Ένα νόστιμο, ρουστίκ πιάτο φτιαγμένο από μυρμήγκια.

Για τις εθνοτικές μειονότητες στις ορεινές περιοχές της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, τα έντομα αποτελούν ένα από τα σημαντικά συστατικά για την προετοιμασία των πιάτων. Έντομα όπως τερμίτες, γρύλοι, φοινικοκέφαλοι, ακρίδες, τζιτζίκια, σκορπιοί και ιδιαίτερα μυρμήγκια συλλέγονται συνήθως για τροφή.

Οι ντόπιοι χρησιμοποιούν καλάθια για να καθαρίζουν και να μαζεύουν μυρμήγκια και αυγά μυρμηγκιών για μαγείρεμα. Φωτογραφία: TTV

Υπάρχουν πολλά είδη μυρμηγκιών που μπορούν να συλλέξουν οι εθνοτικές μειονότητες στις ορεινές περιοχές για τροφή, όπως κίτρινα μυρμήγκια, κόκκινα μυρμήγκια, μαύρα μυρμήγκια, ξινά μυρμήγκια κ.λπ.

Τα ξινά μυρμήγκια είναι ένα είδος μυρμηγκιού που έχει είτε κόκκινο είτε πράσινο χρώμα. Αυτά τα μυρμήγκια συνήθως χτίζουν τις φωλιές τους σε δέντρα χρησιμοποιώντας μετάξι που παράγεται από τις προνύμφες τους για να τυλίξουν τα φύλλα μεταξύ τους. Μια φωλιά ξινού μυρμηγκιού συνήθως περιέχει μια βασίλισσα μυρμήγκι, μυρμήγκια εργάτριες και νύμφες μυρμηγκιών. Και τα τρία είναι βρώσιμα. Τα ξινά μυρμήγκια τρέφονται με έντομα όπως σκαθάρια, μύγες και ακάρεα.

Η μέθοδος των ντόπιων για να πιάνουν ξινά μυρμήγκια είναι να χρησιμοποιούν φωτιά για να κάψουν τη φωλιά των μυρμηγκιών, με αποτέλεσμα τα μυρμήγκια να πέσουν σε ένα καλάθι που είναι τοποθετημένο από κάτω. Εναλλακτικά, κόβουν ένα κλαδί με μια φωλιά μυρμηγκιών, το τοποθετούν στο καλάθι και στη συνέχεια χρησιμοποιούν φωτιά για να θερμάνουν την περιοχή γύρω από το καλάθι, ώστε να εμποδίσουν τα μυρμήγκια να συρθούν έξω.

Ο Μάρτιος είναι η εποχή που τα μαύρα μυρμήγκια χτίζουν φωλιές, γεννώντας πολλά νεαρά μυρμήγκια και αυγά. Όταν ο καπνός από τα καμένα χωράφια γεμίζει τον αέρα, τα παιδιά συγκεντρώνονται στο δάσος, περπατώντας μέσα από ρυάκια, σκαρφαλώνοντας βουνά και κρύβοντας σε συστάδες μπαμπού για να βρουν φωλιές μυρμηγκιών για να φέρουν πίσω για φαγητό. Τα αυγά μυρμηγκιών είναι λευκά και γεμάτα λίπος.

Τα φτερωτά μυρμήγκια και οι τερμίτες εμφανίζονται ταυτόχρονα και σε μεγαλύτερους αριθμούς μετά τις απογευματινές βροχές κατά την περίοδο της «μικρής πανσελήνου» του Απριλίου και του Μαΐου (σεληνιακό ημερολόγιο) κάθε χρόνο. Μόλις σταματήσει η βροχή, σμήνη φτερωτών τερμιτών και μυρμηγκιών βγαίνουν από τις φωλιές τους. Για να τα παγιδεύσουν, οι άνθρωποι συχνά χρησιμοποιούν λάμπες λαδιού ή κεριά που τοποθετούνται σε μεγάλες λεκάνες με νερό. Τα μυρμήγκια έλκονται από το φως και πετούν προς αυτό, αλλά τα φτερά τους βρέχονται και παραμένουν παγιδευμένα στη λεκάνη.

Τα κίτρινα μυρμήγκια και τα αυγά τους είναι πιο εύκολα στην κατανάλωση και πιο θρεπτικά από κάποια άλλα έντομα. Τα πιάτα που φτιάχνονται από κίτρινα μυρμήγκια προσφέρουν μια μοναδική εμπειρία στους θαμώνες. Από τα κίτρινα μυρμήγκια, οι άνθρωποι μπορούν να ετοιμάσουν πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως σαλάτες, σούπες και ιδιαίτερα πιάτα με αλατισμένα μυρμήγκια.

Αφού πιάσετε τα μυρμήγκια, μουλιάστε τα σε βραστό νερό, στραγγίξτε τα και στη συνέχεια ψήστε τα με χοντρό αλάτι και άγριες πιπεριές τσίλι. Μόλις το αλάτι στεγνώσει και τα μυρμήγκια ψηθούν και αρωματιστούν, χτυπήστε τα σε ένα γουδί. Η ξινή, πικάντικη και ελαφρώς λιπαρή γεύση των μυρμηγκιών, σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και την αλμύρα του θαλασσινού αλατιού, δημιουργεί μια μοναδική και ελκυστική γεύση. Επειδή το αλάτι ψήνεται στεγνό, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Αυτό το κίτρινο αλάτι μυρμηγκιών χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας, ψάρι, λαχανικά και τρώγεται με ρύζι.

Η σούπα με κίτρινα μυρμήγκια είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών εθνοτικών ομάδων. Αφού πλυθούν καλά με νερό για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και η βρωμιά, τα κίτρινα μυρμήγκια τοποθετούνται σε ένα καλάθι και αφήνονται να στραγγίξουν.

Μπαχαρικά όπως τα κρεμμυδάκια, ο κόλιανδρος πριονωτός, η σκόνη μπαχαρικών, το αλάτι, το γλουταμινικό νάτριο, οι πιπεριές τσίλι... μαζί με τα άγρια ​​λαχανικά, τους βλαστούς μπαμπού και τους νεαρούς βλαστούς βοτάνων είναι απαραίτητα συστατικά για να μαγειρέψετε μαζί. Η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής: Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι και όταν το νερό βράσει δυνατά, προσθέστε τα θρυμματισμένα κρεμμυδάκια, τις γαρίδες, τα καβούρια, τα ψάρια... Όταν τα υλικά βράσουν και το νερό βράσει ξανά δυνατά, προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα μαζί με τα κίτρινα μυρμήγκια. Το οξύ στα μυρμήγκια και τα αυγά τους αναμειγνύεται με το νερό, δημιουργώντας μια ήπια, δροσιστική και αρωματική ξινή γεύση.

Στις μαγειρικές τέχνες διαφόρων εθνοτικών ομάδων, τα έντομα έπαιζαν ανέκαθεν σημαντικό ρόλο, ειδικά τα μυρμήγκια. Μεταξύ των μυρμηγκιών που χρησιμοποιούν αυτές οι κοινότητες για τροφή, τα κίτρινα μυρμήγκια και τα αυγά τους είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα και δεν φέρουν δηλητήριο που αποτελεί κίνδυνο για τον άνθρωπο. Μεταξύ αυτών, ένα ρουστίκ πιάτο όπως το αλάτι μυρμηγκιών έχει γίνει μια μαγειρική σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών και είναι αγαπημένο των καταναλωτών.

Πηγή: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html