Φέρνοντας την «ψυχή» της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο.

Η πάστα γαρίδας έχει ταξιδέψει σε πέντε ηπείρους.

Πολλοί ξένοι επισκέπτες στο Βιετνάμ απολαμβάνουν τα περισσότερα τοπικά πιάτα εκτός από... την πάστα γαρίδας. Ακόμα και για πολλούς Βιετναμέζους, είναι ένα πιάτο δύσκολο στην κατανάλωση. Κανείς δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι η πάστα γαρίδας θα ήταν πλέον διαθέσιμη σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο , ακόμη και σε απαιτητικές γαστρονομικές αγορές όπως η Ιαπωνία.

Ο κ. Le Anh και οι σπεσιαλιτέ της πόλης του.

Ο κ. Le Anh, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), δήλωσε ότι το 2015 παραιτήθηκε από την εργασία του ως μηχανικός κατασκευών για να ξεκινήσει μια επιχείρηση στην πόλη του, εστιάζοντας στην παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής πάστας γαρίδας. Ήθελε να προκαλέσει τον εαυτό του δημιουργώντας ένα πραγματικά νόστιμο και ασφαλές προϊόν. Ο καλύτερος τρόπος για να το αποδείξει αυτό ήταν να εξαγάγει το προϊόν στην Ιαπωνία.

Έτσι, αφοσιώθηκε στην επίτευξη αυτού του στόχου. Πριν από περίπου δύο χρόνια, η πρώτη αποστολή, ένα εμπορευματοκιβώτιο 20 ποδιών, έγινε δεκτή για είσοδο στην Ιαπωνία. Για περισσότερα από δύο χρόνια, η πάστα γαρίδας της Le Gia εξάγεται σταθερά σε αυτήν την φημισμένα απαιτητική αγορά. «Επί του παρόντος, ετοιμάζουμε μια παραγγελία για ένα εμπορευματοκιβώτιο 40 ποδιών για έναν Ιάπωνα πελάτη, μια αλυσίδα εστιατορίων. Αγοράζουν αυτό το προϊόν για να το προσθέσουν στις συνταγές σάλτσας τους και το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα στη μαγειρική τους», δήλωσε ο Le Anh, παραδεχόμενος ότι ο αρχικός στόχος της εταιρείας ήταν να εξυπηρετήσει την βιετναμέζικη κοινότητα στην Ιαπωνία.

Η πώληση πάστας γαρίδας και σάλτσας ψαριού στους Ιάπωνες για χρήση στα πιάτα τους ήταν αδιανόητη. Επομένως, όταν πέτυχαν, η εταιρεία ήταν πραγματικά περήφανη που έφερε αυτό το κλασικό βιετναμέζικο πιάτο στον κόσμο. Εκτός από την Ιαπωνία, τα προϊόντα πάστας γαρίδας και σάλτσας ψαριού Le Gia έχουν επίσης εξαχθεί με επιτυχία στις ΗΠΑ, την Τσεχική Δημοκρατία, την Αυστραλία, τη Νότια Κορέα, την Ταϊβάν, τη Νότια Αφρική και τον Παναμά. «Αν και δεν υπάρχει ακόμη ένας τεράστιος αριθμός αγορών, όσον αφορά τις ηπείρους, η πάστα γαρίδας Le Gia από το Βιετνάμ είναι παρούσα και στις πέντε ηπείρους», δήλωσε αστειευόμενη η Le Anh.

Για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της επιχείρησής της που επεκτείνεται «σε πέντε ηπείρους», η Le Anh αποφάσισε να δεκαπλασιάσει τις εγκαταστάσεις παραγωγής της. Αναμένεται ότι μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, το εργοστάσιο της εταιρείας θα έχει επεκταθεί σε συνολική έκταση 13.000 τετραγωνικών μέτρων, με παραγωγική ικανότητα έως και 1 εκατομμύριο λίτρα σάλτσας ψαριού και 500-700 τόνους πάστας γαρίδας και πάστας κριλ ετησίως.

