Η «ψυχή» της κουζίνας του λαού Πα Κο

QTO - Το κέικ Aquat (κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού) αποτελεί εδώ και καιρό μια χαρακτηριστική λιχουδιά, που θεωρείται η «ψυχή» της κουζίνας του λαού Πα Κο. Με το μοναδικό του σχήμα και το βαθύ ανθρωπιστικό του νόημα, αυτό το κέρασμα όχι μόνο καταδεικνύει τη φιλοξενία, αλλά συμβολίζει και την ενότητα και την αλληλεγγύη των ανθρώπων εδώ.

Κάθε φορά που υπάρχει κάποιο φεστιβάλ ή επισκέπτονται συγγενείς και επισκέπτες, οι κάτοικοι του Πα Κο συχνά πηγαίνουν στην κουζίνα για να φτιάξουν κέικ Aquat - Φωτογραφία: KS

Αρωματισμένο με το άρωμα των βουνών και των δασών.

Κανείς στην κοινότητα Pa Kô δεν θυμάται ακριβώς πότε προέκυψαν τα κέικ Aquat. Γνωρίζουν μόνο ότι από τη γέννησή τους, έχουν δει αυτά τα κέικ μοναδικού σχήματος, με τις δύο μυτερές άκρες τους που μοιάζουν με κέρατα βουβαλιού, να εμφανίζονται σε σημαντικά φεστιβάλ του χωριού. Σε αντίθεση με τα κέικ Achốih, τα οποία έχουν μόνο μία μυτερή άκρη, τα κέικ Aquat έχουν ισορροπημένο σχήμα, υποδηλώνοντας δύναμη αλλά και συνάμα κοντά στην καθημερινή ζωή και τις παραγωγικές δραστηριότητες των ανθρώπων.

«Για να φτιάξουμε ένα πραγματικά αυθεντικό κέικ Aquat, πρέπει να το προετοιμάσουμε σχολαστικά από το στάδιο της επιλογής των συστατικών. Αυτό περιλαμβάνει φρεσκοκομμένο ρύζι από ορεινές περιοχές, που εξακολουθεί να είναι αρωματισμένο με το άρωμα του ήλιου, με παχουλούς, στρογγυλούς και ημιδιαφανείς κόκκους. Το κλειδί για τη διαφορά στα κέικ Aquat είναι ότι το ρύζι δεν χρειάζεται μούλιασμα. Οι χωρικοί τυλίγουν τα κέικ απευθείας για να διατηρήσουν τη φυσική τους κολλώδη υφή και το άρωμά τους, αλλά και για να τα βοηθήσουν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς αλλοίωση ή απώλεια ποιότητας», δήλωσε η κα Ho Thi Danh (κοινώς γνωστή ως Gia Du), μια έμπειρη παρασκευάστρια κέικ Aquat στο χωριό A Pul-Ka Hep, στην κοινότητα Ta Rut.

Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα των ρυζογκοφρετών παίζουν καθοριστικό ρόλο στη δημιουργία της ξεχωριστής τους γεύσης. Οι Πα Κο συχνά πηγαίνουν βαθιά στο δάσος για να επιλέξουν φρέσκα, πράσινα φύλλα του άγριου φυτού μπετέλ ή κάρδαμου, ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά. Ο συνδυασμός του αρωματικού ορεινού ρυζιού και του ελαφρού, δροσιστικού αρώματος των φύλλων του δάσους δημιουργεί ένα πιάτο που πραγματικά ενσαρκώνει το πνεύμα των βουνών και των δασών.

Σύμβολο ευτυχίας και ενότητας.

Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις του λαού Πα Κο, το κέικ Ακουάτ ενσαρκώνει μια βαθιά φιλοσοφία ζωής. Το κέικ έχει τρεις πλευρές: οι δύο άνω πλευρές έχουν ίσο μήκος, σαν κέρατα βουβαλιού, ενώ η κάτω πλευρά είναι φαρδιά και επίπεδη, σαν κεφάλι βουβαλιού. Αυτή η ισορροπία συμβολίζει την αρμονία μεταξύ ουρανού και γης, άνδρα και γυναίκας, και της ανθρωπότητας με τον πνευματικό κόσμο .

