Εποχή ωρίμανσης καρπών φοινικιάς

Για πολύ καιρό, ο φοίνικας ήταν στενά συνδεδεμένος με τη ζωή των ανθρώπων της προγονικής γης, από τα κλαδιά και τα φύλλα του που χρησιμοποιούνταν για την κατασκευή στόριων, σκούπων και στεγών... Έπειτα, όταν έρχεται ο χειμώνας και τα τσαμπιά των καρπών ωριμάζουν σε ένα βαθύ χρώμα και γίνονται γυαλιστερά, ο βρασμένος φοίνικας γίνεται μια μοναδική και αξέχαστη τοπική λιχουδιά που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Όταν τα τσαμπιά των φρούτων είναι ώριμα, σκουρόχρωμα και γυαλιστερά, μπορούν να συλλεχθούν για να παρασκευαστούν βραστά φρούτα φοινικιάς.

Οι καλύτεροι καρποί φοινίκων για την παρασκευή ενός νόστιμου στιφάδου παρασκευάζονται με πλήρως ώριμους, γυαλιστερούς καρπούς. Μετά τη συγκομιδή, οι φοινίκες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο καλάθι και τρίβονται δυνατά και συνεχώς με το χέρι για να καθαριστεί το εξωτερικό στρώμα. Οι ωμοί καρποί φοινίκων έχουν μια στυφή γεύση, αλλά όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, τα πιάτα που παρασκευάζονται από καρπούς φοινίκων αποκτούν μια γλυκιά, πλούσια και κρεμώδη γεύση. Οι καλύτεροι καρποί φοινίκων είναι αυτοί που συλλέγονται από δέντρα που δεν έχουν ποτέ κοπεί τα φύλλα τους. Οι καρποί φοινίκων από δέντρα που έχουν κοπεί τα φύλλα τους είναι συνήθως καχεκτικοί, έχουν μεγάλους σπόρους, είναι στυφοί και δεν έχουν τη χαρακτηριστική γεύση των καρπών φοινίκων.

Ο καλύτερος καρπός φοινίκου για την παρασκευή νόστιμου στιφάδου παρασκευάζεται με πλήρως ώριμους, γυαλιστερούς καρπούς φοινίκου.

Η μέθοδος ζεματίσματος των φοινίκων απαιτεί δεξιότητα. Το νερό δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο. Εάν το νερό είναι πολύ κρύο, οι φοινίκες δεν θα μαγειρευτούν σωστά, ενώ εάν είναι πολύ ζεστό, θα σκληρύνουν και θα χάσουν την χαρακτηριστική πλούσια, κρεμώδη γεύση τους. Επομένως, το άτομο που ζεματίζει τους φοινίκες πρέπει να γνωρίζει τη σωστή θερμοκρασία νερού και τον χρόνο ζεματίσματος, ώστε οι καρποί να έχουν την κατάλληλη γεύση όταν βγουν έξω. Συνήθως, το ζεμάτισμα των φοινίκων μόνο για 10 λεπτά είναι αρκετό για να μαγειρευτούν και να διατηρήσουν την πλούσια, κρεμώδη γεύση τους.

Το νερό που χρησιμοποιείται για να βράσει ο καρπός του φοίνικα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο. Μόνο τότε ο καρπός του φοίνικα θα είναι νόστιμος και όχι σκληρός.

Ένας καλός καρπός φοινίκου είναι μαλακός όταν μαγειρεύεται, με ένα μελί-κίτρινο εσωτερικό που είναι μαστιχωτό και γευστικό, απαλλαγμένο από σκουλήκια και πικράδα. Αντίθετα, ένας πράσινος, πικρός και μολυσμένος με σκουλήκια καρπός φοινίκου είναι μη βρώσιμος.

Είναι γνωστό ότι οι φοίνικες συνήθως ανθίζουν και καρποφορούν περίπου από τα μέσα Ιουλίου στο σεληνιακό ημερολόγιο. Μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή τις αρχές Νοεμβρίου (σεληνιακό ημερολόγιο), οι καρποί των φοινικών αρχίζουν να ωριμάζουν, με το χρώμα της φλούδας τους να αλλάζει από ανοιχτό μπλε σε σκούρο πράσινο.

Τα βρασμένα φρούτα φοινικιάς σερβίρονται με σάλτσα ψαριού και μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι με σουσάμι, αλάτι με φιστίκια ή σάλτσα τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Τα βρασμένα φρούτα φοινικιάς είναι ένα μοναδικό πιάτο από την ύπαιθρο της επαρχίας Φου Θο .

