Η αλμυρή γεύση του αλατιού Bac Lieu

Κάθε χρόνο, όταν τα τελευταία νερά της πλημμύρας υποχωρούν, αφήνοντας πίσω τους εύφορο προσχωσιγενές έδαφος και στις δύο όχθες, από τον Δεκέμβριο έως τον Απρίλιο του επόμενου έτους, καθώς η περίοδος της ξηρασίας αγγίζει απαλά τις πρώτες ακτίνες του ήλιου στο Δέλτα του Μεκόνγκ, θυμάμαι το ραντεβού μου με τον Μπακ Λιέ. Αυτή την εποχή, ο Μπακ Λιέ είναι στην πιο όμορφη εποχή του, με κάθε χωράφι να ζωντανεύει και να σφύζει από αλατοποιούς που ασχολούνται με τη συγκομιδή.

Θεωρούμενη η πρωτεύουσα της αλατοποιίας του Βιετνάμ, η Bac Lieu είναι μια από τις επαρχίες με τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής αλατιού στη χώρα. Βρίσκεται στην παράκτια περιοχή του Δέλτα του Μεκόνγκ, η καθαρή θάλασσα με την υψηλή αλατότητα και την έλλειψη πικράδας έχει κάνει τη βιομηχανία αλατοποιίας της Bac Lieu διάσημη σε όλο το Νότιο Βιετνάμ. Οι Κινέζοι που ήρθαν για να ανακτήσουν και να εγκατασταθούν στη γη ήταν οι πρώτοι που έθεσαν τα θεμέλια για την παραγωγή αλατιού εδώ.

Κατά τη διάρκεια των πολέμων αντίστασης εναντίον των Γάλλων και των Αμερικανών, μόνο τα πλούσια νοικοκυριά επιτρεπόταν να παράγουν αλάτι στα χωράφια κατά μήκος του ποταμού. Ακόμα και σήμερα, ορισμένα μεγάλα αρχιτεκτονικά κτίσματα και αρχοντικά που χτίστηκαν κατά τη γαλλική αποικιακή περίοδο εξακολουθούν να υπάρχουν, αντιπροσωπεύοντας τα περιουσιακά στοιχεία αυτών των πρώην παραγωγών αλατιού.

Αγαπώ και μου λείπει το Bac Lieu κάθε εποχή συγκομιδής αλατιού, όχι μόνο λόγω της ποιητικής και μοναδικής ομορφιάς των αλατοχώραφων κατά την περίοδο της συγκομιδής, αλλά και λόγω της αφοσίωσης των αλατοκαλλιεργητών εδώ. Η παραγωγή αλατιού είναι σκληρή δουλειά και το εισόδημα είναι χαμηλό, αλλά οι αλατοκαλλιεργητές είναι αποφασισμένοι να διατηρήσουν το επάγγελμά τους. Η παραγωγή λευκού αλατιού απαιτεί πολλά βήματα.

Παρά την επίπονη χειρωνακτική διαδικασία παραγωγής αλατιού, αυτοί οι άνθρωποι εργάζονται επιμελώς στα αλατοχώραφα, αφοσιωμένοι στην παραγωγή εξευγενισμένου αλατιού - ενός απαραίτητου καρυκεύματος για την καθημερινή ζωή. Η αγάπη τους για αυτή την παραδοσιακή τέχνη είναι βαθιά ριζωμένη στην ύπαρξή τους. Θα μπορούσαν να επιλέξουν λιγότερο επίπονες εργασίες, αλλά εξακολουθούν να επιλέγουν την παραγωγή αλατιού λόγω της δέσμευσης και της ευθύνης τους να διατηρήσουν αυτό το μέσο διαβίωσης που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Δύο διάσημες περιοχές παραγωγής αλατιού στο Bac Lieu είναι οι περιοχές Hoa Binh και Dong Hai, με συνολική έκταση παραγωγής αλατιού περίπου 1.600 εκταρίων, με ετήσια παραγωγή άνω των 90.000 τόνων αλατιού. Με ιστορία άνω των 100 ετών σχηματισμού και ανάπτυξης, οι καλλιεργητές αλατιού στο Bac Lieu έχουν συσσωρεύσει μοναδικές πρακτικές δεξιότητες και έχουν μεταδώσει την τέχνη της παρασκευής αλατιού από γενιά σε γενιά. Η «παραγωγή αλατιού στο Bac Lieu» έχει αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά στην κατηγορία των παραδοσιακών τεχνών. Η εικόνα των αλυκών του Bac Lieu δεν είναι μόνο οικεία, αλλά και ένας ιδιαίτερα ελκυστικός τουριστικός και φωτογραφικός χώρος για μένα.

Περιοδικό Κληρονομιάς