«Η σάλτσα ψαριού ή πάστα γαρίδας, ενώ θεωρείται η «ψυχή» της βιετναμέζικης κουζίνας , είναι απλώς ένα καρύκευμα, όχι ένα πλήρες πιάτο. Γι' αυτό το λόγο η Le Gia επενδύει στην επεξεργασία περισσότερων προϊόντων, όπως: αποξηραμένο νήμα γαρίδας, αποξηραμένο νήμα γαρίδας τίγρης, βραστό χοιρινό με πάστα γαρίδας και διάφορες πλήρεις σάλτσες καρυκευμάτων... Αυτά τα προϊόντα έχουν πουλήσει πολύ καλά σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Όταν αποκτήσουμε ένα νέο εργοστάσιο, θα επικεντρωθούμε στην ανάπτυξη αυτών των σειρών προϊόντων με βάση την βασική αρχή των προϊόντων χωρίς συντηρητικά, MSG ή τεχνητά αρώματα», δήλωσε ο Le Anh.

Η έμπνευση προέρχεται από τον «δισεκατομμυριούχο της σάλτσας τσίλι»

Στις αρχές Φεβρουαρίου του 2023, η διαδικτυακή κοινότητα του Βιετνάμ έσφυζε από την είδηση ​​ότι ένας Βιετναμέζος-Αμερικανός είχε γίνει δισεκατομμυριούχος της σάλτσας τσίλι.

Ο Ντέιβιντ Τραν, Βιετναμέζος-Αμερικανός και ιδιοκτήτης της μάρκας καυτερής σάλτσας Sriracha, έγινε δισεκατομμυριούχος. Η Sriracha έχει γίνει η τρίτη πιο δημοφιλής καυτερή σάλτσα στην αγορά των ΗΠΑ, αξίας δισεκατομμυρίων δολαρίων, μετά την Tabasco και την Frank's Redhot.

Σε αυτή την άκρη του πλανήτη, ένας νεαρός άνδρας κοινοποίησε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης: «Τις τελευταίες ημέρες, πολλοί γνωστοί μοιράζονται το άρθρο σχετικά με τον Βιετναμέζο «Βασιλιά της Σάλτσας Τσίλι» που έγινε επίσημα δισεκατομμυριούχος, με το ενθαρρυντικό μήνυμα «Συνέχισε!». Η Chilica είναι μόνο λίγο πάνω από δύο ετών (ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 2020), αλλά σε 42 χρόνια, σίγουρα θα γίνει δισεκατομμυριούχος».

Αυτός ο νεαρός άνδρας είναι ο Nguyen Thanh Hien, ο ιδρυτής της μάρκας σάλτσας τσίλι Chilica. Ο Hien προέρχεται από τον τομέα της κατασκευής και διανομής προϊόντων για τον κλάδο της υδατοκαλλιέργειας. Όταν η αρχική του επιχείρηση σταθεροποιήθηκε, αναρωτήθηκε αν θα συνέχιζε σε αυτή τη σταθερή κατάσταση για το υπόλοιπο της ζωής του. Ένιωσε ότι έπρεπε να κάνει κάτι πιο ουσιαστικό για τον εαυτό του και για την κοινωνία. Ως ντόπιος του Κεντρικού Βιετνάμ που αγαπά τα πικάντικα φαγητά, συνειδητοποίησε ότι η σάλτσα τσίλι είναι απαραίτητη για πολλές οικογένειες τόσο στο Βιετνάμ όσο και σε όλο τον κόσμο. Έτσι, ο Hien αφιέρωσε πέντε χρόνια ερευνώντας και μαθαίνοντας τη διαδικασία παραγωγής σάλτσας τσίλι.

Η Chilica κυκλοφόρησε επίσημα στα μέσα του 2020. Εκείνη την εποχή, ήταν κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, και το προϊόν ήταν τόσο καινούργιο που δεν προσέλκυε πολλούς πελάτες. Μετά την πανδημία, αυτός και οι συνάδελφοί του αποφάσισαν να «κατακτήσουν» διάφορες εμπορικές εκθέσεις και εκθέσεις τόσο εγχώρια όσο και διεθνώς για να προωθήσουν το προϊόν. Επιπλέον, ο κ. Hien έστειλε email σε πάνω από 100 εμπορικά γραφεία του Βιετνάμ σε διάφορες χώρες και έλαβε σχόλια από πολλούς. Το εμπορικό γραφείο του Βιετνάμ στην Καμπότζη μετέδωσε ζωντανά μια παρουσίαση της σάλτσας τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση με Chilica. Εμπορικά γραφεία στην Ιαπωνία, τη Σιγκαπούρη και την Ολλανδία παρουσίασαν Chilica σε βιετναμέζικα περίπτερα σε εμπορικές εκθέσεις και εβδομάδες βιετναμέζικων προϊόντων...

