Η μυρωδιά του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) αναδύεται από τις κουζίνες.

Τον Δεκέμβριο, κάτω από τη σκιά των πράσινων καρύδων, σε ένα μικρό σοκάκι ή σε μια γνώριμη γωνιά της αγοράς, η μυρωδιά του καπνού αναμειγνύεται με το άρωμα των ψημένων προϊόντων και την έντονη μυρωδιά των τουρσιών κρεμμυδιών... σηματοδοτεί ότι το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι πολύ κοντά.

Αυτά τα αρωματικά, αλμυρά και γλυκά παντεσπάνια, φρέσκα από τον φούρνο, είναι αποτέλεσμα των επιδέξιων χεριών της κας Tran Bao Phuong. Φωτογραφία: MOC TRA

Πολλοί λένε ότι το Τετ στο Δέλτα του Μεκόνγκ ξεκινά την 20ή ημέρα του σεληνιακού μήνα, όταν οι κουζίνες όχι μόνο καίγονται έντονα για τα πρωινά και τα βραδινά γεύματα, αλλά γίνονται και «εργαστήρια» ευτυχίας, διατηρώντας τις μοναδικές γεύσεις κάθε οικογένειας πριν από την Πρωτοχρονιά. Στη βεράντα, η κα. Νγκουγιέν Θι Τουγιέ Νγκα, που κατοικεί στην οδό Άμλετ 4, στην κοινότητα Γκιονγκ Ριένγκ, και τα εγγόνια της κόβουν σχολαστικά κάθε παρθένο λευκό κρεμμυδάκι. Η κα. Νγκα ανέφερε: «Η παρασκευή τουρσί κρεμμυδάκια αυτή την εποχή του χρόνου διασφαλίζει ότι είναι τέλεια ξινά, τραγανά και διατηρούν την ήπια πικάντικη γεύση τους μέχρι την πρώτη ημέρα του Τετ». Η κα. Νγκα και τα εγγόνια της συγκεντρώνονται γύρω από ένα καλάθι με κρεμμυδάκια που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για μια μέρα. Οι ήχοι του τριξίματος της δουλειάς τους και τα χαρούμενα γέλια της γιαγιάς και των εγγονιών πνίγουν τον ήχο των τηλεοπτικών ειδήσεων για την άφιξη της άνοιξης.

Η μικρή κουζίνα είναι γεμάτη με το ευωδιαστό άρωμα βρασμένου και κρύου ξιδιού και ζάχαρης. Ενώ πολλές οικογένειες μπορούν εύκολα να αγοράσουν έτοιμα τουρσί κρεμμυδάκια, η οικογένεια της κυρίας Nga εξακολουθεί να επιλέγει την παραδοσιακή μέθοδο στο σπίτι. Κάθε κρεμμυδάκι είναι τακτοποιημένο τακτοποιημένο σε ένα γυάλινο βάζο, σαν να κρατάει αναμνήσεις από την περασμένη χρονιά, προετοιμάζοντας να καλωσορίσει μια ευημερούσα Χρονιά του Αλόγου. Γύρω στην ηλικία των 10 ετών, η Phuong Vy έμαθε την τέχνη από τη γιαγιά της, τακτοποιώντας τα κρεμμυδάκια με έναν εντυπωσιακό τρόπο. Τα Σαββατοκύριακα, η Vy πηγαίνει συχνά στο σπίτι της γιαγιάς της και φτιάχνουν τα πιάτα μαζί. Εδώ και αρκετά χρόνια, κάθε αργία του Tet, η Vy φτιάχνει τουρσί κρεμμυδάκια, τουρσί λαχανικά και αποξηραμένες γαρίδες με τη γιαγιά της.

Σε μια μικρή κουζίνα που βρίσκεται σε ένα στενό κοντά στην οδό Chi Lang στην περιοχή Rach Gia, καπνός ανεβαίνει από την κατσαρόλα της κυρίας Thuy με banh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες), γεμίζοντας τον αέρα με το αρωματικό άρωμα φύλλων μπανάνας και κολλώδους ρυζιού. Κανονικά, η οικογένεια της κυρίας Thuy φτιάχνει και πουλάει banh tet σε μια γωνία του δρόμου μπροστά από το σπίτι τους. Με την πάροδο του χρόνου, πολλοί άνθρωποι στο Rach Gia έχουν εξοικειωθεί με τη γεύση του banh tet που φτιάχνει η οικογένεια της κυρίας Thuy. Τα κέικ είναι κομψά δεμένα με σπάγκο, όμορφα ισορροπημένα. Το κολλώδες ρύζι είναι μαλακό και μαστιχωτό, και η γέμιση έχει μια πλούσια, αυθεντική σπιτική γεύση, κερδίζοντας μεγάλη υποστήριξη. Αυτή την εποχή του χρόνου, η οικογένεια της κυρίας Thuy κινητοποιεί όλους τους συγγενείς της για να προετοιμάσουν τα υλικά για την εκπλήρωση των παραγγελιών των πελατών εγκαίρως για παράδοση, διασφαλίζοντας ότι κάθε νοικοκυριό έχει banh tet έτοιμο για την γιορτή Tet. Σύμφωνα με την κυρία Thuy, η φασαρία είναι χαρούμενη. το να κερδίζεις χρήματα μέσω της σκληρής δουλειάς είναι ευτυχία. Το λέει αυτό ενώ εξακολουθεί να επικεντρώνεται στο να μετράει κάθε στοίβα φύλλα μπανάνας για να βεβαιωθεί ότι έχει αρκετά υλικά για να φτιάξει μπαν τετ για τις διακοπές Τετ.

