Το ζυμωμένο ρύζι δεν είναι μόνο ένα γνωστό πιάτο κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Δράκου Βάρκας, αλλά έχει και πολλά οφέλη, όπως η βελτίωση της υγείας του εντέρου και η τόνωση της πέψης.
Η διατροφολόγος Nguyen Thi Thu Huyen (Τμήμα Διατροφής, Γενικό Νοσοκομείο Tam Anh , Ανόι ) δήλωσε ότι το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από μωβ κολλώδες ρύζι ή κίτρινο κολλώδες ρύζι. Στο Βορρά, το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι (κολλώδες κρασί ρυζιού) παρασκευάζεται από καστανό κολλώδες ρύζι ή μωβ κολλώδες ρύζι, με τα εξωτερικά στρώματα πίτουρου και φλοιού να διατηρούνται, και στη συνέχεια ζυμώνεται με μαγιά. Στις κεντρικές και νότιες περιοχές, το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται συνήθως από κολλώδες ρύζι που έχει ζυμωθεί με μαγιά ή γλυκιά μαγιά. Το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως άμυλο, βιταμίνες Β και αντιοξειδωτικά όπως οι ανθοκυανίνες, τα οποία είναι καλά για την υγεία, ειδικά για το πεπτικό σύστημα.
Διεγείρει την πέψη
Το ζυμωμένο ρύζι με κολλώδες άλας, είτε μωβ είτε λευκό, μπορεί να καταναλωθεί τόσο με το υγρό όσο και με το στερεό μέρος. Το ρύζι ζυμώνεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι ευεργετική για το πεπτικό σύστημα, βελτιώνοντας τη δυσκοιλιότητα και βοηθώντας στην πρόληψη ορισμένων εντερικών παθήσεων.
Η ήπια, ελαφρώς ξινή και γλυκιά γεύση που έχει υποστεί ζύμωση του μωβ κολλώδους κρασιού ρυζιού θεωρείται αγαπημένο πιάτο πολλών. Οι φυτικές ίνες και τα οξέα στο ζυμωμένο κρασί ρυζιού βοηθούν στην πρόληψη του φουσκώματος και της δυσπεψίας, βελτιώνοντας την πέψη... Η διατροφολόγος Thu Huyen συμβουλεύει ότι τα άτομα με κακή όρεξη και κακή πέψη μπορούν να τρώνε μια μικρή ποσότητα ζυμωμένου κρασιού ρυζιού για να βοηθήσουν τα έντερα να κινηθούν ομαλά και να τονώσουν την πέψη.
Το κρασί από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Φωτογραφία: Quynh Tran
Αποτοξίνωση ήπατος
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για το συκώτι, αλλά το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι συχνά έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και περιέχει πολλές βιταμίνες ωφέλιμες για το συκώτι, όπως βιταμίνες Β και Ε. Αυτές οι βιταμίνες βοηθούν στην καταπολέμηση της οξείδωσης, ενισχύουν την αποτοξίνωση και διατηρούν το συκώτι υγιές. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το καταναλώνετε με μέτρο και όχι σε υπερβολικές ποσότητες.
Βελτιώστε την υγεία του εντέρου
Το ζυμωμένο ρύζι με κολλώδες ρύζι είναι ένα τρόφιμο που μπορούν να απολαύσουν άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, δυσπεψία, δυσκοιλιότητα κ.λπ., μαζί με άλλες υγιεινές τροφές όπως πράσινα λαχανικά και φρούτα. Χάρη στη μαγιά στο ζυμωμένο ρύζι, το πεπτικό σύστημα ενισχύεται.
Η διατροφολόγος Thu Huyen σημειώνει ότι παρόλο που το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, δεν είναι ένα πιάτο που πρέπει να απολαμβάνετε συχνά. Θα πρέπει να τρώτε αυτό το νόστιμο πιάτο μετά το πρωινό. Αποφύγετε να τρώτε ζυμωμένο κολλώδες ρύζι με άδειο στομάχι, επειδή η ξινή γεύση του πιάτου μπορεί εύκολα να αυξήσει την οξύτητα, ερεθίζοντας το βλεννογόνο του στομάχου και αυξάνοντας τον κίνδυνο ρεψίματος, καούρας και έλκους στομάχου.
Επιπλέον, όσο περισσότερο διαρκεί η ζύμωση του κρασιού ρυζιού, τόσο πιο έντονη γίνεται η διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Θα πρέπει να το καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες για να αποφύγετε τη μέθη, η οποία θα μπορούσε να επηρεάσει τις καθημερινές σας δραστηριότητες, ειδικά κατά την οδήγηση.
Δεδομένου ότι ένα κιλό ρυζιού με κολλώδη υφή αποδίδει συνήθως περίπου 1,2-1,4 κιλά ρυζιού με κολλώδη υφή που έχει υποστεί ζύμωση, αυτό το πιάτο περιέχει σημαντική ποσότητα ζάχαρης. Οι διαβητικοί δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα από 50 γραμμάρια ρυζιού με κολλώδη υφή που έχει υποστεί ζύμωση ανά γεύμα. Εάν καταναλωθεί αμέσως μετά το γεύμα, η ποσότητα πρέπει να μειωθεί κατά το ένα τρίτο. Κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, τα μικρά παιδιά ή τα άτομα με στομαχικά προβλήματα, αλλεργίες, έκζεμα κ.λπ. θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ρυζιού με κολλώδη υφή που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή τους.
Σμαράγδι
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)