Περιοδεία κυνηγιού μανιταριών τερμιτών

(GLO) - Γύρω στον Μάιο και τον Ιούνιο κάθε έτους, όταν αρχίζουν να πέφτουν οι πρώτες βροχές της εποχής και το έδαφος μαλακώνει και υγραίνεται, είναι επίσης η εποχή που οι άνθρωποι στο Gia Lai μπαίνουν στην εποχή του «κυνηγιού» ​​για μανιτάρια τερμίτες. Αυτό είναι ένα «δώρο εξ ουρανού» που μας χαρίζει η φύση, καθώς εμφανίζεται μόνο μερικές φορές το χρόνο.

Στις 5 π.μ., ενώ η ομίχλη κάλυπτε ακόμα την περιοχή, ακολουθήσαμε την κα Siu H'Tưới (από το χωριό Mook Trêl, στην κοινότητα Ia Dom, στην περιοχή Đức Cơ) στη φυτεία καφέ για να μαζέψουμε μανιτάρια. Καθώς κοσκινίζει επιδέξια τα σάπια φύλλα, η κα H'Tưới μας είπε: «Για να μαζέψεις νόστιμα μανιτάρια, πρέπει να πας όταν είναι ακόμα σκοτάδι. Εκείνη την εποχή, τα μανιτάρια δεν έχουν προλάβει να ανθίσουν, διατηρώντας τη χαρακτηριστική γλυκύτητα και τραγανότητά τους».

Σύμφωνα με την εμπειρία της, τα μανιτάρια-τερμίτες συνήθως αναπτύσσονται τη νύχτα, ανοίγοντας γύρω στις 5-6 π.μ. και σκάζοντας τα καπέλα τους μέσα σε 3-4 ώρες. Επομένως, όσοι συλλέγουν μανιτάρια πρέπει συνήθως να βγαίνουν έξω στις 3-4 π.μ.

Τα μανιτάρια τερμιτών συνήθως αναπτύσσονται τον Μάιο και τον Ιούνιο κάθε έτους. Φωτογραφία: LH.

Το Termitomyces albuminosus, επίσης γνωστό ως τερμιτικό μανιτάρι, είναι ένα φυσικό μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Lyophyllaceae. Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια που αναπτύσσονται όλο το χρόνο, τα τερμιτικά μανιτάρια ευδοκιμούν στο μοναδικό οικοσύστημα που περιβάλλει τους σωρούς τερμιτών, όπου το έδαφος είναι χαλαρό, πλούσιο σε χούμο και πολύ υγρό. Επομένως, τα τερμιτικά μανιτάρια δεν μπορούν να καλλιεργηθούν ή να πολλαπλασιαστούν. Αναπτύσσονται διάσπαρτα γύρω από σωρούς τερμιτών, στις άκρες των δασών, κάτω από το θόλο των παλιών καφεόδεντρων, στις φυτείες πιπεριάς ή σε συστάδες δέντρων με παχιά στρώματα σάπιων φύλλων.

Τα μανιτάρια τερμίτες έχουν υπόλευκο ή γκριζωπό-καφέ χρώμα. Οι μίσχοι τους είναι στρογγυλοί και αναπτύσσονται όρθιοι. Πριν από την άνθιση, το καπέλο είναι μυτερό σαν βελόνα, και γίνεται πιο στρογγυλό σαν μικρή ομπρέλα καθώς ανατέλλει ο ήλιος. Η βάση του μανιταριού είναι βαθιά χωμένη στο μαλακό χώμα, σταθερά προσκολλημένη στη φωλιά των τερμιτών. Όταν φυτρώσει πρόσφατα, το μανιτάρι έχει ύψος μόνο περίπου 3-5 cm. Μετά από περίπου 4-6 ώρες, ωριμάζει σε περίπου 10-15 cm, γίνεται παχουλό, με τραγανό μίσχο και πλούσιο άρωμα.

Οι κυνηγοί μανιταριών συνήθως κουβαλούν μαζί τους έναν μικρό φακό, ένα καλάθι ή ένα κοντάρι μεταφοράς μανιταριών και ένα κοφτερό μαχαίρι ή κλαδάκι για να σκάβουν τα μανιτάρια από το έδαφος χωρίς να σπάσουν τα κοτσάνια. Αφού περπάτησε μερικά βήματα, η κα H'Tưới έδειξε ένα μικρό σωρό από χώμα που προεξείχε από τα σάπια φύλλα και μοιράστηκε την εμπειρία της: «Υπάρχουν πολλά μανιτάρια εκεί. Μετά τη βροχή, αν δείτε μικρούς μαύρους ή σκούρους καφέ σωρούς από χώμα 2-3 ημέρες αργότερα, το κομμάτι με τα μανιτάρια πρόκειται να αναδυθεί».