Εκτός από τους βρασμένους καρπούς φοινίκου, οι ντόπιοι παρασκευάζουν επίσης κολλώδες ρύζι με καρπούς φοινίκου και τουρσί, τα οποία είναι εξίσου ελκυστικά. Για το κολλώδες ρύζι με καρπούς φοινίκου, αφού βράσετε τους καρπούς φοινίκου μέχρι να μαγειρευτούν, διαχωρίστε απαλά τη χρυσοκίτρινη σάρκα με τα δάχτυλά σας. Ανακατέψτε αυτή τη σάρκα με το αρωματικό κολλώδες ρύζι, προσθέστε λίγο αλάτι και στη συνέχεια ατμίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί. Όταν ο πολτός και τα αιθέρια έλαια των καρπών φοινίκου έχουν ενσωματωθεί στο κολλώδες ρύζι και έχουν πάρει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα, και το άρωμα του κολλώδους ρυζιού και το πλούσιο άρωμα των καρπών φοινίκου γεμίσουν το σπίτι, το κολλώδες ρύζι με καρπούς φοινίκου είναι έτοιμο. Όταν το κολλώδες ρύζι μαγειρευτεί, προσθέστε μερικά τηγανητά κρεμμυδάκια και λίρδα για να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο.

Για τους τουρσί καρπούς φοινικιάς, αφού βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, στραγγίζονται σε ένα καλάθι. Μόλις στραγγιστούν, αφαιρούνται οι σπόροι και διατηρείται μόνο η σάρκα του καρπού. Το τελευταίο βήμα είναι να βάλετε αυτή τη σάρκα σε μια πήλινη γλάστρα ή βάζο, να πασπαλίσετε ομοιόμορφα με αλάτι και να την αφήσετε να ζυμωθεί για άλλες 3-4 ημέρες για να δημιουργήσετε τουρσί καρπούς φοινικιάς έτοιμους για κατανάλωση με ρύζι.

Υπήρχε ένας φοινικόδεντρο με αρκετές δεκάδες δέντρα. Αργότερα, για να ανοίξει δρόμο για τα παιδιά της ώστε να χτίσουν σπίτια και να αναπτύξουν την οικονομία τους , η κα. Νγκο Θι Κιμ Θουάν - περιοχή Χούου Ντο 1, κοινότητα Χοπ Νχατ, περιφέρεια Ντόαν Χουνγκ - έκοψε τους περισσότερους φοίνικες, αφήνοντας μόνο λίγους για καρπούς. Είπε: «Οι υπόλοιποι φοίνικες είναι όλοι κολλώδεις φοίνικες, με μεγάλους, νόστιμους, πλούσιους και κρεμώδεις καρπούς και άφθονα τσαμπιά φρούτων, που αποδίδουν περίπου 50-60 κιλά κάθε χρόνο. Εκτός από το να τους τρώμε στο σπίτι και να τους μοιράζουμε με συγγενείς και φίλους, οι πλεονάζοντες φοίνικες πωλούνται για σχεδόν 2-3 εκατομμύρια VND ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Ειδικά, οι ώριμοι φοίνικες είναι πάντα σε έλλειψη για να καλύψουν τις παραγγελίες των πελατών. Πολλοί άνθρωποι που τους δοκιμάζουν μία φορά θέλουν να αγοράσουν περισσότερους και πρέπει να περιμένουν μέχρι την επόμενη χρονιά».

Ο βρασμένος φοινικέλαιος είναι ένα μοναδικό πιάτο, καθώς δεν είναι ούτε αλμυρός, ούτε πικάντικος, ούτε ξινός, ούτε γλυκός όπως άλλα φρούτα. Ο βρασμένος φοινικέλαιος έχει μια πλούσια, ξηρή, κρεμώδη γεύση από την κιτρινωπή σάρκα του, η οποία είναι απαλή και λεία σαν βελούδο, και μαστιχωτή όταν τη δαγκώνετε, αναμεμειγμένη με την ελαφρώς στυφή γεύση της λεπτής εξωτερικής φλούδας του. Ωστόσο, μόλις το δοκιμάσετε και σας αρέσει, θα εθιστείτε στη γεύση του, και ακόμα κι αν είστε μακριά από το σπίτι, θα το θυμάστε με αγάπη κάθε φορά που επιστρέφει η εποχή.

Χα Τουνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm