Αυτό το είδος ψαριού, που θεωρείται το κορυφαίο από τα τέσσερα πιο πολύτιμα είδη ψαριών, έχει υπέροχη γεύση ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται.

Η λαογραφία εξακολουθεί να αφηγείται τα τέσσερα πολύτιμα είδη ψαριών της θάλασσας: chim, thu, nụ και đé – τα «τέσσερα πολύτιμα ψάρια» με την υψηλότερη θρεπτική αξία, μεταξύ των οποίων το ψάρι chim θεωρείται το καλύτερο.

Πιστό στη φήμη του, αυτό το ψάρι δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά αλλά και απίστευτα θρεπτικό.

Οι θάλασσες του Βιετνάμ φιλοξενούν πολλά είδη πομπρέτ, όπως το λευκό πομπρέτ, το μαύρο πομπρέτ, το αγκαθωτό πομπρέτ, το ινδικό πομπρέτ κ.λπ., αλλά τα πιο συνηθισμένα και πολύτιμα είναι το λευκό και το μαύρο πομπρέτ.

Στην παραδοσιακή ιατρική, αυτό το ψάρι είναι επίσης γνωστό ως οστεόψαρο, πλατύψαρο ή στίγματα..., η επιστημονική του ονομασία είναι Stomateoides argenteus Euphrasen.

Η λαογραφία εξακολουθεί να αφηγείται τα τέσσερα πολύτιμα είδη ψαριών της θάλασσας: chim, thu, nụ και đé – τα «τέσσερα πολύτιμα ψάρια» με την υψηλότερη θρεπτική αξία, μεταξύ των οποίων το ψάρι chim θεωρείται το καλύτερο.

Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, αυτό το είδος ψαριού έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση και είναι ελαφρώς ζεστό στη φύση του. Δρά στον σπλήνα και τα νεφρά, ενδυναμώνοντας τον σπλήνα και θρέφοντας το αίμα, τονώνοντας το στομάχι, ενισχύοντας την ουσία και μαλακώνοντας και ωφελώντας τους τένοντες και τα οστά.

Αυτό το είδος ψαριού χρησιμοποιείται συχνά σε περιπτώσεις κακής όρεξης, αδυναμίας, ταχυπαλμίας, πονοκεφάλων, ζάλης, αϋπνίας, κακού ύπνου, ξεχασιάς, πόνων και ενοχλήσεων, κόπωσης, μουδιάσματος και παράλυσης στον αυχένα, την κάτω πλάτη και τα άκρα.

Ημερήσια δοσολογία: 200-250 γρ., παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους, όπως βράσιμο, στιφάδο, τηγάνισμα, σιγοβρασμό και τηγάνισμα.

Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από ψάρι pomfret.

Λαβράκι στον ατμό με σάλτσα σόγιας

Συστατικό

- Κιτρινόπτερος τσιπούρα

- Σάλτσα σόγιας

- Τζίντζερ, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίζα κόλιανδρου

- Μπαχαρικό

Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, αυτό το είδος ψαριού έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση και είναι ελαφρώς ζεστό στη φύση του. Δρά στον σπλήνα και τα νεφρά, ενδυναμώνοντας τον σπλήνα και θρέφοντας το αίμα, τονώνοντας το στομάχι, ενισχύοντας την ουσία και μαλακώνοντας και ωφελώντας τους τένοντες και τα οστά.

Κατασκευή

Καθαρίστε το λαβράκι (λευκό με κίτρινα πτερύγια), μουλιάστε το και ξεπλύνετέ το με αλατισμένο νερό και λευκό κρασί. Στραγγίστε το, κάντε μερικές χαρακιές στο σώμα του ψαριού και μαρινάρετε το με λίγο αλάτι για 15 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το τζίντζερ. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, χωρίζοντας τα λευκά μέρη. Κόψτε τα πράσινα μέρη σε λωρίδες.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τες σε λωρίδες.
Πάρτε ένα μεγάλο πιάτο, στρώστε τον πάτο με μια στρώση τζίντζερ και κεφάλια φρέσκου κρεμμυδιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι από πάνω. Γεμίστε λίγο τζίντζερ και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κοιλιά του ψαριού.
Ρίξτε λίγο κρασί μαγειρέματος πάνω από το ψάρι και μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά.

*Σάλτσα ψαριού στον ατμό

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε μερικές σκελίδες σκόρδο, τζίντζερ, ρίζες κόλιανδρου και λιωμένα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα στερεά υλικά, αφήστε το λάδι στην άκρη και κρατήστε μια μικρή ποσότητα για τη σάλτσα για το ψάρι στον ατμό.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη πίσω στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και βράστε.
Μόλις ψηθεί το ψάρι, περιχύστε το με αυτή τη σάλτσα και μαγειρέψτε το στον ατμό για άλλα 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά.
Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές τσίλι πάνω από το ψάρι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρά τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τηγανητό λαβράκι με σάλτσα τζίντζερ

Τηγανητό λαβράκι με σάλτσα τζίντζερ

Καθαρίστε το λαβράκι, κάντε μερικές τομές κατά μήκος του σώματός του και στη συνέχεια μαρινάρετε το σε αλάτι για 10-15 λεπτά πριν το τηγανίσετε. Αυτό βοηθά το ψάρι να σφίξει και ενισχύει τη γεύση του. Σερβίρετε με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, πράσινο μάνγκο, αγγούρι και ντομάτες.

Ατμιστό πομπρέτ με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια

Με τη φυσική γλυκύτητα και τη σφριγηλή υφή του λαβρακιού σε συνδυασμό με τη δροσιστική αίσθηση των κρεμμυδιών και τη ζεστή πικάντικη γεύση του τζίντζερ, είναι σίγουρο ότι θα είναι απίστευτα νόστιμο και θρεπτικό.

Λαβράκι στον ατμό με τζίντζερ και κρεμμύδια

Συστατικό

Καθαρίστε το ψάρι, κάντε μερικές τομές κατά μήκος του σώματός του, μαρινάρετε το με λίγο αλάτι, κρασί ρυζιού, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα, πιπέρι και ψιλοκομμένο τζίντζερ και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες για να απορροφήσει τις γεύσεις του.
Το τζίντζερ κόβεται σε λωρίδες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ο άνηθος ψιλοκομμένος, τα μανιτάρια shiitake μουλιάζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε φέτες.

Κατασκευή

Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο, χρησιμοποιήστε τα 2/3 των κρεμμυδιών, το τζίντζερ και τον άνηθο για να στρώσετε τον πάτο και γεμίστε το στην κοιλιά του ψαριού.

Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 του τζίντζερ μαζί με τα μανιτάρια shiitake. Τώρα βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο, χρησιμοποιήστε το ⅔ του κρεμμυδιού, του τζίντζερ και του άνηθο για να στρώσετε τον πάτο και γεμίστε το στην κοιλιά του ψαριού.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα στον ατμό για 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο 1/3 από τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τις πιπεριές τσίλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα στον ατμό για άλλα 10 λεπτά.

Λαβράκι σε σάλτσα ντομάτας

Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς επειδή είναι ξινό, δεν είναι πηχτό και αρκετά απλό στην παρασκευή του. Ταιριάζει πολύ με ρύζι.

Λαβράκι σε σάλτσα ντομάτας

Απλώς πλύνετε το ψάρι, κάντε τομές κατά μήκος του σώματός του, μαρινάρετε το με αλάτι και πιπέρι για 30 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά το ψάρι.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις μαλακωμένες, λιωμένες ντομάτες στην κατσαρόλα, προσθέστε λίγο βραστό νερό και σκεπάστε για 10 λεπτά.
Τέλος, αλατοπιπερώστε κατά βούληση μέχρι να δέσει η σάλτσα, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με λίγο πιπέρι και γαρνίρετε με ένα κλαδάκι κόλιανδρο για να ολοκληρώσετε το πιάτο.

Ψητό λαβράκι με αλάτι και τσίλι

Αυτό το πιάτο είναι φανταστικό όταν τρώγεται με φρέσκα λαχανικά, noodles ρυζιού και μια πικάντικη σάλτσα τσίλι.

Ψητό πομπρέτ με αλάτι και τσίλι

Το λαβράκι καθαρίστηκε, το σώμα του κόπηκε σε ορθογώνια τμήματα και στη συνέχεια μαριναρίστηκε με ένα μείγμα αλατιού, τσίλι, γλουταμινικού νατρίου και πάστας τσίλι για 10 λεπτά.

Για το λεμονόχορτο, πάρτε τα τρυφερά μέρη, λιώστε τα και γεμίστε τα στην κοιλιά του ψαριού.

Τέλος, τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Μετά από 5 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε μια μικρή τρύπα στο αλουμινόχαρτο για να στραγγίσουν τα υγρά του ψαριού. Αυτό θα κάνει το κρέας του ψαριού πιο στεγνό και πιο νόστιμο.

Πλούσιο και γευστικό βραστό λαβράκι με τζίντζερ και τσίλι.

Μπρεζέ πομπρέτ με τζίντζερ και τσίλι

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας αλάτι, γλουταμινικό νάτριο, χυμό τζίντζερ και λευκό κρασί. Μαρινάρετε το καθαρισμένο και χαραγμένο λαβράκι στο ψυγείο για 30 λεπτά για να διεισδύσουν οι γεύσεις και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά το ψάρι για να σφίξει και να ενισχύσει το άρωμά του.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα για το ψάρι ανακατεύοντας ένα μικρό φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τσίλι, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
Πράσα, διαγώνια κομμένες πιπεριές τσίλι και τζίντζερ με ζουλιέν.
Τέλος, ρίξτε τη μισή ποσότητα από το υγρό μαγειρέματος στο τηγάνι με το ψάρι και προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ. Όταν το υγρό μειωθεί, συνεχίστε να ρίχνετε το υγρό μαγειρέματος για να επιτρέψετε στο ψάρι να απορροφήσει τις γεύσεις και να μην γίνει πουρές.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/loai-ca-dung-dau-tu-quy-ngu-cuc-giau-dinh-duong-dem-hap-xi-dau-ai-cung-them-192231215164536423.htm