Ρουστίκ πιάτα, πλούσια σε γεύσεις της υπαίθρου

QTO - Μπα Ντον - η γη δίπλα στον ήρεμο ποταμό Γκιάν, δεν είναι μόνο διάσημη για τις μακρόχρονες πολιτιστικές της παραδόσεις και το γαλήνιο τοπίο, αλλά και για το δικό της σήμα χάρη στον πλούσιο και μοναδικό ρουστίκ γαστρονομικό θησαυρό της. Η κουζίνα εδώ δεν είναι ιδιότροπη ή στυλιζαρισμένη, αλλά περιέχει έναν ολόκληρο κόσμο νοσταλγίας επειδή κάθε πιάτο κρυσταλλώνεται από τα επιδέξια χέρια ευγενικών, χαριτωμένων, επιμελών και στοργικών γυναικών. Ρουστίκ πιάτα όπως ριζόχαρτο, ρυζογκοφρέτες, τηγανίτες, χυλός... όλα κουβαλούν την ψυχή μιας εξοχής με άνεμο και λευκή άμμο από το Λάος. Ανάμεσα σε αυτές τις μυριάδες γεύσεις, υπάρχει ένα απλό πιάτο που κάνει τους κατοίκους του Μπα Ντον περήφανους, το οποίο είναι το κολλώδες ρύζι με κριάρι.

Για τους κατοίκους των Μπα Ντον, το κολλώδες ρύζι με κριάρι είναι ένα οικείο όνομα, ένα γοητευτικό γαστρονομικό σύνολο, ταυτόχρονα ρουστίκ και πολύ ελκυστικό. Η μοναδικότητα αυτού του πιάτου έγκειται όχι μόνο στον ενδιαφέροντα συνδυασμό του κολλώδους αρώματος του κολλώδους ρυζιού και της τραγανής, πλούσιας γεύσης του κριαριού, αλλά και στον τρόπο που οι άνθρωποι εδώ το δημιουργούν - ρουστίκ, σχολαστικό και γεμάτο αγάπη.

Για να έχετε νόστιμο κολλώδες ρύζι, πρέπει να επιλέξετε αρωματικό, πλούσιο λευκό κολλώδες ρύζι, να το μουλιάσετε σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να το στεγνώσετε σε κατσαρόλα ή ατμομάγειρα. Όταν το κολλώδες ρύζι μόλις μαγειρευτεί, ανακατέψτε το καλά για να μην σβολιάσει και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά σε μια πετσέτα για να το διατηρήσετε ζεστό. Αυτό το κολλώδες ρύζι δεν χρειάζεται λίπος ή φασόλια, ούτε φανταχτερά χρώματα, απλώς αρωματικό κολλώδες ρύζι, μπορείτε να το τρώτε για πάντα χωρίς να βαρεθείτε. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι οι κάτοικοι των Μπα Ντον είναι πολύ καλοί στο να το τρώνε. Δηλαδή, το κολλώδες ρύζι πρέπει να τρώγεται με ρολάκια άνοιξης!

Ραμ - Οι Βόρειοι το αποκαλούν συχνά spring rolls, είναι ένα δημοφιλές πιάτο των κατοίκων της Κεντρικής Αμερικής, αλλά το κριάρι Μπα Ντον είναι αδιαμφισβήτητο. Το κριάρι φτιάχνεται πολύ περίτεχνα αλλά διατηρεί την ρουστίκ καθημερινή του αίσθηση. Το χοιρινό επιλέγεται από την σπάλα ή την ουρά, ψιλοκομμένο. Οι τουρίστες που έρχονται εδώ και απολαμβάνουν το κριάρι Μπα Ντον θα το θυμούνται για πάντα.

Επειδή οι άνθρωποι που ειδικεύονται στην παρασκευή ρολών άνοιξης χρησιμοποιούν συχνά τη μέθοδο χειροκίνητου τεμαχισμού αντί για άλεσμα. Ο κιμάς έχει μια μαλακή, γλυκιά γεύση, ενώ ο κιμάς είναι συχνά μαλακός και λιωμένος, όχι τόσο νόστιμος. Μετά τον κιμά, ανακατέψτε το κρέας με μπαχαρικά: κρεμμυδάκια, πιπέρι, σκόνη μπαχαρικών, μαρινάρετε για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε λεπτό λαδόκολλα ρυζιού, το οποίο είναι χειροποίητο, εύκαμπτο και μαλακό. Όταν τηγανιστεί έχει μια χρυσαφένια τραγανή υφή χωρίς να διαλύεται.

Ρύζι κριαριού - ένα ρουστίκ και ελκυστικό πιάτο - Φωτογραφία: T.D

Στο παρελθόν, μόνο στις επετείους θανάτου και στο Τετ είχαμε κολλώδες ρύζι με κριάρι. Ο Τσο Ντον πουλούσε επίσης κολλώδες ρύζι με κριάρι, αλλά περιστασιακά η μητέρα μου μου έδινε μερικά σεντς για να αγοράσω ένα πακέτο κολλώδες ρύζι με κριάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, το οποίο θυμάμαι ακόμα και σήμερα. Τα παιδιά λάτρευαν την αρωματική, κολλώδη γεύση του κολλώδους ρυζιού και τη λιπαρή, τραγανή γεύση του κριαριού. Οι ενήλικες προτιμούσαν την πλούσια, απλή γεύση. Και επισκέπτες από όλο τον κόσμο έρχονταν στην αγορά για να φάνε κολλώδες ρύζι με κριάρι Μπα Ντον ως σπεσιαλιτέ. Σήμερα, μπροστά σε πολλές σχολικές πύλες, οι άνθρωποι πουλάνε επίσης κολλώδες ρύζι με κριάρι, και εγώ ενώθηκα με τα παιδιά για να το απολαύσουμε, αλλά πουθενά αλλού το κολλώδες ρύζι με κριάρι δεν είναι τόσο πλούσιο όσο στο Μπα Ντον.

