Λιχουδιές An Giang

Η κουζίνα δεν είναι απλώς μια λίστα με νόστιμα πιάτα, αλλά και μια ζωντανή πολιτιστική ταυτότητα που εκφράζεται μέσα από κάθε συστατικό, μέθοδο μαγειρέματος και τρόπο απόλαυσής τους. Είτε πρόκειται για θαλασσινές λιχουδιές είτε για ρουστίκ πιάτα από τις πλημμυρισμένες πεδιάδες, όλα φέρουν τα ιδιαίτερα πολιτιστικά χαρακτηριστικά των εθνοτικών ομάδων που ζουν μαζί στην επαρχία An Giang.

Το Αν Τζιανγκ φιλοξενεί έναν ποικιλόμορφο εθνοτικό πληθυσμό. Εκτός από τους Κινχ, οι οποίοι αποτελούν την πλειοψηφία, υπάρχουν επίσης οι Χμερ, οι Τσαμ και οι Κινέζοι. Αυτή η αρμονική συνύπαρξη πολλών εθνοτικών ομάδων έχει οδηγήσει σε μια πλούσια και μοναδική γαστρονομική κουλτούρα, συμβάλλοντας στην ελκυστικότητά της στους τουρίστες. Εκτός από τις παραδοσιακές λιχουδιές κάθε εθνοτικής ομάδας, οι επισκέπτες της περιοχής Μπέι Νούι συχνά αναζητούν και απολαμβάνουν ψητό κοτόπουλο, καθιστώντας το μια τοπική σπεσιαλιτέ και αφήνοντας μια διαχρονική εντύπωση.

Ψητό κοτόπουλο - ένα νόστιμο πιάτο από την περιοχή Bay Nui.

Το ψητό κοτόπουλο, ένα πιάτο που προέρχεται από την Καμπότζη, έγινε διάσημο μετά την εισαγωγή του στην περιοχή Bay Nui. Για να φτιάξουν αυτό το φημισμένο πιάτο, τα εστιατόρια προμηθεύονται υψηλής ποιότητας υλικά, όπως κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής ή κοτόπουλα με σφιχτή σάρκα που δεν είναι πολύ μεγάλα. Εκτός από τα συνηθισμένα καρυκεύματα για το μαρινάρισμα του κοτόπουλου, όπως αλάτι, πιπέρι, τσίλι και λεμονόχορτο, ένα χαρακτηριστικό συστατικό της περιοχής Bay Nui είναι το φύλλο καφίρ λάιμ. Σύμφωνα με πολλούς ιδιοκτήτες εστιατορίων με ψητό κοτόπουλο στην κοινότητα O Lam, για να δώσουν στο ψητό κοτόπουλο μια μοναδική γεύση, σε αντίθεση με το τηγανητό ή το ψητό κοτόπουλο, συχνά προσθέτουν φύλλα καφίρ λάιμ μαζί με λεμονόχορτο για να εμπλουτίσουν το κοτόπουλο με άρωμα. Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, τοποθετείται μια στρώση λεμονόχορτου και φύλλων καφίρ λάιμ στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια τοποθετείται το κοτόπουλο από πάνω. Η φωτιά είναι αρχικά δυνατή και στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Όταν ψήνεται στη σχάρα, το κοτόπουλο έχει ένα όμορφο χρυσαφί-καφέ, τραγανό δέρμα, τρυφερό κρέας και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Στην επαρχία An Giang , ιδιαίτερα στις περιοχές Long Xuyen, Chau Doc και Rach Gia, είναι εύκολο να βρείτε πάγκους με σούπα ψαριού και noodles με αχνιστό ζωμό. Ενώ η σούπα ψαριού και noodles του Rach Gia έχει μια ελαφριά και δροσιστική γεύση, ένα αρμονικό μείγμα από ψάρι με φίδι, αρωματικές τηγανητές γαρίδες και φρέσκα λαχανικά, καθιστώντας την εύκολη στην κατανάλωση και ελκυστική για πολλούς, η σούπα ψαριού με noodles στο Long Xuyen και το Chau Doc διαθέτει μια πιο πλούσια γεύση με έναν συνδυασμό συστατικών: ψάρι με φίδι, ψητό χοιρινό, χοιρινό λουκάνικο, γονιμοποιημένα αυγά πάπιας, γκαλανγκάλ, σκόνη κουρκουμά, πάστα γαρίδας και διάφορα συνοδευτικά λαχανικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι συνοδεύεται από τρεις κύριες σάλτσες: σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, απλή σάλτσα ψαριού και αλάτι τσίλι. Επειδή είναι ένα βολικό και δημοφιλές πιάτο, οι πάγκοι με σούπα ψαριού και noodles στο An Giang, είτε μεγάλοι είτε μικροί, ή ακόμα και απλώς πλανόδιοι πωλητές, έχουν όλοι μια σταθερή ροή πελατών. Πολλοί από αυτούς τους πάγκους υπάρχουν εδώ και δεκαετίες. Ένα άλλο πολύ δημοφιλές πιάτο στο An Giang είναι το σπασμένο ρύζι Long Xuyen, το οποίο αποτελείται από ρύζι μαγειρεμένο από σπασμένους κόκκους και σερβίρεται με δέρμα χοιρινού, ψητό χοιρινό, μπιφτέκια αυγών, τουρσί λαχανικά και μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα ψαριού. Αν και απλό, αυτό το πιάτο έχει ιδιαίτερη γοητεία λόγω της ευκολίας και της βολικότητάς του.