Ο κ. Nguyen Thanh Hien ασχολείται συνεχώς με την προώθηση του εμπορίου για το άνοιγμα της παγκόσμιας αγοράς.

Οι προσπάθειές τους απέδωσαν καρπούς και στην εμπορική έκθεση του Ντουμπάι, η Chilica εξασφάλισε τέσσερα συμβόλαια. «Ένα συμβόλαιο για την καναδική αγορά, ενώ η δεύτερη παραγγελία ετοιμάζεται. Οι πελάτες προέρχονται από την εκεί μουσουλμανική κοινότητα. Υπάρχουν επίσης συμβόλαια για τις αγορές του Ντουμπάι, της Σαουδικής Αραβίας και του Ιράν. Μεταξύ αυτών, η ιρανική αγορά είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επειδή είναι πολύ δύσκολο να φτάσουν τα προϊόντα εκεί. Αγοράζουμε απευθείας από αυτούς, αλλά τα προϊόντα πρέπει να περάσουν από μια κυκλική διαδρομή από το Βιετνάμ στο Ντουμπάι και από εκεί στο Ιράν», εξήγησε ο κ. Hien, προσθέτοντας ότι ενώ συμμετείχε σε μια εμπορική έκθεση στην Ταϊλάνδη, βρήκε επίσης πελάτες στην αγορά των ΗΠΑ. Δοκίμασαν τα προϊόντα στην έκθεση και στη συνέχεια τον ακολούθησαν στο Βιετνάμ για να περιηγηθούν στο εργοστάσιο και να παρατηρήσουν τη διαδικασία παραγωγής για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, παρήγγειλαν ένα εμπορευματοκιβώτιο με προϊόντα για να τα πάρουν πίσω στις ΗΠΑ για δοκιμαστική πώληση.

«Αυτή τη στιγμή, αυτή είναι η καλύτερη αγορά μας, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 50% του όγκου των εξαγωγών μας, και έχουμε ήδη αποστείλει 12 εμπορευματοκιβώτια. Αυτή η αγορά έχει ακόμα μεγάλο δυναμικό. Οι κύριοι πελάτες μας είναι Βιετναμέζοι και Κορεάτες στις ΗΠΑ. Ελπίζουμε να επεκταθούμε σε μια ευρύτερη τοπική κοινότητα αργότερα», δήλωσε ο κ. Hien.

Κέικ σε στιλ Hue, χυλός ψαριού, χυλός χελιού... εξάγονται μαζικά.

«Στο Βιετνάμ, το να φας ένα μπολ banh beo ή banh Hue είναι απολύτως φυσιολογικό, αλλά αν φας το ίδιο μπολ banh beo στην Αμερική, είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Δεν είναι απλώς ένα πιάτο, είναι η γεύση του σπιτιού. Στην Αμερική, αν θέλεις να φας βιετναμέζικο φαγητό, πρέπει να πας σε ένα εστιατόριο σε πολύ υψηλή τιμή ή να αγοράσεις υλικά για να το ετοιμάσεις μόνος σου, κάτι που είναι εξίσου ακριβό και χρονοβόρο. Πολλοί Βιετναμέζοι και Ασιάτες δεν μπορούν να τρώνε δυτικό φαγητό τακτικά. Έτσι, αν υπάρχει ένα βολικό, φρέσκο ​​και σε λογική τιμή προϊόν που ονομάζουμε «έτοιμο προς κατανάλωση», σίγουρα θα πουλήσει πολύ καλά», δήλωσε η Jolie Nguyen (βιετναμέζικο όνομα: Nguyen Thi Kim Huyen), Πρόεδρος και Ιδρύτρια της LNS Company (ΗΠΑ) - μιας επιχείρησης που ειδικεύεται στην παροχή συμβουλών και τη διανομή βιετναμέζικων και ασιατικών προϊόντων στις ΗΠΑ.

