• Χωριάτικη κουζίνα στο δρόμο
  • Κινέζικες γαστρονομικές σπεσιαλιτέ
  • Μαγειρική πεμπτουσία των βιετναμέζικων εθνοτικών ομάδων

Σύμφωνα με ερευνητικά έγγραφα για την κινεζική κουζίνα , τα ντάμπλινγκς είναι μια πολιτιστική κουζίνα με μακρά ιστορία που χρονολογείται από την περίοδο της Άνοιξης και του Φθινοπώρου και την περίοδο των Εμπόλεμων Κρατών. Είναι ένα απαραίτητο πιάτο σε οικογένειες και εστιατόρια· είναι μια ξηρή τροφή στις αποσκευές εμπόρων, ακαδημαϊκών, ακόμη και φτωχών εργατών.

Το Bao συμβολίζει την επιθυμία για γονιμότητα, επειδή το δέρμα του bao είναι φτιαγμένο από μπέικιν πάουντερ με την έννοια της συνεχούς ανάπτυξης. Επομένως, στις προσφορές στον ουρανό και τη γη, στον Θεό της Γης, στις τελετές έναρξης, στις τελετές έναρξης και στα λαϊκά φεστιβάλ, το bao είναι απαραίτητο.

Ένα κινέζικο μαγαζί με ντάμπλινγκς στην περιοχή Bac Lieu με πολλές διαφορετικές γεμίσεις.

Ένα κινέζικο μαγαζί με ντάμπλινγκς στην περιοχή Bac Lieu με πολλές διαφορετικές γεμίσεις.

Από την άλλη πλευρά, τα ζυμαρικά συμβολίζουν επίσης τη δύναμη, την πίστη και την ενότητα στην καταπολέμηση του κακού και θεωρούνται αποδιοπομπαίος τράγος για την αποτροπή της κακής τύχης. Αυτή η σημασία προέρχεται από μια λαϊκή ιστορία από την περίοδο των Τριών Βασιλείων. Λέγεται ότι ο Zhuge Liang είχε εκατοντάδες χιλιάδες ζυμαρικά σε σχήμα ανθρώπινων κεφαλών για να τα προσφέρει στους θεούς, προκειμένου να αποτρέψει την επιδημία που έβλαπτε τους στρατιώτες.

Ο πύργος με τα ζυμαρικά σε σχήμα ροδάκινου συμβολίζει τη μακροζωία.

Ο πύργος με τα ζυμαρικά σε σχήμα ροδάκινου συμβολίζει τη μακροζωία.

Πάνω από χιλιάδες χρόνια ιστορίας, το ζυμαρικό έχει γίνει κινεζική ταυτότητα και σύμβολο της Κίνας, συγκλίνοντας τις αξίες του παραδοσιακού πολιτισμού. Ως εκ τούτου, οι ταινίες για τον πολιτισμό, την ιστορία ή τις κινεζικές ταξιδιωτικές εμπειρίες δεν μπορούν παρά να αναφέρουν τα ζυμαρικά. Είναι η έννοια της αλληλεγγύης, με δεκάδες, εκατοντάδες ζυμαρικά να σχηματίζουν έναν πύργο από ζυμαρικά στην τελετή για να λατρεύουμε τους προγόνους και να ευχαριστούμε τους θεούς. Σημαίνει ευημερία, επειδή η λέξη "bao" είναι ομόφωνη με τη λέξη "purse" (κόκκινος φάκελος). Δείχνει αφθονία, όταν τα ζυμαρικά είναι πολύ διαφορετικά και έχουν πολλές παραλλαγές στις γεμίσεις, όπως γέμιση μικτού κρέατος με κιμά χοιρινού αναμεμειγμένο με μανιόκα, κινέζικο λουκάνικο, αυγά πάπιας, char siu, μαύρο μανιτάρι..., ή γλυκά ζυμαρικά με γέμιση πράσινων φασολιών, γέμιση taro, γέμιση αυγών κότας (cade) και επίσης ζυμαρικά χωρίς γέμιση, τηγανητά ζυμαρικά που σερβίρονται με τηγανητό κοτόπουλο ή βραστή πάπια.

Τα στον ατμό ψωμάκια με βραστή πάπια αντιπροσωπεύουν αφθονία.

Τα στον ατμό ψωμάκια με βραστή πάπια αντιπροσωπεύουν αφθονία.

Σε σύγκριση με άλλα είδη ζυμαρικών, τα ζυμαρικά Chaozhou στο Ca Mau είναι κυρίως ζυμαρικά στον ατμό που καρυκεύονται κατά βούληση, με γεμίσεις από λιπαρό και γλυκό κρέας, αλλά όχι πολύ πλούσιες, η φλούδα των ζυμαρικών είναι μαλακή και λευκή, σπάει εύκολα χωρίς να διαλύεται. Ειδικά τα γλυκά ζυμαρικά, έχουν λεία φλούδα, αρωματικά, με πολλές τυπικές γεμίσεις.

Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, για τους Κινέζους, αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύει τον δεσμό και την αλληλεγγύη της κοινότητας. Συγκεκριμένα, μετά το τέλος των παραδοσιακών πολιτιστικών φεστιβάλ ή πάρτι, οι άνθρωποι συχνά δίνουν ο ένας στον άλλον ένα ζευγάρι ζυμαρικά, τα οποία μπορεί να είναι στρογγυλά ζυμαρικά που συμβολίζουν την τελειότητα, την ανάπτυξη και την τύχη, ή ζυμαρικά σε σχήμα ροδάκινου που συμβολίζουν τη μακροζωία... Αυτός είναι επίσης ο λόγος που εξηγείται γιατί τα κινέζικα ζυμαρικά συχνά φέρουν την ένδειξη "Phuc".

Τα ζυμαρικά που προσφέρονται στον Θεό της Γης πριν από την τελετή έναρξης των εργασιών από τον λαό Chaozhou του Ca Mau έχουν τυπωμένη πάνω τους τη λέξη Phuc (το πιάτο με τα ζυμαρικά βρίσκεται στη μέση του τραπεζιού προσφορών).

Τα ζυμαρικά που προσφέρονται στον Θεό της Γης πριν από την τελετή έναρξης των εργασιών από τον λαό Chaozhou του Ca Mau έχουν τυπωμένη πάνω τους τη λέξη Phuc (το πιάτο με τα ζυμαρικά βρίσκεται στη μέση του τραπεζιού προσφορών).

Ένας από τους στρατηγικούς προσανατολισμούς της επαρχίας Κα Μάου είναι η ανάπτυξη του τουρισμού και η αξιοποίηση των γαστρονομικών πιάτων που είναι εμποτισμένα με την παραδοσιακή κουλτούρα των εθνοτικών ομάδων θα συμβάλει σημαντικά στην προώθηση αυτού του δυνατού σημείου.

Από τα παραδοσιακά ζυμαρικά κρέατος, μπορείτε να δημιουργήσετε ζυμαρικά θαλασσινών με γέμιση από κρέας γαρίδας και καβουριού, τα οποία θα γίνουν ένα πιάτο με έντονα τοπικά χαρακτηριστικά και σίγουρα θα δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική ταυτότητα όταν τα καβούρια και οι γαρίδες Ca Mau γίνουν σπεσιαλιτέ.

Lu Dung

Πηγή: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html