Σύμφωνα με τον Δρ. Nguyen Van Tien, από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, η μούχλα στο banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) προκαλείται κυρίως από μούχλα που μεταδίδεται μέσω του αέρα και προσκολλάται στα φύλλα περιτυλίγματος και αναπτύσσεται σταδιακά από έξω προς τα μέσα. Επομένως, η προετοιμασία των συστατικών και η σωστή αποθήκευση μετά το μαγείρεμα καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του κέικ.
Τα φύλλα μπανάνας πρέπει να πλυθούν καλά αρκετές φορές και να αφεθούν να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας τα ρεύματα αέρα που θα μπορούσαν να μεταφέρουν σπόρια μυκήτων. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να πλένεται και να στραγγίζεται μόνο. Μην το μουλιάζετε για πολύ ώρα, καθώς αυτό μπορεί εύκολα να προκαλέσει ζύμωση και να ξινίσει το κέικ. Πριν το τύλιγμα, πρέπει να στεγνώσει καλά και να αναμειχθεί με λίγο αλάτι για να ενισχυθεί η γεύση και να ανασταλεί η ανάπτυξη μικροβίων. Οι γεμίσεις φασολιών και κρέατος πρέπει να είναι φρέσκες, καθαρές και να μην παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης.
Κατά το τύλιγμα, τα ζυμαρικά πρέπει να πιέζονται σφιχτά για να ελαχιστοποιηθούν τυχόν κενά στο εσωτερικό. Μετά το βράσιμο, πρέπει να πλυθούν αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά. Σε αυτό το σημείο, τα ζυμαρικά διογκώνονται, γεγονός που δυσκολεύει τη διείσδυση του νερού. Αν πλυθούν αφού κρυώσουν, το νερό θα εισχωρήσει ξανά, δημιουργώντας ένα υγρό περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Αφού πλύνετε, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε σειρές και πιέστε τα απαλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού πριν τα αποθηκεύσετε.
Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh chưng) είναι νόστιμα και θρεπτικά, αλλά αν ξινίσουν ή μουχλιάσουν, μπορεί να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. (Εικονογράφηση εικόνας)
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι το μούλιασμα των κέικ σε νερό για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η μέθοδος κάνει τα κέικ να συγκρατούν το νερό για περισσότερο χρόνο, να αλλοιώνονται πιο γρήγορα και να μουχλιάζουν πιο εύκολα.
Σε ξηρό καιρό, το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν ο καιρός είναι υγρός, θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε 15-20 ημέρες, αλλά το κέικ είναι πιο επιρρεπές στο να σκληρύνει και να στεγνώσει. Όταν το βγάζετε, θα πρέπει να το ατμίζετε, να το βράζετε ή να το ξαναζεσταίνετε πριν το φάτε για να διασφαλίσετε την ασφάλεια. Το τηγάνισμα του κέικ πρέπει να είναι περιορισμένο, καθώς αυξάνει την ποσότητα λαδιού και λίπους στη διατροφή, κάτι που δεν είναι καλό για την καρδιαγγειακή υγεία και τη διαχείριση του βάρους.
Ανησυχητικά, πολλοί άνθρωποι κόβουν μόνο το μουχλιασμένο μέρος και τρώνε το υπόλοιπο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, τα τρόφιμα που έχουν μούχλα μπορούν να παράγουν αφλατοξίνη - μια ουσία που έχει ταξινομηθεί από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ως πιθανό καρκινογόνο για το ήπαρ.
Αυτή η τοξίνη δεν υπάρχει μόνο στην επιφάνεια, αλλά μπορεί επίσης να εξαπλωθεί βαθιά μέσα στο φαγητό, μη ανιχνεύσιμη με γυμνό μάτι. Επομένως, όταν τα κολλώδη κέικ ρυζιού (Banh Chung) μουχλιάζουν, είναι καλύτερο να απορρίπτετε ολόκληρη την παρτίδα για να αποφύγετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης ή μακροχρόνιας συσσώρευσης τοξινών.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι η διατήρηση του banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) πράσινου, μαλακού και ασφαλούς δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά και με την προστασία της υγείας ολόκληρης της οικογένειας.
Πηγή: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Σχόλιο (0)