Η αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού από την εξοχή.

Μέσα από τα επιμελή χέρια των χωρικών, η σάλτσα ψαριού που παρασκευάζεται από ψάρια του γλυκού νερού φέρει μέσα της μια αλμυρή, αυθεντική γεύση, ακριβώς όπως ο τόπος από τον οποίο προέρχεται. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να λαχταρούν να επιστρέψουν στη σάλτσα ψαριού του γλυκού νερού, για να δοκιμάσουν τη γεύση που αποστάζεται από το εύφορο προσχωσιγενές έδαφος του δέλτα.

Επισκεπτόμενοι τις περιοχές ανάντη του Αν Φου και του Θόι Σον ( επαρχία Αν Τζιανγκ ) αυτή την εποχή, δεν είναι δύσκολο να βρείτε μια οικεία μυρωδιά. Στο απαλό αεράκι των πλημμυρισμένων χωραφιών, μπορείτε να μυρίσετε αμυδρά το άρωμα κάποιου που φτιάχνει σάλτσα ψαριού από ψάρια γλυκού νερού.

Το σπίτι του κ. Nguyen Van Hai (που κατοικεί στην περιοχή Thoi Son, στην επαρχία An Giang) έχει μια ευρύχωρη αυλή γεμάτη με δεκάδες βαρέλια με παστό ψάρι.

Αυτά τα ψάρια μαριναρίστηκαν από το τέλος της περσινής περιόδου των πλημμυρών και μόλις τώρα μαγειρεύονται. Συνολικά, τα ψάρια έχουν «λουστεί» στο αλάτι για σχεδόν ένα χρόνο, με την αλμυρή γεύση να διαπερνά κάθε ίνα της σάρκας τους.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση θα μαγειρευτεί στη σόμπα για πάνω από δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μάγειρας πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη φωτιά και να ρυθμίζει τη θερμοκρασία για να διατηρήσει την υπέροχη γεύση της σάλτσας ψαριού.

Αυτή η μεγάλη κατσαρόλα, που χωράει περίπου 100 λίτρα νερό, είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τους «επαγγελματίες» παρασκευαστές σάλτσας ψαριού όπως ο κ. Χάι.

Αφού μαγειρευτεί ο αλατισμένος ζωμός ψαριού, χύνεται σε ένα σουρωτήρι για να φιλτραριστεί το διαυγές υγρό. Χρειάζονται περίπου 4 ώρες ακόμη για να φιλτραριστεί ένα δοχείο ζωμού ψαριού. Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο βήμα, επομένως ο κ. Χάι πρέπει να αφιερώσει περίπου 3 ημέρες για να φτιάξει μία παρτίδα σάλτσας ψαριού με 2 βαρέλια ζυμωμένου ψαριού.

Το μείγμα αλατιού και γεύσης ψαριών γλυκού νερού γεμίζει τον αέρα με ένα πλούσιο άρωμα το μεσημέρι. Οι περαστικοί που περνούν από το σπίτι του κ. Χάι γοητεύονται από αυτό το μοναδικό άρωμα. Μετά από κάθε παρτίδα μαγειρέματος, προσλαμβάνει κάποιον για να πλένει το σουρωτήρι και να τρίβει τα σκεύη για να διασφαλίζει την υγιεινή, έτοιμοι για την επόμενη συνεδρία μαγειρέματος.

Αφού μαγειρευτεί για δεύτερη φορά, η σάλτσα ψαριού τοποθετείται σε μεγάλα πήλινα βάζα και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο για μήνες. Ο κ. Χάι εξήγησε ότι μόνο αυτά τα βάζα μπορούν να απορροφήσουν το ηλιακό φως, καθιστώντας τη σάλτσα ψαριού ακόμα πιο αρωματική και νόστιμη. Αρνείται κατηγορηματικά να χρησιμοποιεί πλαστικά βαρέλια για αποθήκευση, εν μέρει λόγω της δυσάρεστης οσμής και εν μέρει επειδή δεν είναι ασφαλή για την υγεία των καταναλωτών.

Η τελική σάλτσα ψαριού εμφιαλώνεται σε δοχεία του 1 λίτρου, πωλούμενη προς 40.000 VND/λίτρο για την καλύτερη ποιότητα και 20.000 VND/λίτρο για τη δεύτερη ποιότητα. Πολλοί πελάτες τη δοκιμάζουν και μετά επιστρέφουν για να αγοράσουν κι άλλη. Κάποιοι παραγγέλνουν αρκετές εκατοντάδες λίτρα, αλλά λόγω της προχωρημένης ηλικίας του, ο κ. Χάι δεν μπορεί να την αντέξει και αναγκάζεται να αρνηθεί.

«Από τα παιδιά μου, είμαι σίγουρος ότι κάποια θα ακολουθήσουν τα βήματά μου, όπως ακριβώς έκανα με τη μητέρα μου στο παρελθόν. Όσο είμαι υγιής, θα προσπαθήσω να παραμείνω συνδεδεμένος με την παραδοσιακή τέχνη της πατρίδας μου. Ελπίζω μόνο ότι οι άνθρωποι δεν θα ξεχάσουν τη γεύση της σάλτσας ψαριού που φτιάχνουν οι πρόγονοί μας από ψάρια γλυκού νερού», μοιράστηκε ο κ. Χάι.

ΘΑΝ ΤΙΕΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html