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια τερμίτες έχουν μια ελαφρώς γήινη μυρωδιά υγρού χώματος αναμεμειγμένη με το άρωμα νεαρών μανιταριών. Για τους κατοίκους του Gia Lai , τα μανιτάρια τερμίτες είναι ένα «δώρο εξ ουρανού» στην αρχή κάθε περιόδου βροχών. Αυτό το είδος μανιταριού είναι πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, πρωτεΐνες και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία. Για τους κατοίκους του Jrai, τα μανιτάρια τερμίτες είναι επίσης μέρος των αναμνήσεών τους, στενά συνδεδεμένα με την περίοδο των βροχών στα απέραντα δάση.

Τα μανιτάρια τερμίτες θεωρούνται από τους κατοίκους του Τζία Λάι δώρο εξ ουρανού. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα.

Η κα Rơ Châm Nhen (χωριό Dăng, κοινότητα Ia O, περιφέρεια Ia Grai) δήλωσε: «Οι Jrai χρησιμοποιούν συχνά εύκολα διαθέσιμα λαχανικά στους κήπους τους, όπως κολοκύθες, μελιτζάνες... ή διάφορα άγρια ​​λαχανικά, για να μαγειρέψουν με μανιτάρια. Όταν τηγανίζονται με αυτά τα υλικά, τα μανιτάρια απελευθερώνουν ένα γλυκό άρωμα και είναι τραγανά και νόστιμα. Επίσης, συχνά βράζουμε τα μανιτάρια σε σκέτο νερό για να διατηρήσουμε τη γλυκιά τους γεύση. Η προσθήκη μερικών φετών τσίλι και φύλλων βασιλικού είναι αρκετή για να ενισχύσει τη γεύση».

Για την κα Nhen, εδώ και 25 χρόνια, τα μανιτάρια-τερμίτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των γευμάτων της οικογένειάς της κατά την περίοδο των βροχών. «Όταν ήμουν μικρή, μετά από κάθε δυνατή βροχή, η μητέρα και οι θείες μου πήγαιναν στα χωράφια και τα δάση από τις 4 π.μ. για να μαζέψουν μανιτάρια για να βελτιώσουν τα γεύματά μας. Παρόλο που έκανε κρύο και οι δρόμοι ήταν ολισθηροί, τα μανιτάρια που μαζεύονταν νωρίς το πρωί είχαν γλυκιά και γευστική γεύση», θυμήθηκε η κα Nhen.

Τα τελευταία χρόνια, τα μανιτάρια-τερμίτες έχουν γίνει σπάνια και δύσκολο να βρεθούν. Ενώ στο παρελθόν, οι άνθρωποι μπορούσαν εύκολα να γεμίσουν τα καλάθια τους απλώς περπατώντας κατά μήκος των άκρων των δασών, των φυτειών καουτσούκ ή των χωραφιών καφέ, τώρα πρέπει να ξυπνήσουν την αυγή, βυθιζόμενοι στο δάσος ή στην άγονη γη μόνο και μόνο για να βρουν μερικές μικρές συστάδες μανιταριών.

Σύμφωνα με την κα. Nhen, ο κύριος λόγος είναι ότι το περιβάλλον διαβίωσης των τερμιτών έχει επηρεαστεί από τη χρήση φυτοφαρμάκων και ζιζανιοκτόνων, καθώς και από τη συρρίκνωση της δασικής έκτασης. Τα μανιτάρια-τερμίτες έχουν γίνει επομένως ένα «σπάνιο αγαθό». Οι χωρικοί εδώ αποκαλούν αστειευόμενοι τα μανιτάρια-τερμίτες «τον λευκό χρυσό της περιόδου των βροχών» λόγω της αξίας και της σπανιότητάς τους.

«Η τιμή των μανιταριών τερμιτών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του χρόνου. Εκεί που ζω, η πρώτη συγκομιδή μανιταριών τερμιτών πωλείται προς 200-300 VND/kg. Προς το τέλος της σεζόν, τα μανιτάρια γίνονται πιο σπάνια, επομένως η τιμή θα είναι ελαφρώς υψηλότερη», ενημέρωσε η κα Nhen.

Για να διατηρηθεί το φυσικό οικοσύστημα για τη συνέχιση της ανάπτυξης των τερμιτών, πολλές οικογένειες που έχουν τερμίτες στους κήπους τους έχουν περιορίσει τη χρήση φυτοφαρμάκων. Αφήνουν το έδαφος στη φύση, περιμένοντας να αναπτυχθούν ξανά τα μανιτάρια την επόμενη περίοδο των βροχών.

«Θυμάμαι πολύ καθαρά κάθε σημείο όπου φυτρώνουν τα μανιτάρια. Κάποιες περιοχές φυτρώνουν χρόνο με το χρόνο. Οι χωρικοί υπενθυμίζουν ο ένας στον άλλον ότι όταν εργάζονται στα χωράφια, πρέπει να αφήνουν κάποιες περιοχές ανέγγιχτες, να μην τις καταπατούν ή τις καταστρέφουν. Ό,τι ανήκει στο δάσος πρέπει να αφήνεται για να το θρέψει το δάσος», είπε η κα. Νεν.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html