Την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, το banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) είναι απαραίτητο.

Η επιδέξια παρασκευή βιετναμέζικων αλμυρών τηγανιτών (banh xeo) σημαίνει ότι η τηγανίτα είναι λεπτή, στρογγυλή, ομοιόμορφα χρυσαφένια και δεν διαλύεται.

Για τις περισσότερες οικογένειες στο Δέλτα του Μεκόνγκ, το banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet στα μέσα του έτους. Πρόκειται για ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό που συνδέεται με τα τοπικά γαστρονομικά συστατικά και τους ισχυρούς οικογενειακούς δεσμούς.

Η 5η Μαΐου σηματοδοτεί το μέσο του χρόνου. Ο χρόνος περνάει πάντα τόσο γρήγορα για εμάς. Κάποιοι λένε, «Ο χρόνος περνάει τόσο γρήγορα, πριν το καταλάβουμε, έχει περάσει μισός χρόνος» ή «Πριν καταφέρουμε οτιδήποτε, είναι ήδη 5η Μαΐου». Οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ σπάνια το αποκαλούν Φεστιβάλ του Δράκου. Συνήθως αναφέρονται σε αυτό ως «την πέμπτη ημέρα του πέμπτου μήνα». Κάθε οικογένεια ετοιμάζει μια γιορτή για να προσφέρει στους προγόνους της με παραδοσιακά πιάτα. Και αυτή η γιορτή δεν μπορεί να γίνει χωρίς banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες). Η γιορτή είναι πραγματικά ζωντανή μόνο με banh xeo.

Αυτό το έθιμο χρονολογείται από πολύ παλιά και είναι βαθιά ριζωμένο στη συνείδηση ​​του λαού του Νότιου Βιετνάμ. Καθώς πλησιάζει η 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, μπορείτε να ακούσετε τους ενήλικες στη γειτονιά να προσκαλούν ο ένας τον άλλον να φτιάξουν banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες) ή να καλούν τα παιδιά τους που ζουν μακριά από το σπίτι να επιστρέψουν και να τις φάνε. Το Banh xeo βοηθά στη δημιουργία μιας ζεστής ατμόσφαιρας και ενισχύει τους οικογενειακούς δεσμούς.

Όχι μόνο στις αγροτικές περιοχές αλλά και στις πόλεις, την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, εμφανίζονται πολλοί πάγκοι που πουλάνε banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες). Πινακίδες γράφουν: «Banh xeo προς πώληση εδώ, 4-5. Τιμή 20.000 VND/τεμάχιο». Αυτοί οι πάγκοι είναι γεμάτοι με ανθρώπους που περιμένουν να αγοράσουν. Πολλές γυναίκες αγοράζουν προαναμεμειγμένο μείγμα για να φτιάξουν το δικό τους. Απλώς πρέπει να διαβάσουν τις οδηγίες και να ανακατέψουν το νερό για να ετοιμάσουν το μείγμα. Το μόνο που έχουν να κάνουν είναι να ετοιμάσουν τη γέμιση και να ρίξουν το μείγμα. Με την πάροδο του χρόνου, το banh xeo έχει «στυλιζαριστεί», με χρώματα όπως πράσινο από άνθη πεταλούδας, πορτοκαλί από φρούτα gac, πράσινο από φύλλα pandan, κ.λπ. Αλλά εξακολουθώ να προτιμώ περισσότερο το παραδοσιακό banh xeo.

Η απόλαυση μιας νόστιμης, αυθεντικής βιετναμέζικης αλμυρής τηγανίτας (banh xeo) όπως παλιά δεν είναι εύκολη υπόθεση. Απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Με τόσα πολλά βήματα που εμπλέκονται, όλοι έχουν το χεράκι τους. Άλλοι τρίβουν την καρύδα, άλλοι αλέθουν το αλεύρι, άλλοι μαζεύουν τα λαχανικά και άλλοι ψιλοκόβουν το κρέας. Ως εκ τούτου, οι γυναίκες της οικογένειας συχνά ξυπνούν νωρίς για να ετοιμάσουν τα υλικά.

Το ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αλέθεται. Ο κουρκουμάς χτυπιέται για να εξαχθεί ο χυμός του, ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται με το αλεύρι για να δημιουργηθεί ένα έντονο κίτρινο χρώμα - το χαρακτηριστικό χρώμα των παραδοσιακών βιετναμέζικων τηγανιτών. Η νοστιμιά και το άρωμα της τηγανίτας προέρχονται από τον τρόπο παρασκευής της ζύμης. Η ζύμη αναμειγνύεται με γάλα καρύδας, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα αλάτι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα χτυπημένα αυγά στη ζύμη για να την κάνετε πιο τραγανή και πιο γευστική.

