Λουκάνικο Highland του Nghe An κατά τη διάρκεια της εποχής Tet

Nghe An Εκατοντάδες νοικοκυριά στις ορεινές περιοχές Quy Chau και Que Phong ασχολούνται με την παραγωγή καπνιστών λουκάνικων για να πουλήσουν εγκαίρως για το Tet Giap Thin.

Ένα πρωινό στα μέσα Ιανουαρίου, η κα Truong Thi Bao, 38 ετών, και τέσσερις άλλοι εργάτες συγκεντρώθηκαν για να κόψουν χοιρινό κρέας στο σπίτι της στην κοινότητα Chau Hanh, στην περιφέρεια Quy Chau. Κοντά στο Tet, η εγκατάσταση της κας Bao δεχόταν χιλιάδες παραγγελίες για λουκάνικα από εντός και εκτός της επαρχίας. Κάθε εβδομάδα, αγόραζε 800 κιλά κρέατος, διπλάσια ποσότητα από τη συνηθισμένη.

Το χοιρινό ψιλοκομμένο και μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε περίβλημα κολλαγόνου ή λεπτό έντερο για να γίνει λουκάνικο. Φωτογραφία: Duc Hung

Για να φτιάξει λουκάνικο, η κα Μπάο επιλέγει χοιρινό μπούτι και σπάλα με ισορροπημένη ποσότητα άπαχου και λίπους. Εάν το λίπος είναι παχύ, πρέπει να το κόψει για να επιτύχει αναλογία 20% λίπους και 80% άπαχο. Στη συνέχεια, κόβει το κρέας σε λεπτές λωρίδες και το αναμειγνύει με γλουταμινικό νάτριο, αλάτι, σούπα, πιπέρι και τα ειδικά μπαχαρικά της εγκατάστασης, μαρινάροντάς το για μία ώρα.

«Η επιλογή κρέατος και καρυκευμάτων είναι το πιο σημαντικό βήμα. Αν επιλέξετε ένα κομμάτι με πολύ λίπος ή άπαχο κρέας, θα σας φαίνεται βαρετό ή στεγνό όταν το φάτε. Αν το καρύκευμα δεν αναμειχθεί ομοιόμορφα, είναι πολύ αλμυρό ή πολύ άγευστο, το προϊόν θα χάσει το άρωμά του», δήλωσε η κα. Μπάο.

Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας θα γεμιστεί σε καθαρισμένα έντερα χοίρου ή σε περιβλήματα κολλαγόνου. Προηγουμένως, η κα Bao το έκανε συχνά χειροκίνητα, γεμίζοντας το κρέας με το χέρι, φτιάχνοντας 20-30 κιλά φρέσκα λουκάνικα την ημέρα. Τα τελευταία 7 χρόνια, η οικογένεια έχει αγοράσει μια μηχανή γεμίσματος κρέατος για να αυξήσει την παραγωγικότητα. Όταν το κρέας τοποθετείται στη χοάνη, ο κινητήρας θα ωθήσει αργά το κρέας στα έντερα χοίρου ή στα περιβλήματα κολλαγόνου, και εκατοντάδες κιλά λουκάνικων μπορούν να παραχθούν την ημέρα.

Όταν το κρέας γεμίζεται στο περίβλημα κολλαγόνου, δημιουργούνται φρέσκα λουκάνικα μήκους άνω των 2 μέτρων. Η κα Μπάο και μια γυναίκα κάθονται μπροστά από το μηχάνημα, δένοντας τα λουκάνικα σε κομμάτια 20 εκατοστών για να κοπούν σε συσκευασίες αργότερα. Ο σύζυγος της κας Μπάο παίρνει κάθε σπάγκο από λουκάνικο και τον κρεμάει σε ένα μπαμπού, στη συνέχεια τον βγάζει στην αυλή για να στεγνώσει στον ήλιο για μερικές ώρες πριν τον κρεμάσει στην κουζίνα.

Η κα Μπάο (δεξιά γωνία) και ένας εργάτης ρυθμίζουν τη μηχανή για να φτιάξουν φρέσκο ​​λουκάνικο. Φωτογραφία: Duc Hung

Το τελικό βήμα είναι το στέγνωμα του λουκάνικου στη σόμπα. Η κα. Μπάο αγοράζει συχνά καυσόξυλα longan και βενζίνη για να εξασφαλίσει την ασφάλεια και να δημιουργήσει ένα ξεχωριστό άρωμα. Κάθε παρτίδα ξηραίνεται για 4 ημέρες, στη συνέχεια κόβεται, συσκευάζεται, σφραγίζεται σε κενό αέρος και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το τελικό λουκάνικο έχει μήκος 20 cm, διάμετρο 2,5 cm, συσκευασμένο σε συσκευασίες των 8-16 τεμαχίων και βάρος 0,5-1 kg.

