Οι Χμερ συλλέγουν αυγά μυρμηγκιών.
Μια επίπονη πεζοπορία μέσα στο δάσος.
Την αυγή, φτάνοντας νωρίς στην περιοχή Bay Nui, συναντήσαμε εύκολα ντόπιους που έψαχναν για αυγά μυρμηγκιών. Το καλοκαίρι, τα παιδιά και οι γονείς τους περιπλανιούνται στα δάση, αναζητώντας φωλιές μυρμηγκιών. Κάθε χρόνο κατά την περίοδο των βροχών, ο δροσερός αέρας του βουνού φέρνει νέα βλάστηση και ανθισμένα δέντρα. Αμέτρητα πλάσματα του δάσους ευδοκιμούν, συμπεριλαμβανομένων των μυρμηγκιών που αναζητούν απομονωμένα, δροσερά μέρη για να χτίσουν τις φωλιές τους και να γεννήσουν τα αυγά τους. Κατανοώντας αυτό το χαρακτηριστικό, οι Χμερ εξοπλίζονται με εργαλεία για να περπατούν μέσα από τα δάση και τα βουνά για να βρουν αυγά μυρμηγκιών. Έχοντας την ευκαιρία να πάω με τον κ. Chau Da για να μαζέψουμε αυγά μυρμηγκιών, εκτίμησα πραγματικά τη συναρπαστική φύση αυτού του μοναδικού επαγγέλματος.
Τα μόνα του εργαλεία είναι ένα μακρύ κοντάρι από μπαμπού με ένα πλαστικό καλάθι που κρέμεται από την κορυφή για να μαζεύει αυγά μυρμηγκιών. Κάθε μέρα, ο Chau Da και οι συγγενείς του ταξιδεύουν μέσα από τις αραιοκατοικημένες οροσειρές για να βρουν φωλιές μυρμηγκιών. Ο Chau Da λέει ότι παλιά, η περιοχή Bay Nui ήταν ακόμα άγρια και πολλά κίτρινα μυρμήγκια φωλιάζουν εκεί. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, πολλοί οπωρώνες μάνγκο έχουν χρησιμοποιήσει λιπάσματα και φυτοφάρμακα, επομένως τα μυρμήγκια πρέπει να βρουν υψηλότερα μέρη στα βουνά για να χτίσουν τις φωλιές τους. Για να μαζέψουν πολλά αυγά μυρμηγκιών, πρέπει να ταξιδέψουν δεκάδες χιλιόμετρα για να βρουν τις φωλιές τους. Τα μυρμήγκια από τα οποία ο Chau Da μαζεύει αυγά για τροφή είναι κυρίως κίτρινα μυρμήγκια.
Ο κ. Chau Da αφηγήθηκε ότι στο παρελθόν, κατά την περίοδο των βροχών, όποιος ήθελε να φάει κίτρινα αυγά μυρμηγκιών χρειαζόταν μόνο να πάει στην αυλή του, να βάλει απαλά ένα κλαδάκι μπαμπού στη φωλιά, και αμέτρητα αυγά έπεφταν στο καλάθι. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι φωλιές κίτρινων μυρμηγκιών έχουν γίνει σπάνιες. Σύμφωνα με τον κ. Chau Da, οι περιοχές με τις περισσότερες φωλιές κίτρινων μυρμηγκιών είναι οι λιγότερο επισκέψιμες βουνοκορφές. Τώρα, αυτά τα μυρμήγκια είναι πολύ πονηρά, επειδή κυνηγιούνται για τα αυγά τους από πολλούς ανθρώπους. Ενώ συνομιλούσαμε μαζί μας, σήκωσε ένα κλαδάκι μπαμπού ψηλά πάνω από μια χρυσή μιμόζα και κούνησε απαλά τη φωλιά των μυρμηγκιών. Τα κίτρινα μυρμήγκια τρόμαξαν και σέρθηκαν έξω, καλύπτοντας το καλάθι. Πολλά έτρεξαν γρήγορα κατά μήκος του κλαδιού μπαμπού, σέρνοντας πάνω στον κ. Chau Da και δαγκώνοντάς τον δεκάδες φορές. Πονώντας από τα τσιμπήματα, ο κ. Chau Da τα τίναξε γρήγορα επανειλημμένα...
