Το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι δημιουργεί μια νέα ταυτότητα

Με τοπικά υλικά και σχολαστική προετοιμασία, το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι γίνεται ένα νέο highlight της κουζίνας του Lang Son.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος κάνει τη διαφορά

Στο Λανγκ Σον, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει συνδεθεί από καιρό με τη γαστρονομική ζωή των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Από αυτό το γνώριμο άρωμα, η κα Νγκουγιέν Θι Χονγκ Σιέμ, από την περιφέρεια Ντονγκ Κινχ, ανέπτυξε το πιάτο με κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, ένα προϊόν που αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων το 2024.

Σύμφωνα με την κα Xiem, με την επιθυμία να δημιουργήσει ένα βολικό πιάτο, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητα της πόλης της, ήταν αποφασισμένη να μάθει το επάγγελμα από έναν διάσημο σεφ στο Ανόι . Επιστρέφοντας, συνέχισε να προσαρμόζει τη συνταγή στις τοπικές γεύσεις, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο χρήσης του αστεροειδούς γλυκάνισου, ώστε να είναι δυνατός αλλά όχι σκληρός.

Η κα. Nguyen Thi Hong Xiem παρουσιάζει μια παρτίδα χρυσού κοτόπουλου που μόλις ολοκληρώθηκε, ένα προϊόν που πολλοί τουρίστες θέλουν να αγοράσουν. Φωτογραφία: Hoang Nghia.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος βοηθά στην απόσμηση, την απαλότητα του κρέατος και τη δημιουργία ενός πολυτελούς αρώματος, γι' αυτό και τον ενσωματώνει απευθείας στη συνταγή της μαρινάδας, αποτελώντας ένα μοναδικό σήμα κατατεθέν του πιάτου. Στο κατάστημα στην οδό Phai Ve, το άρωμα των βοτάνων και η γλυκύτητα του κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής δημιουργούν έναν χώρο γεμάτο βουνά και δάση.

Πολλοί θαμώνες ανέφεραν ότι η χρυσαφένια πέτσα, το σφιχτό, γλυκό κρέας και το ελαφρύ άρωμα γλυκάνισου τους διευκόλυναν να αναγνωρίσουν την «ουσία Lang Son » σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Μερικοί επισκέπτες εξέφρασαν επίσης έκπληξη για το μέτριο άρωμα βοτάνων, ελαφρώς πικάντικο αλλά όχι υπερβολικό στη γεύση του κρέατος. Χάρη σε αυτό, το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι έγινε γρήγορα ένα ιδιαίτερο δώρο που πολλοί άνθρωποι ψάχνουν να αγοράσουν κάθε φορά που έρχονται στο Lang Son.

Τυποποιήστε κάθε βήμα επεξεργασίας

Η ποιότητα του πιάτου ξεκινά με την επιλογή των συστατικών. Το Hong Xiem χρησιμοποιεί μόνο κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής με άπαχο κρέας και λίγο λίπος για να εξασφαλίσει φυσική γλυκύτητα και σκληρότητα. Μετά την προκαταρκτική επεξεργασία, το κοτόπουλο μαρινάρεται με πιπέρι, αστεροειδή γλυκάνισο, κάρδαμο, φρέσκο ​​κουρκουμά και πολλά άλλα βότανα σε αναλογία που έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.

Το στρώμα άγριου μελιού αναμεμειγμένο με κουρκουμά βοηθά το δέρμα του κοτόπουλου να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα όταν μαγειρευτεί και να διατηρήσει μια ελαφριά τραγανότητα. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τοποθετείται σε ένα στρώμα κόκκινου αλατιού και στον ατμό για περίπου πενήντα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι ένα αποφασιστικό βήμα για να βοηθήσει το κρέας να μαγειρευτεί αργά, να διατηρήσει την απαλότητα και τη γλυκύτητά του και να δημιουργήσει μια φυσική λάμψη στο δέρμα.

