Νουντλς Quang, ανοιχτά για να εξελιχθείς!

Τα νουντλς Quang (επαρχία Quang Nam ) έχουν συμπεριληφθεί στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς στον τομέα της λαϊκής γνώσης. Φωτογραφία: QT

Υπάρχουν ακόμη πολλές εξηγήσεις για την προέλευση των νουντλς Quang. Ωστόσο, το πιο πειστικό συμπέρασμα είναι ότι τα νουντλς Quang δημιουργήθηκαν παράλληλα με τη διαδικασία της ανάκτησης γης και της ίδρυσης χωριών του αρχαίου λαού Quang Nam. Η πρώτη ήταν μετά την επέκταση του βασιλιά Le Thanh Tong προς τα νότια το 1471 και η τελευταία ήταν κατά την περίοδο που οι άρχοντες Nguyen κυβερνούσαν το Dang Trong από το 1558.

Οι προηγούμενες γενιές, μέσω σκληρής δουλειάς, αναμόρφωσης και προσαρμογής στις φυσικές συνθήκες της νέας γης, διαμόρφωσαν σταδιακά την ταυτότητα και τον χαρακτήρα του λαού Quang. Αυτός ο χαρακτήρας εκφράζεται μοναδικά μέσα από τα noodles Quang.

Η τέχνη της παρασκευής νουντλς Quang συγκλίνει/δημιουργεί μια μοναδική γαστρονομική αξία της περιοχής Quang. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στην επιλογή και τον συνδυασμό ποικίλων πρώτων υλών για την παρασκευή του συστήματος γέμισης νουντλς.

Τα νουντλς Quang ακολούθησαν τα βήματα των μεταναστών στο ταξίδι τους προς τον ανοιχτό Νότο, πρόθυμοι να δεχτούν οποιαδήποτε συστατικά στο δρόμο για να απορροφήσουν, να μεταμορφώσουν και να δημιουργήσουν ποικιλομορφία και πλούτο στις γαστρονομικές γεύσεις.

Πρόκειται για ένα πιάτο με πολλές παραλλαγές, που αναδεικνύει τα πολιτιστικά χαρακτηριστικά της λαϊκής κουζίνας και αποτελεί ένα σπάνιο πιάτο που μπορεί να «ευχαριστήσει» κάθε είδους καλεσμένους.

Τα νουντλς Quang γίνονται εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Φωτογραφία: IT.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα συστατικά των νουντλς Quang προέρχονται από το ποικιλόμορφο οικοσύστημα στο οποίο ζουν οι Quang εδώ και γενιές.

Η γη της Κουάνγκ Ναμ περιλαμβάνει θαλάσσιες, παράκτιες, πεδινές, μεσογειονές και ορεινές περιοχές. Στις οποίες, οι λεκάνες απορροής ποταμών όπως οι Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang είναι και οι δύο εύφορες πεδιάδες και έχουν αρκετά ποικίλα οικοσυστήματα γλυκού και υφάλμυρου νερού.

Αυτό είναι ένα κατάλληλο οικοσύστημα για θαλασσινά όπως ψάρια, γαρίδες, καβούρια, σαλιγκάρια, μαλάκια, μια πλούσια, άφθονη και πολύ φρέσκια πηγή πρώτων υλών για την παρασκευή γέμισης για νουντλς.

Στις μεσογειονές και τις ορεινές περιοχές, τα κοτόπουλα και τα ποτάμια ψάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Τα κοτόπουλα εκτρέφονται σε λοφώδεις περιοχές, όπου οι πηγές τροφής είναι άφθονες, επομένως το κρέας του κοτόπουλου είναι λιπαρό, αρωματικό και σφιχτό. Τα φυσικά ψάρια στα ανάντη ποτάμια και ρυάκια έχουν σφιχτό, αρωματικό και γλυκό κρέας.

Βασισμένα στο αμετάβλητο συστατικό των noodles ρυζιού, τα noodles Quang έχουν μεταμορφωθεί στο σύστημα γέμισης noodles για να δημιουργήσουν μια ζωντανή εικόνα της κουζίνας Quang σε έναν ανοιχτό πολιτισμικό χώρο/συμβατό πολιτισμό, προσαρμόζοντας και ενσωματώνοντας διαφορετικούς πολιτισμούς. Η γέμιση noodles είναι επομένως μια «ανοιχτή ιδέα», δημιουργώντας τη μοναδικότητα και την ποικιλομορφία, την απλότητα και την πολυτέλεια, την κομψότητα και το μέτρο, την ιδιαιτερότητα και τη δημοτικότητα... ενός μπολ με noodles Quang.

Τα νουντλς Quang παρασκευάζονται ευέλικτα, είναι γρήγορα, εύκολα στη μετακίνηση και μπορούν να καταναλωθούν όλη μέρα... τόσοι πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι, μαζί με το banh tet, τα νουντλς Quang αποτελούν μια ζωντανή, καθαρή αναδρομή στο παρελθόν της εποχής του λαού Quang κατά την οποία άνοιξαν τη χώρα.

Σύμφωνα με τον ερευνητή Nguyen Van Xuan: «Σε ένα μπολ με noodles Quang, υπάρχει η παρουσία δασών, θαλασσών, αγρών, αμμόλοφων, βοτάνων, πτηνών, ζώων, υδρόβιων προϊόντων...». Τα noodles Quang αποτελούν μια σαφή έκφραση της «φιλοσοφίας των μεταναστών» σε ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά περιέχουν την ιστορική διαδικασία σχηματισμού, το σύστημα λαϊκής γνώσης στη διαδικασία επεξεργασίας και κατανάλωσης...

Όσον αφορά την ονομασία noodles Quang, ο Αναπληρωτής Καθηγητής - Δρ. Luu Trang - Διευθυντής του Πανεπιστημίου Εκπαίδευσης Da Nang , δήλωσε ότι είναι απαραίτητο να σεβαστούμε τον ξεχωριστό τρόπο γραφής της λέξης "mị". Αν και σύμφωνα με τον τρέχοντα τρόπο γραφής της Βιετναμέζικης γλώσσας, το γράμμα "y" μετά τα σύμφωνα h, k, m γράφεται ως "i". Αλλά τα noodles Quang είναι κύριο ουσιαστικό, επομένως η λέξη "mị" δεν χρειάζεται να είναι "i" αλλά "y". Και για πολύ καιρό, η λέξη noodles Quang γράφεται συνήθως ως "mị".

Θα πρέπει να προστεθεί ότι το συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των νουντλς Quang είναι αλεύρι ρυζιού και όχι αλεύρι σίτου, επομένως τα νουντλς Quang δεν σχετίζονται με το αλεύρι σίτου. Επομένως, το μακρύ γράμμα "y" που χρησιμοποιείται στα νουντλς Quang φαίνεται να ήταν προεπιλογή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html