Η νόστιμη κουζίνα της κινεζικής κοινότητας στο Κα Μάου.

Στο ταξίδι της εξερεύνησης των νότιων εδαφών του Βιετνάμ, η κινεζική κοινότητα γενικότερα, και ιδιαίτερα εκείνες καταγωγής Teochew, έφεραν μαζί τους έθιμα και παραδόσεις, μαζί με μαγειρική τέχνη που περιλαμβάνει πολλά παραδοσιακά πιάτα. Ανάμεσά τους, τα στον ατμό ψωμάκια της κινεζικής κοινότητας Teochew στο Ca Mau έχουν γίνει μια γαστρονομική απόλαυση.

• Η αγροτική κουζίνα μεταφέρεται στην πόλη.
• Ξεχωριστή κινέζικη κουζίνα
• Η γαστρονομική ουσία των εθνοτικών ομάδων του Βιετνάμ.

Σύμφωνα με έρευνα για την κινεζική κουζίνα , τα στον ατμό ψωμάκια είναι ένα πολιτιστικό φαγητό με μακρά ιστορία που χρονολογείται από την περίοδο της Άνοιξης, του Φθινοπώρου και των Εμπόλεμων Κρατών. Είναι ένα απαραίτητο πιάτο σε οικογένειες και εστιατόρια, βασικό φαγητό στις αποσκευές εμπόρων, ακαδημαϊκών, ακόμη και φτωχών εργατών.

Τα αχνιστά ψωμάκια συμβολίζουν την επιθυμία για γονιμότητα, καθώς η ζύμη φτιάχνεται από διογκωτικά μέσα, που υποδηλώνουν συνεχή ανάπτυξη. Επομένως, τα αχνιστά ψωμάκια είναι απαραίτητα σε προσφορές στον ουρανό και τη γη, την τοπική θεότητα, σε τελετές έναρξης, σε τελετές έναρξης και σε λαϊκά φεστιβάλ.

Ένας κινέζικος πάγκος με ατμιστά ψωμάκια στην περιοχή Bac Lieu προσφέρει μια ποικιλία από γεμίσεις.

Από την άλλη πλευρά, τα στον ατμό ψωμάκια συμβολίζουν επίσης τη δύναμη, την πίστη και την ενότητα στην υπερνίκηση του κακού και θεωρούνται ως υποκατάστατο για την αποτροπή της ατυχίας. Αυτή η σημασία προέρχεται από μια λαϊκή ιστορία από την περίοδο των Τριών Βασιλείων. Η ιστορία λέει ότι ο Zhuge Liang έφτιαξε εκατοντάδες χιλιάδες στον ατμό ψωμάκια, το καθένα από τα οποία αντιπροσώπευε ένα ανθρώπινο κεφάλι, για να τα προσφέρει στους θεούς για να αποτρέψει μια πανώλη που έβλαπτε τους στρατιώτες του.

Ο πύργος από στον ατμό ψωμάκια σε σχήμα ροδάκινου συμβολίζει τη μακροζωία.

Σε όλη τη χιλιετή ιστορία του, το ψωμάκι στον ατμό έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της κινεζικής κουλτούρας, ενσαρκώνοντας τις αξίες της παραδοσιακής κινεζικής κουλτούρας. Ως εκ τούτου, οι ταινίες για την κινεζική κουλτούρα, την ιστορία ή τις ταξιδιωτικές εμπειρίες αναπόφευκτα αναφέρουν τα ψωμάκια στον ατμό. Συμβολίζουν την ενότητα, με δεκάδες ή και εκατοντάδες ψωμάκια στοιβαγμένα σε έναν πύργο κατά τη διάρκεια της προγονικής λατρείας και των τελετών ευχαριστίας. Αντιπροσωπεύουν την ευημερία, που προέρχεται από τη λέξη "bao" (που σημαίνει "τσάντα με χρήματα" ή "κόκκινος φάκελος") που είναι ομόηχη για το "hou bao" (κόκκινος φάκελος). Και συμβολίζουν την αφθονία, με μια μεγάλη ποικιλία γεμίσεων, όπως γεμίσεις μεικτού κρέατος με κιμά χοιρινού και μανιόκα, κινέζικο λουκάνικο, αυγά πάπιας, χοιρινό char siu, μανιτάρια αυτιών ξύλου κ.λπ., ή γλυκά ψωμάκια με γεμίσεις φασολιών mung, taro ή αυγών (cade), καθώς και απλά ψωμάκια και τηγανητά ψωμάκια που σερβίρονται με τηγανητό κοτόπουλο ή βραστή πάπια.

Τα στον ατμό ψωμάκια που σερβίρονται με βραστή πάπια συμβολίζουν την αφθονία.

Σε σύγκριση με άλλα είδη ατμισμένων ψωμιών, τα ατμιστά ψωμάκια των Teochew στο Ca Mau είναι κυρίως ατμιστά ψωμάκια, καρυκευμένα στην εντέλεια, με πλούσια και γλυκιά γέμιση κρέατος που δεν είναι λιπαρή, και απαλή, λευκή φλούδα που σπάει εύκολα χωρίς να διαλύεται. Ειδικά τα γλυκά ψωμάκια, με την λεία φλούδα τους, το αρωματικό τους άρωμα και τις πολλές ιδιαίτερες γεμίσεις.

Επιπλέον, για τους Κινέζους, αυτό το πιάτο συμβολίζει τους δεσμούς και τη συνοχή της κοινότητας. Συγκεκριμένα, μετά από παραδοσιακά πολιτιστικά φεστιβάλ ή εορτασμούς, οι άνθρωποι συχνά δίνουν ο ένας στον άλλον ένα ζευγάρι ψωμάκια στον ατμό ως δώρα. Αυτά θα μπορούσαν να είναι στρογγυλά ψωμάκια που συμβολίζουν την ευτυχία, την ευημερία και την καλή τύχη, ή ψωμάκια σε σχήμα ροδάκινου που αντιπροσωπεύουν τη μακροζωία. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί τα κινέζικα ψωμάκια στον ατμό συχνά φέρουν τον κινεζικό χαρακτήρα για την «τύχη» (福).

Τα στον ατμό ψωμάκια που προσφέρονται στον Θεό της Γης πριν από την τελετή έναρξης των εργασιών από τον λαό Teochew του Ca Mau έχουν τυπωμένο πάνω τους τον χαρακτήρα «Fu» (που σημαίνει καλή τύχη) (το πιάτο με τα ψωμάκια βρίσκεται στη μέση του βωμού).

Μία από τις στρατηγικές κατευθύνσεις της επαρχίας Κα Μάου είναι η ανάπτυξη του τουρισμού και η αξιοποίηση των πλούσιων παραδοσιακών γαστρονομικών παραδόσεων των εθνοτικών ομάδων της θα συμβάλει σημαντικά στην αξιοποίηση αυτής της δύναμης.

Από τα παραδοσιακά ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με κρέας, μπορούμε να δημιουργήσουμε ψωμάκια στον ατμό με θαλασσινά και γέμιση από γαρίδες και καβούρια, τα οποία θα γίνουν ένα πιάτο με έντονο τοπικό χαρακτήρα και σίγουρα θα δημιουργήσουν μια μοναδική ταυτότητα, ειδικά επειδή τα καβούρια και οι γαρίδες Ca Mau είναι ήδη σπεσιαλιτέ.

Lu Dung

Πηγή: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html