Είναι πιο νόστιμο το βραστό ή το στον ατμό φαγητό;

Εκτός από τις μεθόδους μαγειρέματος, το βράσιμο και ο ατμός δημιουργούν διαφορές στη γεύση, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά. Επιλέξτε τη μέθοδο που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας για να κάνετε το πιάτο πιο ολοκληρωμένο.

Το βράσιμο εξοικονομεί χρόνο, αλλά μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Το βράσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού απευθείας σε νερό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μαγειρεύεται γρήγορα, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για πολυάσχολες νοικοκυρές. Επιπλέον, το βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός.

Σύμφωνα με την Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, το βράσιμο είναι μια μέθοδος που «καθαρίζει τη θερμότητα και μειώνει τη φωτιά». Τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, προτιμώνται τα βραστά λαχανικά και κρέατα για να εξισορροπηθούν τα τηγανητά, τα ψητά και τα σοταρισμένα πιάτα με λάδι και λίπος.

Ωστόσο, το βράσιμο λαχανικών απευθείας σε ζεστό νερό μπορεί εύκολα να οδηγήσει στην απώλεια βιταμινών B1, B2, C, βήτα-καροτίνης και μετάλλων. Επιπλέον, οι ακατάλληλες τεχνικές βρασμού μπορούν να προκαλέσουν μαρασμό, πολτοποίηση και απώλεια θρεπτικών συστατικών των λαχανικών.

Το βραστό χοιρινό, το κοτόπουλο και το μοσχάρι μπορεί να γίνουν ξηρά και σκληρά, χάνοντας τη γλυκύτητά τους αν βραστούν για πολύ ώρα ή παραψηθούν. Ομοίως, το βράσιμο ψαριού σε δυνατή φωτιά ή για πολύ ώρα μπορεί να οδηγήσει σε ένα πηχτό, άγευστο φαγητό.

Τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και είναι πιο γλυκά από τα βραστά λαχανικά. Φωτογραφία: Bui Thuy

Το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τις αρχικές γεύσεις, αλλά παρατείνει τον χρόνο μαγειρέματος.

Ο ατμός είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό που ανεβαίνει από τον πάτο μιας κατσαρόλας. Το φαγητό τοποθετείται σε μια σχάρα ή δίσκο ατμομάγειρα, όχι σε άμεση επαφή με το νερό. Αυτό επιτρέπει στα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα να διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, την αρχική τους γλυκύτητα και να ελαχιστοποιούν την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Σύμφωνα με πολλές μελέτες, τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C, βήτα-καροτίνης και αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών σε σύγκριση με τα βραστά λαχανικά. Το ψάρι στον ατμό είναι συχνά πιο αρωματικό και πιο γλυκό από το βραστό ψάρι. Πιάτα όπως οι γαρίδες στον ατμό με μπύρα ή το κοτόπουλο στον ατμό με κρεμμύδια διατηρούν την αρχική τους γεύση και τα θρεπτικά συστατικά καλύτερα από ό,τι όταν βράζονται απευθείας. Οι θερμοκρασίες στον ατμό είναι συνήθως σταθερές γύρω στους 100°C και δεν αυξάνονται τόσο πολύ όσο στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνισμα, περιορίζοντας έτσι την παραγωγή ουσιών επιβλαβών για την υγεία.

Κατά το μαγείρεμα στον ατμό, σχηματίζονται μικροσκοπικές σταγόνες νερού στην επιφάνεια του τροφίμου. Ωστόσο, αυτό το φιλμ νερού ψύχεται γρήγορα και λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα, επιβραδύνοντας τη μεταφορά θερμότητας από το περιβάλλον στο τρόφιμο. Επομένως, ένα μειονέκτημα του μαγειρέματος στον ατμό είναι ότι χρειάζεται πάντα περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το βράσιμο.

Ο ατμός θεωρείται μια «φυσική, μη επεμβατική» μέθοδος που διατηρεί την αρχική γεύση του φαγητού. Τα ατμισμένα πιάτα βρίσκονται συχνά σε χορτοφαγικά γεύματα, σε μενού που προάγουν την υγεία ή σε θεραπείες που χρησιμοποιούνται για γυναίκες που βρίσκονται μετά τον τοκετό, για τους ασθενείς και για τους ηλικιωμένους.

Τα πιάτα με θαλασσινά μαγειρεύονται γρήγορα, επομένως ο ατμός βοηθά στη διατήρηση της φυσικής γλυκύτητας και των θρεπτικών συστατικών τους. Φωτογραφία: Bui Thuy

Πότε πρέπει να βράσετε και πότε να μαγειρέψετε στον ατμό;

Το βράσιμο ή το μαγείρεμα στον ατμό δεν είναι απλώς μια μέθοδος μαγειρέματος, αλλά αντικατοπτρίζει επίσης τη βιετναμέζικη γαστρονομική φιλοσοφία της εξισορρόπησης λεπτών και πλούσιων γεύσεων, ρουστίκ και αυθεντικών γεύσεων με αρμονικά μείγματα. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τις περιστάσεις.

Το βράσιμο είναι κατάλληλο όταν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζωμό για σούπες, πιάτα με νουντλς και βερμιτσέλι, όπως το βράσιμο κοτόπουλου για να φτιάξετε ζωμό για σούπα με κοτόπουλο και νουντλς ή κοτόπουλο φο. Για ορισμένα πιάτα όπως το banh chung, το banh tet και το banh it που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείται η παραδοσιακή μέθοδος βρασμού.

Για πιάτα όπως ντάμπλινγκς, σουμάι και ψωμάκια στον ατμό, ο ατμός είναι η προτιμώμενη μέθοδος επειδή διατηρεί την απαλή υφή και την υγρασία τους. Τα πιάτα με θαλασσινά που μαγειρεύονται γρήγορα (γαρίδες, καλαμάρια, ψάρια) πρέπει επίσης να μαγειρεύονται στον ατμό για να διατηρήσουν τη φυσική τους γλυκύτητα και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Ένας έμπειρος νοικοκυράς ή ένας επιδέξιος σεφ είναι κάποιος που δεν προσκολλάται αυστηρά σε μια μέθοδο, αλλά είναι πάντα ευέλικτος, προσαρμόζοντας τον εαυτό του σε κάθε συστατικό και περίσταση για να δημιουργήσει ένα αρμονικό και γευστικό πιάτο.

Πηγή: vnexpress.net

Δείτε τον αρχικό σύνδεσμο

Πηγή: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html