Νόστιμα πιάτα από προσχωσιγενές έδαφος

Οι βρασμένοι βλαστοί κολοκύθας διατηρούν τη γλυκιά, γήινη γεύση τους. Φωτογραφία: MINH TAM

« Ο καθένας έχει το δικό του ποτάμι στην καρδιά του / Η καρδιά μου είναι πάντα συνδεδεμένη με το ποτάμι των παιδικών μου χρόνων », ακούω τη μελωδία του τραγουδιού «Επιστρέφοντας στο Ποτάμι της Παιδικής Ηλικίας» (Hoang Hiep) να αντηχεί στα αυτιά μου. Να δημιουργήσω τη δική μου ταινία αναμνήσεων, να επιστρέψω στην παιδική μου ηλικία στις πηγές του μητρικού μου ποταμού. Εκεί, κάθε ανάμνηση φαίνεται να εμφανίζεται και να εξαφανίζεται μαζί με την λεπτή άμμο στις όχθες του ποταμού.

Τις τελευταίες μέρες, όποτε μιλάμε στο τηλέφωνο, ο φίλος μου στη Σαϊγκόν με ρωτάει συνέχεια τι εποχή είναι στην πόλη μου. Ξεκίνησα μια λίστα με φιστίκια, κολλώδες καλαμπόκι, πεπόνι, βλαστούς κολοκύθας, φύτρα φασολιών...

Είπες ότι σου λείπει ο καυτός ήλιος της πόλης σου και ο τσουχτερός άνεμος του Λάος, και τον φοβάσαι. Αλλά σε αντάλλαγμα, αυτή η εποχή έχει πολλά αξέχαστα νόστιμα πιάτα. Μόνο που τα σκέφτεσαι, σου φουσκώνουν οι γεύσεις. Φαίνεται ότι αυτά τα νόστιμα πιάτα έχουν και τη γεύση του προσχωσιγενούς εδάφους. Κάνει όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι να νιώθουν ακόμα πιο δεμένοι και βαθιά νοσταλγικοί για την πατρίδα τους.

Από την Πρωτοχρονιά του Σεληνιακού Κόσμου, οι προσχωσιγενείς πεδιάδες στις όχθες του ποταμού είναι καταπράσινες με διάφορα είδη φασολιών, κολοκυθιών και κολοκύθες... Οι βλαστοί τους φτάνουν μέχρι το καταπράσινο τοπίο. Μέσα από τα επιδέξια χέρια μητέρων και νοικοκυρών, μετατρέπονται σε αμέτρητα νόστιμα πιάτα που ικανοποιούν τόσο την αίσθηση της όσφρησης όσο και της γεύσης. Αυτά τα ρουστίκ πιάτα που φτιάχνονται από βλαστούς φασολιών, κολοκύθας και κολοκύθας είναι ποικίλα, από βραστά έως τηγανητά με σκόρδο, ανάμεικτα και χρησιμοποιούμενα σε σούπες...

Αυτού του είδους οι βλαστοί χαρακτηρίζονται από το ότι είναι τριχωτοί και τραχείς. Η μητέρα μου πάντα συμβούλευε ότι για ένα νόστιμο πιάτο με τρυφερούς βλαστούς, η διαδικασία παρασκευής πρέπει να είναι σχολαστική. Αφού ξεφλουδίσετε το εξωτερικό στρώμα, τρίψτε τους για να αφαιρέσετε μερικές από τις τραχιές τρίχες.

Όταν βράζετε, χρησιμοποιήστε άφθονο νερό και προσθέστε τα λαχανικά μόνο όταν το νερό βράζει έντονα για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα τους και να μην αναπτύξουν δυσάρεστη οσμή. Τα βρασμένα φύτρα φασολιών και οι βλαστοί κολοκύθας, που σερβίρονται με μια σάλτσα από σάλτσα ψαριού, τσίλι και σκόρδο, προσφέρουν μια ρουστίκ αλλά γλυκιά και ξηρή γεύση, ενώ ένα ανάμεικτο πιάτο δημιουργεί μια πιο ελκυστική και διεγερτική γαστρονομική εμπειρία.

Αυτή την εποχή, πολλά νοικοκυριά στην ύπαιθρο έχουν μαζέψει φιστίκια και έχουν πιέσει μια φρέσκια παρτίδα λαδιού. Το πρώτο φιστικέλαιο της εποχής, όταν θερμαίνεται και χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και σκόρδου, είναι αρωματικό και πλούσιο.

Βρασμένες κολοκύθες και φύτρα φασολιών αναμειγνύονται με σάλτσα ψαριού, τσίλι, σκόρδο, λάιμ και καβουρδισμένο φιστικέλαιο. Προστίθενται λίγα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια για να ενισχυθεί ο πλούτος και το άρωμα. Σε πιο περίτεχνα γεύματα, προστίθενται μερικές γαρίδες ποταμού ή λωρίδες χοιρινής κοιλιάς, μαρινάρονται και σιγοβράζονται μέχρι να αρωματιστούν πριν αναμειχθούν. Αυτά τα απλά πιάτα φτιαγμένα από φύτρα φασολιών, κολοκύθας και κολοκύθας είναι αρωματικά, αλμυρά και υγιεινά.

Τα φασόλια και οι κολοκύθες μπορούν να καλλιεργηθούν σε οποιοδήποτε είδος εδάφους, αλλά ίσως αυτά που καλλιεργούνται στις προσχωσιγενείς πεδιάδες κατά μήκος των όχθων των ποταμών να έχουν πιο παχουλά στελέχη και μια πιο γλυκιά, πλούσια γεύση. Κάθε εποχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Κοιτάζοντας τα πιάτα στο οικογενειακό τραπέζι θα καταλάβετε ποια εποχή περνάει.

Η ανάμειξη νεαρών πράσινων φασολιών με φιστίκια δημιουργεί μια ξεχωριστή γεύση εξοχής. Φωτογραφία: MINH TAM

Λάχανο, κολοκύθα, φασόλια, κολοκύθες, καρπούζια, πεπόνια, κολλώδες καλαμπόκι, φιστίκια... όλα άνθιζαν πράσινα κατά μήκος των όχθων του ποταμού διαδοχικά ανάλογα με τις εποχές. Κάθε εποχή, η μητέρα μου κέραζε όλη την οικογένεια τις γεύσεις της, μια γεύση που δεν θα ξεχάσουμε ποτέ.

Και δεν ήταν μόνο λαχανικά. Οι φίλοι μου από την περιοχή ανάντη θυμόντουσαν επίσης το νόστιμο γατόψαρο του ποταμού. Το να βλέπεις γατόψαρο του ποταμού στην αγορά ήταν σαν να έβρισκες την καλύτερη λιχουδιά της περιοχής. Το γατόψαρο του ποταμού συγγενεύει με τον κυπρίνο Phước Sơn, αλλά ζει στο ποτάμι. Μόλις μερικά τραγανά τηγανητά γατόψαρα του ποταμού βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού ήταν αρκετά για να πιουν οι άντρες αυτής της περιοχής χαλαρά αρκετά λίτρα κρασί ρυζιού.

Ο ποταμός Thu Bon, στην ορμή του, έχει παρασύρει χωριά με καταστροφικές πλημμύρες. Πολλοί ηλικιωμένοι χωρικοί τον θυμούνται ακόμα έντονα, αφηγούμενοι λεπτομερώς την οργή του Δρακόντειου έτους 1964. Η γιαγιά μου ήταν μία από τους πολλούς που παρασύρθηκαν από την ορμητική πλημμύρα, παγιδευμένη στα κλαδιά των δέντρων τζακφρούτ και του μπαμπού για περισσότερο από μια μέρα και μια νύχτα. Για 50 χρόνια, οι πρεσβύτεροι αυτής της περιοχής ανάντη απέδιδαν αυτά τα τραγικά γεγονότα στη μοίρα. Απολύτως όχι, τα απέδιδαν στις ίδιες τις ενέργειες του ποταμού.

Όταν μιλούν για το ποτάμι, νιώθουν περισσότερη ευγνωμοσύνη παρά δυσαρέσκεια. Το ποτάμι είναι μάρτυρας γενεών ανθρώπων. Η ζωή, οι πεποιθήσεις και τα έθιμα των κατοίκων και στις δύο όχθες πηγάζουν, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, από την ευλάβειά τους για τον ποταμό που είναι η πατρίδα τους.

Πρόσφατα, το Κεντρικό Βιετνάμ βιώνει ένα κύμα καύσωνα που κορυφώνεται. Από τις βαθιές υπόγειες πηγές του, ο ποταμός ποτίζει τα καταπράσινα χωράφια με πεπόνια, φασόλια και καλαμπόκι. Πέρα από την παροχή εποχιακών προϊόντων και λιχουδιών, ο καλοπροαίρετος ποταμός αναζωογονεί επίσης τις ψυχές των παιδιών του με την ευγένεια και την απεριόριστη συμπόνια του.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html