Ένας αιώνας φουσκωμένων ρυζογκοφρετών με Phuoc Dat.

Το παραδοσιακό χωριό παρασκευής κράκερ ρυζιού στον οικισμό Phuoc Dat, στην κοινότητα Go Quao, έχει ιστορία πάνω από 100 ετών. Μέσα από πολλές σκαμπανεβάσματα, με αγάπη για την τέχνη και ακλόνητη αφοσίωση, πολλά νοικοκυριά εδώ εξακολουθούν να εργάζονται ακούραστα, μένοντας ξύπνια μέχρι αργά και ξυπνώντας νωρίς για να ανάψουν τους φούρνους τους και να φτιάξουν κάθε κράκερ.

Ο κ. και η κα. Nguyen Thanh Chuong στεγνώνουν τα κράκερ ρυζιού τους σε μια σχάρα για να πιάσουν το φως του ήλιου. Φωτογραφία: TIEU DIEN

Μια μακροχρόνια οικογενειακή παράδοση

Στον δροσερό και καθαρό καιρό που έφτανε μέχρι το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε τον οικισμό Φουόκ Ντατ, ένα χωριό γνωστό για την παρασκευή κράκερ ρυζιού. Οι ντόπιοι ήταν απασχολημένοι με την παρασκευή κράκερ ρυζιού για να προμηθεύσουν την επερχόμενη αγορά Τετ. Το άρωμα του φρέσκου κολλώδους ρυζιού και της μανιόκας, αναμεμειγμένο με την πλούσια, γλυκιά γεύση του γάλακτος καρύδας, διαπερνούσε τον αέρα, γεμίζοντας τους επαρχιακούς δρόμους με καπνό από τις κουζίνες. Τα τέλεια στρογγυλά, λευκά κράκερ ρυζιού ήταν απλωμένα σε στρώσεις κάτω από τον χρυσό ήλιο μπροστά από τα σπίτια, δημιουργώντας μια απλή αλλά ζεστή εικόνα της υπαίθρου.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, η τέχνη της παρασκευής φουσκωτών ρυζογκοφρετών στον οικισμό Phuoc Dat υπάρχει εδώ και πάνω από έναν αιώνα, στενά συνδεδεμένη με τη ζωή πολλών οικογενειών και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και κολλώδες ρύζι γίνονται ολοένα και πιο γνωστά για την πλούσια, αρωματική, γλυκιά και αλμυρή τους γεύση. Προηγουμένως, τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες καταναλώνονταν κυρίως στο σπίτι, δίνονταν ως δώρα στους επισκέπτες ή παρασκευάζονταν τους τελευταίους μήνες του έτους για να πουληθούν κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) για να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα. Σταδιακά, η παρασκευή φουσκωτών ρυζογκοφρετών έχει γίνει ένα σταθερό μέσο διαβίωσης για πολλά νοικοκυριά. Επί του παρόντος, κατά μέσο όρο, δύο άτομα μπορούν να φτιάξουν 500-1200 κέικ την ημέρα, κερδίζοντας περίπου 300.000-500.000 VND την ημέρα, μετά την αφαίρεση των εξόδων.

Η οικογένεια του κ. Nguyen Thanh Chuong (70 ετών) είναι ένα από τα νοικοκυριά με μακρά ιστορία στην παρασκευή φουσκωτών ρυζογκοφρετών. Παρά την προχωρημένη ηλικία τους, ο κ. και η κ. Chuong εξακολουθούν να φτιάχνουν τακτικά κέικ κάθε μέρα, τόσο για να συμπληρώσουν το εισόδημά τους όσο και για να διατηρήσουν την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς τους. Ο κ. Chuong ανέφερε: «Η οικογένειά μου φτιάχνει φουσκωτά ρυζογκοφρέτες εδώ και τρεις γενιές. Αυτό το επάγγελμα έχει στηρίξει τους παππούδες και τις γιαγιάδες μου, τους γονείς μου και τώρα εγώ και τα αδέλφια μου συνεχίζουμε την παράδοση. Τα παιδιά και τα εγγόνια μας μαθαίνουν την τέχνη και ξεκινούν τις δικές τους επιχειρήσεις, ελπίζοντας όλα να διατηρήσουν και να αναπτύξουν την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μας».

Γεννημένη και μεγαλωμένη σε μια οικογένεια που έφτιαχνε φουσκωτά κέικ ρυζιού, η κα. Nguyen Thi Loan είναι εξοικειωμένη με το τύλιγμα της ζύμης από την παιδική της ηλικία. «Θυμάμαι εκείνες τις κρύες μέρες που όλη η οικογένεια έμενε ξύπνια μέχρι αργά φτιάχνοντας μαζί φουσκωτά κέικ ρυζιού. Ο ήχος του γουδοχεριού που χτυπούσε, το τρίξιμο της φωτιάς και το άρωμα των κέικ είναι συνυφασμένα με τη ζωή μου. Καθώς μεγάλωνα, αποφάσισα να διατηρήσω την τέχνη. Η κόρη μου παντρεύτηκε και συνεχίζει την παράδοση», είπε με υπερηφάνεια η κα. Loan.

Διατήρηση του παραδοσιακού πολιτισμού

Προηγουμένως, τα κράκερ ρυζιού παρασκευάζονταν εξ ολοκλήρου στο χέρι, χρησιμοποιώντας γουδιά και γουδοχέρια. Σήμερα, για να αυξηθεί η παραγωγικότητα και να μειωθεί η εργασία, πολλά νοικοκυριά έχουν επενδύσει σε μηχανήματα για να βοηθήσουν στην παραγωγή. Ωστόσο, σημαντικά βήματα όπως το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού, το μαγείρεμα στον ατμό της μανιόκας, το τύλιγμα της ζύμης και το στέγνωμα των κράκερ εξακολουθούν να γίνονται χειρωνακτικά. Ο αρμονικός συνδυασμός παράδοσης και νεωτερικότητας βοηθά το χωριό των τεχνιτών να διατηρεί σταθερή παραγωγή, διατηρώντας παράλληλα τα μοναδικά πολιτιστικά του χαρακτηριστικά.

Έχοντας ασχοληθεί με την τέχνη για πάνω από 40 χρόνια, η κυρία Nguyen Thi Toi, σύζυγος του κ. Chuong, τυλίγει επιδέξια τη ζύμη χωρίς να κοιτάζει. Σε λιγότερο από ένα λεπτό, ολοκληρώνει ένα τέλεια στρογγυλό κέικ. Η κυρία Toi μοιράστηκε: «Η παρασκευή ενός φουσκωτού κέικ ρυζιού απαιτεί πολλά βήματα. Κάθε μέρα, γύρω στις 3 π.μ., αρχίζω να βράζω στον ατμό κασάβα, να μαγειρεύω κολλώδες ρύζι και να τρίβω καρύδα. Η διαδικασία διαίρεσης της ζύμης και του τυλίγματος των κέικ απαιτεί εμπειρία. Μόνο τότε μπορείτε να παράγετε ένα σχετικά στρογγυλό και ομοιόμορφο τελικό προϊόν».

Το 2018, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής φουσκωτών ρυζογκοφρετών στον οικισμό Phuoc Dat αναγνωρίστηκε, παρέχοντας περαιτέρω κίνητρο στους κατοίκους να συνεχίσουν τη δέσμευσή τους. Μετά από πολλά χρόνια αφοσίωσης, τα φουσκωτά ρυζογκοφρέτες της οικογένειας της κας Loan, φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και κολλώδες ρύζι, πιστοποιήθηκαν ως τυπικά αγροτικά βιομηχανικά προϊόντα της κοινότητας. Αυτές τις γιορτές του Tet, η οικογένειά της λάνσαρε ένα νέο είδος φουσκωτού ρυζογκοφρέτας με αρμονική γλυκιά και αλμυρή γεύση, τραγανό, αρωματικό και ελαφρώς λιπαρό όταν ψήνεται, προσφέροντας στους καταναλωτές περισσότερες επιλογές. «Ελπίζουμε να δημιουργήσουμε νόστιμα, υψηλής ποιότητας προϊόντα, ώστε περισσότεροι άνθρωποι να γνωρίσουν την ειδικότητα της πόλης μας, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση ζωντανής της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής φουσκωτών ρυζογκοφρετών στο Phuoc Dat», εξέφρασε η κα Loan.

Μέσα στον συνεχώς μεταβαλλόμενο σύγχρονο ρυθμό ζωής, οι φούρνοι για κράκερ ρυζιού στο χωριουδάκι Φουόκ Ντατ εξακολουθούν να καίνε έντονα κάθε μέρα, διατηρώντας την αυθεντική γεύση της πατρίδας τους μέσα από κάθε αρωματικό, στρογγυλό κράκερ. Πέρα από το απλό βιοπορισμό, η τέχνη της παρασκευής κράκερ ρυζιού έχει γίνει ένα συνδετικό νήμα μεταξύ των γενεών, διατηρώντας τις αναμνήσεις του Τετ και την παραδοσιακή πολιτιστική ομορφιά της υπαίθρου Γκο Κουάο. Η επιμονή των ντόπιων είναι το θεμέλιο για να συνεχίσει η τέχνη αυτή, η οποία χρονολογείται από έναν αιώνα, να διατηρείται, να αναπτύσσεται και οι αξίες της να διαδίδονται σε όλη τη ζωή.

ΜΙΚΡΟ ΧΩΡΟ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html