Τα κέικ Aquat, με το μοναδικό τους σχήμα, είναι πάντα δεμένα μεταξύ τους σε ζεύγη - Φωτογραφία: KS

Η παρασκευή κέικ Aquat απαιτεί σχολαστικότητα και επιδεξιότητα από τις γυναίκες, από το πλάσιμο των φύλλων μέχρι το δέσιμο των σπάγκων. «Τα κέικ πρέπει να δένονται πολύ σφιχτά πριν βράσουν. Ο αρτοποιός πρέπει να συγκεντρωθεί, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί, το κολλώδες ρύζι να διογκωθεί ομοιόμορφα χωρίς να σκίσει τα φύλλα. Ένα όμορφο, σφιχτό κέικ αντανακλά την επιδεξιότητα και την εργατικότητα της γυναίκας στην οικογένεια», εξήγησε η Gia Du.

Συνεχίζοντας με αυτό το πνεύμα, η νεότερη γενιά του λαού Pa Kô εξακολουθεί να αγωνίζεται να διατηρήσει την ομορφιά της εθνικής της κουζίνας . Η κα Hồ Thị Lan από το χωριό A Liêng, στην κοινότητα Tà Rụt, εξέφρασε: «Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω κέικ Aquat. Κάθε φορά που τυλίγω τα κέικ με τις γυναίκες και τις μητέρες, νιώθω περήφανη για την εθνική μου κουλτούρα. Προσπαθώ πάντα να τα φτιάχνω όμορφα και νόστιμα, ώστε αυτό το κέικ να αποτελεί για πάντα πηγή υπερηφάνειας για το χωριό, ώστε κάθε φορά που έρχονται οι επισκέπτες, να θυμούνται πάντα τη χαρακτηριστική γεύση των ορεινών περιοχών».

Τα κέικ Aquat είναι πάντα δεμένα μεταξύ τους ανά δύο, συμβολίζοντας την ακλόνητη αγάπη μεταξύ συζύγων. Στους γάμους, αποτελούν μια απαραίτητη προσφορά, που συνδέει δύο οικογένειες. Τα κέικ αντιπροσωπεύουν επίσης την αλληλεγγύη της κοινότητας. Όταν επισκέπτονται οι τιμώμενοι καλεσμένοι, ο οικοδεσπότης τα ετοιμάζει μαζί με βραστό κοτόπουλο και κρασί από ρύζι για να τους διασκεδάσει. Το κέικ γίνεται «αγγελιοφόρος» φιλοξενίας, μεταφέροντας ευχές για υγεία και ευτυχία. Παρά την πνευματική του σημασία, το κέικ σπάνια τοποθετείται σε βωμούς, αλλά βρίσκεται συνήθως σε φεστιβάλ και συμπόσια, καταδεικνύοντας τον πρακτικό του ρόλο στους δεσμούς της κοινότητας.

Οι απλές αλλά βαθιές αξίες των κέικ Aquat συμβάλλουν στον εμπλουτισμό της πνευματικής ζωής και στη διατήρηση της μοναδικής ταυτότητας του λαού Pa Kô στη σύγχρονη εποχή.

Ας συνεργαστούμε για να διατηρήσουμε την ταυτότητά μας.

Στην τάση της παγκοσμιοποίησης, η εμφάνιση πολλών νέων πιάτων μερικές φορές επισκιάζει τις παραδοσιακές αξίες. Ωστόσο, για τον λαό Πα Κο, το κέικ Ακουάτ εξακολουθεί να κατέχει αναντικατάστατη θέση.

Ο Gia Du κύλησε επιδέξια τα φύλλα για να σχηματίσει το κέικ Aquat - Φωτογραφία: KS

Ο εξαιρετικός τεχνίτης Kray Sức από το χωριό A Liêng, στην κοινότητα Tà Rụt, δήλωσε: «Η κουζίνα είναι ένα σημαντικό μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας. Το κέικ Aquat ενσαρκώνει τα έθιμα, τις παραδόσεις, τη συμπεριφορά και τα συναισθήματα των ανθρώπων απέναντι στη φύση. Η διατήρηση του τρόπου παρασκευής του κέικ, καθώς και της σημασίας του να δίνεται το κέικ ως δώρο, είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί η ψυχή του έθνους. Κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ ή του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η παρουσία του κέικ Aquat υπενθυμίζει στους απογόνους τις ρίζες τους, τη φιλοξενία και το πνεύμα της ενότητας».

Αυτά τα μικρά, απλά κέικ σε σχήμα ημισελήνου χρησιμεύουν ως γέφυρα που συνδέει την οικογένεια και την κοινότητα. Όπου κι αν βρίσκονται, οι κάτοικοι του Πα Κο λατρεύουν τις αναμνήσεις του αρωματικού κολλώδους ρυζιού, του ιδιαίτερου σχήματος των κέικ και της γνήσιας καλοσύνης των συγχωριανών τους, ως αναπόσπαστο κομμάτι της πνευματικής τους ουσίας.

Κο Καν Σουόνγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/