Η σούπα με ψάρι και νουντλς Long Xuyen είναι πολύ δημοφιλής στους θαμώνες.

Η κα Le Nguyen Tam Anh (από την πόλη Χο Τσι Μινχ) δήλωσε: «Έχουμε μια ομάδα φίλων που μοιράζονται ένα πάθος για τα ταξίδια , κάτι που βοηθάει στη δουλειά μας. Έχουμε ζήσει και εξερευνήσει πολλά μέρη και έχουμε απολαύσει πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά το φαγητό στο An Giang με εντυπωσίασε περισσότερο. Νόστιμα πιάτα όπως ο χυλός βοδινού με starfruit, το «bun ken» (ένα είδος σούπας με νουντλς) και το «bun quay» (ένα άλλο είδος σούπας με νουντλς) έχουν όλα τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Ειδικά, κάθε φορά που επισκεπτόμαστε την Ειδική Οικονομική Ζώνη Phu Quoc, δεν μπορούμε να παραλείψουμε τη σαλάτα ρέγγας». Η σαλάτα ρέγγας είναι ένα διάσημο πιάτο που προτιμούν πολλοί τουρίστες. Η φρέσκια ρέγγα παρασκευάζεται προσεκτικά, κόβεται σε λεπτές φέτες και αναμειγνύεται με υλικά όπως τριμμένη καρύδα, κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκα λαχανικά, άγουρες μπανάνες, τυλιγμένη σε χαρτί ρυζιού και βουτηγμένη σε μια πικάντικη και ξινή σάλτσα ψαριού. Η γλυκύτητα του φρέσκου ψαριού, η στυφότητα των λαχανικών και η πλούσια, ξηρή γεύση των φιστικιών και της καρύδας δημιουργούν μια αρμονική, έντονα εμπνευσμένη από τα θαλασσινά γεύση.

Η θαλασσινή κουζίνα του An Giang είναι πλούσια σε νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από θαλασσινά, ειδικά σε ξινά πιάτα με χοτ ποτ που περιλαμβάνουν διάφορα είδη θαλασσινών ψαριών με σφιχτή, γλυκιά σάρκα. Όταν συνδυάζονται με λαχανικά, δημιουργούν μια ελαφρώς ξινή, δροσιστική και αξέχαστη γεύση. Στο Ha Tien, η ζυμωμένη πάστα ψαριού (mắm cà xỉu) είναι ένα πιάτο που πολλοί τουρίστες θεωρούν πολύ ξεχωριστό και αξίζει να δοκιμάσουν. Το λιπαρό κρέας ψαριού, σε συνδυασμό με το υγρό τουρσί, έχει μια ισορροπημένη αλμυρή και γλυκιά γεύση, μια ελαφριά πικάντικη γεύση τσίλι και αρωματικό σκόρδο. Όταν τρώγεται με λευκό ρύζι, είναι απίστευτα ορεκτικό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται επίσης με βραστή χοιρινή πανσέτα, τυλιγμένη σε χαρτί ρυζιού με φρέσκα λαχανικά.

Σαλάτα ρέγγας - ένα πιάτο που προσελκύει τουρίστες.

Καθώς πλησιάζει η περίοδος των πλημμυρών, η κουζίνα του An Giang γίνεται ακόμη πιο πλούσια, καθώς τα προϊόντα που ευδοκιμούν με την άνοδο του νερού επιστρέφουν στους θαμώνες, συμπεριλαμβανομένων νόστιμων πιάτων φτιαγμένων από ψάρια φιδιού που πάντα ξυπνούν όμορφες αναμνήσεις. Ο Do Phuong Nam (τουρίστας από την πόλη Χο Τσι Μινχ) μοιράστηκε: «Όταν επισκέπτομαι το An Giang, ειδικά κατά την περίοδο των πλημμυρών, λατρεύω την ξινή σούπα με ψάρια φιδιού, την καυτή κατσαρόλα με ψάρια φιδιού με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού ή τα παναρισμένα και τηγανητά νεαρά ψάρια φιδιού. Η ξινή σούπα, φτιαγμένη από νεαρά ψάρια φιδιού και άνθη γλυκού υάκινθου του νερού, είναι τέλεια με λευκό ρύζι. Η καυτή κατσαρόλα με ψάρια φιδιού με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, σερβιρισμένη με άνθη υάκινθου του νερού, άνθη σπανακιού του νερού, άνθη νούφαρου... όλα νόστιμα προϊόντα της εποχής των πλημμυρών. Το πλούσιο μείγμα συστατικών δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση».

Η ΛΙΝΧ ΜΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html