Η μυρωδιά της θάλασσας νωρίς το πρωί.

Η θάλασσα την αυγή. Φωτογραφία: BN

Μελάνι με γκλίτερ

Γνωρίζω έναν νεότερο συνάδελφο από το Δέλτα του Μεκόνγκ. Μου εμπιστεύτηκε ότι το μεγαλύτερο επίτευγμά του από την αποφοίτησή του ήταν ότι πήρε 10 ολόκληρες ημέρες άδεια μόνο και μόνο για... να πάει ένα ταξίδι. Είναι πραγματικά αξιοθαύμαστο και εκπληκτικό. Φαίνεται ότι δεν έχω πάρει μια ολόκληρη εβδομάδα άδεια έτσι τα τελευταία 10 χρόνια.

Ο προορισμός του ήταν ένα μικρό παραθαλάσσιο χωριό στο κεντρικό Βιετνάμ. Περνούσε τις μέρες του περιπλανώμενος, θαυμάζοντας τη θάλασσα, κοιτάζοντας τοιχογραφίες, παρακολουθώντας ψαράδες να τραβούν τα δίχτυα τους και τρώγοντας θαλασσινά.

Ενώ περιπλανιόμουν, σταμάτησα στην άκρη του δρόμου για να διαφωνήσω με τον πωλητή πεπονιών σχετικά με το αν είναι καλύτερο να τρώω ώριμα πεπόνια ανακατεμένα με παγωμένο γάλα όπως στο Δέλτα του Μεκόνγκ, ή άγουρα πεπόνια που τρώγονται με αλάτι και τσίλι όπως στο Κεντρικό Βιετνάμ.

«Αλλά αυτό που με γοήτευσε περισσότερο ήταν να πηγαίνω στην αγορά θαλασσινών νωρίς το πρωί, θαυμάζοντας τα καλαμάρια που μόλις είχαν πιαστεί, ημιδιαφανή και λαμπερά στον πρωινό ήλιο. Δεν είχα ξαναδεί κάτι τόσο όμορφο και νόστιμο». Από τότε, κάθε φορά που ακούει για την παραλία Tam Thanh ή την παραλία Tam Tien (περιοχή Nui Thanh), η μνήμη του είναι από λαμπερά καλαμάρια που λιάζονται στον πρωινό ήλιο.

Ξυπνήστε νωρίς στη θάλασσα

Μερικές φορές, όταν νιώθω κουρασμένος και αγχωμένος, συχνά αναζητώ καταφύγιο στην παραλία. Όχι στην παραλία το απόγευμα, όταν είναι γεμάτη με κολυμβητές και γεμάτος με τους ήχους των ανθρώπων που ανακουφίζουν από την κούραση τους.

Τα καλαμάρια λιάζονται στον πρωινό ήλιο. Φωτογραφία: BN

Διάλεξε ένα πρωινό Σαββατοκύριακου όπου δεν θα κοιμηθείς πολύ, ξύπνα νωρίς στις 4:30 με την προσωπική σου λίστα αναπαραγωγής που ονομάζεται «διασκέδαση», φόρεσε τα ακουστικά σου και ξεκίνα το ταξίδι σου κυνηγώντας τον ήλιο.

Το αυτοκίνητο έτρεξε μέσα από τους ακόμα κοιμισμένους δρόμους, διέσχισε τη γέφυρα Ky Phu και μέσα από ορυζώνες που ευωδιάζανε από το άρωμα φρέσκων φύλλων. Εκείνη τη στιγμή, η αυγή ξημέρωνε στον ορίζοντα.

Ακολουθώντας το φως της αυγής και τους ήχους των γέλιων και των συζητήσεων, θα επιστρέψετε στην ψαραγορά – μια μικρή αγορά στην παραλία νωρίς το πρωί, όπου τα σκάφη που επιστρέφουν από τη νύχτα φτάνουν στην ακτή.

Εκεί, συνειδητοποίησα ότι ο κόσμος δεν κοιμάται ποτέ. Ενώ κάποιοι κοιμούνται βαθιά και ξεκουράζονται, υπάρχουν πάντα άνθρωποι ακόμα στη θάλασσα τη νύχτα. Όταν ξημερώνει, τα σκάφη επιστρέφουν στην ακτή γεμάτα ψάρια.

Εκεί, κοίταξα τους κουβάδες γεμάτους φρέσκα, λαμπερά ψάρια, τις γαρίδες να τσιρίζουν και να σπάνε, και τα θαλάσσια σαλιγκάρια που εξακολουθούσαν να βγάζουν τα κεφάλια τους έξω σαν να έριχναν μια τελευταία ματιά στον κόσμο προτού τα αγοράσει κάποιο κορίτσι για να τα βράσουν και να φτιάξουν μια σαλάτα με σαλιγκάρια.

