Αλμυρή γεύση σάλτσας ψαριού

Μέσα από τα σκληρά εργαζόμενα χέρια των χωρικών, η σάλτσα ψαριού φέρει μέσα της μια αλμυρή, αυθεντική γεύση, ακριβώς όπως ο τόπος όπου γεννήθηκε. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να θέλουν να επιστρέψουν στη σάλτσα ψαριού, για να νιώσουν τη γεύση να κρυσταλλώνεται από το προσχωσιγενές έδαφος του δέλτα.

Ερχόμενοι στην πηγή του An Phu, Thoi Son ( επαρχία An Giang ) αυτή την εποχή, δεν είναι δύσκολο να βρει κανείς οικείες μυρωδιές. Στον άνεμο της εποχής των βροχών, υπάρχει μια αχνή μυρωδιά κάποιου που μαγειρεύει σάλτσα ψαριού.

Το σπίτι του κ. Nguyen Van Hai (που κατοικεί στην περιοχή Thoi Son, στην επαρχία An Giang) έχει δεκάδες βαρέλια με παστό ψάρι σε μια μεγάλη αυλή.

Αυτά τα ψάρια διατηρούνταν από το τέλος της περιόδου των πλημμυρών της προηγούμενης χρονιάς και τώρα μαγειρεύονται. Μάλιστα, τα ψάρια «λούζονται» στο αλάτι εδώ και σχεδόν ένα χρόνο, με την αλμυρή γεύση να διαπερνά κάθε ίνα της σάρκας τους.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση θα τοποθετηθεί στην εστία για να μαγειρευτεί για περισσότερο από 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μάγειρας πρέπει να προσέχει τη φωτιά και να ρυθμίζει την κατάλληλη θερμοκρασία για να διατηρήσει την υπέροχη γεύση της σάλτσας ψαριού.

Αυτή η μεγάλη κατσαρόλα, που περιέχει περίπου 100 λίτρα νερό, είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για «επαγγελματίες» μάγειρες σάλτσας ψαριού όπως ο κ. Χάι.

Στη συνέχεια, το αλατισμένο νερό από τα ψάρια χύνεται σε ένα πανί για να φιλτραριστεί το καθαρό νερό. Χρειάζονται περίπου 4 ώρες για να φιλτραριστεί μια κατσαρόλα με νερό από τα ψάρια. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο βήμα, επομένως ο κ. Χάι πρέπει να αφιερώσει περίπου 3 ημέρες για να μαγειρέψει μια παρτίδα σάλτσας ψαριού με 2 βαρέλια ζυμωμένου ψαριού.

Οι σταγόνες νερού ανακατεμένες με αλάτι και η σάρκα ψαριών του γλυκού νερού αναδύουν ένα αρωματικό άρωμα το μεσημέρι. Οι άνθρωποι που περνούν από το σπίτι του κ. Χάι νιώθουν πάντα γεμάτοι με αυτό το μοναδικό άρωμα. Μετά από κάθε συνεδρία μαγειρέματος, προσλαμβάνει κάποιον για να πλένει το πανί και να τρίβει τα σκεύη για να διασφαλίζει την υγιεινή, έτοιμοι για την επόμενη συνεδρία μαγειρέματος.

Αφού μαγειρευτεί για δεύτερη φορά, η σάλτσα ψαριού θα τοποθετηθεί σε παλακίνους από δέρμα αγελάδας και θα στεγνώσει στον ήλιο για μήνες. Ο κ. Χάι είπε ότι μόνο οι παλακίνοι μπορούν να απορροφήσουν το ηλιακό φως, καθιστώντας τη σάλτσα ψαριού πιο νόστιμη. Τα πλαστικά βαρέλια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου για την αποθήκευση της σάλτσας ψαριού, εν μέρει λόγω της άσχημης οσμής και εν μέρει επειδή δεν είναι ασφαλής για την υγεία των καταναλωτών.

Η τελική σάλτσα ψαριού θα τοποθετηθεί σε μπουκάλια του 1 λίτρου, με τιμή 40.000 VND/λίτρο για την πρώτη κατηγορία και 20.000 VND/λίτρο για τη δεύτερη κατηγορία. Πολλοί πελάτες τη δοκιμάζουν και μετά επιστρέφουν για να αγοράσουν κι άλλη. Κάποιοι παραγγέλνουν αρκετές εκατοντάδες λίτρα, αλλά ο κ. Χάι, επειδή είναι ηλικιωμένος, δεν έχει την οικονομική δυνατότητα και αναγκάζεται να αρνηθεί.

«Ανάμεσα στα παιδιά μου, ένα πιθανότατα θα αναλάβει το επάγγελμα, όπως ακριβώς ανέλαβα εγώ της γιαγιάς μου. Όσο είμαι ακόμα υγιής, θα προσπαθήσω να συνεχίσω να ασκώ το παραδοσιακό επάγγελμα της πατρίδας μου. Ελπίζω μόνο ότι ο κόσμος δεν θα ξεχάσει τη γεύση της σάλτσας ψαριού που έφτιαχναν οι πρόγονοί μας στο παρελθόν», μοιράστηκε ο κ. Χάι.

ΘΑΝ ΤΙΕΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html