Οι νέοι «φέρνουν τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο».

Πριν εργαστεί στη βιομηχανία τροφίμων, η Jolie Nguyen ήταν ιδιοκτήτρια μιας εταιρείας logistics με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στις διεθνείς μεταφορές εμπορευμάτων. Ως εκ τούτου, αναγνώρισε τις ανάγκες της αγοράς των ΗΠΑ καθώς και τις ανάγκες εξαγωγών των βιετναμέζικων επιχειρήσεων προς τις ΗΠΑ. Μοιραζόμενη την εμπειρία της ως γέφυρα που συνδέει πολλά βιετναμέζικα προϊόντα στις ΗΠΑ, η Jolie δήλωσε: «Η εμπνευσμένη ιστορία της Ca Men με το χυλό ψαριού με κεφαλή φιδιού είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Πρόκειται για μια μικροεπιχείρηση. Πήγαμε στο Βιετνάμ για να τους καθοδηγήσουμε και χρειάστηκαν μόνο 4 μήνες για να τους αναβαθμίσουμε ώστε να πληρούν τα πρότυπα εξαγωγής αγαθών στις ΗΠΑ μέσω επίσημων καναλιών. Αυτό το προϊόν έγινε μια «καυτή τάση» για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ασιατικά-αμερικανικά κανάλια πωλήσεων στην αγορά των ΗΠΑ. Λειτουργούμε ως γέφυρα μεταξύ Βιετναμέζικων κατασκευαστών και αγοραστών στις ΗΠΑ».

Οι πελάτες παγκοσμίως είναι ενθουσιασμένοι με τα προϊόντα της Le Gia.

Σύμφωνα με την Τζολί, αν η Cà Mèn είναι γνωστή για τον χαρακτηριστικό χυλό ψαριού με κεφαλή φιδιού από την Quảng Trị, τότε η Napfood έχει χαρακτηριστικά πιάτα από την Nghệ An, όπως σούπα χελιού με noodles ρυζιού, χυλό χελιού με φασόλια mung, στιφάδο χελιού με μπανάνα και φασόλια... Η τάση είναι ότι η εταιρεία θα αγοράσει έτοιμα προϊόντα στο Βιετνάμ και θα τα εξάγει στις ΗΠΑ εάν είναι πραγματικά νόστιμα και πληρούν τα πρότυπα.

«Ακόμα και τώρα, πουλάμε προϊόντα όπως τηγανητά βλαστάρια chayote, τηγανητά κολοκυθάκια και σούπα καβουριού στην αγορά των ΗΠΑ. Στόχος μας είναι να εισάγουμε ένα νέο προϊόν από το Βιετνάμ σε αυτήν την αγορά κάθε μήνα. Πριν ξεκινήσουμε με μικρές επιχειρήσεις, συνεργαστήκαμε με μεγαλύτερες. Είχαν ήδη καθιερωμένες διαδικασίες, οπότε πουλήσαμε μόνο τα προϊόντα τους, όπως K Coffee, τζίντζερ καβουρδισμένο με μέλι και σάλτσα σόγιας Nam Duong. Υπογράψαμε μια αποκλειστική σύμβαση διανομής στην αγορά των ΗΠΑ. Διαθέτουμε ένα κανάλι διανομής με σχεδόν 300 βιετναμέζικα και ασιατικά σούπερ μάρκετ, καθώς και διαδικτυακά κανάλια πωλήσεων για Ασιάτες στις ΗΠΑ και δημοφιλή κανάλια όπως το Amazon και το Walmart», ενημέρωσε η Jolie.

Το ρύζι και το αλεύρι ρυζιού διατίθενται σε πολλές χώρες, αλλά πιάτα όπως το banh nam, το banh bot loc, το χυλό ψαριού και η σούπα χελιού είναι μοναδικά στο Βιετνάμ. Εδώ μπορούμε να ανταγωνιστούμε τον κόσμο, με βάση την ιδιαιτερότητά μας και την τοπική πολιτιστική μας ταυτότητα.

