Αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού στην εποχή Tet

Αυτές τις μέρες, κάθε οικογένεια πηγαίνει για ψώνια για το Τετ. Στα καλάθια αγορών των μητέρων και των αδελφών, εκτός από τα απαραίτητα αγαθά, οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού είναι απαραίτητοι για να μαγειρέψουν «χοιρινή κοιλιά μαγειρεμένη με αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού» για να φάνε κατά τη διάρκεια των 3 ημερών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Παλιότερα, όταν η μητέρα μου ήταν ακόμα ζωντανή, κάθε χρόνο το πρώτο πρωί της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, στο οικογενειακό τραπέζι στην αρχή του έτους, εκτός από τα πιάτα banh chung, τουρσί λαχανικά, χοιρινό ρολό και το απαραίτητο πιάτο με αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή κοιλιά, χοιρινά ποδαράκια, αυγά πάπιας τυλιγμένα με ωμά λαχανικά, δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο. Αυτό το πιάτο φαίνεται ρουστίκ και οικείο σε πολλούς ανθρώπους, αλλά για μένα είναι ένας ολόκληρος «ουρανός αναμνήσεων» γιατί αργότερα, όταν η μητέρα μου δεν θα είναι πια στη ζωή, όσο νόστιμο κι αν είναι το πιάτο, εξακολουθεί να του λείπει λίγη από τη μητρική αγάπη στη γεύση των βραστών βλασταριών μπαμπού - χοιρινή κοιλιά... Και ξαφνικά, μια μέρα, τυχαία, καθισμένος με σεφ στην πόλη Χο Τσι Μινχ συζητώντας τις σπεσιαλιτέ του Τετ, ο Hoang - γέννημα θρέμμα του Tanh Linh, σεφ που ειδικεύεται στη διδασκαλία μαγειρικής στο κανάλι HTV9, επιβεβαίωσε ότι λίγοι γνωρίζουν ότι η διάσημη σπεσιαλιτέ του Τετ του Binh Thuan είναι αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή κοιλιά.

Σύμφωνα με τον Hoang, ο οποίος έχει αφιερώσει πολύ χρόνο μελετώντας την κουζίνα της χώρας σε σχήμα S, οι κάτοικοι του Binh Thuan έχουν τη συνήθεια να μαγειρεύουν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού με χοιρινό την Πρωτοχρονιά. Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μπορούν να μαγειρευτούν με πάπια (βλαστάρια μπαμπού πάπιας), αλλά πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να τα τρώνε στην αρχή του έτους, οπότε κανείς δεν τα μαγειρεύει. Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με κοτόπουλο εξακολουθούν να είναι νόστιμα, αλλά όχι τόσο δημοφιλή όσο τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού με χοιρινό, αλλά ο πιο δημοφιλής είναι τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή πανσέτα ή ζαμπόν, χοιρινά πόδια. Για να έχετε μια κατσαρόλα με νόστιμα βλαστάρια μπαμπού, το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε τα βλαστάρια μπαμπού σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα, να αλλάξετε το νερό όταν δείτε τα βλαστάρια μπαμπού να γίνονται σκούρα κίτρινα και στη συνέχεια να βράσετε τα βλαστάρια μπαμπού 3 φορές, βράζοντας κάθε φορά για περίπου 40 λεπτά για να αφαιρέσετε τις τοξίνες από τα βλαστάρια μπαμπού. Όταν βράσετε για τρίτη φορά, αν το νερό είναι καθαρό, είναι εντάξει, τότε βγάλτε τα βλαστάρια μπαμπού και στραγγίστε τα. Με μαριναρισμένη χοιρινή πανσέτα ή ζαμπόν, χοιρινά πόδια, τα μπαχαρικά πρέπει να περιλαμβάνουν πιπέρι και σάλτσα στρειδιών, η χοιρινή πανσέτα πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, ώστε όταν μαγειρευτεί με βλαστούς μπαμπού να μην διαλυθεί. Μαγειρέψτε το χοιρινό για περίπου 30 λεπτά για να αφήσετε το κρέας να απορροφήσει τη γεύση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε νερό καρύδας και αποξηραμένα βλαστούς μπαμπού για να μαγειρευτεί με το κρέας. Μετά από 45 λεπτά, θα έχετε ένα ελκυστικό πιάτο με αποξηραμένα βλαστούς μπαμπού και χοιρινό...

Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο του Binh Thuan κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Τώρα, τα εστιατόρια έχουν μετατρέψει το πιάτο με τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς για να κεράσουν τους επισκέπτες που βρίσκονται μακριά από το σπίτι. Όποιος έχει ζήσει ποτέ στο Binh Thuan γνωρίζει ότι, είτε φτωχοί είτε πλούσιοι, οι κάτοικοι του Binh Thuan τρώνε πάντα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινό κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού στο Binh Thuan είναι αρκετά άφθονα και προτιμώνται από την αγορά λόγω της ανώτερης ποιότητάς τους σε σύγκριση με άλλες περιοχές χάρη στον καιρό και το έδαφος, που δημιουργούν μια γλυκιά, αρωματική και λιγότερο πικρή γεύση. Επιπλέον, στο Binh Thuan, υπάρχουν πολλά είδη μπαμπού, όπως γιγάντιο μπαμπού, πέτρινο μπαμπού, μπαμπού, le bamboo, κ.λπ., δημιουργώντας μια πλούσια ποικιλία για όσους τους αρέσει να τρώνε βλαστάρια μπαμπού. Στο Binh Thuan, τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού βρίσκονται στις περισσότερες περιοχές από το Tuy Phong μέχρι το Duc Linh. Ωστόσο, πολλοί λένε ότι τα πιο νόστιμα και άφθονα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού βρίσκονται στο Tanh Linh και το Ham Thuan Bac. Η περιοχή όπου οι άνθρωποι συλλέγουν τους περισσότερους βλαστούς μπαμπού είναι από τις κοινότητες Ντονγκ Κο, Λα Νγκάου έως Ντουκ Φου και Ταν Λιν. Στο Χαμ Θουάν Μπακ, οι κοινότητες είναι από το Ντονγκ Τιεν έως το Ντα Μι.

Η αγορά αποξηραμένων βλαστών μπαμπού στο Μπιν Θουάν είναι αρκετά ζωντανή στο τέλος του έτους. Οι περισσότερες παραδοσιακές αγορές, σούπερ μάρκετ ή κινητοί πάγκοι πωλούν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού. Όχι μόνο πολλοί κάτοικοι του Μπιν Θουάν προτιμούν τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή πανσέτα, αλλά η κουζίνα του Μπιν Θουάν έχει εξαπλωθεί σε χιλιάδες τουρίστες . Επομένως, δεν είναι δύσκολο να διαπιστώσει κανείς ότι οι τουρίστες που έρχονται στο Παν Θιετ σταματούν επίσης για να αγοράσουν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού για να φάνε κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Πηγή