Αλμυρή γεύση αλατιού Bac Lieu

Κάθε χρόνο, όταν τα τελευταία νερά της πλημμύρας υποχωρούν, αφήνοντας πίσω τους ένα στρώμα εύφορου προσχωσιγενούς εδάφους και στις δύο όχθες, από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο του επόμενου έτους, η περίοδος της ξηρασίας αγγίζει απαλά τις πρώτες ακτίνες του ήλιου στη Δύση, θυμάμαι το ραντεβού μου με τον Μπακ Λιέ. Αυτή την εποχή, ο Μπακ Λιέ είναι πιο όμορφος όταν κάθε χωράφι ζωντανεύει και σφύζει από αλατοκαλλιεργητές που ασχολούνται με τη συγκομιδή αλατιού.

Θεωρείται η πρωτεύουσα της παραγωγής αλατιού στο Βιετνάμ, το Bac Lieu είναι μια από τις τοποθεσίες με τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής αλατιού στη χώρα. Βρίσκεται στην παράκτια περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ, η θάλασσα είναι καθαρή με υψηλή αλατότητα, όχι πικρή, επομένως η παραγωγή αλατιού του Bac Lieu είναι διάσημη σε όλο τον Νότο. Οι Κινέζοι που ήρθαν για να ανακτήσουν και να εγκαταστήσουν τη γη ήταν οι πρώτοι που έθεσαν τα θεμέλια για την παραγωγή αλατιού εδώ.

Κατά τη διάρκεια των χρόνων της αντίστασης εναντίον των Γάλλων και των Αμερικανών, μόνο σε πλούσια νοικοκυριά επιτρεπόταν να παράγουν αλάτι στα χωράφια κατά μήκος του ποταμού. Σήμερα, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά μεγάλα αρχιτεκτονικά έργα και αρχοντικά που χτίστηκαν κατά τη γαλλική αποικιακή περίοδο και αποτελούν ιδιοκτησία των πρώην αφεντικών της αλατοποιίας.

Αγαπώ και μου λείπει το Bac Lieu κάθε εποχή συγκομιδής αλατιού, όχι μόνο λόγω της ποιητικής και ιδιαίτερης ομορφιάς των αλατοχωριών όταν έρχεται η εποχή, αλλά και λόγω της αγάπης των αλατοκαλλιεργητών εδώ. Η παραγωγή αλατιού είναι πολύ σκληρή δουλειά και το εισόδημα είναι χαμηλό, αλλά οι αλατοκαλλιεργητές είναι αποφασισμένοι να συνεχίσουν τη δουλειά. Για να παραχθούν λευκοί κόκκοι αλατιού, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια.

Με την επίπονη, χειροκίνητη μέθοδο παρασκευής αλατιού, αυτοί οι άνθρωποι εξακολουθούν να εργάζονται επιμελώς στα αλατωρυχεία, επιμένοντας στο επάγγελμα της δημιουργίας επεξεργασμένων κόκκων αλατιού - ένα απαραίτητο καρύκευμα για την καθημερινή ζωή. Η αγάπη για το παραδοσιακό επάγγελμα έχει μπει στο αίμα κάθε ανθρώπου, μπορεί να επιλέξει άλλες λιγότερο επίπονες εργασίες, αλλά εξακολουθεί να επιλέγει το επάγγελμα του αλατιού, λόγω της καρδιάς και της ευθύνης να διατηρήσει τα προς το ζην που έχουν μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά.

Οι δύο διάσημες τοποθεσίες παραγωγής αλατιού στο Bac Lieu είναι η περιοχή Hoa Binh και η περιοχή Dong Hai, με συνολική έκταση παραγωγής αλατιού περίπου 1.600 εκταρίων, που παράγουν περισσότερους από 90.000 τόνους αλατιού ετησίως. Με ιστορία άνω των 100 ετών σχηματισμού και ανάπτυξης, οι καλλιεργητές αλατιού στο Bac Lieu έχουν συσσωρεύσει πρακτικές δεξιότητες και έχουν μεταδώσει το μοναδικό επάγγελμα της παραγωγής αλατιού από γενιά σε γενιά. Η «παραγωγή αλατιού στο Bac Lieu» έχει πιστοποιηθεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά στην κατηγορία της παραδοσιακής χειροτεχνίας. Η εικόνα των αλυκών του Bac Lieu δεν είναι μόνο οικεία, αλλά και ένα ιδιαίτερα ελκυστικό μέρος για να επισκεφτώ και να τραβήξω φωτογραφίες.

Περιοδικό Κληρονομιάς