Κατά τη διάρκεια αυτού του επαγγελματικού ταξιδιού στο Νότο, η φίλη μου κι εγώ απολαμβάναμε την τοπική κουζίνα στις όχθες του ποταμού όταν ξαφνικά ακούσαμε τη θλιβερή κραυγή μιας γυναίκας: «Μπανχ μπέο, θέλει κανείς μπανχ μπέο;» Κοιτάζοντας ψηλά, είδαμε μια γυναίκα γύρω στα εξήντα να κρατάει ένα καλάθι με τρόφιμα. Αυτή η εικόνα μου θύμισε τη μητέρα μου.
Μεγάλωσα σε μια φτωχή αγροτική περιοχή της περιοχής Φονγκ Ντιέν. Όλα τα έξοδα για τις σπουδές μου εξαρτώνταν από τις γεωργικές εργασίες του πατέρα μου και την πώληση ρυζογκοφρετών από τη μητέρα μου. Έχουν περάσει είκοσι και κάτι χρόνια, αλλά θυμάμαι ακόμα το κυρτό καλάμι της μητέρας μου. Θυμάμαι τη λεπτή φωνή της να φωνάζει: «Θέλει κανείς ρυζογκοφρέτες;» να αντηχεί στους δρόμους και τα σοκάκια του χωριού. Τα χέρια της μητέρας μου τακτοποιούσαν επιδέξια τα κέικ σε κύκλο σε ένα πιάτο, τα άπλωναν ομοιόμορφα με λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι, τα πασπάλιζαν με αποξηραμένες γαρίδες και μερικές χοιρινές κροκέτες και περιχύνονταν με τη σάλτσα ψαριού...
Στη μνήμη μου, με βροχή ή ήλιο, κάθε μέρα η μητέρα μου φορούσε την φθαρμένη παραδοσιακή βιετναμέζικη μπλούζα της, ένα ξεθωριασμένο κωνικό καπέλο, και, την καθορισμένη ώρα, σήκωνε το καλάθι με τα ρυζογκοφρέτες στον ώμο της και περιπλανιόταν σε κάθε δρόμο. Τις βροχερές ή τις μέρες που ηρεμούσαν, η μητέρα μου έμενε και πουλούσε μέχρι το σούρουπο πριν επιστρέψει σπίτι.
Η μητέρα μου συχνά αστειευόταν: «Μερικές φορές θέλω να σταματήσω να πουλάω, το κέρδος δεν είναι μεγάλο, αλλά αν σταματήσω, τι θα φάμε, από πού θα βρούμε τα χρήματα για να πληρώσουμε τα δίδακτρα των παιδιών μου; Λοιπόν, έχω συνηθίσει στις δυσκολίες και τους αγώνες της ζωής. Εσείς παιδιά, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στο να σπουδάζετε σκληρά, ώστε να μπορείτε να βρείτε μια καλή δουλειά αργότερα και να βιοποριστείτε».
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι όταν έρχεται το καλοκαίρι, επειδή δεν έχω επιπλέον μαθήματα. Οι αδερφές μου κι εγώ βοηθάμε συχνά τη μαμά να φτιάχνει ρυζογκοφρέτες, ώστε να μπορούμε να τις απολαμβάνουμε φρεσκοψημένες από τον φούρνο, ακόμα ζεστές. Για να φτιάξετε νόστιμες ρυζογκοφρέτες, πρέπει να διαλέξετε αρωματικό, κολλώδες ρύζι, να το πλύνετε καλά και να το μουλιάσετε σε νερό για πολλές ώρες. Στη συνέχεια, το αλέθετε μέχρι να γίνει ψιλό αλεύρι, το ανακατεύετε με νερό για να φτιάξετε ένα λεπτό μείγμα, αλλά να διατηρείτε μια ορισμένη κολλώδη υφή.
Η μητέρα μου έριχνε το αλεύρι σε μικρά μπολ και τα μαγείρευε στον ατμό. Μόλις έψηναν τα κέικ, άρχιζε να φτιάχνει τη γέμιση. Η γέμιση αποτελούνταν από τηγανητά κρεμμυδάκια, βραστές και ξεφλουδισμένες γαρίδες, που λιώνονταν και στη συνέχεια τηγανίζονταν σε ένα τηγάνι μέχρι οι γαρίδες να γίνουν λείες και να ροδίσουν, και χοιρινό λίπος, κομμένο σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό.
Η σάλτσα ψαριού είναι επίσης ένα από τα απαραίτητα καρυκεύματα όταν τρώτε banh beo (ατμιστά κέικ ρυζιού). Λίγη ζάχαρη και μερικές φέτες τσίλι φτιάχνουν μια γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Μόλις μαγειρευτεί το banh beo, προσθέστε λίγη αποξηραμένη γαρίδα, τηγανητό χοιρινό και λίγο τηγανητό κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό πιάτο. Το λευκό του αλεύρου ρυζιού, το κίτρινο των αποξηραμένων γαρίδων και του τηγανητού χοιρινού, το πράσινο των κρεμμυδιών και το κόκκινο των ώριμων πιπεριών τσίλι δημιουργούν ένα ρουστίκ αλλά γευστικό banh beo. Χάρη σε αυτό το περίπτερο με το banh beo, οι αδερφές μου και εγώ καταφέραμε να αποκτήσουμε σωστή εκπαίδευση και να βρούμε σταθερές δουλειές.
Η μητέρα μου είναι πλέον ηλικιωμένη και δεν κουβαλάει πια το καλάθι με τα ρυζογκοφρέτες στους δρόμους. Σήμερα, συνάντησα τυχαία έναν πωλητή ρυζογκοφρετών σε ένα μακρινό μέρος, κάτι που μου θύμισε τις δυσκολίες που πέρασε η οικογένειά μου και με έκανε να εκτιμήσω ακόμη περισσότερο όλα όσα έκανε η μητέρα μου για μένα.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)