Το πιάτο που διαρκεί όλη μέρα μια βροχερή μέρα

Στα τέλη του φθινοπώρου, ο ουρανός και η γη της κεντρικής περιοχής καλύφθηκαν από λευκή βροχή. Η βροχή σάπισε το έδαφος, το νερό έρεε πολύ γρήγορα για να στραγγίσει και μετά ήρθε η πλημμύρα, κατακλύζοντας τους επαρχιακούς δρόμους και τα σοκάκια. Εκείνες οι μέρες της δυνατής βροχής μου θύμισαν τα γεύματα με λαχανικά και σάλτσα ψαριού, όταν συνήθιζα να μαζεύομαι με τους γονείς και τα αδέλφια μου.

Αγγούρι τουρσί - ένα υπέροχο πιάτο σε μια βροχερή μέρα.

Οι γονείς μου έπρεπε να εργάζονται σκληρά και να είναι ευρηματικοί για να φροντίσουν τα επτά παιδιά που μεγάλωναν και να τους δώσουν καλή εκπαίδευση. Εκτός από το να βοηθά τον πατέρα μου να παρέχει φαγητό και ρούχα στα παιδιά, η μητέρα μου έπρεπε επίσης να ανοίξει ένα μικρό παντοπωλείο στο σπίτι για να κερδίσει κάποια επιπλέον χρήματα.

Εκτός από τα εποχιακά τρόφιμα που αγοράζονται χύμα για να πουληθούν, η μητέρα μου συχνά φτιάχνει έτοιμα φαγητά για να βοηθήσει τους ανθρώπους να τα ετοιμάσουν μετά από ώρες σκληρής δουλειάς στα χωράφια. Την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα του σεληνιακού μήνα, η μητέρα μου συχνά φτιάχνει ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών και σάλτσα σόγιας για να τα πουλήσει για χορτοφαγικά γεύματα. Τις συνηθισμένες μέρες, με πεπόνια, παπάγιες και λευκές μελιτζάνες διαθέσιμες στον κήπο, οι άνθρωποι συχνά φτιάχνουν τουρσί σάλτσα ψαριού. Όλοι στη γειτονιά μου γοητεύονται από την τουρσί σάλτσα ψαριού που φτιάχνεται από τα επιμελή χέρια της μητέρας μου, ειδικά τις βροχερές και θυελλώδεις μέρες του Σεπτεμβρίου και του Οκτωβρίου του σεληνιακού ημερολογίου.

Για να φτιάξει την τουρσί σάλτσα ψαριού, που συχνά λένε ότι είναι «ένα πιάτο που διαρκεί πολύ», η μητέρα μου έπρεπε να αγοράσει γαύρο για να το αλατίσει τον Μάρτιο σε πήλινα βάζα. Έπλυνε απαλά τον φρέσκο ​​γαύρο, τον έβαλε σε ένα καλάθι για να στραγγίξει και ανακάτεψε ένα μπολ ψάρι με δύο ή τρία μπολ αλάτι και μετά τον έβαλε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο.

Τις ηλιόλουστες μέρες, όποιος έρχεται σπίτι μου μπορεί να δει δεκάδες καφέ πήλινα βάζα να είναι απλωμένα για να στεγνώσουν στον ήλιο. Εκμεταλλευόμενη τον καθαρό καιρό, η μητέρα μου κόβει σε φέτες μελιτζάνα, πεπόνια και παπάγια, τα στεγνώνει, τα πλένει σε αλατισμένο νερό και τα στύβει με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα βάζει σε ένα γυάλινο βάζο, το πιέζει σφιχτά και ρίχνει αργά τη σάλτσα ψαριού.

Μετά από μια εβδομάδα, η μητέρα μου έβγαζε τα τουρσί αγγούρια, τις παπάγιες και άλλα λαχανικά από τη μαρινάδα, χτυπούσε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και τη ζάχαρη, τα ανακάτευε καλά και μετά τα συσκευούσε σε ατομικές σακούλες για να τα πουλήσει στους ανθρώπους. Το μπολ με τα τουρσί λαχανικά φαινόταν ελκυστικό με το λευκό των αγγουριών, των παπάγιων και του σκόρδου, το ανοιχτό πράσινο των πεπονιών και το κόκκινο των πιπεριών τσίλι...

Ένα μπολ ζεστό ρύζι, μερικά chopsticks με βραστά λαχανικά και λίγη σάλτσα ψαριού και τουρσιά, και η κατσαρόλα με το ρύζι τελειώνει σε χρόνο μηδέν. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι δούλευαν σκληρά αλλά έτρωγαν απλά, μόνο το λευκό ρύζι με σάλτσα ψαριού και λαχανικά θεωρούνταν πολυτέλεια.

Το οικογενειακό μου γεύμα με σάλτσα ψαριού έχει γίνει πλέον παρελθόν, επειδή οι ενήλικες σπάνια λαχταρούν σάλτσα ψαριού από φόβο για την υψηλή αρτηριακή πίεση, ενώ τα παιδιά απολαμβάνουν τα μοντέρνα πιάτα... Όσο για μένα, κάθε φορά που θέλω να φάω σάλτσα ψαριού, μπορώ να τη βρω στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, αλλά η αρωματική γεύση και τα τραγανά, αλμυρά κομμάτια μελιτζάνας του παρελθόντος δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά.

Οι γεύσεις των παλιών ημερών, αν και πολύ μακρινές, αλλά κάθε φορά που τις θυμάμαι, νιώθω ένα τσούξιμο στην άκρη του ματιού μου, ακούω κάπου το νανούρισμα από την αιώρα της πόλης μου, ακούω το γλυκό αεράκι από το χέρι που κουνάει τη βεντάλια και λαχταρώ να φάω ένα μπολ ζεστό ρύζι με την τουρσί σάλτσα ψαριού που έφτιαξε η μητέρα μου εκείνη τη μακρινή μέρα...

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html