Φυσικό - διατηρεί τη γεύση του καφέ Son La Arabica

Η φυσική μέθοδος επεξεργασίας που εφαρμόζεται στην επεξεργασία καφέ εφαρμόζεται από πολλές επιχειρήσεις και συνεταιρισμούς στην επαρχία για την παραγωγή ειδικού καφέ, διατηρώντας τη φυσική γεύση του καφέ Son La Arabica, ανταποκρινόμενη στην τάση της πράσινης ανάπτυξης.

Επεξεργασία φυσικού καφέ ειδικότητας στον Συνεταιρισμό Sang Na Tre, στην κοινότητα Chieng Mai.

Η επεξεργασία καφέ με τη φυσική μέθοδο περιλαμβάνει την ξήρανση ολόκληρων των φρέσκων κερασιών καφέ στον ήλιο πριν από τον διαχωρισμό των κόκκων. Επομένως, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, δεν παράγονται λύματα, όλη η ζάχαρη, το φυσικό οξύ και η γεύση φρούτων διαπερνούν τους κόκκους, δίνοντας στο προϊόν μια πλούσια, καθαρή γεύση, με μια ελαφριά γλυκιά επίγευση, χαρακτηριστικά που εκτιμώνται ιδιαίτερα από την αγορά του specialty coffee.

Ο κ. Vuong Van Hai, Πρόεδρος του Συνδέσμου Καφέ Son La , δήλωσε: «Ολόκληρη η επαρχία διαθέτει σήμερα περισσότερα από 24.300 εκτάρια καφέ, εκ των οποίων πάνω από 23.400 εκτάρια έχουν λάβει πιστοποίηση βιωσιμότητας RA, 4C. Η φυσική μέθοδος θα βοηθήσει τον καφέ Son La Arabica να αποκαλύψει με σαφήνεια τα χαρακτηριστικά του ορεινού κλίματος και εδάφους, με φυσικό άρωμα, ελαφρώς ξινή γεύση και γλυκιά επίγευση, γι' αυτό και προτιμάται από πολλούς πελάτες. Για την παραγωγή τυπικού καφέ Natural Specialty, οι κόκκοι καφέ πρέπει να συλλέγονται όταν είναι σχεδόν απόλυτα ώριμοι (99,9%). Μετά τη συλλογή, ο καφές επιλέγεται, πλένεται, υφίσταται αναερόβια ζύμωση για 60 - 80 ώρες και στη συνέχεια ξηραίνεται σε θερμοκήπιο για 18 - 30 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.»

Φυσική διαδικασία επεξεργασίας ειδικού καφέ στον Συνεταιρισμό Καφέ Bich Thao Son La.

Ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao Son La, στην περιοχή Chieng Coi, είναι ένας από τους πρωτοπόρους στην επαρχία που εφαρμόζει τη μέθοδο ξηρής επεξεργασίας για την παραγωγή καφέ Natural Specialty από το 2017. Χάρη στις σύγχρονες επενδύσεις σε γραμμές παραγωγής, θερμοκήπια και τεχνολογία ελέγχου της διαδικασίας ζύμωσης, η δυναμικότητα επεξεργασίας είναι πλέον 5-10 τόνοι φρέσκων φρούτων/ημέρα. Όσον αφορά τις πρώτες ύλες, ο Συνεταιρισμός έχει συνδεθεί με περίπου 800 νοικοκυριά σε 1.500 εκτάρια, σχηματίζοντας μια κλειστή αλυσίδα αξίας από την παραγωγή έως την κατανάλωση. Το 2024, ο Συνεταιρισμός παρήγαγε 60 τόνους Natural και αναμένεται να φτάσει τους 200 τόνους το 2025.

Ο κ. Nguyen Xuan Thao, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Καφέ Bich Thao, Son La, δήλωσε: Η φυσική μέθοδος απαιτεί πολύ υψηλό επίπεδο ακρίβειας, ακόμη και μια μικρή απόκλιση στο pH ή την υγρασία μπορεί να μειώσει την ποιότητα του προϊόντος. Ωστόσο, η οικονομική αξία είναι πολύ μεγάλη, καθώς επί του παρόντος η τιμή εξαγωγής του φυσικού καφέ είναι 35 δολάρια ΗΠΑ/κιλό, ενώ του καφέ Arabica είναι περίπου 30 δολάρια ΗΠΑ/κιλό.

Ο Συνεταιρισμός Sang Na Tre, στην κοινότητα Chieng Mai, ιδρύθηκε πρόσφατα το 2023, αλλά γρήγορα άφησε το στίγμα του χάρη στην παραγωγή βιολογικού καφέ. Τα νοικοκυριά-μέλη διασφαλίζουν ότι ο καρπός είναι ώριμος κατά 99,9%. Ο καφές ξηραίνεται για 18-22 ημέρες, οι οποίες μπορούν να παραταθούν σε 30 ημέρες εάν ο καιρός δεν είναι ευνοϊκός. Ο κ. Cam Van Hoang, Διευθυντής του Συνεταιρισμού, δήλωσε: Η φυσική επεξεργασία είναι πολύ δύσκολη επειδή κάθε παρτίδα πρέπει να μετρά το pH και να ελέγχει την υγρασία κάθε μέρα, αλλά η αξία του προϊόντος είναι 3-4 φορές υψηλότερη από τον κανονικό καφέ. Το 2024, ο Συνεταιρισμός θα πουλήσει περισσότερο από 1 τόνο Φυσικού καφέ για 700.000 VND/kg, εκ των οποίων το 97% θα εξαχθεί. Φέτος, ο Συνεταιρισμός στοχεύει να παράγει πάνω από 10 τόνους.

Ο φυσικός καφές Specialty αποξηραίνεται στο φυσικό ηλιακό φως.

Στον Συνεταιρισμό Καφέ Aratay, η κοινότητα Muong Chanh αποτελεί ένα φωτεινό σημείο στην παραγωγή ειδικού καφέ. Κάθε χρόνο, ο Συνεταιρισμός αγοράζει και επεξεργάζεται περίπου 30 τόνους φρέσκων φρούτων, δημιουργώντας τέσσερις σειρές προϊόντων χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους: Φυσικό και Μέλι, που αποτελούν τυπικά γεωργικά προϊόντα της επαρχίας. Για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να συλλέγουν σύμφωνα με τα πρότυπα του ειδικού καφέ, ο Συνεταιρισμός αγοράζει φρέσκα φρούτα σε τιμή 3.000 - 5.000 VND/kg υψηλότερη από την τιμή της αγοράς. Η κα Cam Thi Mon, Διευθύντρια του Συνεταιρισμού, δήλωσε: Η φυσική μέθοδος βοηθά στη διατήρηση της μοναδικής γεύσης του Arabica Son La. Πολλοί πελάτες μπορούν να αναγνωρίσουν τη διαφορά απλώς μυρίζοντάς τον. Ως εκ τούτου, ο Συνεταιρισμός επιδιώκει επίμονα αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα προϊόντα του Συνεταιρισμού πωλούνται επί του παρόντος στις 700.000 - 900.000 VND/kg, υψηλότερα από το γενικό επίπεδο, δείχνοντας ότι η αγορά εκτιμά ιδιαίτερα την ποιότητα και το εμπορικό σήμα του Ara Tay.

Μπορεί να φανεί ότι η μέθοδος επεξεργασίας Natural είναι μια φιλική προς το περιβάλλον μέθοδος και δημιουργεί υψηλής ποιότητας προϊόντα ειδικού καφέ, συμβάλλοντας στην περαιτέρω προώθηση της μάρκας Arabica Son La στη διεθνή αγορά.

Πηγή: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html