Χορτοφαγικό κρέας από ηλίανθους: μια βιώσιμη διατροφική λύση για το μέλλον - Φωτογραφία: Yumba
Επιστήμονες από τη Γερμανία και τη Βραζιλία μόλις εισήγαγαν ένα νέο είδος «κρέατος φυτικής προέλευσης» που παρασκευάζεται από υπολείμματα ηλιόσπορων, ένα υποπροϊόν που συνήθως απορρίπτεται μετά την εξαγωγή λαδιού. Το προϊόν δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά συμβάλλει επίσης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων και είναι φιλικό προς το περιβάλλον.
Από τα υποπροϊόντα στα τρόφιμα
Τα ηλιοτρόπια είναι γνωστά για τους σπόρους και το μαγειρικό τους λάδι. Ωστόσο, τα υπολείμματα που απομένουν μετά την εξαγωγή λαδιού συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο ως ζωοτροφή ή απλώς απορρίπτονται.
Η ερευνητική ομάδα επεδίωξε να καθαρίσει αυτό το υπόλειμμα σπόρων αφαιρώντας τα κελύφη και τις φαινολικές ενώσεις που προκαλούν σκούρο χρώμα και δυσκολία στην πέψη. Μετά την επεξεργασία, η σκόνη σπόρων που προέκυψε έγινε ήπια σε οσμή, ουδέτερη σε γεύση και κατάλληλη για επεξεργασία τροφίμων.
Η Δρ. Maria Teresa Bertoldo Pacheco (Βραζιλιάνικο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων - ITAL) τόνισε: «Σε σύγκριση με πολλές άλλες φυτικές πρωτεΐνες, το επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει πολύ ουδέτερη γεύση και οσμή, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα κατά την ανάπτυξή του σε υποκατάστατο κρέατος».
Μπιφτέκια ηλίανθου
Η ερευνητική ομάδα δημιούργησε δύο φόρμουλες: μία από σκόνη καβουρδισμένων ηλιόσπορων και μία άλλη από πρωτεΐνη ηλίανθου με υφή για να δημιουργήσει μια πιο σφιχτή, πιο σαρκώδη αίσθηση. Το μείγμα αναμείχθηκε με σκόνη ντομάτας, μπαχαρικά και υγιεινά έλαια όπως ηλιέλαιο, ελαιόλαδο και λινέλαιο και στη συνέχεια πλάστηκε σε μικρά μπιφτέκια για δοκιμή.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο τύπος με «υφή» βαθμολογήθηκε υψηλότερα λόγω της μαστιχωτής υφής του και της σαρκώδους υφής του. Αυτό το μπιφτέκι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά είναι και θρεπτικό: περιέχει 20% πρωτεΐνη, 38% λίπος (κυρίως ακόρεστα λιπαρά που είναι υγιή για την καρδιά) και πλούσια πηγή μετάλλων, παρέχοντας σχεδόν όλες τις ημερήσιες ανάγκες σε σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Συγκεκριμένα, τα μπιφτέκια που φτιάχνονται με ηλιόσπορους περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, με ελαφρώς μειωμένη λυσίνη, αλλά εξακολουθούν να φτάνουν σε σχεδόν πλήρη επίπεδα. Αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα σε σύγκριση με πολλές άλλες πηγές πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης.
Εκτός από τα διατροφικά του οφέλη, αυτό το προϊόν αντιμετωπίζει επίσης ένα περιβαλλοντικό ζήτημα. Η αξιοποίηση του αλεύρου ηλιόσπορου, ενός γεωργικού υποπροϊόντος που διατίθεται άμεσα σε μεγάλες ποσότητες, μειώνει σημαντικά τα απόβλητα, εξοικονομεί νερό σε σύγκριση με την κτηνοτροφία και μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Αυτή η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από το Ίδρυμα Επιστημονικής Έρευνας του Σάο Πάολο (FAPESP) και σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Fraunhofer IVV (Γερμανία). Ο Pacheco πιστεύει ότι η διεθνής συνεργασία έχει βοηθήσει στην ανάπτυξη της τεχνολογίας και έχει ανοίξει προοπτικές για εμπορευματοποίηση.
Αν και η γεύση και η υφή του χρειάζονται ακόμη βελτίωση χρησιμοποιώντας τεχνολογίες όπως η εξώθηση για να επιτευχθεί μια πιο φυσική, ινώδης σύσταση, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η πρωτεΐνη ηλίανθου θα μπορούσε να διαδραματίσει κρίσιμο ρόλο στα μελλοντικά συστήματα τροφίμων. Δεν παρέχει μόνο ολιστική διατροφή, αλλά συμβάλλει επίσης στην αντιμετώπιση δύο σημαντικών προκλήσεων: τη σίτιση ενός ταχέως αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού και την προστασία του πλανήτη από την κλιματική αλλαγή.
Πηγή: https://tuoitre.vn/mon-thit-chay-moi-sieu-giau-protein-tu-ba-hat-huong-duong-20250921225558784.htm
Σχόλιο (0)