Ανησυχώντας για την αφρικανική πανώλη των χοίρων, πολλές οικογένειες δίνουν προτεραιότητα στο λευκό κρέας στα καθημερινά τους γεύματα - Φωτογραφία: Nha Xuan
Η αφρικανική πανώλη των χοίρων εξαπλώνεται ραγδαία σε πολλές περιοχές, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να διστάζουν να καταναλώσουν χοιρινό κρέας και να στραφούν σε λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο, πάπια, ψάρι και θαλασσινά. Θα μπορούσε όμως μια δίαιτα «χωρίς χοιρινό» να οδηγήσει σε διατροφικές ελλείψεις;
Πηγή εύπεπτης άπαχης πρωτεΐνης, ευεργετική για την καρδιαγγειακή υγεία και τη διαχείριση του βάρους.
Σύμφωνα με τον MSc. Δρ. Duong Thi Ngoc Lan - Κλινική Συμβουλευτικής Διατροφής, Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο της πόλης Χο Τσι Μινχ (εγκατάσταση 3) - η αφρικανική πανώλη των χοίρων δεν μεταδίδεται στον άνθρωπο, επομένως το χοιρινό κρέας, εάν ελέγχεται σωστά από τις κτηνιατρικές αρχές και μαγειρευτεί καλά, εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Παρ 'όλα αυτά, οι ανησυχίες έχουν οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να στραφούν σε άπαχα κρέατα όπως κοτόπουλο, πάπια, ψάρι και θαλασσινά. Αυτός είναι ένας τρόπος για να αισθάνονται πιο ασφαλείς και μια ευκαιρία να οικοδομήσουν μια ποικίλη και υγιεινή διατροφή.
Ο Δρ. Λαν εξήγησε ότι το λευκό κρέας συνήθως αναφέρεται σε πουλερικά όπως κοτόπουλο, πάπια και γαλοπούλα... Τα ψάρια και τα θαλασσινά ομαδοποιούνται επίσης συχνά σε αυτήν την κατηγορία.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού κρέατος και του κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί κ.λπ.) είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη, με αποτέλεσμα ένα πιο ανοιχτό χρώμα και γενικά λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Επομένως, το λευκό κρέας αποτελεί πηγή άπαχης, εύπεπτης πρωτεΐνης, επιβαρύνοντας λιγότερο το μεταβολισμό και είναι ευεργετικό για την καρδιαγγειακή υγεία και τη διαχείριση του βάρους.
Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και η ρέγγα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα.
Για τα παιδιά, ειδικά κατά το στάδιο της συμπληρωματικής διατροφής από 6 έως 23 μηνών, οι τροφές ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα αυγά και το γάλα παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο επειδή παρέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12 - μικροθρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολο να αντικατασταθούν με φυτικές πηγές.
Τα λευκά ψάρια είναι τρυφερά, εύκολα στο μάσημα και την κατάποση και χαμηλά σε φυτικές ίνες, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για την εισαγωγή στερεών τροφών. Όταν επιλέγετε ψάρια για παιδιά, δώστε προτεραιότητα σε αυτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως ο σολομός, ο μπακαλιάρος, η τιλάπια και οι γαρίδες, τα οποία είναι ασφαλή και θρεπτικά.
Αρκεί η κατανάλωση μόνο λευκού κρέατος για να λάβουμε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά;
Απαντώντας σε αυτό το ερώτημα, ο Δρ. Λαν δήλωσε ότι, σε σύγκριση με το κόκκινο κρέας, το λευκό κρέας έχει λιγότερες θερμίδες και χοληστερόλη, περιέχει περισσότερη άπαχη πρωτεΐνη και είναι εμπλουτισμένο με ωμέγα-3 (που βρίσκονται στα ψάρια), γεγονός που το καθιστά καλό για την καρδιαγγειακή υγεία και κατάλληλο για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το βάρος τους.