«Το στάδιο του κρεμάσματος καθορίζει επίσης την επιτυχία ή την αποτυχία. Μια σχάρα στεγνώματος μπορεί να στεγνώσει 300-400 κιλά λουκάνικων. Πρέπει να παρακολουθώ συνεχώς τη σόμπα για να ρυθμίζω τη φωτιά, έτσι ώστε το κέλυφος του προϊόντος να είναι στεγνό αλλά το εσωτερικό να μην είναι δύσκολο να πληροί το πρότυπο», είπε η κα. Bao. Αυτή τη στιγμή, τα λουκάνικα πωλούνται για 300.000-350.000 VND ανά κιλό.

Κανονικά, η κα. Μπάο παράγει μια παρτίδα περίπου 300-400 κιλών λουκάνικων την εβδομάδα. Κοντά στο Τετ, η εγκατάσταση παράγει δύο παρτίδες την εβδομάδα, περίπου 800 κιλά. Προηγουμένως, προσλάμβανε έναν εργάτη, τώρα έχει άλλους 5, που πληρώνουν 200.000-300.000 VND την ημέρα. Μετά την αφαίρεση των εξόδων, η οικογένεια έχει κέρδος 150-200 εκατομμυρίων VND κατά τη διάρκεια του Τετ.

Λουκάνικα στεγνώνουν στη σόμπα στις εγκαταστάσεις της κας Hien. Φωτογραφία: Duc Hung

Στην πόλη Kim Son, στην περιοχή Que Phong στα σύνορα, η κα Nguyen Hien, 40 ετών, μαζί με δεκάδες ιδιοκτήτες μεγάλων και μικρών επιχειρήσεων στην περιοχή, κινητοποίησαν επίσης δεκάδες εποχιακούς εργάτες για να εργαστούν υπερωρίες για να παράγουν παρτίδες λουκάνικων που θα εξυπηρετούσαν το Tet Giap Thin.

Σύμφωνα με την κα. Χιέν, το λουκάνικο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Κατά τη διάρκεια του Τετ, κάθε οικογένεια ετοιμάζει 3-5 κιλά για να σερβίρει τους επισκέπτες, επομένως τα προϊόντα είναι πάντα «sold out». Αναμένει ότι οι επόμενες δύο εβδομάδες θα είναι οι πιο δύσκολες, επειδή οι σύντροφοί της την πιέζουν συνεχώς, σίγουρα θα πρέπει να εργάζεται όλη τη νύχτα, περίπου 500-600 κιλά την εβδομάδα.

«Για να ετοιμάσετε κινέζικο λουκάνικο, απλώς τηγανίστε το ή βάλτε το σε φριτέζα αέρα στους 160-180 βαθμούς Κελσίου και είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 5 λεπτά», είπε η κα. Χιέν. Ένα ποιοτικό προϊόν είναι όταν το λιπαρό κρέας κόβεται σε διαυγές χρώμα, είναι μαλακό και έχει πλούσια γεύση. Όταν τρώτε, θα πρέπει να προσθέτετε μερικά ωμά λαχανικά για να μειώσετε την αίσθηση του κορεσμού.

Λουκάνικο Highland του Nghe An κατά τη διάρκεια της εποχής Tet

Το επάγγελμα της παρασκευής λουκάνικων των κατοίκων στα υψίπεδα του Nghe An. Βίντεο : Duc Hung

Ο κ. Cao Minh Tu, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Βιομηχανίας και Εμπορίου της επαρχίας Nghe An, δήλωσε ότι τα λουκάνικα παράγονται εποχιακά από τους κατοίκους των ορεινών περιοχών. Κατά την κορύφωση της αργίας Tet, εκατοντάδες οικογένειες τα φτιάχνουν, ενώ τις κανονικές ημέρες, μόνο μερικές δεκάδες νοικοκυριά το κάνουν.

«Το Υπουργείο έχει δώσει οδηγίες στις περιφέρειες να βοηθήσουν τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων να προωθήσουν τις πωλήσεις σε πολλές επαρχίες και πόλεις της χώρας και να συνδεθούν με αλυσίδες σούπερ μάρκετ και διανομείς. Ωστόσο, η συμβολή εξακολουθεί να είναι λίγο δύσκολη επειδή δεν υπάρχουν πολλά προϊόντα», δήλωσε ο κ. Tu.

Ντουκ Χουνγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html