Σε ένα σπίτι με αρκετά μεγάλη αυλή στην οδό Tran Khanh Du, στο Rach Gia Ward, η οικογένεια της Huynh Kim Ngan σφύζει από ζωή αυτές τις μέρες με τη σκηνή της αφαίρεσης αποξηραμένων ψαριών από τη σχάρα στεγνώματος, της συσκευασίας και της σφράγισης σε κενό αέρος... της αποστολής χειροποίητων προϊόντων στους πελάτες για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Για περισσότερα από 10 χρόνια, κάθε Tet, η οικογένεια της κας Ngan σερβίρει πιάτα όπως αποξηραμένα ψάρια μαριναρισμένα σε πιπέρι και ζάχαρη, αλατισμένο scad, kimchi και αλατισμένο καβούρι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Για πολλούς ανθρώπους που επιστρέφουν σπίτι για να γιορτάσουν το Tet με τις οικογένειές τους, είναι η μυρωδιά της πατρίδας τους. Η κουζίνα της κας Ngan εργάζεται όλη τη νύχτα αυτές τις μέρες, φτιάχνοντας ρυζογκοφρέτες, κέικ με δέρμα χοιρινού κρέατος και γλυκές σούπες για τους πελάτες, ώστε να προετοιμαστούν για την τελετή αποχαιρετισμού του Θεού της Κουζίνας την 23η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα. Είδα την αγάπη και την πίστη στη ζωή στον ιδρώτα της κας Ngan καθώς έσκυβε αργά το απόγευμα αφαιρώντας αποξηραμένα ψάρια, φορώντας ακόμα τη στολή της από τον χώρο εργασίας της.

Αφήνοντας το ηλιόλουστο αποθήκη στεγνωτηρίου και την κουζίνα του παραδοσιακού σπιτιού, συνάντησα τα αναμμένα κάρβουνα μιας φωτιάς σε μια γωνιά της αγοράς Tắc Cậu στην κοινότητα Bình An, που ανήκε στο ζευγάρι Tý Nhỏ και τη σύζυγό του. Ο Tý Nhỏ έριχνε προσεκτικά τα κάρβουνα στη σόμπα και στη φόρμα ψησίματος, σαν να φύλαγε ένα οικογενειακό μυστικό, διασφαλίζοντας ότι το κέικ ψήθηκε ομοιόμορφα σε ένα χρυσαφί, αρωματικό, τραγανό εξωτερικό και ένα απαλό, ελαφρώς γλυκό εσωτερικό. Το τρίξιμο των αναμμένων κάρβουνων και ο ζωηρός ήχος του χτυπήματος των αυγών γέμιζαν τον αέρα. Σε αντίθεση με τα βιομηχανικά παραγόμενα κέικ, το παντεσπάνι που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο με κάρβουνα παραμένει μια αξέχαστη λιχουδιά για πολλούς, ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Σε μια γωνιά του εμπορικού κέντρου Rach Gia, από την αυγή, η κα Tran Bao Phuong κάθεται δίπλα στην αναμμένη σόμπα με κάρβουνα, ζεσταίνοντας ένα παλιό χάλκινο καλούπι. Το άρωμα αυγών, αλευριού και βανίλιας διαπερνά μια γωνιά της οδού Nguyen Tri Phuong - Ly Thai To. Κοιτάζοντας τα χρυσοκάστανα, αρωματικά κέικ, η κα Phuong εμπιστεύτηκε: «Αν και οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι βολικοί, το ψήσιμο με κάρβουνα, με φωτιά από πάνω και από κάτω όπως αυτή, διασφαλίζει ότι η επιφάνεια του κέικ είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια, και η διακριτική καπνιστή γεύση είναι πραγματικά αυθεντική για το Tet στην πόλη μας». Τα ψημένα κέικ της κας Phuong είναι δημοφιλή και παραγγέλνονται συχνά κατά τη διάρκεια του Tet.

Η σύγχρονη ζωή προσφέρει πολλές ανέσεις, αλλά η κουζίνα έχει γίνει ένας χώρος που συνδέει γενιές, όπου οι ηλικιωμένοι μεταδίδουν τις εμπειρίες τους και οι νέοι μαθαίνουν να εκτιμούν τις χειροποίητες αξίες. Η ζεστασιά από τον φούρνο με κάρβουνα που ψήνει ψωμί, το κοκκινωπό χρώμα των αποξηραμένων γαρίδων και η γλυκόξινη γεύση των τουρσιών κρεμμυδιών είναι τα πρώτα σημάδια ότι πλησιάζει μια ειρηνική και ζεστή εποχή.

MOC TRA

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html