Τζολί Νγκουγιέν, Πρόεδρος και Ιδρύτρια της LNS Company (ΗΠΑ)

Όταν μοιράστηκε αυτές τις πληροφορίες μαζί μας, η Τζολί βρισκόταν στη Βουδαπέστη της Ουγγαρίας, όπου παρευρέθηκε σε ένα φόρουμ για την επιχειρηματική κοινότητα των Βιετναμέζων ομογενών στην Ευρώπη. Είχε μαζί της μια ποικιλία από βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ που πωλούνται καλά στις ΗΠΑ, με σκοπό την επέκταση στην ευρωπαϊκή αγορά. «Η εταιρεία μας έχει ήδη γραφεία στην Ιταλία, την Ιαπωνία, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και θέλουμε να φέρουμε το βιετναμέζικο φαγητό και τον πολιτισμό σε ολόκληρο τον κόσμο, όχι μόνο στην αγορά των ΗΠΑ», είπε.

Η Jolie Nguyen εισάγει προϊόντα με βιετναμέζικη επωνυμία και τα διανέμει στην αγορά των ΗΠΑ.

«Αυτό που συζητάμε εδώ είναι η εξαγωγή βιετναμέζικων τροφίμων, κουζίνας και πολιτισμού στον κόσμο, όχι μόνο παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων. Εκτός από την προώθηση της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας, δημιουργείται επίσης προστιθέμενη αξία για τα προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα δοχείο χυλού ψαριού με φιδοκέφαλο Ca Men αξίζει σχεδόν 100.000 δολάρια, πολύ περισσότερο από το ακατέργαστο προϊόν, και αυτά είναι προϊόντα που φέρουν βιετναμέζικη μάρκα. Πολλές χώρες έχουν ρύζι ή αλεύρι ρυζιού, αλλά το banh nam, το banh bot loc, το χυλό ψαριού με φιδοκέφαλο, η σούπα χελιού... είναι μοναδικά για το Βιετνάμ. Αυτό μας επιτρέπει να ανταγωνιζόμαστε τον κόσμο με βάση τη μοναδικότητά μας και την τοπική πολιτιστική μας ταυτότητα», τόνισε η Τζολί.

Υπογράφουμε τόσο άκαμπτες όσο και ευέλικτες συμβάσεις για να εγγυηθούμε την αγορά προϊόντων από τους αγρότες.

Για να καλύψουμε την αυξημένη παραγωγική ικανότητα του εργοστασίου, έχουμε υπογράψει συμφωνίες αγοράς με αγρότες τόσο σε σταθερή όσο και σε ευέλικτη μορφή. Η σταθερή σύμβαση καλύπτει μια έκταση 60 εκταρίων με εγγυημένη τιμή 30.000 VND/kg. Με την ευέλικτη σύμβαση, οι αγρότες μπορούν να πουλήσουν σε εξωτερικούς εμπόρους όταν οι τιμές της αγοράς είναι υψηλές. Όταν οι τιμές της αγοράς είναι χαμηλότερες, η Chilica θα αγοράζει στην συμβατική τιμή, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων και τις ασφαλείς διαδικασίες παραγωγής σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ο κ. Nguyen Thanh Hien, ιδρυτής της μάρκας σάλτσας τσίλι Chilica.

Ο κόσμος δίνει διαβατήριο στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Αυτό που στοχεύω δεν είναι απλώς η πώληση προϊόντων, αλλά η προώθηση της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας. Έχουμε μια μεγάλη ευκαιρία, καθώς πολλές έγκριτες εφημερίδες σε όλο τον κόσμο έχουν πρόσφατα επαινέσει το φαγητό μας. Για παράδειγμα, οι New York Times παρουσίασαν πιάτα όπως ψαροκροκέτες, νουντλς ψημένα στα κάρβουνα και τόφου με πάστα γαρίδας... Αυτό είναι σαν να δίνει ο κόσμος στο Βιετνάμ ένα γαστρονομικό διαβατήριο. Πρέπει να εκμεταλλευτούμε αυτήν την ευκαιρία. Συγκεκριμένα, οι παραδοσιακές τέχνες πρέπει να διατηρηθούν από τους νέους.

Ο κ. Le Anh, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm