Νόστιμα πιάτα από προσχωσιγενές έδαφος

Οι βρασμένοι βλαστοί κολοκύθας διατηρούν τη γλυκιά γεύση του αλλουβιακού πετρώματος. Φωτογραφία: MINH TAM

« Ο καθένας έχει το δικό του ποτάμι στην καρδιά του/ Η καρδιά μου είναι πάντα δεμένη με το ποτάμι της παιδικής ηλικίας », ακούω να αντηχεί η μελωδία του τραγουδιού «Επιστροφή στο ποτάμι της παιδικής ηλικίας» (Hoang Hiep). Να φτιάξω μια ταινία μνήμης, να επιστρέψω στην παιδική μου ηλικία στα ανάντη του μητρικού ποταμού. Εκεί, κάθε ανάμνηση φαίνεται να εμφανίζεται και να εξαφανίζεται με την λεπτή άμμο στην όχθη του ποταμού.

Τις τελευταίες μέρες, όταν μιλούσα στο τηλέφωνο, ο φίλος μου στη Σαϊγκόν με ρωτούσε συνέχεια τι εποχή είναι στην πόλη μου. Του έγραφα φιστίκια, κολλώδες καλαμπόκι, καρπούζι, βλαστούς κολοκύθας, βλαστούς φασολιών...

Είπες ότι σου λείπει ο καυτός ήλιος της πόλης σου, ο σκληρός άνεμος του Λάος, και φοβάσαι. Αλλά σε αντάλλαγμα, αυτή η εποχή έχει πολλά αξέχαστα νόστιμα πιάτα, και η αναφορά τους κάνει τη γλώσσα σου να έχει υπέροχη γεύση. Φαίνεται ότι αυτά τα νόστιμα πιάτα έχουν και τη γεύση του προσχωσιγενούς εδάφους. Κάνει τους ανθρώπους μακριά από το σπίτι να νιώθουν πιο δεμένοι και νοσταλγικοί για την πατρίδα τους.

Μετά το Τετ, οι προσχωσιγενείς πεδιάδες κατά μήκος του ποταμού είναι καταπράσινες με κάθε είδους φασόλια, κολοκύθες, κολοκύθες κ.λπ. Οι βλαστοί γίνονται πλούσιοι και πράσινοι. Μέσα από τα επιδέξια χέρια μητέρων και νοικοκυρών, δημιουργούνται πολλά νόστιμα πιάτα για να ικανοποιήσουν τόσο την αίσθηση της όσφρησης όσο και της γεύσης. Τα ρουστίκ πιάτα που φτιάχνονται από βλαστούς φασολιών, βλαστούς κολοκύθας, βλαστούς κολοκύθας είναι επίσης ποικίλα, από βραστά μέχρι σοταρισμένα με σκόρδο, ανάμεικτα, μαγειρεμένα σε σούπα κ.λπ.

Αυτοί οι βλαστοί έχουν το χαρακτηριστικό ότι είναι τριχωτοί και τραχείς. Η μητέρα μου έλεγε συχνά ότι αν θέλεις το πιάτο να είναι νόστιμο και οι βλαστοί μαλακοί, πρέπει να τους ετοιμάσεις προσεκτικά. Αφού ξεφλουδίσεις, πρέπει να τους ζυμώσεις για να αφαιρέσεις τις τρίχες.

Όταν βράσει, προσθέστε πολύ νερό, μόνο όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα λαχανικά για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα και τα λαχανικά να μην έχουν άσχημη μυρωδιά. Το πιάτο με βραστούς βλαστούς φασολιών και βλαστούς κολοκύθας με σάλτσα ψαριού τσίλι και σκόρδου είναι απλό με την αυθεντική γλυκιά και πλούσια γεύση του, ενώ το ανάμεικτο πιάτο δίνει μια πιο ελκυστική και διεγερτική γεύση.

Αυτή την εποχή, πολλές οικογένειες στην επαρχία έχουν μαζέψει φιστίκια και έχουν πιέσει νέες παρτίδες λαδιού. Το φιστικέλαιο πρώτης εποχής τηγανίζεται με κρεμμύδια και σκόρδο, κάνοντάς το αρωματικό και πλούσιο.

Βραστές κολοκύθες και φύτρα φασολιών αναμειγνύονται με σάλτσα ψαριού, τσίλι, σκόρδο, λεμόνι και φυστικέλαιο. Προσθέστε μερικά θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια για να αυξήσετε το λίπος και το άρωμα. Σε πιο πολυτελή γεύματα, προσθέστε μερικές γαρίδες ποταμού ή ψιλοκομμένη χοιρινή πανσέτα. Η μαμά τις μαρινάρει, τις σιγοβράζει μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και τις ανακατεύει. Αυτά τα ρουστίκ πιάτα φτιαγμένα από φύτρα φασολιών, κολοκύθα και φύτρα κολοκύθας είναι αρωματικά και πλούσια, και είναι καθαρές, υγιεινές τροφές.

Μπορούν να καλλιεργηθούν όλα τα είδη φασολιών και κολοκυθιών, αλλά ίσως στις προσχωσιγενείς περιοχές κατά μήκος του ποταμού, τα στελέχη είναι πιο ζουμερά, η γεύση είναι πιο γλυκιά και πλούσια. Κάθε εποχή έχει το δικό της φαγητό, κοιτάζοντας τα πιάτα στο οικογενειακό τραπέζι, μπορούμε να καταλάβουμε τη γεύση της εποχής που φεύγει.

Οι βλαστοί πράσινων φασολιών αναμεμειγμένοι με φιστίκια έχουν μια τυπική ρουστίκ γεύση. Φωτογραφία: MINH TAM

Λάχανα, κολοκύθες, φασόλια, κολοκύθες, καρπούζι, πεπόνι, καλαμπόκι, φιστίκια... ακολουθούν τις εποχές και πρασινίζουν τις αμμώδεις όχθες του ποταμού. Όποια και αν είναι η εποχή, η μητέρα μου προσφέρει σε όλη την οικογένεια την πλούσια γεύση της, κάνοντάς την αξέχαστη.

Και όχι μόνο τα λαχανικά, οι φίλοι μου από την ανάντη περιοχή θυμούνται επίσης τα ψάρια του ποταμού. Το να πηγαίνεις στην αγορά και να βρίσκεις τα ψάρια είναι σαν να πιάνεις το καλύτερο πιάτο στη χώρα μας. Το ψάρι είναι επίσης συγγενής του ψαριού Phuoc Son, αλλά ζει στο ποτάμι. Με λίγα μόνο τηγανητά ψάρια με σάλτσα ψαριού, οι άντρες αυτής της γης πίνουν αργά αρκετά λίτρα κρασί ρυζιού.

Ο Thu Bon, πολλές φορές θυμωμένος, έφερε πλημμύρες που σάρωσαν χωριά. Πολλοί ηλικιωμένοι στο χωριό θυμούνται ακόμα καθαρά, αφηγούμενοι τις λεπτομέρειες της οργής του Δράκου το έτος 1964. Ο παππούς μου ήταν επίσης ένας από τους πολλούς ανθρώπους που παρασύρθηκαν από την πλημμύρα, κολλημένοι σε δέντρα τζακφρούτ και μπαμπού για περισσότερο από μια μέρα και μια νύχτα. Μετά από 50 χρόνια, οι ηλικιωμένοι της ανάντη ρου συνέλεξαν τις οδυνηρές ιστορίες ότι ήταν μοίρα. Απολύτως, δεν ήταν εξαιτίας του ποταμού.

Έτσι, όταν μιλάνε για το ποτάμι, νιώθουν περισσότερο ευγνωμοσύνη παρά δυσαρέσκεια. Το ποτάμι είναι μάρτυρας πολλών γενεών. Η ζωή, οι πεποιθήσεις και τα έθιμα των κατοίκων και στις δύο όχθες πηγάζουν λίγο πολύ από τον σεβασμό τους για το ποτάμι της πόλης τους.

Πρόσφατα, η κεντρική περιοχή βιώνει ένα κύμα καύσωνα. Από τα βάθη της γης, ο ποταμός έχει ποτίσει καταπράσινα χωράφια με πεπόνια, φασόλια και καλαμπόκι. Όχι μόνο με εποχιακά προϊόντα και πιάτα, ο ανεκτικός ποταμός δροσίζει επίσης τις ψυχές των παιδιών του με τρυφερότητα και συγχώρεση.

Πηγή