Σοταρισμένα αυγά μυρμηγκιών με κρεμμύδια
Ακριβά πιάτα ειδικότητας
Ήμασταν κοντά και μας δάγκωσε παντού ένα σμήνος κίτρινων μυρμηγκιών των οποίων η φωλιά είχε διαταραχθεί. Ήταν πολύ επώδυνο. Για να ξεφύγω από τα μυρμήγκια, έπρεπε να τρέξω μακριά από τη φωλιά τους. Τα κίτρινα μυρμήγκια είναι πολύ πονηρά. Αφού δαγκώσουν, προσκολλώνται στο σώμα σου. Ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείς από την αιχμηρή τους τσιμπίδα είναι να τα ξεσκονίσεις μόνος σου. Γιατί μόλις δαγκώσουν, προσκολλώνται και δεν αφήνουν κανέναν. Στο παρελθόν, οι καλλιεργητές μάνγκο έτριβαν στάχτη σε όλο τους το σώμα πριν από τη συγκομιδή. Επειδή η στάχτη έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση, τα μυρμήγκια τη μύριζαν και έπεφταν. Βλέποντάς μας να κάνουμε γκριμάτσες, ο Chau Da και τα παιδιά μας κοίταξαν με χαμόγελο, σαν να μας πείραζαν. Ο Chau Da είπε ότι πιάνει μυρμήγκια εδώ και πάνω από 20 χρόνια και φαίνεται ότι τον έχουν δαγκώσει κίτρινα μυρμήγκια πιο συχνά από ό,τι έχει φάει ρύζι.
Έχοντας μόλις τελειώσει τη συλλογή μιας φωλιάς από κίτρινα μυρμήγκια, ο κ. Chau Da άδειασε γρήγορα τα αυγά σε έναν κουβά. Στη συνέχεια, περπάτησε για μια μικρή απόσταση, σκαρφαλώνοντας σε ένα ψηλό δέντρο με το μπαμπού του για να πιάσει μια άλλη φωλιά από αυγά μυρμηγκιών. Μόλις τελείωσε, ο κ. Chau Da τράβηξε το δίχτυ προς τα κάτω και τα μυρμήγκια συνέχισαν να δαγκώνουν το πόδι του. Πατούσε γρήγορα στο έδαφος για να κάνει τα μυρμήγκια να πέσουν. Περιστασιακά, τον έβλεπα να συσπάται από τα τσιμπήματα των μυρμηγκιών. Μόνο όσοι συμμετέχουν με τους ντόπιους στη συλλογή αυγών μυρμηγκιών για πρώτη φορά μπορούν πραγματικά να καταλάβουν τη δυσκολία αυτού του «επαγγέλματος». Όποιος είναι αρκετά απρόσεκτος ώστε να σταθεί κοντά σε έναν κυνηγό μυρμηγκιών θα δαγκωθεί κι αυτός. Βλέποντας τον κ. Chau Da να δαγκώνεται από μυρμήγκια, ξέσπασα σε γέλια.
Κοιτάζοντας μέσα στον κουβά, υπάρχουν αμέτρητα αυγά μυρμηγκιών. Για να διατηρήσουν τα αυγά μυρμηγκιών φρέσκα, οι ντόπιοι έχουν μια πολύ απλή μέθοδο. Χρησιμοποιούν αλμυρό νερό στον κουβά για να μην χαλάσουν κατά τη διαδικασία συγκομιδής. Όταν τα αυγά μυρμηγκιών φέρονται σπίτι, πλένονται και πωλούνται στην αγορά για 250.000 VND ανά κιλό. Μέσα από τα χέρια έμπειρων μαγείρων, τα αυγά μυρμηγκιών μετατρέπονται σε πολλά διάσημα και νόστιμα πιάτα. Ανάμεσά τους, τρία δημοφιλή πιάτα είναι τα τηγανητά αυγά μυρμηγκιών με χοιρινή κοιλιά, τα αυγά μυρμηγκιών μαγειρεμένα με τουρσί χόρτα μουστάρδας και η σούπα αυγών μυρμηγκιών μαγειρεμένη με άγρια φύλλα μπέτελ.
Η κα. Neang Nhay, μία από τους ειδικούς στο ψάξιμο και την επεξεργασία αυγών μυρμηγκιών, λέει ότι για την ξινή σούπα με αυγό μυρμηγκιών, απλά βράστε νερό, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά μυρμηγκιών και μαγειρέψτε τα με φύλλα giang και λεπτές φέτες άνθη μπανάνας για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με πλούσια γεύση. Κάποια μέρη ετοιμάζουν επίσης σούπα με αυγό μυρμηγκιών με χοτ ποτ πάπιας, σοταρισμένα αυγά μυρμηγκιών με κρεμμύδια κ.λπ. Πίνοντας κάθε κουταλιά της ζεστής σούπας με αυγό μυρμηγκιών, τα μικροσκοπικά αυγά, σαν κόκκοι ρυζιού, σκάνε με έναν ήχο που σκάει. Η πλούσια, κρεμώδης γεύση των αυγών μυρμηγκιών, η έντονη ξινή γεύση των αυγών μυρμηγκιών, σε συνδυασμό με την ήπια ξινή γεύση των φύλλων giang και την ελαφρώς στυφή γεύση των ανθών μπανάνας, δημιουργούν μια μοναδική γεύση που οι θαμώνες θα βρουν αξέχαστη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν ταξιδέψετε στους αγροτικούς δρόμους στο Bay Nui, θα δείτε τους Χμερ να πιάνουν και να πουλάνε αυγά μυρμηγκιών. Οι περαστικοί σταματούν αμέσως για να τα αγοράσουν με ενθουσιασμό.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Σχόλιο (0)