Οι κάτοικοι του Μπα Ντον συχνά τρώνε πρωινό με έναν πολύ ρουστίκ τρόπο. Αν θέλετε να φάτε χυλό με ρολάκια άνοιξης, πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο. Ο τσιτσιριστικός ήχος των ρολών άνοιξης γεμίζει την ατμόσφαιρα. Όταν τα ρολάκια άνοιξης γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου τα βγάζει επιδέξια για να στραγγίξει το λίπος. Τα χρυσαφένια ρολάκια άνοιξης, περίπου στο μήκος ενός αντίχειρα, είναι τραγανά εξωτερικά, αλλά διατηρούν την απαλή γλυκύτητα του κρέατος στο εσωτερικό. Αυτή είναι η γοητεία των ρολών άνοιξης. Αν σας αρέσει το κολλώδες ρύζι με ρολάκια άνοιξης, πηγαίνετε σε έναν πάγκο στην άκρη του δρόμου ή σε έναν πάγκο στο πεζοδρόμιο. Υπάρχουν ρολάκια ρυζιού, τηγανίτες, χαρτί ρυζιού, βρεγμένα κέικ ρυζιού, ακόμη και κολλώδες ρύζι με ρολάκια άνοιξης.

Το να τρώτε κολλώδες ρύζι με κριάρι απαιτεί επίσης να ξέρετε πώς να το κάνετε νόστιμο. Πάρτε μια μικρή χούφτα κολλώδες ρύζι, βάλτε το κριάρι στο στόμα σας, φάτε κάθε μικρό κομμάτι για να απολαύσετε την κολλώδη και αρωματική γεύση του κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένη με τη λιπαρή, τραγανή και πλούσια γεύση του κριαριού. Βουτήξτε το κολλώδες ρύζι με αλάτι φιστικιού ή φάτε το με κριάρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κάποιοι παίρνουν κράκερ γαρίδας, βάλουν το κολλώδες ρύζι στο κριάρι. Κάποιοι το κρατούν με το χέρι, το τυλίγουν σε μπάλα, το τυλίγουν σε ρολό και το βουτούν σε σάλτσα ψαριού με λεμόνι, σκόρδο και τσίλι, μια πικάντικη και πλούσια σάλτσα βουτήματος της κεντρικής περιοχής. Σε κάθε περίπτωση, το κολλώδες ρύζι με κριάρι εξακολουθεί να είναι μια σπεσιαλιτέ της γης Μπα Ντον που αγαπούν πολλοί άνθρωποι.

Στις μέρες μας, το κολλώδες ρύζι με κριάρι έχει ξεπεράσει το πλαίσιο των προσφορών σε επετείους θανάτου και στις γιορτές Τετ, για να εμφανίζεται με επίσημο και οικείο τρόπο σε περιστάσεις όπως γάμοι, εγκαίνια σπιτιού και κηδείες. Όχι μόνο σταματώντας σε οικογενειακά γεύματα, πολλά εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης το βάζουν στο μενού ως ένα τυπικό πιάτο, που προτιμούν οι θαμώνες από κοντά και μακριά. Το κολλώδες ρύζι με κριάρι δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά φέρει και μια βαθιά πνευματική αξία, έναν σύνδεσμο μεταξύ του παρόντος και του παρελθόντος, μεταξύ των ανθρώπων και της πατρίδας τους.

Στη γαστρονομική εικόνα του Μπα Ντον, το κολλώδες ρύζι με κριάρι είναι απλό αλλά έχει τη δική του ψυχή. Η κουζίνα εδώ δεν είναι επιδεικτική, δεν είναι θορυβώδης, αλλά η απλή, ρουστίκ εμφάνιση δημιουργεί μια ήσυχη γοητεία που θυμάστε και κουβαλάτε μαζί σας. Αυτό το απλό αλλά πλούσιο πιάτο με κολλώδες ρύζι με κριάρι είναι ένα απαραίτητο κομμάτι, συμβάλλοντας στην πλούσια γαστρονομική ταυτότητα του Μπα Ντον, στενά συνδεδεμένη με την καθημερινή ζωή.

Ξόι κριάρι - ένα απλό πιάτο και μια ανάμνηση που διεισδύει βαθιά στην καρδιά. Είναι μια γνώριμη γεύση που έχει συνδεθεί εδώ και πολλά χρόνια. Είναι επίσης ένα αγροτικό, ειλικρινές και διαρκές συναίσθημα όπως οι σκληρά εργαζόμενοι άνθρωποι του Μπα Ντον, αγροτικό αλλά γεμάτο με τη γεύση της υπαίθρου.

Τραν Ντιν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/