Ωστόσο, το κόκκινο κρέας είναι πηγή αιμικού σιδήρου, βιταμίνης Β12 και ψευδαργύρου – απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, την πρόληψη της αναιμίας και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η κατανάλωση μόνο λευκού κρέατος χωρίς συμπληρώματα από άλλες πηγές μπορεί να οδηγήσει σε μακροχρόνιες ανεπάρκειες σιδήρου ή βιταμίνης Β12, ειδικά σε έγκυες γυναίκες και παιδιά που βρίσκονται στην ανάπτυξη.
Επομένως, μια ισορροπημένη διατροφή είναι ποικίλη: συνδυάζοντας λευκό κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά, όσπρια, πράσινα λαχανικά, διατηρώντας παράλληλα μια μικρή ποσότητα άπαχου κόκκινου κρέατος 1-2 φορές/εβδομάδα (περίπου λιγότερο από 500 γρ./εβδομάδα).
Κατά την επιλογή και την προετοιμασία λευκού κρέατος, οι καταναλωτές θα πρέπει να αγοράζουν κρέας από αξιόπιστα καταστήματα που έχουν υποβληθεί σε κτηνιατρική επιθεώρηση. Το φρέσκο κρέας πουλερικών έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, είναι σφιχτό, ελαστικό, όχι γλοιώδες και άοσμο. Το φρέσκο ψάρι έχει λαμπερά, καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια και σφιχτή σάρκα. Οι γαρίδες και τα καλαμάρια έχουν φωτεινά κελύφη και σφιχτή σάρκα.
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, αυτό πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο για να σκοτωθούν τα βακτήρια. Αποφύγετε να το καταναλώνετε ωμό ή μη καλά μαγειρεμένο. Μέθοδοι όπως ο ατμός, το βράσιμο και το σιγανό μαγείρεμα βοηθούν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και αποτρέπουν τον σχηματισμό επιβλαβών ουσιών. Το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι να καούν αυξάνει τα ανθυγιεινά λίπη και τις επιβλαβείς ενώσεις, επομένως αυτά πρέπει να περιορίζονται. Το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του ψαριού και να κάνουν το φαγητό πιο εύπεπτο.
Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί το λευκό κρέας ως φάρμακο, που εξισορροπεί το γιν και το γιανγκ.
Σύμφωνα με τον Δρ. Λαν, στην παραδοσιακή ιατρική, κάθε είδος λευκού κρέατος έχει τις δικές του ιδιότητες και λειτουργίες: το κρέας κοτόπουλου είναι γλυκό, ζεστό στη φύση του και θρέφει το τσι και το αίμα. το κρέας πάπιας είναι γλυκό, δροσερό στη φύση του και έχει την επίδραση της απομάκρυνσης της θερμότητας, της θρέψης του γιν και της αποτοξίνωσης. το ψάρι είναι ως επί το πλείστον ουδέτερο στη φύση του, εύπεπτο και ωφελεί το τσι και το αίμα.
Πολλά πιάτα είναι φαρμακευτικά, όπως το μαύρο κοτόπουλο στιφάδο με κινέζικα βότανα, η πάπια στιφάδο με σπόρους λωτού και το ψάρι στον ατμό με τζίντζερ. Χρησιμοποιούνται για να θρέψουν το σώμα και να υποστηρίξουν τη θεραπεία.
Η παραδοσιακή ιατρική θεωρεί την τροφή ως φάρμακο, συμβουλεύοντας μια ποικίλη και μέτρια διατροφή, επιλέγοντας τροφές που ταιριάζουν στη σωματική διάπλαση κάποιου για να εξισορροπήσει το γιν και το γιανγκ και να βελτιώσει την υγεία.
«Η αφρικανική πανώλη των χοίρων δεν αποτελεί άμεση απειλή για τον άνθρωπο, αλλά η τάση προς το λευκό κρέας αποτελεί μια ευκαιρία για κάθε οικογένεια να δημιουργήσει ασφαλή, ποικίλα και υγιεινά γεύματα. Συνδυάζοντας τις σύγχρονες διατροφικές γνώσεις με την προοπτική της παραδοσιακής ιατρικής, το λευκό κρέας μπορεί να αποτελέσει μια επιλογή που είναι ταυτόχρονα νόστιμη και ωφέλιμη για τη μακροπρόθεσμη υγεία», κατέληξε ο Δρ. Λαν.
Πηγή: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
Σχόλιο (0)