Ακόμα και τα νουντλς Quang από την ίδια περιοχή είναι διαφορετικά, πόσο μάλλον αυτά από μακριά.

Από σχόλια για τα νουντλς Quang στο εστιατόριο Hoi An Cuisine, οι συζητήσεις επεκτάθηκαν γρήγορα ώστε να συμπεριλάβουν ιστορίες για παραλλαγές πολλών άλλων τοπικών πιάτων.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Ένα μπολ με νουντλς Quang με μια ελαφριά πινελιά, προσθέτοντας ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο και τηγανίτες φιστικιού, στο εστιατόριο Hoi An Cuisine - Φωτογραφία: HOANG LE

Το άρθρο με τίτλο «Είναι αυτό το μπολ με νουντλς αληθινά νουντλς Quang;» που δημοσιεύτηκε στο Tuoi Tre Online στις 27 Μαΐου έχει προκαλέσει πολλές έντονες συζητήσεις από τους αναγνώστες γύρω από το ερώτημα τι συνιστά «αυθεντικά νουντλς Quang».

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η κουζίνα εξελίσσεται πάντα σύμφωνα με τις τοπικές γεύσεις, ενώ άλλοι τονίζουν τη διατήρηση της βασικής ουσίας των παραδοσιακών πιάτων.

Ποια είναι η αρχική γεύση των νουντλς Quang;

Ένας αναγνώστης από το Ντα Νανγκ εξέφρασε μια μάλλον επικριτική γνώμη σχετικά με ένα μπολ με νουντλς που κρίθηκε ότι είχε «πάρα πολλά υλικά» και στερούνταν αρμονίας: «Φαίνεται σαν να έχουν στριμώξει όλα τα περισσεύματα φαγητού σε ένα μπολ με νουντλς. Μοιάζει με ένα ανακατεμένο χάος».

mì Quảng - Ảnh 2. — Τα νουντλς Quang σερβίρονται με ρύζι χαρτιού, πράσινες πιπεριές τσίλι, baby bok choy, μυρωδικά κ.λπ. - Φωτογραφία: HOANG LE

Σύμφωνα με αυτόν τον αναγνώστη, τα νουντλς Quang μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορα υλικά όπως γαρίδες, καβούρια, κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι, αλλά μόνο ένα κύριο συστατικό πρέπει να επιλέγεται κάθε φορά που μαγειρεύονται.

Το πιο σημαντικό, το συνολικό χρώμα και τα καρυκεύματα πρέπει να είναι πιστά στο πνεύμα της κουζίνας του Κουάνγκ Ναμ.

«Το κίτρινο του ζωμού, το λευκό των noodles, το καφέ των καβουρδισμένων φιστικιών, το πράσινο των φρέσκων λαχανικών και το κόκκινο των πιπεριών τσίλι είναι αυτά που συνθέτουν ένα αυθεντικό μπολ με noodles Quang», μοιράστηκε αυτό το άτομο. Πρόσθεσε επίσης ότι συστατικά όπως το φυστικέλαιο, τα κρεμμυδάκια, ο βασιλικός, τα άνθη μπανάνας και οι πράσινες πιπεριές τσίλι είναι αναντικατάστατα στοιχεία.

Εν τω μεταξύ, ένας χρήστης με το ψευδώνυμο tuan****@yahoo.com σχολίασε: «Λέγονται noodles Quang Nam μόνο εκτός της επαρχίας Quang Nam. Στην πόλη μου, ονομάζονται απλώς noodles». Σύμφωνα με αυτόν τον αναγνώστη, τα αρχικά noodles Quang Nam αποτελούνταν κυρίως από γαρίδες και χοιρινά noodles ή noodles κοτόπουλου, με noodles ψαριού με κεφαλή φιδιού και noodles βατράχου αργότερα. Είναι σημαντικό ότι το πιάτο είναι ουσιαστικά ένα πιάτο με «μικτά noodles», με μόνο μια μικρή ποσότητα ζωμού να χύνεται πάνω από τα noodles, όχι ένα γεμάτο μπολ όπως βερμιτσέλι ή φο.

Συμμεριζόμενος την ίδια άποψη, ο αναγνώστης Huu Pham σχολίασε ότι πολλά πιάτα σήμερα γίνονται «συνονθύλευμα» λόγω της καταδίωξης τάσεων και των πωλήσεων. Σύμφωνα με τον αναγνώστη: «Για παράδειγμα, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue , ακόμη και αν αποτελεί συνέχεια της αρχικής συνταγής, πρέπει να διατηρεί το στήθος και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Τα νουντλς Quang, ακόμη και αν τροποποιηθούν, πρέπει να διατηρούν το φρυγανισμένο ψωμί και τα χρυσοκίτρινα νουντλς. Ακόμα και με παραλλαγές, το banh mi (βιετναμέζικο σάντουιτς) πρέπει να διατηρεί το ψωμί και το πατέ».

Ο αριθμός των θαμώνων θα είναι η απόδειξη.

Άλλοι, ωστόσο, έχουν μια πιο ανοιχτόμυαλη άποψη για τις αλλαγές στις προτιμήσεις φαγητού όταν μετακομίζουν μακριά από το σπίτι.

Η αναγνώστρια Sao Xet μοιράστηκε την ιστορία ενός φίλου από το Quang Nam που άνοιξε ένα μαγαζί με νουντλς στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Το μαγαζί διατηρεί ακόμα το παραδοσιακό στυλ με νουντλς με λίγο ζωμό και γαρνιτούρες, σερβιρισμένα με ρυζόχαρτο και φρέσκα λαχανικά, αλλά οι μερίδες είναι μικρές, πράγμα που σημαίνει ότι οι πελάτες συχνά χρειάζονται να φάνε δύο μπολ για να νιώσουν χορτάτοι.

Ο αναγνώστης Thu τόνισε επίσης: «Τα νουντλς Quang είναι ουσιαστικά ανάμεικτα νουντλς. Αν προσθέσετε άφθονο ζωμό, όπως σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας ή σούπα με νουντλς από ρύζι, τότε δεν θα έπρεπε να ονομάζονται νουντλς Quang».

Εν τω μεταξύ, το ngoc****@gmail.com υποστηρίζει ότι η συζήτηση περί «πρωτοτυπίας» είναι μερικές φορές αρκετά σχετική: «Πολλά πιάτα από διαφορετικά χωριά μπορεί να είναι διαφορετικά. Ακόμα και πιάτα από την ίδια περιοχή μπορεί να είναι διαφορετικά, πόσο μάλλον όταν τα πιάτα ταξιδεύουν μακριά».

Αυτή η άποψη υποστηρίζεται από το γεγονός ότι τα νουντλς Quang σε κάθε περιοχή τροποποιούνται ώστε να ταιριάζουν στις τοπικές γεύσεις.

Ο Ysac, ένας ντόπιος του Quang Nam που εργαζόταν σε ένα εστιατόριο με νουντλς Quang Nam στο Vung Tau, είπε ότι τα νουντλς εκεί έχουν προσαρμοστεί κατά περισσότερο από 70% ώστε να ταιριάζουν στις γεύσεις του Νότου. Ο ζωμός καλύπτεται γενναιόδωρα όπως βερμιτσέλι ή φο. Το καρύκευμα είναι επίσης πιο ελαφρύ από ό,τι στο αρχικό στυλ Quang Nam. Ομοίως, η αναγνώστρια Thi Nguyen μοιράστηκε: «Τα νουντλς Quang Nam στο Da Lat είναι διαφορετικά από τα νουντλς Quang Nam στο Bau Cat της Σαϊγκόν».

Ο Βιν Κουάνγκ, από την άλλη πλευρά, αφηγήθηκε την ιστορία ενός μαγαζιού με νουντλς που ονομαζόταν «Sa Dec» στην πόλη Χο Τσι Μινχ, του οποίου η γεύση δεν έμοιαζε πλέον με αυτή της πόλης καταγωγής του. Σύμφωνα με τον ίδιο, το γεγονός ότι κάποιος από το Κουάνγκ Ναμ άνοιξε ένα μαγαζί με νουντλς δεν σημαίνει ότι θα γίνει αυτόματα ένα «αυθεντικό μαγαζί με νουντλς Κουάνγκ Ναμ».

mì Quảng - Ảnh 3. — Μια παραδοσιακή σούπα με νουντλς Quang με κοτόπουλο και χοιρινά παϊδάκια. Τα φρέσκα λαχανικά περιλαμβάνουν άνθη μπανάνας, και ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι είναι απαραίτητο συνοδευτικό στο εστιατόριο Sam Quang Noodle - Φωτογραφία: HOANG LE

Ο συγγραφέας Tan Nhan, ο οποίος έγραψε το πρώτο άρθρο για τα νουντλς Quang στη σελίδα θαυμαστών του Saigon Reviews, σχολίασε επίσης με χιούμορ στη συνέχεια:

«Όταν συζητάμε για ένα πιάτο με ανθρώπους από το Κουάνγκ Ναμ, οι απόψεις συχνά διίστανται δραστικά. Γι' αυτό υπάρχει ένα λαϊκό ρητό: «Οι άνθρωποι του Κουάνγκ Ναμ είναι εριστικοί, οι άνθρωποι του Κουάνγκ Νγκάι είναι φωνακλάδες». Είναι καλύτερο να αποφεύγουμε να συζητάμε για τα νουντλς του Κουάνγκ Ναμ με ανθρώπους από το Κουάνγκ Ναμ.»