Και χαμογέλασα, θυμούμενος τα λόγια του μικρότερου αδερφού μου με την παραβολή της αιώνιας εργένικης ζωής: «Κανένα κορίτσι δεν θα είναι πρόθυμο να θυσιάσει τον εαυτό του για μένα από αγάπη. Μόνο τα καλαμάρια και τα ψάρια θα ήταν πρόθυμα να... πεθάνουν για μένα» — καθώς κοίταζα τους δίσκους με τα καλαμάρια που είχαν μόλις βγει στην ακτή, ακόμα ημιδιαφανή.

Και η γεύση της θάλασσας

Κάτω από τις πρώτες ακτίνες του ηλιακού φωτός, μικροσκοπικές κουκκίδες αρχίζουν να λαμπυρίζουν σαν ήλιος, σαν χαρά, σαν αντανάκλαση των χαρούμενων καρδιών των ψαράδων που γιορτάζουν μια άφθονη σοδειά.

Τηγανίτες με καλαμάρι στην αγορά θαλασσινών. Φωτογραφία: BN

Ανάμεσα στην φασαρία των πωλητών που φωνάζουν τα εμπορεύματά τους, μαλώνουν και παζαρεύουν, στριμώξτε μέσα και αγοράστε μερικά καλαμάρια. Στη συνέχεια, πηγαίνετέ τα στην αγορά και βρείτε τη γυναίκα που πουλάει banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες) που σερβίρει αυτές τις χρυσές, τραγανές τηγανίτες και ζητήστε της να σας φτιάξει μερικές με το καλαμάρι που μόλις αγοράσατε.

Περιμένετε να απολαύσετε τη ζωντανή γαστρονομική σκηνή με το χρυσαφί χρώμα της ζύμης, το κόκκινο του παχουλού, μεγέθους δακτύλου καλαμαριού, το φρέσκο ​​πράσινο των λαχανικών και το ημιδιαφανές λευκό μερικών βλαστών φασολιών.
Τυλίξτε τα πάντα σε μια λεπτή στρώση ρυζόχαρτου, βουτήξτε τα στη μελίχρωμη σάλτσα γαύρου και θα νιώσετε την ουσία του ουρανού και της γης να συγκλίνουν στη γλώσσα σας.

Ή, ακόμα πιο εύκολο, αγοράστε ένα μάτσο σπανάκι νερού που καλλιεργείται στην παράκτια λωρίδα, αυτό που οι άνθρωποι αποκαλούν σπανάκι αλμυρού νερού. Στη συνέχεια, απλώς ατμίστε το καλαμάρι και τυλίξτε το σε ρυζόχαρτο με το σπανάκι νερού για να απολαύσετε τη γλυκιά γεύση του καλαμαριού στη γλώσσα σας.

Ή, για μια πιο γρήγορη επιλογή, βράστε λίγο νερό με λίγη ντομάτα, προσθέστε το καλαμάρι, βάλτε το σε μια κουτάλα, περιχύστε το πάνω από μαλακά, λευκά noodles ρυζιού και καταναλώστε το σαν γουλιά – ιδανικό για ένα πρωινό Σαββατοκύριακου. Μπορώ να γευτώ τη θάλασσα σε κάθε τραγανό κομμάτι καλαμαριού.

Στον λαμπερό ήλιο του Μαρτίου, αγόρασα δώδεκα κιλά καλαμάρια για να τα συσκευάσω σε κουτιά και να τα στείλω στη Σαϊγκόν για τον μικρότερο αδερφό μου, ο οποίος λαχταρούσε λαμπερά καλαμάρια. Στο δρόμο για την αποθήκη, παρατήρησα πολλούς άλλους ανθρώπους να συσκευάζουν κουτιά με ψάρια, γαρίδες και καλαμάρια - δώρα από την κεντρική παράκτια περιοχή - για να τα στείλουν στους αγαπημένους τους. Το συναίσθημα της αγάπης ξαφνικά έγινε απλό και έντονα γευστικό, σαν το αλάτι της θάλασσας.

Η θάλασσα στο Κεντρικό Βιετνάμ, παρά τις καταιγίδες της, έχει πάντα τόσο λαμπερά πρωινά στις αρχές του καλοκαιριού - ζωντανή και λαμπερή σαν καλαμάρια και ψάρια που λιάζονται στον ήλιο...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mui-bien-som-mai-3132048.html