Τα κοτόπουλα με υψηλό βαθμό «φυσικής ξηρότητας» συχνά παράγουν ένα πιο όμορφο και αρωματικό τελικό προϊόν. Κάθε παρτίδα κοτόπουλου ελέγχεται μετά το άνοιγμα για να διασφαλιστεί η ομοιομορφία του χρώματος και της γεύσης. Η συνοδευτική σάλτσα βουτήματος αναμειγνύεται επίσης προσεκτικά με ξίδι, ζάχαρη, τριμμένο τσίλι, πιπέρι και λίγο συμπυκνωμένο γάλα για να δημιουργηθεί μια ελαφρώς ξινή και πικάντικη γεύση και μια ελαφριά λιπαρή γεύση.

Ο κ. Le Van Tuan (επαρχία Ninh Binh) είπε ότι εντυπωσιάστηκε με την πρώτη ματιά από τον συνδυασμό της τραγανής χρυσαφένιας φλούδας, του σφιχτού κρέατος και της αρωματικής σάλτσας με βότανα. Κάθε φορά που πηγαίνει στο Lang Son, αγοράζει μερικά ακόμα ως δώρα για την οικογένειά του.

Η προσοχή σε κάθε στάδιο βοηθά τα προϊόντα να πληρούν τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων, έναν σημαντικό παράγοντα στην αξιολόγηση του OCOP και δημιουργεί την προϋπόθεση για τις εγκαταστάσεις να επεκτείνουν την παραγωγή διατηρώντας παράλληλα σταθερή γεύση.

Επιβεβαίωση της επωνυμίας με βάση τις εγχώριες αξίες

Κάθε παστό κοτόπουλο ζυγίζει περίπου 1,5 κιλό, η τιμή του είναι 300.000 VND, είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος και πλήρως επισημασμένο με πληροφορίες, γραμμωτό κώδικα για ιχνηλασιμότητα και οδηγίες χρήσης. Η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να είναι ανθεκτική, βολική για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις, βοηθώντας τους πελάτες να αισθάνονται ασφαλείς όταν το χρησιμοποιούν ως δώρο.

Το προσωπικό του Hong Xiem συσκεύασε γρήγορα κάθε κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, διατηρώντας την πλήρη γεύση του αστεροειδούς γλυκάνισου σε κάθε παρτίδα τελικού προϊόντος. Φωτογραφία: Hoang Nghia.

Η εγκατάσταση του Hong Xiem όχι μόνο πουλάει απευθείας, αλλά επεκτείνεται και σε κανάλια ηλεκτρονικού εμπορίου και κοινωνικά δίκτυα, και συμμετέχει σε πολλές εκθέσεις εντός και εκτός της επαρχίας. Χάρη σε αυτό, η εγκατάσταση καταναλώνει περισσότερα από 1.000 κοτόπουλα ανά μήνα και έχει επεκτείνει την αγορά της σε πολλές επαρχίες και πόλεις.

Σύμφωνα με την αξιολόγηση του Υπουργείου Γεωργίας και Περιβάλλοντος του Lang Son, αν και εμφανίστηκε πρόσφατα στην αγορά, το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι έχει χτίσει τη φήμη του χάρη στη σταθερή γεύση του, την εγγυημένη διαδικασία και τις διαφανείς πληροφορίες. Η αναγνώριση ως OCOP 3 αστέρων το 2024 όχι μόνο αναγνωρίζει τις προσπάθειες της εγκατάστασης, αλλά ανοίγει και ευκαιρίες για το προϊόν να συνεχίσει να διαδίδεται ευρέως.

Από ένα οικείο πιάτο, το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι έχει γίνει ένα προϊόν με τη δική του ταυτότητα, συμβάλλοντας στην προώθηση της τοπικής κουζίνας και στη δημιουργία περισσότερων μέσων διαβίωσης για τους εργαζόμενους στο Lang Son.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html