Υλικά για την παρασκευή μαρμελάδας, όπως καρύδα, τζίντζερ, κολοκύθα, καρότα, ταμαρίνδος κ.λπ., είναι ευρέως διαθέσιμα στις αγορές και τα καταστήματα. Τις ημέρες που προηγούνται του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο αριθμός των πελατών στους πάγκους με καρύδες αυξάνεται σημαντικά. Σύμφωνα με τους πωλητές, οι καρύδες πωλούνται καλύτερα από τα μέσα Δεκεμβρίου και μετά, για να καλύψουν τη ζήτηση για παρασκευή μαρμελάδας.
Η εικόνα όλης της οικογένειας μαζεμένης γύρω από μια κατσαρόλα με μαρμελάδα που σιγοβράζει στη σόμπα, με άλλους να ανακατεύουν, άλλους να φροντίζουν τη φωτιά, άλλους να δοκιμάζουν, έχει γίνει μια οικεία σκηνή κάθε άνοιξη. Αυτές οι παρτίδες μαρμελάδας, αν και όχι υπερβολικά περίτεχνες στην εμφάνιση, είναι πλούσιες σε φυσική γλυκύτητα, χαμηλή σε ζάχαρη και χωρίς συντηρητικά, ταιριάζοντας στις προτιμήσεις κάθε οικογένειας.
Η κουζίνα της οικογένειας της κας Ντο Θι Νγκοκ στην περιοχή Μπακ Κουόνγκ γίνεται πιο θορυβώδης από το συνηθισμένο καθώς αρχίζει να φτιάχνει μαρμελάδα Τετ. Δίπλα στη φωτιά, το γλυκό άρωμα της σιγοβρασμένης καρύδας απλώνεται και τα παιδιά της μαζεύονται χαρούμενα τριγύρω, πρόθυμα να βοηθήσουν τη μητέρα τους σε κάθε βήμα. Η κα Νγκοκ μοιράστηκε: «Το να φτιάχνω μόνη μου μαρμελάδα είναι χρονοβόρο, αλλά είναι πολύ ευχάριστο. Κάθε χρόνο φτιάχνω μόνο μερικά απλά είδη όπως μαρμελάδα καρύδας και μαρμελάδα τζίντζερ για να κεράω τους καλεσμένους. Τα παιδιά μου είναι πολύ ενθουσιασμένα όταν τα αφήνω να βοηθήσουν. Η σπιτική μαρμελάδα, αν και όχι τόσο οπτικά ελκυστική όσο η αγορασμένη, φέρνει μια ζεστή και οικεία αίσθηση, συμβάλλοντας στην χαρούμενη ατμόσφαιρα της οικογενειακής επανένωσης κατά τη διάρκεια του Τετ».
Η κα. Pham Thi Hoa, από την κοινότητα Xuan Quang, η οποία ζει και εργάζεται στα υψίπεδα Pha Long εδώ και πολλά χρόνια, διατηρεί τη συνήθεια να φτιάχνει τη δική της μαρμελάδα κάθε Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Σύμφωνα με την κα. Hoa, αν και η ζωή είναι ακόμα δύσκολη, η Tet δεν μπορεί να μην έχει μερικά πακέτα μαρμελάδας φτιαγμένα με τα χέρια της για να κεράσει τους καλεσμένους και να αφήσει τα παιδιά της να νιώσουν την ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα. Τις τελευταίες μέρες του χρόνου, αφιερώνει χρόνο για να αγοράσει υλικά και περνάει τον ελεύθερο χρόνο της σιγοβράζοντας τη μαρμελάδα. Η κα. Hoa είπε: «Στο τέλος του χρόνου, η δουλειά είναι φορτωμένη, αλλά προσπαθώ να αφιερώνω λίγο χρόνο για να φτιάξω μαρμελάδα. Είναι τόσο για να μπορέσουν τα παιδιά μου να έχουν την αληθινή γεύση του Tet όσο και για να δημιουργήσω μια πιο αρμονική αίσθηση στο σπίτι τις πρώτες μέρες της άνοιξης».
Τα τελευταία χρόνια, η τάση της παρασκευής σπιτικών μαρμελάδων και της πώλησής τους κατόπιν παραγγελίας έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής, ειδικά στις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης. Πολλοί άνθρωποι αξιοποιούν τις δεξιότητές τους και μαθαίνουν συνταγές για να φτιάχνουν καθαρές μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και μαλακές μαρμελάδες αποξηραμένων φρούτων για να εξυπηρετούν τους τακτικούς πελάτες τους.
Καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η κα. Βου Χα Νγκαν από την περιοχή Λάο Κάι είναι πάντα απασχολημένη. Με τα επιδέξια χέρια της, η κα. Νγκαν φτιάχνει διάφορα είδη μαρμελάδας καρύδας, όπως μαρμελάδα καρύδας με γεύση ντούριαν και γεύση μάτσα, όλα αρωματικά, μαστιχωτά και γλυκά. Κάθε παρτίδα παρασκευάζεται προσεκτικά, από την επιλογή των συστατικών μέχρι το στέγνωμα της μαρμελάδας, εξασφαλίζοντας μια φυσική και ασφαλή γεύση. Χάρη στις σταθερές δεξιότητές της και τη σταθερή της ποιότητα, η κα. Νγκαν λαμβάνει πολλές παραγγελίες από φίλους, συγγενείς και τακτικούς πελάτες κάθε εποχή του Τετ.
Η κα Ngan μοιράστηκε: «Όταν φτιάχνουμε σπιτική μαρμελάδα, οι πιο σημαντικοί παράγοντες είναι τα συστατικά με σαφή προέλευση, η καθαρή διαδικασία παραγωγής και η φυσική γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σπιτική μαρμελάδα, παρόλο που μπορεί να είναι πιο ακριβή από τη βιομηχανικά παραγόμενη μαρμελάδα, εξακολουθεί να επιλέγεται από πολλούς ανθρώπους ως δώρο Tet ή για οικογενειακή κατανάλωση».
Η εποχή της παρασκευής μαρμελάδας Tet φέρνει χαρά σε πολλές μικρές κουζίνες. Μέσα στη φασαρία της δουλειάς στο τέλος της χρονιάς, τα μέλη της οικογένειας συγκεντρώνονται, σιγοβράζοντας υπομονετικά κάθε παρτίδα μαρμελάδας, συζητώντας και μοιράζοντας ιστορίες από τη χρονιά που πέρασε. Αυτές οι στιγμές συμβάλλουν σε μια πρώιμη ατμόσφαιρα Tet, δένοντας τα μέλη της οικογένειας, έτσι ώστε κάθε βάζο μαρμελάδας να μην είναι μόνο μια ανοιξιάτικη απόλαυση, αλλά και να διατηρεί ζεστές αναμνήσεις από την επανένωση.
Πηγή: https://baolaocai.vn/mua-lam-mut-tet-post893463.html
