Αποφεύγετε το χοιρινό, τρώτε ψάρι, πάπια, κοτόπουλο για να πάρετε αρκετά θρεπτικά συστατικά;

Τα λευκά κρέατα όπως το κοτόπουλο, η πάπια, το ψάρι, τα θαλασσινά κ.λπ. είναι καλά για την υγεία. Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρέατος για μια ποικίλη διατροφή με επαρκή θρεπτικά συστατικά.

Ανησυχώντας για την αφρικανική πανώλη των χοίρων, πολλές οικογένειες δίνουν προτεραιότητα στην επιλογή λευκού κρέατος στα καθημερινά τους γεύματα - Φωτογραφία: NHA XUAN

Οι περίπλοκες εξελίξεις της αφρικανικής πανώλης των χοίρων σε πολλά μέρη έχουν κάνει πολλούς ανθρώπους να φοβούνται να φάνε χοιρινό κρέας και να στραφούν σε λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο, πάπια, ψάρι και θαλασσινά. Αλλά μήπως ένα γεύμα «χωρίς χοιρινό» θα προκαλέσει υποσιτισμό;

Πηγή άπαχης πρωτεΐνης που είναι εύπεπτη, καλή για την καρδιά και βοηθά στον έλεγχο του βάρους

Σύμφωνα με τον MSc. Δρ. Duong Thi Ngoc Lan - Κλινική Συμβουλευτικής Διατροφής, Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ (εγκατάσταση 3) - η αφρικανική πανώλη των χοίρων δεν μεταδίδεται στον άνθρωπο, επομένως το χοιρινό κρέας εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν ελέγχεται κτηνιατρικά και μαγειρεύεται καλά.

Ωστόσο, ψυχολογικά προβλήματα έχουν οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να στραφούν σε λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο, πάπια, ψάρι και θαλασσινά. Αυτό αποτελεί ταυτόχρονα μια ηρεμία και μια ευκαιρία για να οικοδομήσουμε μια ποικίλη και υγιεινή διατροφή.

Ο Δρ. Λαν είπε ότι το λευκό κρέας συνήθως αναφέρεται σε πουλερικά όπως κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα... Τα ψάρια και τα θαλασσινά ομαδοποιούνται επίσης συχνά σε αυτήν την ομάδα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού κρέατος και του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί...) είναι ότι η περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη είναι χαμηλότερη, επομένως το κρέας έχει πιο ανοιχτό χρώμα και συχνά έχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Χάρη σε αυτό, το λευκό κρέας είναι μια άπαχη πηγή πρωτεΐνης που είναι εύπεπτη, έχει μικρότερο μεταβολικό φορτίο, είναι ευεργετική για την καρδιά και τον έλεγχο του βάρους.

Συγκεκριμένα, τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και η ρέγγα είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για τα παιδιά, ειδικά κατά την περίοδο συμπληρωματικής διατροφής 6-23 μηνών, οι ζωικές τροφές όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά και το γάλα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο επειδή παρέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12 - μικροθρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο να αναπληρωθούν με φυτικά συστατικά.

Το κρέας είναι μαλακό, λευκό, εύκολο στη μάσηση και την κατάποση, χαμηλό σε φυτικές ίνες, κατάλληλο για εξάσκηση στο φαγητό. Όταν επιλέγετε ψάρια για παιδιά, θα πρέπει να δίνετε προτεραιότητα σε είδη ψαριών με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως ο σολομός, ο μπακαλιάρος, η τιλάπια και οι γαρίδες, τα οποία είναι ασφαλή και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Αρκεί να τρώμε μόνο λευκό κρέας;

Απαντώντας σε αυτό το ερώτημα, ο Δρ. Λαν είπε ότι σε σύγκριση με το κόκκινο κρέας, το λευκό κρέας έχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερη χοληστερόλη, περιέχει περισσότερη άπαχη πρωτεΐνη και έχει περισσότερα ωμέγα-3 (στα ψάρια), επομένως είναι καλό για την καρδιά και κατάλληλο για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το βάρος τους.

Ωστόσο, το κόκκινο κρέας είναι πηγή αιμικού σιδήρου, βιταμίνης Β12 και ψευδαργύρου - θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, την πρόληψη της αναιμίας και την ενίσχυση της ανοσίας. Εάν τρώτε μόνο λευκό κρέας χωρίς συμπληρώματα από άλλες πηγές, μακροπρόθεσμα, μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου ή βιταμίνης Β12, ειδικά σε έγκυες γυναίκες και παιδιά που βρίσκονται στην ανάπτυξη.

Επομένως, μια λογική διατροφή είναι ποικίλη: συνδυάζοντας λευκό κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα, φασόλια, πράσινα λαχανικά και διατηρώντας παράλληλα μια μικρή ποσότητα άπαχου κόκκινου κρέατος 1-2 φορές/εβδομάδα (περίπου κάτω από 500 γραμμάρια/εβδομάδα).

Κατά την επιλογή και την προετοιμασία λευκού κρέατος, οι καταναλωτές θα πρέπει να αγοράζουν κρέας από αξιόπιστα καταστήματα με κτηνιατρική καραντίνα. Το φρέσκο ​​κρέας πουλερικών έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, σφιχτές, ελαστικές ίνες, δεν είναι γλοιώδες και δεν έχει περίεργη οσμή. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει λαμπερά, καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια και σφιχτό κρέας. Οι γαρίδες και τα καλαμάρια έχουν φωτεινά κελύφη και σφιχτό κρέας.

Κατά την προετοιμασία του φαγητού, αυτό πρέπει να μαγειρευτεί καλά για να σκοτωθούν τα βακτήρια, μην το τρώτε ωμό. Μέθοδοι όπως ο ατμός, το βράσιμο και το ελαφρύ μαγείρεμα βοηθούν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και στην αποφυγή τοξικών ουσιών. Το τηγάνισμα ή το κάρβουνο αυξάνουν τα κακά λιπαρά και τις επιβλαβείς ενώσεις, επομένως θα πρέπει να περιορίζονται. Το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του ψαριού και να κάνουν το πιάτο πιο εύπεπτο.

Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί το λευκό κρέας ως φάρμακο, που εξισορροπεί το γιν και το γιανγκ.

Ο Δρ. Λαν είπε ότι στην παραδοσιακή ιατρική, κάθε είδος λευκού κρέατος έχει τη δική του γεύση και λειτουργία: το κρέας κοτόπουλου είναι γλυκό, ζεστό και θρέφει το αίμα και το τσι. το κρέας πάπιας είναι γλυκό, δροσερό και έχει την επίδραση της απομάκρυνσης της θερμότητας, θρέφει το γιν και αποτοξινώνει. το ψάρι είναι ως επί το πλείστον ουδέτερο, εύπεπτο και θρέφει το αίμα και το τσι.

Πολλά πιάτα είναι φαρμακευτικά, όπως το μαύρο κοτόπουλο στιφάδο με κινέζικα βότανα, η πάπια στιφάδο με σπόρους λωτού και το ψάρι στον ατμό με τζίντζερ. Χρησιμοποιούνται για να θρέψουν και να υποστηρίξουν τη θεραπεία.

Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί την τροφή ως φάρμακο, συνιστά μια ποικίλη και μέτρια διατροφή, επιλέγοντας τροφές που ταιριάζουν στη φυσική κατάσταση του ατόμου για την εξισορρόπηση του γιν και του γιανγκ και τη βελτίωση της υγείας.

«Η αφρικανική πανώλη των χοίρων δεν αποτελεί άμεση απειλή για τον άνθρωπο, αλλά η τάση της στροφής στο λευκό κρέας αποτελεί μια ευκαιρία για κάθε οικογένεια να δημιουργήσει ένα ασφαλές, πλούσιο και υγιεινό γεύμα. Συνδυάζοντας τις σύγχρονες διατροφικές γνώσεις με την παραδοσιακή μακροβιοτική προοπτική, το λευκό κρέας μπορεί να αποτελέσει μια επιλογή που είναι ταυτόχρονα νόστιμη και ωφέλιμη για τη μακροπρόθεσμη υγεία», κατέληξε ο Δρ. Λαν.

Επιστροφή στο θέμα

ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΑΝΟΙΞΗΣ

Πηγή: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm