος (παστεριωμένο/αποστειρωμένο πλήρες φρέσκο ​​γάλα, παστεριωμένο/αποστειρωμένο πλήρες φρέσκο ​​άπαχο γάλα, παστεριωμένο/αποστειρωμένο φρέσκο ​​γάλα, παστεριωμένο/αποστειρωμένο άπαχο γάλα), παστεριωμένο/αποστειρωμένο ανασυσταμένο γάλα, παστεριωμένο/αποστειρωμένο μικτό γάλα, συμπυκνωμένο γάλα και ομάδες ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος (συμπυκνωμένο γάλα, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο άπαχο γάλα με προσθήκη φυτικού λίπους, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο άπαχο γάλα με προσθήκη φυτικού λίπους).

Σύμφωνα με αυτό το πρότυπο, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,7g/100ml για να πληροί το πρότυπο για το υγρό γάλα. Το προϊόν πρέπει να πληροί τα μικροβιολογικά πρότυπα.

Σύμφωνα με αυτό το άτομο, το Υπουργείο Υγείας είναι η μονάδα που εκδίδει τα πρότυπα για το υγρό γάλα σύμφωνα με τις διεθνείς συστάσεις. Το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου είναι υπεύθυνο για την παραλαβή ανακοινώσεων, τη διαχείριση της κυκλοφορίας και την επισήμανση των προϊόντων.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά είδη γάλακτος που χαρακτηρίζονται ως «γάλα», όπως γάλα φρούτων, γάλα ξηρών καρπών, γάλα με ζελέ... αλλά δεν έχουν αρκετή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για να ανταποκριθούν στα πρότυπα του υγρού γάλακτος. Τα γάλατα φρούτων έχουν μόνο 0,5 - 2g πρωτεΐνης/100ml, αλλά εξακολουθούν να ονομάζονται «γάλα», με αποτέλεσμα πολλοί καταναλωτές να παρερμηνεύουν αυτούς τους χυμούς φρούτων και ξηρών καρπών ως υγρό γάλα.

Τα «ροφήματα γάλακτος» είναι προϊόντα που δεν περιέχουν αρκετό γάλα για να ονομάζονται «ρευστό γάλα». Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτά τα προϊόντα θα πρέπει να φέρουν την ετικέτα «ροφήματα γάλακτος με γεύση φρούτων» ή «θρεπτικά ποτά γάλακτος και φρούτων», ανάλογα με τον τρόπο εμπλουτισμού του προϊόντος. Αυτό θα αποτρέψει τη σύγχυση των καταναλωτών. Προς το παρόν, ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν την ετικέτα με αυτό το όνομα.

Πηγή: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm