Αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού στην εποχή Tet

Αυτές τις μέρες, όλοι ψωνίζουν για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), και στα καλάθια αγορών των μητέρων και των αδελφών, εκτός από τα απαραίτητα είδη, οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού είναι απαραίτητοι για το μαγείρεμα της «χοιρινής κοιλιάς βρασμένης με αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού», ενός πιάτου που τρώγεται κατά τη διάρκεια των τριών ημερών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Στο παρελθόν, όταν η μητέρα μου ήταν ακόμα ζωντανή, κάθε χρόνο την πρώτη μέρα του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), εκτός από κολλώδη ρυζογκοφρέτες, τουρσί λαχανικά και χοιρινό λουκάνικο, υπήρχε πάντα το απαραίτητο πιάτο με αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή κοιλιά, χοιρινά ποδαράκια και αυγά πάπιας τυλιγμένα σε φρέσκα λαχανικά - τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο. Αυτό το πιάτο, φαινομενικά απλό και οικείο σε πολλούς, κρύβει ένα ολόκληρο «βασίλειο αναμνήσεων» για μένα. Μετά τον θάνατο της μητέρας μου, όσο νόστιμο κι αν ήταν, εξακολουθούσα να ένιωθα ότι του έλειπε λίγη από την αγάπη της μητέρας μου στη γεύση του. Τότε, μια μέρα, ενώ καθόταν με σεφ στην πόλη Χο Τσι Μινχ συζητώντας τις σπεσιαλιτέ του Τετ, ο Χοάνγκ - γέννημα θρέμμα του Ταν Λινχ και σεφ που διδάσκει μαγειρική στο HTV9 - ισχυρίστηκε ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η διάσημη σπεσιαλιτέ του Τετ στο Μπιν Θουάν είναι αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή κοιλιά.

Σύμφωνα με τον Hoang, ο οποίος έχει αφιερώσει πολύ χρόνο ερευνώντας την κουζίνα διαφόρων περιοχών του Βιετνάμ, οι κάτοικοι της επαρχίας Binh Thuan παραδοσιακά φτιάχνουν στιφάδο από αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού με χοιρινό κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με πάπια (στιφάδο από βλαστάρια μπαμπού και πάπια), αλλά πολλοί το αποφεύγουν επειδή θεωρείται άτυχο. Ενώ το κοτόπουλο εξακολουθεί να είναι νόστιμο, δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το στιφάδο από χοιρινό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού με χοιρινό, αλλά ο πιο συνηθισμένος είναι με χοιρινή πανσέτα ή χοιρινά ποδαράκια. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο, το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε τα βλαστάρια μπαμπού σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό όταν τα βλαστάρια απελευθερώσουν ένα σκούρο κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια, βράστε τα βλαστάρια μπαμπού τρεις φορές, κάθε φορά για περίπου 40 λεπτά, για να αφαιρέσετε τις τοξίνες. Το νερό πρέπει να είναι διαυγές μετά το τρίτο βράσιμο. Μετά από αυτό, στραγγίστε τα βλαστάρια μπαμπού. Η χοιρινή πανσέτα ή τα ποδαράκια πρέπει να μαριναριστούν με μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι και σάλτσα στρειδιών. Η χοιρινή πανσέτα πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην διαλυθεί όταν μαγειρευτεί με τα βλαστάρια μπαμπού. Μαγειρέψτε το χοιρινό για περίπου 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε νερό καρύδας και αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού για να σιγοβράσετε με το χοιρινό. Μετά από 45 λεπτά, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο με χοιρινό στον ατμό και αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού...

Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινό κρέας είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς στο Μπιν Τουάν. Τώρα, τα εστιατόρια έχουν προσαρμόσει αυτό το πιάτο για να εξυπηρετούν τους επισκέπτες που βρίσκονται μακριά από το σπίτι κατά τη διάρκεια των εορτασμών του τέλους του έτους. Όποιος έχει ζήσει στο Μπιν Τουάν γνωρίζει ότι, είτε πλούσιοι είτε φτωχοί, οι άνθρωποι πάντα μαγειρεύουν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού με χοιρινό κρέας κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού του Μπιν Τουάν είναι άφθονα και περιζήτητα στην αγορά λόγω της ανώτερης ποιότητάς τους σε σύγκριση με άλλες περιοχές, χάρη στις καιρικές και εδαφικές συνθήκες που δημιουργούν βλαστάρια μπαμπού με γλυκιά, αρωματική και λιγότερο πικρή γεύση. Επιπλέον, το Μπιν Τουάν έχει πολλά είδη μπαμπού, όπως *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* και *Prunus persica*, παρέχοντας μια μεγάλη ποικιλία για όσους απολαμβάνουν τα βλαστάρια μπαμπού. Αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού βρίσκονται στις περισσότερες περιοχές του Μπιν Τουάν, από το Tuy Phong μέχρι το Duc Linh. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι οι καλύτεροι και πιο άφθονοι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού προέρχονται από τις περιοχές Tanh Linh και Ham Thuan Bac, με τις πιο άφθονες συγκομιδές να σημειώνονται στις κοινότητες Dong Kho, La Ngau, Duc Phu και Tanh Linh. Στο Ham Thuan Bac, οι πιο άφθονες συγκομιδές βρίσκονται στις κοινότητες Dong Tien έως Da Mi.

Η αγορά αποξηραμένων βλαστών μπαμπού στο Μπιν Θουάν είναι αρκετά ζωντανή τις τελευταίες ημέρες του χρόνου. Οι περισσότερες παραδοσιακές αγορές, σούπερ μάρκετ και κινητοί πάγκοι πωλούν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού. Πολλοί άνθρωποι στο Μπιν Θουάν όχι μόνο απολαμβάνουν αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με χοιρινή πανσέτα, αλλά η κουζίνα του Μπιν Θουάν έχει επίσης εξαπλωθεί σε χιλιάδες τουρίστες . Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι τουρίστες που επισκέπτονται το Παν Θιέτ αγοράζουν επίσης αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού για να φάνε κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς...

Πηγή