Ένα πιάτο που σε κάνει να ξεμένεις από ρύζι μια βροχερή μέρα.

Στα τέλη του φθινοπώρου, η κεντρική περιοχή του Βιετνάμ καλύπτεται από λευκή βροχή. Η βροχή μουσκεύει τη γη, το νερό ρέει πολύ γρήγορα για να στραγγίσει και στη συνέχεια οι πλημμύρες κατακλύζουν τους επαρχιακούς δρόμους και τους δρόμους. Αυτές οι μέρες της αδιάκοπης βροχής ξυπνούν αναμνήσεις από απλά γεύματα με λαχανικά και σάλτσα ψαριού από τις μέρες που ήμουν ακόμα συγκεντρωμένος με τους γονείς και τα αδέλφια μου.

Λαχανικά τουρσί - ένα πιάτο που σας κάνει να τρώτε λιγότερο ρύζι τις βροχερές μέρες.

Για να φροντίσουν και τα επτά παιδιά που μεγάλωναν και να τους προσφέρουν καλή εκπαίδευση, οι γονείς μου έπρεπε να εργάζονται απίστευτα σκληρά και να είναι απίστευτα ευρηματικοί. Εκτός από το να βοηθούν τον πατέρα μου να φροντίζει τα παιδιά, η μητέρα μου έπρεπε επίσης να ανοίξει ένα μικρό παντοπωλείο στο σπίτι για να κερδίζει επιπλέον εισόδημα.

Εκτός από την αγορά χονδρικής για μεταπώληση, η μητέρα μου συχνά ετοίμαζε έτοιμα γεύματα ανάλογα με την εποχή για να γλιτώσει τους ανθρώπους από τον κόπο του μαγειρέματος μετά τη δουλειά στα χωράφια. Στις 15 και 1 του σεληνιακού μήνα, έφτιαχνε ζυμωμένο τόφου και σάλτσα σόγιας για να τα πουλήσει ως χορτοφαγικά γεύματα. Τις συνηθισμένες μέρες, με τα αγγούρια, τις παπάγιες και τις μελιτζάνες εύκολα διαθέσιμα στον κήπο, έφτιαχνε τουρσί αγγουράκια. Όλοι στη γειτονιά μου γοητεύονταν από τα τουρσί αγγουράκια που έφτιαχναν τα επιμελή χέρια της μητέρας μου, ειδικά τις βροχερές και θυελλώδεις μέρες του Σεπτεμβρίου και του Οκτωβρίου στο σεληνιακό ημερολόγιο.

Για να φτιάξει το πιάτο με γαύρο τουρσί, το οποίο οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν «ένα πιάτο που σε κάνει να τρως λιγότερο ρύζι όταν βρέχει», η μητέρα μου πρέπει να αγοράσει γαύρο και να το τουρσιάσει σε πήλινα βάζα από τον Μάρτιο. Πλένει απαλά το φρέσκο ​​γαύρο, το στραγγίζει σε ένα καλάθι και ανακατεύει ένα μπολ με γαύρο με δύο ή τρία μπολ αλάτι πριν το βάλει σε βάζα και το κλείσει ερμητικά.

Τις ηλιόλουστες μέρες, όποιος έρχεται σπίτι μου θα δει μια ντουζίνα πήλινα βάζα, καφέ χρώματος, απλωμένα για να στεγνώσουν στον ήλιο. Εκμεταλλευόμενη τον καθαρό καιρό, η μητέρα μου κόβει σε φέτες ντομάτες, αγγούρια και παπάγιες, τις στεγνώνει, τις πλένει με αλατισμένο νερό και τις στύβει με ένα πανί για να στεγνώσουν. Έπειτα, τα βάζει σε γυάλινα βάζα, τα πιέζει σφιχτά και ρίχνει αργά μέσα σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση.

Μετά από μια εβδομάδα, η μητέρα μου έβγαζε τα τουρσί αγγούρια, τις παπάγιες και άλλα λαχανικά από τη μαρινάδα, χτυπούσε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και τη ζάχαρη, τα ανακάτευε καλά και μετά τα συσκευούσε σε ατομικές σακούλες για να τα πουλήσει στους ανθρώπους. Το μπολ με τα τουρσί λαχανικά φαινόταν ελκυστικό με το λευκό των αγγουριών, των παπάγιων και του σκόρδου, το ανοιχτό πράσινο των πεπονιών και το κόκκινο των πιπεριών τσίλι...

Πάρτε ένα μπολ με ζεστό ρύζι, προσθέστε μερικά chopsticks με βραστά λαχανικά και μερικά τουρσί αγγούρια και ντομάτες, και η κατσαρόλα με το ρύζι θα αδειάσει σε χρόνο μηδέν. Παλιά, παρά τη σκληρή δουλειά, τα γεύματα ήταν απλά. Το λευκό ρύζι με λαχανικά και τουρσί θεωρούνταν πολυτέλεια.

Τα απλά, καθημερινά γεύματα με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού που απολάμβανε η οικογένειά μου έχουν ξεθωριάσει. Οι ενήλικες τώρα την επιθυμούν λιγότερο επειδή φοβούνται την υψηλή αρτηριακή πίεση, και τα παιδιά είναι ευχαριστημένα με τα μοντέρνα πιάτα... Όσο για μένα, όποτε λαχταρώ ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, μπορώ να τη βρω στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, αλλά το αρωματικό άρωμα και η τραγανή, αλμυρή γεύση των παλιών ημερών δεν υπάρχουν πουθενά.

Αυτές οι γεύσεις του παρελθόντος, αν και τόσο μακρινές, εξακολουθούν να μου φέρνουν δάκρυα στα μάτια κάθε φορά που τις θυμάμαι. Ακούω το νανούρισμα από την αιώρα της πόλης μου, νιώθω το απαλό αεράκι από το χέρι που με βενταλίζει και λαχταρώ τη ζεστασιά ενός μπολ με ρύζι με τα τουρσί λαχανικά που έφτιαχνε η μητέρα μου...

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html