Η γέμιση είναι πολύ ποικίλη, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το μείγμα από ψιλοκομμένο κρέας πάπιας Βαρβαρίας και λιωμένες ασημένιες γαρίδες. Το κρέας και οι γαρίδες καρυκεύονται κατά βούληση και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν. Την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, με την εποχή των ασημένιων γαρίδων, των βλαστών μπαμπού και των μανιταριών τερμιτών, η γέμιση για το banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Τότε, μπορούσαμε να μαζέψουμε πολλά μανιτάρια τερμιτών, μερικές φορές ένα ολόκληρο καλάθι. Όσο για τις ασημένιες γαρίδες, πιάναμε ένα ολόκληρο καλάθι πιάνοντάς τες σε παγίδες και αποχετεύσεις λιμνών. Σήμερα, σπάνια μαζεύουμε μερικές δεκάδες μανιτάρια τερμιτών ή μερικά γραμμάρια ασημένιων γαρίδων.

Η διαδικασία του περιχύματος του χυλού απαιτεί εμπειρία και επιδέξια χέρια. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λάδι ή λιωμένο λίρδα σε ένα ζεστό τηγάνι και, στη συνέχεια, απλώστε το χυλό ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε το χυλό στο τηγάνι, εξασφαλίζοντας ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Αυτό το βήμα απαιτεί καλλιτεχνία. Όσοι έχουν επιδέξια χέρια θα φτιάξουν τηγανίτες που είναι μεγάλες, τέλεια στρογγυλές και ομοιόμορφα χρυσαφένιες.

Όταν ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι, ακούτε αμέσως έναν τσιτσιριστικό ήχο. Α, αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που ονομάζεται banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα). Το όνομα του πιάτου και η πλούσια γεύση του αντανακλούν τους ανθρώπους της περιοχής από όπου προέρχεται αυτό το νόστιμο και διάσημο πιάτο: απλότητα και ρουστίκ ατμόσφαιρα.

Όταν ρίχνετε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στο ταψί, σκεπάστε το με ένα καπάκι. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα φύτρα φασολιών, τους βλαστούς μπαμπού, τα μανιτάρια κ.λπ. Σκεπάστε ξανά και περιμένετε να ψηθεί η γέμιση μέχρι το μείγμα να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Διπλώστε την κρέπα στη μέση και αφαιρέστε την από το ταψί. Η διαδικασία αφαίρεσης της κρέπας απαιτεί δεξιότητα για να μην σπάσει.

Όταν φτιάχνετε τηγανίτες, αν έχει περισσέψει ζύμη αλλά η γέμιση (βλαστάρια φασολιών, καρδιά φοινίκου, βλαστάρια μπαμπού κ.λπ.) έχει τελειώσει, τότε υπάρχουν οι τραγανές τηγανίτες. Η τηγανίτα είναι τραγανή από τις άκρες προς τα μέσα. Τα παιδιά τις λατρεύουν και τις μασούν με ανυπομονησία.

Αυτή είναι η αρχή της περιόδου των βροχών και οι πρώτες βροχές βοηθούν τα άγρια ​​χόρτα λαχανικών όπως τα άνθη *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* και *Centella asiatica* να ανθίσουν – ιδανικά για φαγητό με βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες (banh xeo). Κάνω την προσπάθεια να βγω έξω για λίγο και να γυρίσω με ένα τεράστιο καλάθι με αυτά τα λαχανικά. Γι' αυτό ίσως τρώω πάντα banh xeo στις 5 Μαΐου (την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα). Αυτό το πιάτο είναι στενά συνδεδεμένο με τοπικά γαστρονομικά υλικά.

Η σάλτσα ψαριού παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο. Χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας αναμεμειγμένη με νερό ή τριμμένη καρύδα, χυμό λάιμ, ζάχαρη, λεπτοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριές τσίλι.

Αυτές είναι τηγανίτες με ομοιόμορφα τραγανή κρούστα από τις άκρες προς το κέντρο.

Η βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα (Bánh xèo) τοποθετείται σε ένα δίσκο για να προσφερθεί στους προγόνους, και στη συνέχεια όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται για να φάει τις τηγανίτες και να κουβεντιάσει ζωηρά. Λίγοι χρησιμοποιούν chopsticks για να φάνε bánh xèo. Είναι πιο νόστιμο όταν το τυλίγετε με τα χέρια σας. Παίρνετε ένα νεαρό φύλλο betel, κόβετε ένα κομμάτι τηγανίτας με τη γέμιση μέσα και προσθέτετε μερικά βότανα όπως βασιλικό, δυόσμο, δυόσμο ψαριού, χόρτα μουστάρδας, περίγια και ούτω καθεξής... Η λίστα συνεχίζεται.

Και χάρη στην ποικιλία των λαχανικών, η banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) από το Δέλτα του Μεκόνγκ είναι διάσημη. Τυλίξτε την σφιχτά και με τα δύο χέρια, βουτήξτε την στη σάλτσα ψαριού και απολαύστε την αρωματική τραγανότητα του κουρκουτιού, τη φρεσκάδα των λαχανικών και την αλμυρόξινη γεύση της σάλτσας ψαριού. Δημιουργεί μια πολύ ξεχωριστή και μοναδική γεύση και άρωμα.

Κείμενο και φωτογραφίες: HOAI THUONG

Σύνδεσμος πηγής: https://baovinhlong.com.vn/nhip-song-dong-bang/202306/tan-van-mung-55-khong-the-thieu-banh-xeo-3169799/